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浅述鱼粉的质量及其影响因素
浅述鱼粉的质量及其影响因素
摘要：
鱼粉因为其蛋白含量高，氨基酸组成平衡，成为畜禽饲料的重要蛋白质类原料，而且其中含有未知生长因子，在配合饲料工业应用很普遍。
鱼粉的质量对添加效果有很大的影响，添加优质鱼粉有很好的促动物生长作用，而一些低质、变质、掺假鱼粉效果差，甚至对动物有害。
然而鱼粉的质量受原料、加工方法、贮藏条件、掺假等多种因素影响，变异特别大。
本文就鱼粉的质量作一简述。
关键词：
鱼粉、营养特性、质量
Abstract:
Thereisalargeamountofproteininfishmeal,andtheaminoacidprofileissimilartotheanimalsneedofthat,sofishmealbecomeaimportantproteiningredients,wildlyusedintheformationofthediets.Andtherearemanykindsofunknowngrowthfactors.Thequalityandquantityoffishmealhavegreateffectontheperformanceoffarminganimals.Promotingeffectscanbeobservedafterhigh-qualiltyoffishmealwereaddedtothediet,butthelow-qualityfishmealhavenosuceeffectsevenadverseriestoanimals.However,thequalityoffishmealisaffectedbythesourcesofmaterial,themethodofprocessing,theconditionsofstoringandfalsifyingandsoon,sothequalityisvarious.Ourpaperisgoingtobriefaboutthequalityandquantityoffishmeals.
Keywords:
fishmeal,nutritive,qualityandquantity
1鱼粉概述
鱼粉（fishmeal）是用一种或多种鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等）为原料，经去油、脱水、粉碎后的高蛋白质饲料。
21世纪初期，全世界总产量约为700万t，产量最多的国家依次是智利、秘鲁、日本、美国等，同时，挪威、丹麦、南非、冰岛及泰国也是主要的鱼粉生产国。
其中智利和秘鲁的产量最高，最高年产量分别达130多万t（1989年）和120多万t（1990年），其出口量约占总贸易量的70%。
我国鱼粉工业起步晚，年产量大约10多万t，且多集中于山东、浙江、广东、福建等沿海省区。
我国鱼粉使用量较高，年使用量近100万t，每年进口80万t左右，进口鱼粉多来自秘鲁。
[18]
2鱼粉的分类
鱼粉的分类方法主要有3种：
①根据来源分为：
国产鱼粉和进口鱼粉（秘鲁鱼粉、智利鱼粉、南非鱼粉等）。
这种分类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质；②按鱼粉色泽分为：
白鱼粉和红鱼粉等。
白鱼粉主要以鳕鱼为原料；红鱼粉主要以沙丁鱼、鲭、秋刀鱼为原料。
③按原料部位与组成可为全鱼粉（以全鱼为源料制得的鱼粉）、强化鱼粉（全鱼粉+鱼溶浆）、粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）、调整鱼粉（全鱼粉+粗鱼粉）、混合鱼粉（调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉）、鱼精粉（鱼溶浆+吸附剂）6种。
上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，多种方法都在采用。
[21]
3鱼粉的加工工艺
目前国内外多根据鱼脂肪含量的多少进行鱼粉加工，分为“高脂鱼”和“低脂鱼”两种加工工艺。
3.1高脂鱼的加工工艺
高脂鱼的加工工艺是对脂肪含量较高的鱼先进行脱脂然后再干燥制粉的加工过程。
首先，用蒸煮或干热风加热，使鱼体组织蛋白质发生热变性而凝固，促使体脂分离溶出。
然后对固形物进行螺旋压榨法压榨，将固体烘干制成鱼粉。
干燥的方法分为干热风和蒸汽法两种。
干热风的温度因热源形式不同，可从100～400℃不等；蒸汽法为间接加热，干燥速度慢，但鱼粉质量好。
整鱼经过去油、去浸汁、干燥、粉碎后的产品，粗蛋白质含量在50%～60%不等。
榨出的汁液经酸化、喷雾干燥或加热浓缩成鱼膏。
鱼膏也可以用鱼类内脏生产，原料经加酶水解、离心分离、去油，水解液浓缩即制成鱼膏。
