耶鲁大学开放课程有关食物的心理学生物学和政治学10.docx
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耶鲁大学开放课程有关食物的心理学生物学和政治学10
不好意思我先要道个歉
我感冒了
所以今天你们会听到更多咳嗽声
如果我咳嗽昏倒且分钟内没醒过来
那么大家就可以直接下课
通常都是听我咳嗽的人先晕
但这次估计是我先晕
今天和周三我们将会谈到
可持续性一个非常有趣的话题
大多数人或有些人已经开始意识到
食物环境的影响在于
我们所处环境的饮食文化
其在多方面存在影响
但知道的人却寥寥无几
所以我希望能教你们些新知识
让你们对如今的食物环境有些了解
一开始我需要花点时间讲讲背景
但在这之前我要重申
这是对你们所收到邮件内容的巩固
之后助教们会上两个复习单元
分别在本周五和下周一
时间和地点都写在这里
希望每位同学
至少参加其中一次复习
我之前提到过
助教们将不仅是对课程内容进行复习
而且可以答疑
所以如果有问题请带着问题过来
助教们会一一解答
并尽可能详细回答
那么现代食物环境
为我们带来了什么呢
美国的人均食品支出
比世界上其他地方的人要少
我们去超市
一般的大型超市可以提供约三万种食物
我们有小时快餐供应
到处都是自动贩卖机
想吃东西时我们有非常多的选择
只要走两步路就可以了
可供选择的食物品种多样
种类繁多且大多价格低廉
我们曾讲过绿色革命
以及其对于解决全球饥荒问题有何帮助
因此现代农业必然有其积极的一面
就此而言即人类可以用更少的资金
比过去养活更多饥民
现在我们不缺食物
但人们却担心食物的营养价值等问题
很多东西都变了
这些成为现代农业的弊端
我们今天就来讨论其中的一些问题
症结在于我们已在食物数量和多样性方面
取得了难以想象的成功
但这也存在潜在的不利因素
我们就想知道
现代食品环境对于这些有什么影响呢
我们将逐一讨论到
生物多样性是个特别有趣的问题
我们下节课会对此进行讨论
我会以佛罗里达的橘子
和中西部的小麦为例
我们还会谈到动物福利
今天我重点要讲的是
环境以及能量的利用
我希望当大家审视
现代农业的利弊时
无论二者是否会达成某种调和
依然可以以尽可能低的价格
提供健康食物抵御世界饥荒
同时最小化食品生产过程中的负面影响
我们能换种方式分配食物
并解决饥饿问题吗
食品供给能跟的上人口增长速度吗
我会给你们看些有关统计数据
我们能解决这个问题
并让能源环境成本维持在可接受范围内吗
我们能提高可持续性吗
这些都是很重要的问题
让我们来讲讲什么是现代农业
这儿有一小段视频它会告诉你们
我们的现代农业是怎么样的
它对我们有什么影响
我们中很多人在小时候的图画书里
看到过农场的样子
印象中的农场是一派美丽的田园风光
象这样牲畜在空旷的原野漫步
我们看到都是这样的图片可爱的美景
它看起来很不错而且很健康
有些农场就是这样
但缺了点什么
这是新西兰的一个郁金香农场
这是马萨诸塞州种蔓越橘的沼泽
我们以为这些画面描绘了农场的样子
我们以为牛是这样被养大的
但这才是现代农场更典型的样子
可以看到没有广阔的草原
也不是几百头的家畜
你看到的可能是十万多头牛
挤在一个狭小的空间
这就是所谓的工业化农场
这就是现代农业的影响
当然什么动物福利和食品环境就不用说了
到我们手中的食物大多是
通过综合农业企业或大型农业公司制造的
大多数人在提到食品工业时
就会想到那些出现在
商品上或卖场的厂商名称
你会想到麦当劳卡夫食品
可口可乐百事公司
塔可钟必胜客
凯洛格通用磨坊
这都是你会想到的名字
只是食品产业众多角色中的一小部分
食品工业事实上是由这些成员组成
但是一些大的公司
最终掌控了食物链的大部分
