酸碱性食物对人体的影响.docx

酸碱性食物对人体的影响.docx

《酸碱性食物对人体的影响.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酸碱性食物对人体的影响.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酸碱性食物对人体的影响

酸碱性食物对人体的影响

常见的酸性、碱性和中性食物

1.食物是引起体液酸碱变化的物质基础

人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱平衡进行调节来实现的。

食物除了为人体提供的基本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响。

因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础。

其原因有两点：

一是通过为体液提供质子受体的数量来影响体液的ph值；二是因食物种类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液ph下降水平的不同，因此过多摄取酸性食物，就会造成酸性代谢产物在体液中积累，同时还会影响细胞排泄酸性代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的ph下降。

2.认识食物的酸碱性

对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或取实蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物。

总之众说纷纭。

其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。

食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。

人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素。

对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：

钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。

前5中元素进入人体之后就呈现碱性。

从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物，是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的，酸性食物和碱性食物是一个生理性概念，而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质，它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。

（1）碱性食品简单分类

根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。

酸性食物牛奶以外的动物性食品。

碱性食物除了五谷杂粮外的植物性食品。

中性食物油、盐、咖啡、茶等。

①酸性食物

含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。

与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。

②碱性食物

含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。

与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。

③中性食物

某些提炼很纯的油脂、糖、淀粉等基本上不含有这些元素，代谢后也不产生偏酸或偏碱的物质，可以认为是碱性食物。

从上面的定义可以看出，我们所谓的酸性食物和不能理解为有酸味的食物，有酸味的水果等经体内代谢后水果酸可被代谢转化，对人体的最终影响是碱性的。

相对来讲，日常膳食中摄入的呈酸性的食物往往较多，应当注意适当增加碱性蔬菜水果的摄入。

（1）食物酸碱度的判定

人体代谢是一个复杂的过程，我们怎样才能知道自己吃进的食物代谢后哪一种是酸性，哪一种是碱性的呢？

这样的结果大家还是“看不见”、“摸不着”的。

当判定某一类食物的酸碱性时，完全依赖酸性元素，碱性元素的含量比率而定，在化学家们实验室里将待测食物灼烧，使之完全碳化，然后测定其残留灰分的酸碱度的大小，从而简介的了解被测食物是生理酸性食物还是生理碱性食物，所测结果即食物的酸碱度。

即100克的食物样品完全燃烧后，用中和滴定法所消耗的标准酸碱的毫摩尔数。

为什么要用燃烧法？

这是模拟人们所吃的食品，经由胃的消化，肠的分解、吸收等一连串的体内燃烧的过程。

体内燃烧与空气中燃烧状态相似，因此营养医学上采用这种方法来鉴别食物的酸碱度，分析后可以得出以下几项结论：

大部分动物性食物，属酸性食物。

如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高。

大多数谷类、部分坚果类属于酸性食物，被视为人类的能量来源。

碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。

换言之低热量的植物性食物几乎都是碱性食品。

（2）酸味与酸性的疑惑、

为什么醋及酸味果汁，用舌头尝、感觉是酸的，试纸测定也呈酸性，可到了体内反而不会呈酸性的呢？

使用醋及酸味的水果，含有机酸，如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，被体内吸收后，胰液、胆汁肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2。

对人体几乎没有影响。

因此味道虽酸，却不被列入酸性食物。

有些水果，如柠檬、橘子等，其有机酸成份被分解后，留下许多矿物质。

如钾、钠、钙、镁等，现出碱性反应。

蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。

所谓碱性味就是一种粘滑感且带涩味。

其理由是因碱性的原因，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉。

这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，因此长误解到：

多吃蔬果，身体会太虚寒。

形成酸性体质的原因

▲饮食结构不合理，摄入内酸食品过多。

▲过度疲劳超时工作或经常熬夜。

▲心理负担过重。

在高度紧张和压力下，人体会出现严重的酸化。

当压力得不到释放的时候，更容易导致体质酸化。

▲缺乏体力活动。

人体通过排汗，可以排除部分体内的酸性物质。

但如果运动太少，很少出汗，则不利于酸性物质的排除。

▲不良嗜好。

毫无节制地抽烟、饮酒，易导致体质酸化。

▲环境污染。

摄入被污染的饮用水、农作物、家畜、家禽、鱼、蛋等，容易使酸性物质在体内滞留。

▲碱性或酸性对人的危害！

▲<一>、对循环系统的影响：

体液偏酸使血液粘稠度增高、血液循环减慢、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，导致早期动脉硬化、血栓或心、脑血管疾病。

