葡萄酒鉴赏章节测试题与答案.docx

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葡萄酒鉴赏章节测试题与答案

葡萄酒鉴赏》2019章节测试题与答案

第1章单元测试

1、品尝的四个阶段可归纳为：

答案：

品尝、描述、归类、评判

2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是答案：

分级品尝

3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的答案：

准确性

4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。

答案：

对

5、感官分析（Sensoyanalysis）是用感觉器官检验产品感官

特性的科学。

答案：

对

第2章单元测试

1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有

答案：

易疲劳

2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。

答案：

12秒

3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。

答案：

错

4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。

答案：

对

5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。

答案：

对

第3章单元测试

1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）

答案：

错

2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）

答案：

对

3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。

（）答案：

对

4、国际标准品酒杯的满口容量是（）

答案：

215ml

5、葡萄酒品评最好在上午（）点。

答案：

10-12

第4章单元测试

1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）

答案：

对

2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉

淀说明酒已经变质了。

（）

答案：

错

3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒

外）。

（）

4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会

逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。

（）

答案：

对

5、葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）答案：

佳美、黑比诺

第5章单元测试

1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。

答案：

对

2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。

答案：

错

3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木

的味道的味道。

答案：

对

4、葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、

成熟度以及品种的影响。

5、根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其

中源于发酵的香气被称为（）（）答案：

二类香气、发酵香、酒香第6章单元测试

1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。

答案：

错

2、舌尖两侧对酸味最敏感。

答案：

错

3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。

答案：

对

4、单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。

答案：

对

5、在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。

第7章单元测试

1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳答案：

比例

2、酸甜苦咸基本味觉之间存在着答案：

相互掩盖、相互叠加、相互促进

3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度J-酸度。

答案：

对

4、气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作

用包括以下几种：

答案：

累加作用、协同作用、融合作用、掩盖作用

5、当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。

答案：

对

第8章单元测试

1、葡萄酒的质量包括（）两个层面。

答案：

主观质量、客观质量

2、影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两

大类。

答案：

对

3、干葡萄酒是含糖（以葡萄糖计）小于或等于（）的葡萄酒，

或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为（）的葡萄酒

答案：

4.0g/L；9.0g/L

4、品种葡萄酒定义：

用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。

答案：

错

5、法定产区葡萄酒，简称A.O.C是法国葡萄酒的最高等级。

答案：

对

第9章单元测试

1、为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组”的方式进行葡萄酒的品尝。

答案：

对

2、品尝的地点应满足以下要求

无噪音：

品尝场所应远离噪声源，最好是隔音的、清洁卫生无异味：

品尝场所应便于通风或排气，无任何异味、保持使人舒适稳定的温度与湿度：

温度保持20-22C,相对湿度60-70%为宜

3、对比品尝每次只用两个杯子。

答案：

对

4、品尝评语首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。

答案：

对

5、多样品比较品尝实质是对同一类型的不同酒样的多次两两对比品尝。

答案：

对

第10章单元测试

1、本章中演示平静葡萄酒开瓶时用到的启瓶器是海马刀启瓶器。

答案：

对

2、正确的持杯姿势应该是

答案：

拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱、拇指和食指夹住杯座

3、摇杯时杯子一定是顺时针转动的

答案：

错

4、所有的葡萄酒都需要醒酒。

答案：

错

5、成熟的赤霞珠葡萄品种的典型香气有黑醋栗的香味。

答案：

对

第11章单元测试

1、新西兰葡萄收获季是2月-5月初，而咱们国内是8月-

10月份。

答案：

对

2、目前中国是澳洲葡萄酒出口第一大市场。

答案：

对

3、只有用种植于香槟地区的霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶这三个葡萄品种，并采用香槟法，也就是瓶中二次发酵法所酿造的起泡酒，才能被称之为香槟酒。

答案：

对

4、马尔堡长相思葡萄酒的风格有

答案：

绿色生青型、柑橘型、硫醇型、热带型

5、张裕解百纳这个品牌中，解百纳是指葡萄品种名称

答案：

错