比如ADM公司阿彻丹尼尔斯米德兰
主营业务是农副产品加工
年收入四百四十亿美金
另一个例子是嘉吉公司
涉及粮食牲畜饲料和食品加工等
贸易总额一千二百亿美元
另一个公司很少人听说
邦吉公司总部设在纽约郊区的大公司
是美国最大的大豆出口商
还有其他各类公司
都列在了这里
这些公司可能生产转基因种子
或卖化肥和杀虫剂等东西
其中有一家公司
没有其他农产品公司那么大
但是总是由于引起争议而上报
那就是孟山都公司
如今孟山都已经激起了民愤
因为他们破坏了环境
特别是他们的除草剂我稍后会讲到
还有转基因食品
转基因产品我们已经讲过一些
下次课我们会多讲一些
屏幕上可以看到人们在抗议孟山都公司
而且这样的人越来越多
事实上为数不多的几家大型公司
掌控着食物链
这些公司的目的如他们宣称的
它们会全程控制食物链从种子到餐桌
从地里到你的筷子上
而且他们某种程度上已经做到了
这里有个例子看这些植物和牲畜
产业的纵向整合
意味着一个独立的公司会拥有很多供应链
如果你看看植物我们吃的植物
从种子开始涉及土地的所有权
你可以看到这里列出的内容
少数几家公司掌控了所有的环节
对于牲畜也有相类似的状况
食物链中的大部分是这样的
很多的粮食被聚集起来
四种作物占了美国农作物的%
它们是玉米大豆小麦和干草
我们讲过给种玉米和小麦的农民补贴
我们今后会在讲解经济学时
将进行更深入的探讨
现代的农业和高唱牧歌的画面是不一样的
农业的高度机械化高效的产能
大部分被大型农产品公司掌控
加上这些大公司的政治影响
这都导致食物过剩至少在我国如此
美国的农场已经发生巨变
回顾到年间
农场的数量减少了%
当然了我们种出了更多食物
农场工人减少了%
这可能是科技发展造成
虽说多数农场的平均亩产在不断飙升
我国农场总面积仍减少了%
小农场被大农场挤垮
大农场大都尽管不是全部
属于大型公司
这改变了美国现代农场的格局
对产业结构也产生了一些积极影响
但这也存在消极面
它改变了土地所有者和
土地产出物的关系
农民在某程度与土地有心理上的紧密联系
农民对于土地的认同和尊重
对保有土地的重视
使这成为其一生的事情
而且要在家庭中传承下去
现在这种不同于传统的种植方式
不同的种植模式
关注的是尽可能利用土地资源
在短时间内得到更多的农作物
这是存在长远影响的
一个要考虑的重要问题是
现代农业面临着资源枯竭
我要讲讲水土地和燃料能源的枯竭
结果极具震撼
你们要仔细看看
这个结果都是负面的
首先讲讲水在之前的课里
我们讲了水对于绿色革命的重要性
和灌溉对提高农作物产量多么重要
特别是在地球的某些地区
水是一个有利因素
但问题是周围是否有足够的水
让我们这样不断使用呢
以这张图表为例
这显示了在种植玉米时
灌溉与否产生的区别
需要用多少石油用于生产在这里
内布拉斯加的玉米若用雨水灌溉
灌溉情况就大不一样了
因为人工灌溉需要使用石油资源
不仅仅需要用水而且也要用到石油资源
因为灌溉涉及到用机械设备
把水从远处抽上来等等
当然这块玉米地因为灌溉而长得很好
但是环境的成本却更高了
而且对于是否灌溉玉米
取决于人们关注什么
是关注产量
还是在乎对环境的影响
全球有很多水被用于灌溉
如果我们考虑到水
在全球水的利用是如何分配的
这里有张图
在全球%的水被用于农业
你可能想不到比率竟会那么高
仅%用于工业
%用于市政和个人
既然地球上多数的
水资源被用于农业生产
让我们来看看水的供给到底意味着什么
这是种植不同种类的农作物所需的水量
这张图表显示了
生产一公斤粮食需要灌溉多少加仑的水
有四种农作物的用水量超过两磅
我要告诉你这四种东西是什么
看这里第一栏
生产一公斤作物需要三百七十加仑的水
稍后继续说
而生产一公斤这种作物
