酒店节能降耗制度汇编.docx
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酒店节能降耗制度汇编
酒店节能降耗制度汇编
酒店节能降耗制度
随着我酒店发展进入高速增长期,各项业务不断加大,能耗费用也出现逐年增长趋势,同时也会造成经营成本不断增加、利润率降低等问题。
面对激烈竞争节能降耗成为我酒店立足市场、提高竞争力、提升酒店整体形象的关键因素。
因此制定<酒店节能降耗制度>推进酒店节能建设,成为促进酒店发展的迫切要求。
一、建立节能降耗领导机构、实行目标责任制、落实具体责任人。
1、组织机构
组长:
总经理
副组长:
副总经理
总经理助理
运营总监
组员:
各部门负责人为部门第一责任人
康乐部经理
房务部副经理
餐饮部经理
后厨总厨
宜家保洁
工程部
财务部
人力资源部
总经办
节能降耗领导小组下设办公室,办公室设在工程部。
办公室主任:
工程部为节能管理的专门机构、主要负责有关节能降耗方面的工作。
二、节能降耗检查制度
1、根据各部门节能降耗方案与值班经理检查详见<值班经理制度>、工程部检查、保安检查、各部门自查相结合的方式、实行责任制、制定检查制度、严格执行检查工作。
2、各部门应根据本部门节能降耗方案、落实到具体责任人、根据本部门实际情况（淡旺季、忙闲时）要求进行每日检查,并详细登记检查记录表（见附件表一）,用作备查。
3、工程部每月将进行不定期巡检、并记录检查情况。
（见附件表二）
4、每个月定期由工程部统一汇总各部门节能降耗检查情况,并由工程部组织召开、节能降耗领导小组副组长主持节能降耗分析会,会议暂定在每月10号下午2点半四楼会议室。
三、节能降耗奖惩制度
节能降耗奖惩原则,本着公平公正的原则,任何人不得弄虚作假。
（一）奖励制度
1.对节能减排工作提出合理化建议的,根据建议采纳后所得经济效益,按有关规定予以奖励50元-200元。
2.对旧设备、旧工艺等进行技术创新、改造、达到节能效果奖励100元-500元。
3.对在节能减排工作中做出成绩的部门和个人予以适当奖励200元-1000元。
4.对于提出重大的节能建议的部门,酒店节能降耗办公室会经过可行性研究后同意实施并在运行后产生巨大节能效益的,酒店将根据节能效益奖励提出建议的部门及主要负责人奖励500-1000元。
（2）处罚制度
为督促各部门落实节能降耗制度、将实行责任制、对部门责任人进行责任考核。
节能降耗办公室将根据对各部门不定期抽查、定期巡查及各部门节能降耗制度执行情况进行审核并随时公布考核结果。
一、各部门发生下列情形之一的,对负责人及部门进行警告处分:
（1）根据各部门提交的节能降耗方案中各部门未按要求规范操作的;
（2）没有明确各部门自查责任人的,不按时记录检查记录表的;
（3）存在跑、冒、漏、滴等能源和其它物料浪费现象的;
二、各部门发生下列情形之一的,对负责人及部门进行通报批评并作相应经济处罚:
（1）水、电、燃气浪费现象重复发生的处罚部门负责人200元;
（2）屡次指出并未整改的、限期整改未按规定时间整改完毕的,处罚部门负责人500元;
（3）节能降耗检查记录严重不实,弄虚作假的,并因此造成经济损失的,处罚部门责任人1000元-5000元;
三、发生重大能耗浪费事件,造成重大经济损失的对负责人及相关责任人进行等值经济处罚情节严重者给予辞退处理。
四、各部门节能降耗方案
š房务部节能降耗方案›
一、节电措施
1、PA清洗完地毯,尽量采取开窗通风的形式,自然风干,节约用电;
2、客房大清时,地毯采取不同区域不同清洗次数的节能模式,比如床底地毯只需清洗一遍即可;
