食堂标语倒下的是剩饭.docx

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食堂标语倒下的是剩饭

饭菜穿肠过，礼让心中留

即使饥肠辘辘，也要风度依然

珍惜粮食，远离浪费

饮食是文化，请从窗口文明做起

天地"粮"心，珍食莫蚀

粒粒盘中餐，皆是辛苦换

盘内一分钟，厨内更多功

就文明餐，做文明人

倒下的是剩饭，流走的是血汗

知青的年代已过去，请勿再“插队”。

餐盘回收处

文明就餐“十条标准”

一、自觉排队，礼让待人

二、磁卡售餐，杜绝现金

三、正确用卡，注意保存

四、文明打饭，尊重劳动

五、讲究卫生，预防疾病

六、珍惜粮食，节约水电

七、爱护公物，损坏赔偿

八、就餐完毕，送回餐具

九、宝贵意见，请您留下

十、文明餐厅，大家共创

炊事人员工作制度

1、严格执行《食品卫生法》，不出售霉变、腐烂的各类食品。

2、禁止随意串岗、扎堆聊天或下班后无故在食堂内逗留。

3、不准在食堂内大声喧哗、聚众说笑打闹。

4、上岗前不准喝酒。

工作期间饮酒或有醉意立即停岗停工。

5、在工作时间内不准吸烟、不准做与工作无关的事情、不会客、售饭服务期间不借个人电话。

6、不准带外人或亲属进入食堂个操作间。

7、严格遵守作息时间，不迟到早退，不准擅离职守，因故暂离岗位时应请假。

8、严格执行各种设备的操作规程，工作时尽力集中，小心谨慎，严格防止发生人身伤害或食堂设备和设施损坏等事故。

9、遵守统一就餐时间，不准随意吃、拿各种食物。

10、禁缺斤少两销售，严禁人情销售。

11、私用物品不得带入食堂。

未经批准不得将食品、器皿及其它物品等带出食堂。

食堂四防制度

1、全体炊管人员认真学习掌握消防知识和消防条例，健全安全小组，坚守安全小组，坚守岗位，尽职尽责，提高警惕，做好安全防范工作。

2、非食堂工作人员，未经同意，不准进入厨房和仓库。

3、食品仓库橱柜、厨房内不准存放易燃、易爆、有毒性的物品，遵照卫生“五四制”的规定执行；私人食品、物品一律不准放入仓库；仓库、厨房、走廊、大厅要设有防火设备设施，并定期检查设备设施的有效性和完整性。