▲<二>、对骨骼的影响：

偏酸的体液刺激甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增多，骨骼释放到血液中的钙增多，钙虽然可以中和血液中的酸，但这样长期“借”钙的结果，会导致骨质疏松、骨质增生、骨骼变形及牙损害等。

▲<三>、对眼睛影响：

体液偏酸、血液粘稠度增高、血循环减慢、对组织细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，而眼底的血管又细又长，所以极易受累病变，使循环不畅，发生眼部疾病。

▲<四>、对皮肤的影响：

偏酸的体液使皮脂腊的微酸性状态受到破坏，失去了对细菌的抑制作用，易引发痤疮、毛囊炎、疖肿等感染性皮肤病。

据调查，80％痤疮患者的体液偏酸。

粘稠度增高，血循环减慢，黑色素及酸性产物在皮下瘀积，晚出现色素斑、皮肤干燥，以及皮肤弹性差、晦暗等。

此时皮肤还处于高敏感状态，极易过敏。

▲<五>、对免疫系统的影响：

体液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。

因此，体液的酸碱平衡对健康与美容起着很重要的作用。

▲酸性体质是百病之源，增加碱性营养才是健康的真正出路，恰玛古富含植物有机活性碱，是维吾尔族人药食同源的碱性食物。

▲二.1.食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。

产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

▲2.动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。

▲3.如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症（Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。

酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。

▲4.水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物。

但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外。

存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸。

这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草酸钙不溶於水而累积於肾脏中，影响了钙的吸收。

在菜蔬中，番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸。

理论上碱性中毒（alkalosis）亦会发生，但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。

▲体液酸碱度[PH值]小于7.35时，称体液酸化，酸性体质。

产生酸性体质的因素主要是：

营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染。

其中最主要的因素是营养过剩，体内摄入过多的酸性食物，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸。

▲德国著名医学家、1931年诺贝尔医学奖获得者OttoHeinrichWarburg（古博格）教授发现，当人体组织细胞中的氧含量低于正常值的65％时，缺氧的组食织细胞就容易癌变，从而创立了缺氧致病（癌）学。

▲OttoHeinrichWarburg博士的理论指出，健康的细胞在缺氧的环境下，可使该细胞变成癌细胞，而体液酸化正好导致溶氧量下降，他因以试验证明了该论点，而荣获诺贝尔奖。

▲爱哈氏的学说则提及成弱碱性的细胞，在累积酸性废物的附近通常会死亡，但是有不惜改变染色体以求在酸性环境中生存，这就是癌的开始。

▲预防癌症的秘诀十分简单，就是常吃碱性食物以防止酸性废物的累积，因为酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤，调整体液酸碱平衡，被瑞士学者认为第三种防止癌种的有效途径。

食疗法加自然疗法攻克癌症。

▲药片是人造的，食品是神造的。

到目前为止没有因为药片布终止癌症在世界蔓延的脚步，人类因为癌症而恐慌，难道真的没有办法根除癌症吗？

答案是否定的，内源性疾病的根源都来自我们的食物，随着人胶生活水平和提高，人们每天吃入大量的酸性食物，使体液酸化，导致了酸性体质，正常细胞在酸性体液里无法生存，只能变异，这就是癌变。