制成的鱼膏可直接桶装出售，也可用淀粉或糠麸作为载剂再经干燥、粉碎后出售，后者称为鱼汁饲料或混合鱼淀粉，其营养价值因载体而异。
现在的加工中，脱脂有压榨和浸提两种方法。
进口鱼粉采用的是浸提工艺，加工方法是将捕捞的新鲜海鱼先烘干后粗粉碎，接着在高温高压下用有机溶剂进行萃取（也叫浸提即脱脂工艺），最后再经细粉碎而成。
秘鲁、智利和厄瓜多尔等国的渔业公司生产鱼粉采用此法。
国产优质鱼粉多采用压榨工艺即压榨工艺加工而成。
[11]
3.2低脂鱼的加工工艺
低脂鱼的加工是对体脂肪相对含量低的鱼及其他海产品的加工过程。
根据原料的种类一般分为全鱼粉和杂鱼粉两类：
全鱼粉是对脂肪含量少的鱼进行整体直接加热干燥，失去部分水分后再进行脱脂，固形物经第2次干燥至水分含量达18%，粉碎制成鱼粉。
通常每100kg整鱼约可出鱼粉22kg，粗蛋白质含量在60%左右。
杂鱼粉是将小杂鱼、虾、蟹以及鱼头、尾、鳍、内脏等直接干燥粉碎后的产品，又称鱼干粉，含粗蛋白在45%～55%不等；或在产鱼旺季，先采用盐腌原料，再经脱盐，然后干燥粉碎制得。
这种鱼粉往往因脱盐不彻底（含盐10%以上），使用不当易造成畜禽食盐中毒。
[20]
4鱼粉的营养特性
鱼粉的营养价值因鱼种、加工方法和贮存条件不同而有较大差异。
我国广泛使用的鱼粉是指以整鱼为原料制成的不掺杂异物的纯鱼粉。
4.1粗蛋白
蛋白质含量是鱼粉质量的主要指标，是决定鱼粉价格的主要因素。
鱼粉的粗蛋的含量高，从40%到70%不等，典型值65%[13]。
不同来源的鱼粉质量不同，粗蛋白的含量也不同营、养价值不同。
白鱼粉一般由鳝鱼等冷水鱼加工得到,粗蛋白质含量68%～70%，价格昂贵，主要用于特种水产饲料；红鱼粉主要原料包括鲢鱼、沙丁鱼、风尾鱼、青皮鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等，红鱼粉的粗蛋白质含量一般在62%以上，高的可超过68%，主要用于畜禽饲料。
国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质含量有的在50%以下[9]。
但粗蛋白的含量不能反映鱼粉蛋白质营养价值的真实内容，还必须考察蛋白质消化率、生物学效价等。
通常情况下，鱼粉粗蛋白过高表示有可能掺假。
4.2氨基酸
鱼粉作为蛋白类饲料原料，其蛋白品质好、生物学价值高主要是因为它的氨基酸含量丰富，而且氨基酸模式接近动物对氨基酸的需要模式。
优质鱼粉中各种氨基酸的含量和比例见（表1）[4]。
由表2可以看出，在优质鱼粉中赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸的含量很高，赖氨酸达到了4.5%，占总氨基酸的8.7%。
而精氨酸的含量相对较低。
图1显示并比较了鱼粉、豆粕、小麦的相对氨基酸含量（国际鱼粉和鱼油制造者协会供稿）。
由图可见，鱼粉中的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸的含量都比豆粕和小麦中的高，而且Lys/Met的比例更佳。
鱼粉中某些氨基酸以肽的形式被动物吸收，这些肽进入生物体后表现出一定的生物学活性。
表2.优质鱼粉中各种氨基酸的含量和比例见
AA种类
总氨酸
天冬氨酸
苏氨酸
丝氨酸
谷氨酸
脯氨酸
甘氨酸
丙氨酸
胱氨酸
缬氨酸
AA含量（%）
各AA/总AA
42.5
5.2
10.1
2.4
4.6
2.1
4.2
7.7
14.7
2.4
4.6
2.8
5.5
3.3
6.4
0.54
1.0
2.9
5.6
AA种类
蛋氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
酪氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸
组氨酸
精氨酸
色氨酸
AA含量（%）
各AA/总AA
1.9
3.7
2.3
4.4
4.1
8.0
1.8
3.6
2.3
4.6
4.5
8.7
1.5
2.9
3.1
6.1
0.7
1.5
注：
各AA的含量是百分含量（%）;摘自：
（曹让，张林生，2007）
（国际鱼粉和鱼油制造者协会供稿）
4.3维生素和矿物质
鱼粉中维生素的含量丰富,特别是A、D和B族维生素,而且也含有一定量的VE[15]。
而在NRC（1998）的饲料成分表中没有列出VA，而是列的β-胡萝卜素，鱼粉中不含β-胡萝卜素；鱼粉中各B族维生素含量皆较高，尤以B12、B2为多，而B12在植物性饲料中几乎不含有，在配合日粮中鱼粉是B12的良好天然来源；烟酸和泛酸在动物饲料中含量多，但一般主以结合形式存在，利用率低，因此易出现缺乏症。
而烟酸和泛酸在鱼粉中的含量也相对再玉米和豆粕中含量高，而且其未被纤维素等束缚或结合，从而利用率更高。
各种鱼粉、豆粕、玉米中维生素含量见表3.