3、客房服务员清洁房间时,发现客人使用大功率电器,需及时上报;
4、客房房间内的冰箱平时处于断电状态,遇到重要接待时或者夏季客人需要时,再开启;
5、淡季做好封楼层,集中入住形式。
6、节电措施房务部各区域开关灯规定,具体如下:
楼层
区域
类型
开关时间
备注
执行人
负责人
2F
走廊
灯带
24小时
当班服务员
当班领班
走廊
筒灯
重要接待时开启
当班服务员
当班领班
观光电梯前
筒灯
重要接待时开启
当班服务员
当班领班
电梯
筒灯
17:
30-次日07:
00
1、随着季节变化逐步调整
2、根据天气情况及时开启
当班服务员
当班领班
会议室
筒灯+灯带
有客人使用时开启,客人走后及时关闭
房务中心文员
客房主管
3F
走廊
筒灯
24小时/
当班服务员
当班领班
走廊
灯带
重要接待时开启
当班服务员
当班领班
观光区域
筒灯
17:
30-次日07:
00
随着季节变化逐步调整
房务中心文员
客房主管
电梯口
吊灯
重要接待时开启
客房主管
电梯口
筒灯
17:
30-次日07:
00
随着季节变化逐步调整
夜班服务员
客房主管
行政酒廊
保鲜柜
10月、11月、12月、1月、2月、3月处于关闭状态,其它月份根据需要开启
房务中心文员
客房主管
热水器
08:
00-17:
00
17:
00后客人有需沏茶服务开启
房务中心文员
客房主管
所有灯
有客人时开启,不用时处于关闭状态
房务中心文员
客房主管
3F公厕
所有灯
使用时开启
1、调整壁灯、水龙头为关闭状态
2、有重要接待时开启
当班服务员
当班领班
301门外通向阳台处
筒灯
处于关闭状态
客房主管
房务中心
办公室灯
17:
00-07:
00
根据季节变化而改变开启灯的时间
房务中心文员
客房主管
房务中心
库房灯
人走灯灭
房务中心文员
客房主管
房务中心
电脑
24小时
办公电脑使用人下班后关闭
房务中心文员
客房主管
4F-10F
电梯厅
筒灯
17:
30-次日07:
00
根据季节变化而改变开启灯的时间
夜班服务员
当班领班
电梯厅
吊灯
有重要接待时开启
当班服务员
当班领班
走廊
筒灯
24小时
当班服务员
当班领班
空调
所有房间
夏季:
26度
冬季:
20度
冬季特殊冷的房间温度设置为25度
当班服务员
当班领班
大堂
夏季:
26度
冬季:
25度
夏季原则上不开
前台主管
前台主管
所有楼层
客房房间灯
所有灯
1、无窗房开启吊灯作业。
非无窗房开启工作灯作业,做到人走灯灭。
房门开启时关闭房间所有灯。
2、卫生间清洁完毕后,先将灯光关闭
楼层服务员
客房主管
布草间
筒灯
员工使用时开启,人走灯灭
当班服务员
当班领班
大堂吧
吧台
背景灯+筒灯
08:
00-21:
00
根据天气、季节变化来更改开关灯
当班服务员
前台主管
操作间
工作灯
使用时开启
当班服务员
前台主管
吊灯+灯带+装饰灯
根据客人情况、天气变化开启
前台主管
前台主管
一楼
电梯厅
吊灯+筒灯（右）
07:
00-23:
00
夜班收银
值班经理
一楼
电梯厅
灯带+筒灯（左）
23:
00-次日07:
00
住客低于40间时,提前至22:
00
夜班收银
值班经理
前台办公室
办公室走廊
吸顶灯
08:
00-23:
00
夜班收银员
夜班收银员
前台办公室
办公室
吸顶灯
08:
00-17:
30
人走灯灭
前台主管
前台主管
前台办公室
办公室
电脑、打印机
08:
00-17:
30
使用人下班后关闭
前台主管
前台主管
收银台
灯带+背景灯+筒灯
07:
00-23:
00