▲根除癌症只有从改变自身体液开始，改变身体的大环境，让癌细胞没有生存的环境。

只有大量增加碱性营养，才能使体液酸碱平衡，最终达到癌症的不治愈。

采用最新的食疗法加自然疗法攻克了世界医学难题。

我们只是尽力挽救每一个生命，只到现在没有一个患者因为我们的办法身体在恶化的，都在持续好转，一个月让你看到希望，让每个患者获得新生。

已经有根除的病例了，也有正在好转的病例。

给自己一次机会，让生命可以延续，让爱拯救每一个患者。

▲目前消灭癌细胞的方法有两种：

一种是杀死癌细胞，就是用传统的化（放）疗，这种方法不但杀死了癌细胞同时也杀死了好细胞，而且身体越来越虚，另一种方法就是饿死癌细胞，通常当人体组织细胞中的氧含量低于正常值的65％时，缺氧的组织细胞就容易癌变，而体液酸化正好导致溶氧量下降，调整体液酸碱平衡，使体液达到弱碱性，提高体液的溶氧量，从而破坏了癌细胞的生存环境，最终饿死癌细

▲常见的酸性、碱性和中性食物

▲1.食物是引起体液酸碱变化的物质基础

▲人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱平衡进行调节来实现的。

食物除了为人体提供的基本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响。

因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础。

其原因有两点：

一是通过为体液提供质子受体的数量来影响体液的ph值；二是因食物种类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液ph下降水平的不同，因此过多摄取酸性食物，就会造成酸性代谢产物在体液中积累，同时还会影响细胞排泄酸性代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的ph下降。

▲2.认识食物的酸碱性

▲对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或取实蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物。

总之众说纷纭。

其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。

▲食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。

人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素。

对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：

钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。

前5中元素进入人体之后就呈现碱性。

▲从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物，是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的，酸性食物和碱性食物是一个生理性概念，而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质，它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。

▲

（1）碱性食品简单分类

▲根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。

▲酸性食物牛奶以外的动物性食品。

▲碱性食物除了五谷杂粮外的植物性食品。

▲中性食物油、盐、咖啡、茶等。

▲①酸性食物

▲含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。

与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。

▲②碱性食物

▲含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。

与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。

▲③中性食物

▲某些提炼很纯的油脂、糖、淀粉等基本上不含有这些元素，代谢后也不产生偏酸或偏碱的物质，可以认为是碱性食物。

▲从上面的定义可以看出，我们所谓的酸性食物和不能理解为有酸味的食物，有酸味的水果等经体内代谢后水果酸可被代谢转化，对人体的最终影响是碱性的。

相对来讲，日常膳食中摄入的呈酸性的食物往往较多，应当注意适当增加碱性蔬菜水果的摄入。

▲

（1）食物酸碱度的判定

▲人体代谢是一个复杂的过程，我们怎样才能知道自己吃进的食物代谢后哪一种是酸性，哪一种是碱性的呢？

这样的结果大家还是“看不见”、“摸不着”的。

▲当判定某一类食物的酸碱性时，完全依赖酸性元素，碱性元素的含量比率而定，在化学家们实验室里将待测食物灼烧，使之完全碳化，然后测定其残留灰分的酸碱度的大小，从而简介的了解被测食物是生理酸性食物还是生理碱性食物，所测结果即食物的酸碱度。

即100克的食物样品完全燃烧后，用中和滴定法所消耗的标准酸碱的毫摩尔数。

▲为什么要用燃烧法？

这是模拟人们所吃的食品，经由胃的消化，肠的分解、吸收等一连串的体内燃烧的过程。

体内燃烧与空气中燃烧状态相似，因此营养医学上采用这种方法来鉴别食物的酸碱度，分析后可以得出以下几项结论：

大部分动物性食物，属酸性食物。

如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高。

大多数谷类、部分坚果类属于酸性食物，被视为人类的能量来源。

▲碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。

换言之低热量的植物性食物几乎都是碱性食品。

▲

（2）酸味与酸性的疑惑、

▲为什么醋及酸味果汁，用舌头尝、感觉是酸的，试纸测定也呈酸性，可到了体内反而不会呈酸性的呢？

使用醋及酸味的水果，含有机酸，如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，被体内吸收后，胰液、胆汁肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2。