4、值班人员要尽职尽责，坚持巡守检查，发现隐患，能处理的及时处理，不能处理的要及时报告，以便及时解决。

发现问题或有可疑情况及时报告并保护好现场。

全体员工切实提高警惕，发现隐患及时解决并报告有关人员和部门，严防各种安全事故的发生，确保中心食堂安全生产，保证炊管人员和就餐者的人身与饮食安全。

安全防火制度

1、火源要有专人负责，严加控制和检查。

2、消防设备要有专人负责，定点存放；消防用具不外借或转做他用；定期检查消防设备的有效性和完整性，并做好检查记录。

3、易燃物品必须远离火源，如油桶，盛油锅，液化气罐。

4、液化气罐应距离炉盘四米以外，备用罐和用完的罐应放干燥、通风、阴凉的安全地带，并设立醒目标志。

5、电器设备及线路要经常检查维修，发现破损、漏线老化的应立即更换维修。

6、电器设备用完后，必须关闭开关断电，电热器内不准留有加工的食品和食油。

下班时应检查所有用电设备是否已经断电，待电加热设备的温度降到室温后，方可离开。

气化站安全、防火管理制度

1、气化间、瓶组间和于其外墙一定距离的半径范围区域，为禁火区并设永久性标志。

2、严禁携带火种（如：

火柴、打火机、手机、BP机、不防爆的手电筒和带钉子的鞋、化纤衣服）进入气化间、瓶组间）。

3、维修设备所用的工具必须是防爆工具。

4、加强对气化间、瓶组间及管道的巡视、维护、保养工作。

杜绝出现跑、冒、漏现象，确保安全供气。

5、气化间和瓶组间的消防器材应该齐全完好，并按有关规定定期坚持更换。

6、气化间和瓶组间的消防器材及气化站的各种设施、设备应符合防火、防爆、防雷、防静电的规定要求。

并按规定定期检查各种设施的性能及时做好检查、维修记录。

7、气化间、瓶组间应按要求设有可燃气体浓度检测及通风换气装备，设备的装置应定期检测其性能及灵敏度是否良好。

8、压力表、安全阀、调压器应按要求定期检查，以保证性能可靠稳定。

9、气化站的所有电器设备及附件均应符合防爆等级的要求，并假期按维护与保养，做好运行管理记录。

10、组间的钢瓶更换、搬运过程中禁止与钢瓶之间、墙体、地面设备等产生碰撞、摩擦，防止产生静电与火花。

11、液化气钢瓶在使用中严格执行《气瓶安全检查规定》。

12、液化气管道如有泄露，应及时处理，泄露量较大时应停止供气进行维护。

严禁人为地将液化气排放在气化间或瓶组间。

13、在气化站内动火作业时，必须报批主管安全部门批准后，并在有人监护的情况下方可作业。

作业前要做好安全防护准备工作。

14、非本岗位的工作人员严禁进入气化间和瓶组间，更不允许乱动气化间、瓶组间的设施及控制设备。

15、严格执行交接班制度，严禁工作人员脱岗。

16、瓶组间的钢瓶数量应严格按设计规定的数量培植，严禁超储。

17、本规定应有安全人员负责检查。

食堂值班人员制度

1、严格遵守食堂制度，坚守岗位，尽职尽责。

2、负责检查食堂内外水、电、煤气、液化气、门窗，如发现异常情况及时解决，或及时向食堂主任汇报。

3、值班人员每餐后，都要对食堂进行全面巡逻检查，发现隐患及时处理，不能处理的要及时报告。

4、值班期间不许喝酒，不许与朋友聚会，不许再食堂内留他人住宿。

5、坚守工作岗位，不得擅自离岗，严防发生安全事故，认真做好每天的值班日记。

6、负责食堂内部炊管人员就餐后的收尾工作。

7、在生人进入食堂，必须加以制止，不许生人进入厨房重地。

餐具清洗消毒制度

1、餐具洗刷消毒人员，必须持有健康证并具有一定卫生知识，方可上岗工作。

2、洗消人员要保持个人卫生，上岗时衣帽整洁，不留长发、长指甲、不染指甲和不戴戒指。

3、餐具洗消应严格按照以下步骤进行。

加热消毒：

首先除去食物残渣，然后用热碱水或洗涤剂浸泡3分钟后，用钢丝球刷掉餐具内外沟内油垢，再用净水冲洗干净，最后送入加热消毒柜。

洗消后的餐具要达到光洁无油腻感、涩干的感官标准。

4、每餐消毒时间：

用红外线消毒的温时为180°C20分钟；用热风消毒的温时为120°c20分钟。

消毒完成后到开饭时间不得打开消毒柜防止二次污染。

5、每餐消洗后，要对洗消处的卫生进行彻底清扫。

同时对示消和已消的餐具，要分开、有标记。

未消毒的餐具不得送出使用。

6、消洗人员对餐具，必须妥善保管，严防丢失，对餐具的消毒情况要有详细记录。

餐饮服务中心文明生产要求

（一）个人

1、树立全心全意为就餐者服务的思想，热情服务，耐心解释。

做到打不还手、骂不还口。