住客低于40间时,提前至22:
00
夜班收银
值班经理
收银台
筒灯
22:
00-次日07:
00
住客高于40间时,推迟至23:
00
夜班收银
值班经理
商务中心
吊灯+筒灯
08:
00-11:
30/14:
30-17:
30
当班人员
销售经理
电脑、打印机
17:
30下班后关闭电源
当班人员
销售经理
洽谈室
筒灯
客人使用时开启
使用人员
前台主管
二、节水措施
1、客房清洁时,禁止长流水现象;
2、与工程部合作,及时发现跑冒滴漏问题;
三、其它措施
清洁剂使用,严格按照正常比例配比使用,杜绝超量使用;
做好客用品回收工作,特别是拖鞋、洗漱用品等;
布草、拖鞋、梳子、牙刷等实行一客一换制度,长住客布草采取三天一换的形式,牙具只补充牙膏;
严格控制客用品的发放,每月做好盘点工作,禁止出现客用品积压过期和流失现象;
做好客用品的采购工作,做到货比三家,同时控制好库存和采购数量,避免库存过多,导致过期;
控制办公用品的消耗,比如采取只更换笔芯,纸张二次利用,通知尽量采取微信形式等减少纸张使用等;
做好水果的回收利用;
前厅部做好卡套回收工作。
四、检查机制
1、客房区域,需做好逐级检查。
各班组领班根据节能降耗规定,做到当班期间重点检查员工操作情况;客房主管当班期间,需做到关键时间点和关键区域,全面检查;
2、前厅主管需做到根据季节变化和天气情况,及时控制大堂灯的开关,保证大堂环境和氛围;
五、奖罚机制
1、每月初,根据各区域的出租率情况,按照各区域部门进行能源消耗对比分析,发现浪费严重的班组,找出问题,追究相关责任人的责任;
2、根据平日检查情况,结合每月各班组能源消耗情况,各班组进行评比,选出节能降耗先进班组,适当予以奖励。
š康乐部节能降耗方案›
编号
区域
设备名称
开启时间
关闭时间
执行人
负责人
备注
1
前厅门廊
吊灯
不开
当班收银员
当班主管
以上均为理论
时间,如遇周六
日、节假日、人数较多的情况下
以实际情况而定。
筒灯
天黑前20分开
23:
00关闭
灯带
23:
00开
天亮关
2
前厅
吊灯
19:
00开
23:
00关闭
筒灯
7:
10开
23:
00关闭
灯带
23:
00开
天亮关
经理室灯
天黑后开灯
23:
00关闭
鞋吧灯
7:
10开
23:
00关闭
3
男浴
走廊灯
7:
10开
23:
00关闭
当班服务生
（具体情况根据客流量而定）
当班主管
一更棚顶灯
不开
筒灯
7:
10开
23:
00关闭
灯带
不开
二更吊灯
浴区棚顶灯
7:
10开
23:
00关闭
桑拿加热
10:
00开
22:
00关闭
桑拿房灯
10:
00开
22:
00关闭
冲浪
12:
00开
22:
00关闭
循环
视情况而定
冰柜
常开
饮水机
常开
电视
10:
00开
23:
00关闭
6/7/10号风机
13:
00开
23:
00关闭
4
女浴
走廊灯
7:
10开
23:
00关闭
棚顶灯
不开
筒灯
7:
10开
23:
00关闭
以上均为理论
时间,如遇周六
日、节假日、人数较多的情况下
以实际情况而定。
灯带
电视
10:
00开
23:
00关闭
冰柜
常开
饮水机
常开
桑拿房加热器
10:
00开
22:
00关闭
5
二楼
顶灯
不开
当班服务员
当班主管
以上均为理论
时间,如遇周六
日、节假日、人数较多的情况下
以实际情况而定。
餐区灯
13:
00开
22:
00关闭
氛围灯
10:
00开
23:
00关闭
健身房灯
视情况而定
韩式汗蒸加热
10:
00开
22:
00关闭
韩式汗蒸筒灯
不开
韩式汗蒸灯带
10:
00开
23:
00关闭
氧吧制氧机
12:
00开
22:
00关闭
氧吧香薰机
12:
00开
22:
00关闭
当班服务员
当班主管
以上均为理论
时间,如遇周六
日、节假日、人数较多的情况下
以实际情况而定。
氧吧吊灯
不开
氧吧灯带
不开
火龙浴加热
10:
00开
22:
00关闭
火龙浴灯
10:
00开
22:
00关闭
二楼楼梯吊灯
不开
二楼楼梯筒灯
7:
10开
23:
00关闭
包房电视
视情况而定
包房灯
视情况而定
š餐饮部节能降耗方案›
节能方向
具体措施
检查时间
责任人
一、用水方面
1、杜绝长流水,保证开关完好无损,出现问题及时报修。
每日检查
当班餐饮主管
2、每日暖瓶剩余的开水用于清洗餐具及卫生清理,避免水浪费。
每日检查
当班餐饮主管
二、用电方面
1、餐前准备只开筒灯,灯带及吊灯不得打开。
每日检查
餐饮主管、领班
2、西餐:
开餐前只开筒灯,7:
00-9:
30视房间出租情况开灯,住宿50间以下开A区所有灯,B区不开灯,住宿80间以上,AB区灯全开。
（闭餐前,视客人用餐剩余人数随时调整灯的数量）
每日检查
餐饮主管、领班
3、中餐:
开餐前只开区域内筒灯,中餐门口走廊不开灯,11:
00—13:
30,17:
00—20:
30,餐厅门口走廊灯开,区域内根据预定情况开灯。
每日检查
餐饮主管、领班
4、视频电视:
有预定的雅间,预定前10分钟提前开启,客人走后关闭。
每日检查
餐饮主管、领班
5、铁板烧:
开餐前只开区域内筒灯,中餐门口走廊不开灯,11:
00—13:
30,17:
00—20:
30,餐厅门口走廊灯开,区域内根据预定情况开灯。
每日检查
餐饮主管、领班
6、金梦殿堂:
金梦走廊,有预定时,开餐前只开一组灯,开餐后开两组,不开灯带。
殿堂内,餐前或会前准备只开筒灯（餐后或会后相同）,集中人力快速完成准备工作。
餐中或会中按要求开灯。
每日检查
餐饮主管、领班
7、空调在适宜的温度下尽量不开空调,夏季不得高于26度,冬天不得低于20度。
在空调开放的情况下,随时关好门窗,防止冷、暖空气外流。
每日检查
餐饮主管、领班
8、需要开空调的季节,根据预定提前开启,客人走后关闭。
每日检查
餐饮主管、领班
9、毛巾柜、消毒柜在使用完毕后及时关闭电源,避免浪费。
每日检查
餐饮主管、领班
10、电视机不用时要关闭电源。
每日检查
餐饮主管、领班
11、办公室做到人走灯灭,下班关闭计算机及其它设备电源。
每日检查
餐饮主管、领班
三、电话方面
做好相关电话记录登记,避免私人电话。
发现私人电话严肃处罚
每日检查
餐饮主管、领班
四、餐具方面
1、区域餐具责任到人,整体负责人:
于海平。
中餐:
中餐领班。
西餐:
西餐领班。
各包房由包房服务员负责,送餐由传菜领班负责。
每日检查
餐饮主管、领班
2、养成轻拿轻放,避免日常破损。
每日检查
餐饮主管、领班
3、送餐餐具登记完好,定时收取,避免丢失。
打包餐具需留押金。
每日检查
餐饮主管、领班
五、设备维护方面
避免搬运,必须搬运时,搬运必须离地,轻拿轻放,避免维护不当造成的损失。
每日检查
餐饮主管、领班
六、洗涤方面
1、汇总已破损布草,统一织补,新出现破损的布草要适当收取赔偿。
在不影响服务的前提下,减少台底的清洗,减少洗涤频率造成的损耗。
每日检查
物品主管
2、地毯卫生,视使用情况清洗,减少定期清洗的损耗和洗涤费用。
每日检查
物品主管
七、低值易耗品方面
1、每周定期出库,严格控制出库数量,并周周进行对比,发现问题及时处理。
每周检查
物品主管
2、未用完的餐巾纸不能随手丢弃,及时回收。