则需要加仑的水
生产不同的食用农作物用水量差别很大
加仑对应的是公斤玉米
加仑对应的是甜菜
生产公斤大米需要加仑的水
而生产公斤牛肉需要加仑水
首先让我们看看玉米的生产
和人们对食物的选择
作为人你可以选择吃玉米
或拿玉米喂牛再把牛吃掉
我们可以做选择
你是选择吃初级产品
还是吃由初级作物而来的食物
也就是牛肉其能量成本的差别非常大
这里包含了两重成本
水资源的消耗
生产水需要消耗的能量
也就是把水从发源地运送到市场
这在全球都是一个很大的争论点
例如在印度对于软饮料公司
一直有很多的抗议
特别是在印度的这个地方
你们看在这里在喀拉拉邦地区
由于水被用于制作软饮料
那里的水资源变得异常贫乏
人们开始意识到美国公司
对于土地资源的开采利用
以及地下水存储量短缺问题
你可以看到这些人都在抗议
特别是针对可口可乐
这里还有一个例子
目前水资源匮乏已经
成为了全球关注的问题
举个与我们关系特别紧密的例子
这是遍及美国中西部八个州的地下蓄水层
被称为奥加拉拉蓄水层
这是个巨大供水源
并被广泛用于美国相关地区的农业生产
作为主要的农业资源
二十年后该资源便会被消耗殆尽
这意味着什么
这意味着当地的水资源已经耗尽
甚至于农民本来可以从当地获得水资源
因为已经没有水也不是每个农民
都有深达蓄水层的井水可用
这就需要远距运输水
意味着不得不从其他地方弄水
其他地方的水井
或者是其他有水的地方
这是一个非常令人担忧的数据
我们来讨论一下
全球水资源枯竭的问题
以及能源问题
了解一下在食品生产中投入了何种能源
当人们在享用各种食物时
不会去想食物是从哪里来的
但如果你追根溯源你会发现
食物是从这样的地方来的
或者这样的地方或这种地方
这是有关全球变暖问题
以及其他相关的内容
这是最近几年由作者发表的
是一个发生在年的有趣的故事
被称为我们吃的石油
这个作品有些地缘政治方面的影射
这是一个关于我们的食物是如何通过
食物链追溯回到伊拉克的石油的故事
同时它也讲了现代食物的能源成本问题
人们选择吃什么
以及是什么使得环境和能源枯竭
当人们提到石油和食品有关时
他们通常会想到这样的情况
食物必须经远距离运输过来
其中肯定会有一定的成本
这些当然是成本中的之一
事实上成本还有很多
让我们看看美国人一般要消耗多少能源
这是地球上不同地区的人均能源消耗
我们在图表中比较了欠发达国家
发达国家以及美国的区别
每个国家人均消耗能源的数量
你可以看巨大的差异
为什么呢
为什么美国人消耗的能源会比
世界上其他国家的人多很多呢
我们可以大概推测一下原因
这是个需要消耗大量能源的产业吗
这可能只是部分原因
美国人都乐于自驾车
而非乘坐公共交通
人们淹没于川流不息的车流中不是吗
这也是原因之一
车辆的能源油耗是其中之一
所有的这些都起了作用
而我们对待农业的方式也是一个方面
美国人占用的资源当然就比分享的要多
现在迈克尔·波兰你们都知道
在年的纽约时报写了文章
他所做的就是养了一头牲畜
试图发现它需要消耗多少能源
就是把这头牲畜从很小养到可以出售
需要消耗多少能源
他买了一头奶牛
就是这头牛
他把牛单独安置在一个农场里
他可以到农场去喂养
并跟踪牛的生长过程
他研究牛生活的各个方面
并且试图计算出饲养牛所需要的能源消耗
首先小牛被带到了育肥栏
因此小牛生在一个地方
然后被运到另一个地方
为了饲养它这里消耗了汽油
喂养所用的饲料不是当地出产的
也不是通过放牧喂养饲料是运过来的
牧草的喂养可能就像上次看过的
加利福尼亚十万头牛的图片上那样
这里有化肥以及源于石油的肥料
被用于生产饲养牛的的饲料
杀虫剂也是这样的
给牛施用激素让它尽可能快长大
生产激素也要用石油
现在有些人正在担忧