表3.各种来源鱼粉及玉米、豆粕中维生素含量
生物素
mg/kg
胆碱
mg/kg
叶酸
mg/kg
烟酸
mg/kg
泛酸
mg/kg
核黄素
mg/kg
硫胺素
mg/kg
VB6
mg/kg
VB12
ug/kg
VE
mg/kg
β-胡萝
卜素
mg/kg
鲚鱼粉
0.13
4.40
0.37
100
15
7.10
0.30
4.00
280
5.00
/
青鱼粉
0.13
5.30
0.37
93
17
9.90
0.40
4.80
403
15.00
/
鲱鱼粉
0.13
3.05
0.37
55
9
4.90
0.50
4.00
143
5.00
/
白鱼粉
0.13
3.09
0.37
59
9.9
9.10
1.70
5.90
90
5.00
/
黄玉米
0.06
620
0.15
24c
6
1.20
3.50
5.00
0.00
8.30
0.80
豆粕
0.27
2.79
1.37
34
16
2.90
4.50
6.00
0.00
2.30
0.20
注：
摘自NRC（1998）
鱼粉中钙磷含量高，白鱼粉中钙达到了6.6%、磷3.6%。
植物性饲料中磷的含量也高，但主要是以植酸磷的形式存在，吸收利用率低。
而鱼粉中的磷则与之不同，其主要以磷酸钙的形式存在，都是可利用的磷，而且钙磷比例适宜，因此钙磷的吸收利用率高。
微元素中，铁含量高，白鱼粉中含铁达299ppm，但在另一些鱼粉中可高达1500～2000ppm，其次是锌、硒，锌含量达100ppm以上[18]。
各种来源鱼粉、玉米、豆粕中各矿物元素含量见表4。
表4.各来源鱼粉、玉米、豆粕中矿物元素含量
钙
（%）
磷
（%）
钠
（%）
氯
（%）
钾
（%）
镁
（%）
硫
（%）
铜
ppm
铁
ppm
锰
ppm
硒
ppm
锌
ppm
鲚鱼粉
3.93
2.55
0.88
1.02
0.75
0.24
0.77
9
220
10
1.36
103
青鱼粉
2.4
1.76
0.61
1.12
10.1
0.18
0.69
6
181
8
1.93
132
鲱鱼粉
5.21
3.04
0.4
0.55
0.7
0.18
0.45
11
440
37
2.1
147
白鱼粉
6.65
3.59
0.78
1.28
0.85
0.18
0.48
6
299
12
1.62
90
黄玉米
0.03
0.28
0.02
0.05
0.33
0.12
0.13
3
29
7
0.07
18
豆粕
0.32
0.65
0.01
0.05
1.96
0.27
0.43
20
202
29
0.32
50
注：
摘自NRC（1998）
4.4粗脂肪
鱼粉中的脂肪包括未被分离的组织脂肪和蒸煮、压榨过程中附着的脂肪，还包括有机物、磷脂、脂溶性维生素等，统称为粗脂肪。
鱼粉含粗脂肪5%～12%，一般在8%左右，不宜高于12%。
粗脂肪含量过高，虽能值高，但易氧化酸败而降低营养价值[18]。
但市场上鱼粉含脂肪量也有达14%。
鱼粉含有多不饱和脂肪酸，其中长链n-3系列的丰富。
鱿鱼皮中共发现18种脂肪酸，主要有DHA（C22:
6n-3）35.93%、软脂酸（C16:
0）15.25%,EPA（C20:
5n-3）14.93%、二十碳烯酸（C20:
1n-9）10.14%。
鱿鱼皮、鳕鱼皮、鲤鱼皮鱼油中PUFA占总脂肪酸的质量分数分别为56.02%,28.86%,3.79%。