每日检查
餐饮主管、领班
3、避免使用一次性餐具。
每日检查
物品主管
4、扫帚和拖布妥善使用保存,避免人为损坏,延长使用寿命。
每日检查
餐饮主管、领班
5、未使用完的酒精要收回再次使用,不能丢弃。
每日检查
餐饮主管、领班
6、办公耗材和设备的使用:
报表纸能够二次利用;打印机及传真机的墨粉快用完时,把墨粉取出,摇动后再继续使用;减少办公设备电耗和待机能耗;根据办公情况,尽量减少开启和使用计算机、打印机、复印机等办公设备;对停用1小时以上的办公设备,要及时关闭设备电源;内部通知尽量使用微信,减少耗材使用。
每日检查
餐饮文员
八、其它
1、建立一个完整的监管体系,做好日常巡查和监督,使各项措施真正落到实处。
不定期检查
餐饮部经理
2、部门明确专门的负责人—于海平,加强检查监督,严格管理,严格要求,做好巡视检查记录。
餐饮主管
3、部门经理加强对员工节能意识培训、宣传,如发现有浪费现象或不遵守节能降耗规定的将严肃处理或重罚,以身作则,严格督促。
物品主管
餐饮开关灯表
编号
区域
设备名称
开启时间
关闭时间
具体说明
负责人
检查人
1
西餐
筒灯
6:
30
下班收餐结束
西餐:
开餐前只开筒灯,7:
00-9:
30视房间出租情况开灯,住宿50间以下开A区所有灯,B区不开灯,住宿80间以上,AB区灯全开。
（闭餐前,视客人用餐剩余人数随时调整灯的数量）
当班收银员
西餐领班
吊灯
7:
00
闭餐
灯带
7:
00
闭餐
壁灯
7:
00
闭餐
卫生间
07:
00,11:
00,17:
00
客人走后随时
开餐时开启,客人走后,随用随开
值班人员
2
铁板烧
走廊灯
上午11:
00下午17:
00
闭餐
铁板烧:
开餐前只开区域内筒灯,中餐门口走廊不开灯,11:
00—13:
30,17:
00—20:
30,餐厅门口走廊灯开,区域内根据预定情况开灯。
结合客人离开的早晚调整关灯时间
当班服务员
吊灯
上午11:
00下午17:
00
闭餐
筒灯
上午9:
30下午16:
30
下班收餐结束
灯带
上午11:
00下午17:
00
闭餐
音乐
上午11:
00下午17:
00
闭餐
3
中餐
筒灯
上午9:
30下午16:
30
下班收餐结束
中餐:
开餐前只开区域内筒灯（打扫卫生时应拉开窗帘、关闭筒灯）,中餐门口走廊不开灯,11:
00—13:
30,17:
00—20:
30,餐厅门口走廊灯开,区域内根据预定情况开灯。
当班收银员
中餐领班
吊灯
上午11:
00下午17:
00
闭餐
灯带
上午11:
00下午17:
00
闭餐
壁灯
上午11:
00下午17:
00
闭餐
视频电视
上午11:
00下午17:
00
闭餐
有预定的雅间,预定前10分钟提前开启,客人走后关闭。
所有包房
上午11:
00下午17:
00
下班收餐结束
工作时间无客人开启筒灯,其它灯全关,有预定前10分钟开启包房筒灯。
值台员工
卫生间
上午11:
00下午17:
00
客人走后随时
开餐时开启,客人走后,随用随开
值班人员
4
金梦殿堂
灯带
视情况而定
视情况而定
金梦殿堂:
金梦走廊,有预定时,开餐前只开一组灯,开餐后开两组,不开灯带。
殿堂内,餐前或会前准备只开筒灯（餐后或会后相同）,集中人力快速完成准备工作。
餐中或会中按要求开灯。
传菜领班餐饮主管
壁灯
视情况而定
视情况而定
筒灯
工作时开启（分左右侧轮换开启）
结束关闭
吊灯
视情况而定
视情况而定
金梦走廊
视情况而定
视情况而定
工作时间及有宾客时开启壁灯,其它时间关闭
传菜领班餐饮主管
中餐领班