激素对于健康的影响
但除此之外生产激素还消耗能源
还有牛要被运到市场上
他算了算把所有的都加起来
养大那头牛需要加仑原油
而且可能还有疏漏的部分
比如喂养牛的饲料的种植成本
现在如果我们讲自然界能量守恒
牛会把能量返还
人们吃了牛然后他们得到了热量
这个过程中也会有热量消耗
那么和摄入的热量相比呢
两者差距很大
如果你计算加仑的石油的能量总数
把它换算成热量
然后与牛成为食物之后
所得到的热量作比较
两者数量差别巨大
这在可持续发展方面是个折损定式
有些人已经评估了
如果你居住在美国
你能为改善环境
和可持续发展所做的最好的事情
就是少开车
你能做的第二项就是少吃牛肉
为什呢
你可以看看这里的数字
你可以吃喂给牛的玉米
这样能量的交换会比在这里看到的
更能合理的持续下去
看看另一个例子
如果你喝健怡可乐
那么有多少能源被用于生产健怡可乐呢
而你从中得不到任何能量
或者说摄取的热量为零
但是生产该产品却消耗很多热量
这一类产品的生产主要是为了制造快感
里面没有任何营养价值
完全是一个快感消费品
人们从中得到了享受
但是为了生产它们环境需要消耗能量
但是却得不到返还
这就是另一个例子
如果我们看看一下过程消耗的热量数
生产一公斤鸡肉一公斤猪肉
一公斤牛肉彼此之间差别很大
在人类消费的牲畜之间
它们的加工过程中的成本也很不一样
图表在这里
这是鸡肉和猪肉的差别
而这是三者之间的差别
从鸡肉到牛肉
每料理一磅肉或其他重量
所消耗的能量的计算结果在这里
这里的单位是千克
耗能数根据你吃的
肉食的种类不同结果完全不同
牛肉遥遥领先超出许多
是能量消耗最多的
全球牛肉的消耗正在增长
似乎每次人们准备少吃牛肉时
牛肉的生产商就会开始新一轮的促销
试图鼓励你吃更多的牛肉
他们当然会这么做了
现在人们搞懂了能量的消耗
这有个新的概念被称为食物里程
之前的课中我回避了这个话题
这个概念是由伦敦城市大学的
蒂姆·兰教授提出的
他一直为可持续发展概念的摇旗呐喊
他想做的就是用某种方法
可以把食物链的某一部分
的能量消耗成本计算出来
从而使人们一目了然
食物里程就是他提出的一个概念
你可以猜出它的含义
蒂姆给出的解释是
从食物的生长地点到
传递到消费者手中之间的成本
在这个过程中能量的消耗是多少
他指出了食物生产所需要的能量
饲养种植食物需要消耗多少加仑的石油
需要多少的水灌溉又需要多少石油
饲养不同的动物需要多少能量
包括所有的因素
在这里我们会讲食物从农场或田野
被送去市场消耗了哪些能量
这就是食物里程所涵盖的内容
这事实上是个很有趣而复杂的话题
食物里程和实际距离只是部分相关
食物运输的方式非常重要
当然你必须要计算它的成本
消费者购买食物的过程中能量消耗是多少
这些也都非常有趣
食品运输的方式各有不同
这有其固定的模式
最主要的运输方式决定了运费和食物里程
例如通过船舶运输食品消耗更少的
比起用火车运输食品消耗更少的能量
而货车运输则是众多运输方式中最低效的
有些食品主要通过一种方式运输
而有些食品则是通过其他方式运输
因此这是食品里程计算的一部分
现在这则变成了一个复杂的问题
顺便说下这个概念我想多说两句
在英国发生了一些新动向
人们认为应该把食品的里程列在包装上
因此人们可以切实地看到
在食物里程中消耗了多少能量
把这样特别标明的食品运送到市场中
但是人们仍然在研究有关如何
计算像此类东西的方程式
这使得这个事情变得有趣而复杂
让我们来说说例如
一个农民生产出一吨的食品
而这一吨的食物
要运输到百英里以外的一个市场
或许这看起来是一个非常容易计算的事情
因为你可以说只有一百英里
一百英里的食物里程是这个交易的一部分
但实际上无论是需要一次运输
还是需要多次运输