鳕鱼皮中富含DHA和EPA，它们占脂肪酸总量的28.43%，但要比鱿鱼皮中的DHA和EPA总量低很多。
鱿鱼和鳕鱼属于海洋水产动物，其鱼皮鱼油中的PUFA含量非常高[6]。
由此可见鱼粉中含有丰富的PUFA。
鱼粉不含纤维素和木质素，其可利用能量水平的高低取决于粗脂肪和粗灰分含量。
在粗脂肪含量合格的情况下，进口鱼粉的代谢能可达11.72～12.55MJ/kg.国产鱼粉在不掺杂异物，蛋白质含量在50%～55%时，代谢能为10.25MJ/kg或者更高。
故以鱼粉为原料易配制高能饲料。
[18]
4.5未知生长因子（UGF）
鱼粉中含有可刺激动物生长发育的促生长因子。
目前，关于未知生长因子的研究已有进展,试验证明许多生长因子属于活性多肽类物质,它们可以促进细胞增殖,以自分泌旁分泌或内分泌的方式作用于靶组织和细胞。
寡肽、多肽在蛋白质代谢中也起着重要的作用。
如表皮生长因子（EGF）、胰岛素样生长因子（IGFs）等蛋白质多肽，都可能是鱼粉中的未知生长因子。
[7]
5鱼粉的质量标准
2003年以前都是执行原农牧渔业部分布的《鱼粉》部颁标准。
而我国在2003年6月份发布了《鱼粉》国家标准（GB/T19164-2003），2003年12月1日实施[21]。
我国鱼粉标准适用于以鱼、虾、蟹类等水产动物及其加工的废弃物为原料，经蒸煮、压榨、烘干、粉碎等工序制成的饲料用鱼粉。
其质量与分级标准见表5，表6。
表5.鱼粉的感官要求
项目
特级品
一级品
二级品
三级品
色泽
红鱼粉黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色；白鱼粉呈黄白色
组织
膨松、纤维状组织明显、无结块、无霉变
较膨松、纤维状组织较明显，无结块、无霉变
松软粉状物、无结块、无霉变
气味
在鱼香味无焦灼味和油脂酸败味
具有鱼粉正常气味，无异臭、无焦灼味和明显油脂酸败味
摘自：
国家标准（GB/T19164-2003）-鱼粉
表6鱼粉的理化指标
项目
指标
特级品
一级品
二级品
三级品
粗蛋白质（%）
≥65
≥60
≥55
≥50
粗脂肪（%）
≤11（红鱼粉）
≤9（白鱼粉）
≤12（红鱼粉）
≤10（白鱼粉）
≤13
≤14
水分/（%）
≤10
≤10
≤10
≤10
盐分（以Nacl）/（%）
≤2
≤3
≤3
≤4
灰分/（%）
≤16（红鱼粉）
≤18（白鱼粉）
≤18（红鱼粉）
≤20（白鱼粉）
≤20
≤23
砂分/（%）
≤1.5
≤2
≤3
赖氨酸/（%）
≥4.6（红鱼粉）
≥3.6（白鱼粉）
≥4.4（红鱼粉）
≥3.4（白鱼粉）
≥4.2
≥3.8
蛋氨酸/（%）
≥1.7（红鱼粉）
≥1.5（白鱼粉）
≥1.5（红鱼粉）
≥1.3（白鱼粉）
≥1.3
胃蛋白酶消化率/（%）
≥90（红鱼粉）
≥88（白鱼粉）
≥88（红鱼粉）
≥86（白鱼粉）
≥85
挥发性盐基氮（VBN）/（mg/100g）
≤110
≤130
≤150
油脂酸价（KOH）/（mg/g）
≤3
≤5
≤5
尿素/（%）
≤0.3
≤0.7
组胺/（mg/kg）
≤300（红鱼粉）
≤500（红鱼粉）
≤1000（红鱼粉）
≤1500（红鱼粉）
≤40（白鱼粉）
铬（以6价铬计）/（%）
≤8
粉碎粒度/（%）
≥96通过筛孔为2.80mm的标准筛
杂质/（%）
不含非鱼粉原料的含氮物质（植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉肉骨粉等）以及加工鱼露的废渣。