5
办公室及库房
灯
视情况而定
结束关闭
办公室做到人走灯灭,关闭计算机及其它设备电源。
餐饮文员库管
主管以上
电脑
打印机
其它用电实施
š餐饮部·后厨节能降耗方案›
厨房开关灯时间明细表
区域
编号
设备名称
开启时间
关闭时间
具体说明
负责人
二楼自助餐
1
厨房灯
5:
30
10:
00
上下班时间,可能延时。
备料时间
自助餐主管
2
明档灯
5:
30
10
上下班时间,可能延时。
备料时间
自助餐主管
3
牌匾灯
6:
55
9:
30
开餐时间至毕餐时间
自助餐主管
4
厨房排风
5:
30
6:
50
备料时间至上餐,可能延时需要加菜。
不固定,做到不用就关掉
自助餐主管
5
明档排风
6:
50
9:
30
开始时间至毕餐时间
面点主管
二楼铁板烧加工间
1
加工间灯
8:
50
人走灯灭
平时备料开启,进包房炒菜关掉。
铁板烧主管
2
加工间灯
16:
20
人走灯灭
平时备料开启,进包房炒菜关掉。
铁板烧主管
一楼厨房
3
热菜厨房灯
8:
30
13:
30
上下班时间,没有菜就关掉。
特殊忙需要备料就开启。
当日值班师傅
4
热菜厨房灯
16:
10
8:
30
上下班时间,没有菜就关掉。
特殊忙需要备料就开启。
当日值班师傅
5
初加工厨房
8:
40
13:
10
上下班时间,没有菜就关掉。
特殊忙需要备料就开启。
初加工负责人
6
初加工厨房
8:
40
13:
10
上下班时间,没有菜就关掉。
特殊忙需要备料就开启。
初加工负责人
7
宰杀间厨房
8:
50
13:
00
上下班时间,不用时候关掉
宰杀间负责人
8
宰杀间厨房
16:
30
8:
00
上下班时间,不用时候关掉
宰杀间负责人
9
面点间厨房
8:
40
13:
30
上下班时间,中午下班关掉。
特殊情况需要开启。
面点间负责人
10
面点间厨房
16:
20
8:
30
上下班时间,晚上下班关掉。
特殊情况需要开启。
面点间负责人
11
凉菜间厨房
8:
40
13:
30
上下班时间,中午下班关掉。
特殊情况需要开启。
凉菜间负责人
12
凉菜间厨房
16:
20
8:
30
上下班时间,晚上下班关掉。
特殊情况需要开启。
凉菜间负责人
13
烧腊间厨房
8:
40
13:
30
上下班时间,中午下班关掉。
特殊情况需要开启。
凉菜间负责人
14
烧腊间厨房
16:
20
8:
30
上下班时间,晚上下班关掉。
特殊情况需要开启。
凉菜间负责人
15
热水器间
11:
00
13:
00
饭口开启。
不用关灯。
做到人走灯灭
热水器间负责人
16
热水器间
17:
00
19:
00
饭口开启。
不用关灯。
做到人走灯灭
热水器间负责人
地下室
1
冻库灯
13:
00
做到进开灯,走关闭
热水器间负责人
2
风房灯
8:
30
做到进开灯,走关闭
热水器间负责人
办公室灯
1
灯
视情况而定
结束关闭
做到人走灯灭,关闭计算机。
热菜主管
2
电脑
厨房水流控制明细表
区域
编号
具体区域
具体措施
说明
负责人
厨房
1
整个厨房
1.杜绝长流水,保证开关完好无损,出现问题及时报修。
用水方面:
建议海鲜池单独用一个水表。
以便管理。
热菜主管,厨师长
2
灶台
1.灶台水龙头水池接满以后,马上关闭,杜绝长流水现象
热菜主管
3
荷台
1.荷台水池随用随开,不用马上关闭。
热菜主管,打荷负责人
4
砧板
1.砧板水池随用随关,不用马上关闭。
2.砧板改刀加工、解冻原材
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