农民使用的卡车的大小都影响着食物里程
因此如果农民用一个
大卡车一次运送完
要比他用一个小卡车运十次更节能
这个或许可以计算出来
但是很难
一种食品从A点运输到B点
是否需要冷冻或者冷藏
显得非常重要
因为显然能耗会因冷藏而增加
另一个很纠结的事情就是
消费者如何得到食品
那些确实关注
食品里程概念的人们试图计算
消费者是否需要驱车去购买食品
得到食品需要几次运输
他们需要走多远才能得到它
或者食品是否能运送到离他们很近的地方
例如如果一个农民把货物送到
一个配送中心然后这些货物
从配送中心发往商店
最后顾客前往商店购买商品
这个过程中耗费了很多能量
但如果农民将东西直接送到当地一个地方
比如说一个农贸市场
那么人们则可以走路去那里购买商品
这样能源消耗就会小很多
因此你们看到这个问题会变得有多复杂
这是为什么在一程度上这个很重要
例如沃尔玛这样的大企业
非常关注可持续发展这个问题
他们承诺尽可能地购买可持续产品
考虑到沃尔玛的规模
和他们的购买力及说能影响的食物链
这是一件大事
如果他们所购买的可持续产品
来自于中国会怎么样呢
这些产品跨过半个地球运输到美国
从而取代本土产品
这会更好更好还是更坏过于
购买那些非可持续的
但由于缩减了食物里程而离你更近的食物吗
你们可以开始看到这个构想的形成
如果一个人真的想知道
我们所购买的食物中涉及了多少能量
这依赖于很多东西它在哪里生长
它是怎么生长的消耗了多少水
把水从地下抽出来花费了多少石油
什么食物是用来维持生长的
他们是否是石油依赖品
整个过程所涉及的肥料
杀虫剂激素除草剂等等
当然食物要运输多远
以及我们走多远可以得到食物
都是这里需要考虑的因素
如果这能在某种程度上被分解成
一个索引或者一个数字会很好
那让人们能够理解
如果设定一个能源影响数值
从零到一百的样子
你希望你的能源影响数值越低越好
当然关于能耗影响方程的构成因素是哪些
将会有很大的争议
但是人们正在研究这个问题
但愿将来某个时候像这样的问题可以解决
这样关心这个问题的消费者
将会对此有所了解
否则我们就什么都不知道
我是说你们就什么都不知道
假设你们对可口可乐和百事可乐一无所知
尽管这两个你们都喜欢
但是你想从基本方面了解它们
或许多一些或许少一些
或许这对你很重要
哪一个是从更远的地方运来的
以及像那样的能耗指数能否说通吗
也许我只是假设
可口可乐在二十英里以外的地方被装瓶
而百事可乐在十二英里以外的地方被装瓶
这有关系吗这开始影响人们
所以对这有所了解会好一些
但我们还没有能耗指数
但至少现在人们已经开始研究它了
并研究制定一个相关判断标准
当我们问起当前的农业生产
以及它们是否是可持续的时候
其部分取决于人群对食品供应的需要
日益增加的人口将
使土地资源成为真正紧缺的东西
因为我们正在丧失耕地
像水土流失单一栽培以及其他因素
如先前所提到的水和石化燃料
正在影响着土地的使用
这是一些国家所预计
人口翻番的时间
美国七十年印度三十七年
墨西哥三十七年埃塞俄比亚二十三年
如果你看下世界的平均速度是五十年
这意味着我们在五十年以后需要的食物
是我们现在所需要的一倍
我们有能力生产这么多吗
供给与需求会在哪个点相交
现在我们供过于求
这并不意味着如我之前很多次所说
并不意味着每个人都有食物了
因为政治原因和分配问题差异巨大
但至少整个世界有充足的食物
总会在某一时候人们的需求增长
会超过我们食物能力的增长
因为世界上就这么一点儿
适合食物生长的耕地
生产力不断的增长增长再增长
已经开始接近现实世界的最高点
那么何时危机才会真正来临呢
一些看法认为在未来的四十年
世界人口数量将会达到这个数
那就需要将现有食品生产量翻三倍