对人体几乎没有影响。

因此味道虽酸，却不被列入酸性食物。

有些水果，如柠檬、橘子等，其有机酸成份被分解后，留下许多矿物质。

如钾、钠、钙、镁等，现出碱性反应。

▲蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。

所谓碱性味就是一种粘滑感且带涩味。

其理由是因碱性的原因，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉。

这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，因此长误解到：

多吃蔬果，身体会太虚寒，其实。

▲

▲纠酸保健有良方

▲

▲人体自身有一个自我调节机制，但体质过酸时，人体调节能力就无法调节了。

当您出现疲倦乏力、腰酸腿痛、记忆力减退、注意力不能集中等症状时，就要警惕自己身体已经处于酸性环境，应及时加以调整。

▲

▲除了进行有氧运动、放松心情、保持正常的作息时间外，调整体内酸碱平衡的主要方法是进行饮食调整。

▲

▲1.了解食物的属性。

有些人误认为带酸味儿的食品就是酸性食品。

其实，食品属于酸性还是碱性，与其本身的味道无关，而是依据食物经过消化、吸收和代谢后，最终在体内生成的物质是酸性还是碱性来判断的。

因此，科学家把在体内生成酸性和碱性代谢产物的食品，分别称为内酸食品和内碱食品，以此来区别食品本身的口味儿。

▲

▲具体说来，内碱食品包括蔬菜、水果、豆类、海带、茶及奶类等，内酸食品包括精制谷类食品、肉类、鱼类、蛋类、油脂和糖类等。

▲

▲2.增大成碱性食品的摄入比例。

对于那些像张先生一样经常吃大鱼大肉的人来说，应该多吃一些内碱食品，使内碱食物与内酸食物的摄入保持2∶1的比例。

具体来说，就是像一位营养学专家所说的那样，做到“三口菜一口肉”。

▲世界癌症研究基金会近日在京向全球发布了10条防癌建议，多吃蔬菜、少吃肉这一中国传统饮食习惯得到了防癌专家广泛认可。

▲

▲世界专家的防癌“忠告”包括，在正常体重范围内尽可能的瘦；每天至少从事30分钟身体活动；限酒禁烟，限盐控油；避免含糖饮料，限制食入高能量密度的食物，尤其是高糖、低纤维或高脂肪的加工食品，比如汉堡包、炸薯条和奶昔等。

由于含大量动物脂肪的红肉和加工的肉制品已被大量的调查数据证明和某些癌症的成因充分相关，专家尤其建议多吃各种蔬菜、水果、全麦和豆类，限制猪肉、牛肉、羊肉等红肉的摄入。

对于爱吃肉的人，专家建议每周红肉的摄入量要少于500克，而且尽可能少吃加工的肉类制品。

专家解释，大规模的样本调查结果显示，吃各种素食的人患包括癌症在内的某些疾病的危险性较低，而多菜少肉的中国传统食谱对防癌作用显著，这也是过去中国癌症发生率一直以来低于发达国家的主要原因。

但随着近二十年来中国人饮食结构的不断“西化”，导致中国的癌症谱也在逐渐“西化”，如与细菌感染相关的食道癌、子宫颈癌的发病率逐年减少，而在发达国家高发的与膳食结构的相关直肠癌、乳腺癌的发病率近年来明显增加。

▲

▲对目前比较流行的用服用大量膳食补充剂预防癌症的说法，防癌专家组明确指出，最好的营养来源是食物和饮料，而不是膳食补充剂，吃维生素、矿物质和其他营养素等补充剂预防癌症的做法是不明智的，可能会产生意想不到的副作用。

▲

▲目前全球约有35％的人处于亚健康状态。

在这些亚健康人群里，中青年所占的比例高达75％。

亚健康成了排在癌...即亚健康状态。

中华医学会去年对全国33个城市进行了一次随机调查，结论是：

我国亚健康人数约占全国人口的7...