2、勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发，勤换工作服。

3、售货时站在饭口，工具付款。

4、售货时要语言文明，礼貌待客，举止文雅，仪表大方。

（二）炊具、容器

1、各种炊具生、熟分开，标志明显，隔离存放。

2、炊具、用具、容器用后消毒。

3、物件本色，铁器无锈，物放有序。

4、每顿饭后，清理容器防止炊具交叉污染食品。

（三）餐厅卫生要求

1、餐厅有就餐者时，不许清扫桌面、地面。

2、宣传食品卫生法，把住病从口入关。

3、餐桌、地面、水池等地方做到每餐清扫，每天擦洗三次。

4、清扫工具放在指定地点。

清扫桌面的抹布与条扫。

拖布要专用，专人负责，严禁与清扫地面和灶台的混用；

（四）操作卫生要求

1、严格执行《食品卫生法》及卫生“五四制”。

2、摘，洗，切，配，炒等要注意保持营养，讲究卫生；

3、不准吸烟，不准随地吐痰。

4、品尝味要用勺，剩汤不准倒回锅；

5、加强岗位职责心，事业心，避免食物中毒；

主食加工卫生要求

1、主食品要配料适当，食品添加剂不能超过规定剂量。

米要淘净，无沙，无杂物，肉馅无异味，要保持原料的固有营养不被破坏。

2、炊具容器用过后，要及时清理，保持清洁，无锈、无垢。

3、操作中防止食品落地，对落地食品不允许出售。

4、盛装食品的各种容器、工具、案板要专用，严禁用其它容器代用，当顿用后，刷洗干净，物见本色。

5、用过的包装容器都要摆放整齐，清理干净，熟食品容器要消毒，防止交叉污染。

6、主食加工间墙壁、窗台、案板、严禁悬挂和堆放与食品加工无关的各种物品。

炊事员岗位职责

1、早班组长的安排下，有计划的安排好当日当餐的主副食品德加工零售，认真完成其它各项任务。

2、认真参加政治学习、文化学习、业务学习，树立良好的职业道德观，树立后勤工作为两个中心服务的思想，积极参加各项活动，服从组织分配。

3、遵守作息时间和中心的各项规章制度，服从组织分配。

4、工作时间不准擅离岗位，严禁打闹，严格遵守操作规程，爱护公物，做到勤俭节约，反对浪费。

5、认真执行《食品卫生法》，搞好环境卫生、个人卫生、食品卫生及分担区卫生，坚持经常化。

6、工作时，必须穿戴整洁的工作衣帽，操作时，禁止吸烟、乱扔污物，操作后，打扫干净，物放有序。

7、主食加工要按规定的数量加工，不可忽多忽少，用碱适当，米饭做到洁白、松软适度；面食要做到数量足，形状标准，色面美观，花样品种多。

副食加工做到摘菜细致认真，无草、无腐叶、无虫、无杂物，要做到洗菜无泥，无沙；切配要刀工成型，匀称美观，厚薄划一，配菜合理，菜肴色、香、味、形俱佳。

8、窗口卖饭时，要以“五讲四美”为标准，做到态度和谐，服务主动，热情周到，一视同仁、严禁搞私人关系，遇到问题及时向组长、食堂主任反映解决处理，不准和就餐者吵嘴打架。

副食加工卫生要求

1、副食在加工过程中，要防止交叉污染，保证食品质量，保持营养不被破坏，炒菜必须做到少炒、勤炒，生、熟容器工具要分开，存放实行“四隔离”，要有醒目明确的标志。

2、加工熟肉在烧煮加工之前，做到“三不带”，不带血、不带残毛，不带污物杂质，烧煮后，用专用容器摊开凉透、置于通风阴凉处。

3、厨师在操作中，保持灶台洁净，使用的烹调工具，要物放有序，盛装调料的容器要清洁干净。

4、熟食冷盘要保持鲜、色、味、香、形俱佳，营养丰富。

售饭后剩余的饭菜，有即使冷藏保存，熟食品储藏超过八小时后，要从新加工处理。

熟食间，要做到无蝇和其它害虫，禁止外人进入。

5、加工间里盛装食品的容器，盛装食品的原料和各种容器都要放在垫离架上，不能落地。

6、对加工中的积水、垃圾要及时处理，宝石地面无水、无脏物，洁净卫生。

7、要科学的利用冷藏设备，做好箱（库）内的生、熟隔离。

保持（库）内外洁净。

8、副食品的加工要“一摘、二洗、三切、四烧制”。

使用食品添加剂，要严格按照国家规定标准，不得随意使用。

炊事员个人卫生要求

1、炊事人员都要做到“四勤”，严格执行“卫生四五制”。

2、工作服要“一穿”，上岗衣服穿戴整齐。

“三不穿”，下班后回家不穿、出外办事不穿、上厕所不穿。

3、炊事人员要培养良好的习惯，便后洗手，不洗手不操作，操作中不吸烟。

不随地吐痰、擦鼻涕，随时保持良好的卫生习惯。

4、取消万能抹布，抹布要专用专管，要经常消毒。

5、要体检取得健康证后，上岗工作，并接受每年一次的健康检查，凡患有传染性疾病的立即调职、辞退炊事员的工作岗位。