而这则需要十倍的能源增长
因为可以预见粮食产量会因耕地减少
和病虫害而下降
当我们将这些综合考虑时
我们现在是否有足够的
十倍于今的能源呢
农业消耗着世界上相当一部分的能源
这个在很多不同的地方都有所讨论
包括《食物图集》
和一本由康奈尔大学学者
戴维和玛西娅·H·比门铁尔撰写的书
指的是FoodEnergyandSociety
译名《食品能源与社会》
这些都很有意思
左边这本书《食物图集》
对不起我没有更清晰的图片了
但撰写它的其中一个作者是蒂姆·朗
就是我说的创建食物里程概念的人
所以如果你想拓展这方面的阅读
这些都是很好的材料
左边这本书更容易找到
右边这本书侧重于统计
如果我们研究一个普通食物的能源消耗
就以这袋多力多滋为例
这里都有什么
如果你只想到了玉米
这是多力多滋中最基本的配料
那么玉米中又涉及了什么
当然这其中有把玉米运输到不同地方
从这里到那里
因此它才能从农场到加工厂
由此生产出来的产品会被拖拉机运送到
配送中心
然后当地的小零售商
再将到手的多力多滋投放到
遍布于全国各地的零售市场
所以这里有大量的不间断的运输工作
说回来我们只是讨论了玉米这部分
如果看一看多力多滋袋子上的配料表
我不知道一袋会有多少原料
但大约有三十种配料的样子
每一种配料都会有能源消耗
但既然我们主要谈论的是玉米
我们可以研究一下
在购买一袋像多力多滋
这样的食品的交易中所消耗的石油
在玉米的转基因过程中以及
种子送到农民手里均需要能耗
种子从转基因种子育种地
被送到批发商那里
然后被运到农场里
在这过程中都涉及到运输问题
然后当然还有播种过程
接下来是之前所谈论的食物的生长
以及食物的收获
这些都是不言而喻的
所以在类似过程中大量的石油被消耗掉
接下来是运送和加工处理
收获了的玉米将会被送到仓库
然后送到加工中心
加工本身就是一个能耗巨大的过程
尔后它将会被送往市场
而消费者则要前往市场去购买它
你把这些都加起来就会发现生产
一个类似的商品会消耗很多能源
我们再来看看能耗
对环境的影响
我们将以玉米为例
我特意用"玉米大亨"一词
因为这是部于此有关的电影的名字
同时玉米也是美国农业领域的老大
这一定程度上归因于巨额的政府补贴
我所提到的这部电影
你们有些人可能听说过玉米大亨
人如其食
已经成为一种流行语
两个年轻人
伊恩·切尼和科特·埃利斯
想弄清美国的玉米到底是如何培育的
并制作了一部关于它的生动的电影
如果你们还没看过我强烈推荐你们看
因为他们不仅谈论了玉米生产的必备原料
还有玉米能做成什么和若干含玉米的食品
他们还在电影里谈到了
我们的身体多少是由这样那样
的玉米构成的
因为如果你把
所有含玉米食品都加起来的话
那么最终有多少进入了我们的身体
是非常惊人的
现代农业使人们非常关注
食品安全污染和生物多样性等问题
我们会在周三的课上讨论这些问题
大量的化学物质进入到现代农业生产中
化学物质参杂在食物产品中
如果你观察产量从年至现在
每亩产量有巨大的增长
科学家们曾尝试找出
产量增长的最主要因素
他们猜测
基因进化基因修饰和育种
是导致产量的增长的主要因素
化肥也是因素之一
他们还不太确定
杀虫剂在产量增长方面的有无作用
那么这些增产因素运作是以何为代价的呢
先来看看杀虫剂
很多人担心一旦开始使用人工杀虫剂
就必须不断加量
事实正是如此
杀虫剂用于作物很有效
但它们并没杀死所有害虫
其中一些进化成具有特定的抗药性的害虫
这些对某类特定杀虫剂具有抗药性的害虫
将会大量繁殖
特别是在那些以单一栽培方式为主的地区
单一栽培即在广阔的面积上栽种一种作
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