墒自：
中华人民共和国国家标准GB_T19164_2003-鱼粉
表7.鱼粉的微生物指标
项目
指标
特级品
一级品
二级品
三级品
霉菌/（cfu/g）
≤3×10³
沙门氏菌（/cfu/25g）
不得检出
寄生虫
不得检出
墒自：
中华人民共和国国家标准GB_T19164_2003-鱼粉
6鱼粉掺假及质量评价方法
6.1鱼粉掺假技术
鱼粉中通常的掺假方法：
掺入石粉、贝壳粉等、掺入含木质素类物质、掺入含淀粉类物质、掺入血粉、掺入羽毛粉、掺入皮革粉，掺入尿素[14]。
但随着饲料生产企业对鱼粉掺假认识的不断提高，制假者也在设法提高掺假技术，使掺假物质更具隐蔽性。
主要表现在以下几方面：
①掺假鱼粉外观越来越好，色泽、气味更接近于真实鱼粉，使感官判断鱼粉质量难度增加；②掺假鱼粉的粗蛋白和纯蛋白含量越来越理想化，通过单测粗蛋白、真蛋白、或单计算氨基酸总量的方法难以鉴定，必须用消化率、氨基酸平衡模式等进行有效鉴定；③通过对掺假物着色、剖离表层、水解、发酵、膨化及超细化粉碎等工艺处理，尽可能地改变其原有特征，提高检出难度；④利用技术手段不断研制出如“蛋白精”等新型非蛋白氮物质掺入鱼粉中以提高鱼粉蛋白质含量，这在低价、高蛋白鱼粉中是常用的掺假方法。
[17]
6.2鱼粉质量鉴别方法
6.2.1定性检测方法
快速、简易的方法，即闻、看、尝、烧。
闻：
即闻气味，优质鱼粉气味纯正，无异味，而变质鱼粉有怪味、臭味；看：
即看细度，优质较细，手捏松软，无杂质，而劣质鱼粉较粗、油性小或无油性；尝：
即尝咸淡，可以初步判断鱼粉中盐分含量；烧：
即灼烧，如燃烧时闻到在氨味，说明掺有尿素。
[5]
显微镜检。
此法较为直观，难点在于经显微镜放大数倍后，在光照强度变化下物体的表面光泽与通常情况有一定的差异，只有长期坚持才能进行有效分析。
在没有经验的情况下，可以选用标准鱼粉样品进行对比观察、分析。
图2、3是鱼粉镜检图。
[17]
图2.进口鱼粉与掺假的国产鱼粉显微镜图片比较
图3.鱼肉、鱼骨、鱼磷与掺入鱼粉中的水解羽毛粉的显微镜图片比较
化学方法作定性检测。
如间苯三酚（掺木质素），碘—碘化钾（掺淀粉），甲酚红指示剂法（掺尿素）[14]，二苯基卡巴腙反应（掺入鞣革粉：
鞣革粉中含6价的铬，可与之反应生成紫红色水溶性化合物，此反应可检出微量铬）[16]。
6.2.2定量检测方法
对鱼粉有了初步鉴定外还需作进一步定量检测，一般指标有：
粗蛋白、真蛋白、胃蛋白消化率等。
粗蛋白质的检测。
除国标外，H2SO4-H2O2快速消解法是测定粗蛋白的一种快速易于掌握的常规分析方法,与国家标准测定的结果基本一致[5]。
真蛋白质的检验：
其原理是试样在硫酸铜溶液中，加入氢氧化钠溶液呈碱性，蛋白质即沉淀下来与非蛋白质的可溶性含氮物质分离，测定沉淀物中的含氮量，再换算成真蛋白质的含量[5]。
消化率的检测。
近几年，关于消化率测定方法的研究较多，主要有消化液测定法、消化酶提取法、肠隔离法、指示剂法和同位素标记法等。
其中，胃蛋白酶测定鱼粉消化率的方法因具有快速简便、可靠性好等优点，在鉴定鱼粉及其他饲料中被广泛应用[10]。
胃蛋白酶测定具体方法见国家标准GB/T17811-1999。
6.3质检指标的选择与完善
感官检测和显微分析因直观、快速，可作为质检的第一步。
但合理评价鱼粉质量需要由几种化学检测指标对鱼粉进行综合判定。
①水分含量：
水分是鱼粉质量的关键指标，影响着鱼粉的质量水平、贮存期等；②粗蛋白含量、真蛋白。
③体外消化率（胃蛋白酶消化）：
可以真实反映鱼粉中可被消化吸收的蛋白质含量。
国家标准没有规定鱼粉的胃蛋白酶消化率，资料介绍进口鱼粉要求≥90%，国产鱼粉≥85%。
值得注意的是衡量鱼粉蛋白质质量的好坏，还应从粗蛋白质、真蛋白质、胃蛋白酶消化率这三项指标综合来分析，这样才能确定其质量情况；④氨基酸组成。
因此，可以根据鱼粉的必需氨基酸的平衡模式进行鱼粉真伪和品质的鉴定[19]。
⑤鲜度鉴定，鲜度指标：
组织胺、挥发性盐基态氮（VBN）、生物胺指数（BAI）。
⑥油脂新鲜度。
酸价、过氧化物价和硫巴比妥酸（TBA）来表示。
酸价可作为油脂氧化前期指标,TBA可作为油脂氧化后期指标。
一般新鲜鱼粉的酸价应不超过7mgKOH/g,过氧化物价不超过5mmol/kg[9]。
7影响鱼粉质量的主要因素[19]
7.1原料
如前所述（见表2），加工成不鱼粉的原料不同质量差异很大。
红鱼粉的粗蛋白含量一般在（62%以上，高的可达68%以上。
国产鱼粉多用各种小杂鱼、鱼虾加工后的下脚料等制得，蛋白质含量有的在50%以下。
）
7.2加工前的保存
生产鱼粉原料的新鲜度（以挥发性盐基氮,TVBN表示）直接影响鱼粉的消化率[23]。
新鲜的原料制成的鱼粉，蛋白质含量高，消化率也高。
进口鱼粉不论是白鱼粉还是红鱼粉，多数是以新鲜整条鱼（红鱼粉）或鱼的加工下脚料（白鱼粉）为原料在船上直接加工，经湿法工艺制成的全鱼粉。
而国产的鱼粉则主要是经过捕捞、上岸再运输到工厂后加工[12]。
一般要求，鱼上岸到加工成鱼粉的时间不能超过24h，夏季应不超过6h[19]。
7.3加工工艺
鱼粉的生产工艺，特别是干燥方式和干燥温度，直接影响鱼粉的质量。
目前普遍认为当干燥温度在100℃左右时，有利于脱脂、除去结合水和蛋白质的凝固[2]。
Johnson曾对同一生产厂家不同干燥温度下鱼粉的消化率进行了研究，试验发现，粗蛋白含量接近，但干燥温度不同的鱼粉，其消化率也存在着很大的区别，干燥温度较低的鱼粉的消化率明显高于干燥温度高的鱼粉[1]。
Wessels认为这可能是由于烘干温度过高使鱼粉中的组胺与赖氨酸发生反应产生糜烂素，从而降低了鱼粉的消化率[3]。
7.3加工后的贮藏
贮藏时间过长或贮藏方式、条件不当，使鱼粉发生梅拉德反应、氧化、酸败等，鱼粉的质量明显下降。
鱼粉的消化率随着存放时间的增长，其消化率降低。
而鱼粉中脂肪含量也影响贮藏期的长短和贮藏期鱼粉的质量。
脂肪含量过高时，在贮存过程油脂容易氧化，当油脂氧化程度严重时，导致鱼粉消化率下降[12]。
7.4鱼粉的掺假
这是人为因素导致鱼粉质量变劣的最主要因素。
具体的掺假方法及技术见前。
8使用鱼粉时应注意的问题[18][22]
8.1盐分含量
鱼粉中盐含量不能过高,允许值各不相同,日本对出口鱼粉定为3%以下,美国定为3%以上，7%以下。
我国生产的鱼粉盐分含量过高，在的甚至达30%，这类鱼粉不能用作饮料。
食盐过高会导致食盐中毒，鸡最敏感。
8.2注意鱼粉的品质
鱼粉是高营养饲料，贮存过程中，易发霉变质、腐败，甚至出现自然现象，使配合饲料的质量下降；而鱼粉含脂肪相对较高，脂肪易氧化酸败产生醛、酮、酸等物质，影响适口性，品质也显著降低。
而对于掺假鱼粉，在购买时要特别注意。
8.3添加量
幼畜日
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