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海鲜餐厅商业策划书

　　篇一：

商业策划书海鲜餐厅

　　经济与贸易学院学生核心竞争力培养项目

　　之经贸类专业行业技能竞赛

　　竞赛项目：

 《模拟商业策划竞赛》

　　参赛作品：

“海风味”海鲜餐厅

　　参赛者姓名：

陈亮清、戴晓敏、李志盛、黎珍蕊

　　参赛者班级：

10国际商务（师范）1班、10金融1班、

　　11金融1班

　　参赛时间：

 201X年 3 月28日

　　广东技术师范学院经济与贸易学院

　　目录

　　前言.................................................................................................................................................5

　　一、餐厅介绍...............................................................................................................................6

（一）餐厅简介.......................................................................................................6

（二）餐厅目标.......................................................................................................6

　　（三）餐厅宗旨.......................................................................................................6

　　二、餐厅产品和服务介绍........................................................................................................6

（一）产品................................................................................................................6

（二）服务................................................................................................................7

　　三、市场和可行性分析:

............................................................................................................7

（一）背景分析.......................................................................................................7

（二）市场可行性分析.........................................................................................8

　　1、货源分析..........................................................................................8

　　2、前景分析..........................................................................................8

　　3、市场竞争者分析............................................................................9

　　4、市场消费者分析.........................................................................11

　　四、自身分析——SWOT分析............................................................................................11

　　五、营销策略............................................................................................................................12

（一）市场细分：

...............................................................................................12

　　1、消费者年龄：

..............................................................................12

　　2、消费者收入...................................................................................12

　　3、消费者心理：

..............................................................................13

（二）营销方法....................................................................................................14

　　1、服务营销.......................................................................................14

　　2、网络营销：

...................................................................................14

　　3、广告营销.......................................................................................15

　　六、财务分析............................................................................................................................16

（一）餐厅资金....................................................................................................16

（二）成本费用估算...........................................................................................17

　　1、201X年3月的成本费用估算..................................................17

　　2、201X年4月的成本费用估算..................................................18

　　3、201X年5月的成本费用估算..................................................18

　　（三）资产负债表...............................................................................................19

　　（四）未来3个月损益表..................................................................................20

　　（五）现金流量表...............................................................................................22

　　（六）数据分析....................................................................................................25

　　七、风险分析与规避方法.....................................................................................................26

（一）行业风险....................................................................................................26

　　1、知名度影响不足.........................................................................26

　　2、潜在竞争对手的加入................................................................26

　　3、社会因素.......................................................................................27

　　4、货源不足.......................................................................................27

（二）竞争风险....................................................................................................28

　　1、竞争对手多...................................................................................28

　　2、潜在竞争者的威胁.....................................................................28

　　3、菜式和服务不能满足消费者...................................................28

　　（三）成本控制风险...........................................................................................28

　　1、原材料和运营前成本过高.......................................................28

　　2、人力资源成本..............................................................................29

　　3、日常经营成本..............................................................................29

　　（四）经营风险....................................................................................................30

　　1、餐厅淡季.......................................................................................30

　　2、卫生方面.......................................................................................30

　　3、货存期不长...................................................................................30

　　（五）财务风险....................................................................................................31

　　1、投资风险.......................................................................................31

　　2、资金周转风险..............................................................................31

　　3、确认收益风险..............................................................................31

　　4、破产风险.......................................................................................31

　　八、人员安排............................................................................................................................32

　　前言

　　随着科技发展，物质追求越来越高的时候，人们对吃的也越来越讲究。

“民以食为天”，这是从古到今都说不完的话题，菜式越来越多，食材也越来越稀奇。

为了吸引顾客，各餐饮业都致力于不断推出新的菜式和产品，由此不断地满足着消费者的尝新心理。

　　人们不仅对吃的越来越讲究，对吃的方式和吃的环境也同样地讲究起来，相对于喧嚣的食肆，人们更多地会选择一处舒适的餐厅进行消费。

　　所以，本餐厅就是为大家提供一个舒适、优雅的环境，让大家好好在我们餐厅享受他们的午餐和晚餐，我们会把我们的餐厅打造成一家兼具高品位和独特性的高级餐厅。

　　篇二：

海鲜商业计划书

　　第一章、餐厅摘要

　　1.餐厅名称、建设性质及建设地点

　　餐厅名称：

维京海产全球体验馆

　　建设性质：

新建

　　建设地点：

福建省福州市仓山区利嘉国际自贸区内

　　2.建设期限：

3个月，即201X年1月—201X年3月

　　3.主要建设内容

　　①餐厅装修、设备购买；

　　②人员的招聘、培训等；

　　4.投资结构及资金来源

　　本餐厅投资规模为100万元，餐厅管理层自筹51万元，对外融资49万元万元，并出让49.00%股权。

　　第二章、餐厅介绍

　　第一节、餐厅介绍

　　经调查与分析,虽然福州市区海鲜餐饮很多，包括西餐厅、自助餐，日本料理,但目前还没有一家平价高端海鲜火锅餐厅。

而根据平价海鲜火锅餐厅在上海、北京、广州的发展来看，往往以其独一无二的美食体验和优良服务而拥有忠实的固定消费群体。

　　基于以上在福州高端平价火锅市场空白及其商业价值，本项目将在利嘉国际自贸区打造本地首家平价高端海鲜火锅餐厅，按照高端海鲜火锅餐厅标准进行装修，以物美价廉的形式进行运营。

在餐饮方面，通过顶级厨师简约又创意非凡的菜肴创制，亲近福建本地餐饮特色的独特新奇菜肴，让每一天进餐厅的每一位客人都获得独一无二的美食体验，并将根据会员的情况每六个月更新一次菜单。

实行开放式厨房的模式，让每位客人可以直接目睹自己菜肴的创制的每一个步骤、每一个动作、每一个过程。

　　本餐厅定位：

福州市高端海鲜最便宜的餐厅。

　　第二节、餐厅优势

　　1.餐厅周边配套优势

　　一个千亿级的大型商业综合体就要在福州诞生了。

根据福州市政府4月6日签发的有关会议纪要，国际商贸城将于下半年动工，明年底投入使用。

这艘投资120多亿元、建筑面积250万平方米、年交易额可达千亿元的“商业航母”，将推动海西商贸业更快迈向现代化、国际化。

顺应发展现代服务业的迫切需要，针对目前商贸业小而散的状况，福州市欲以建设国际商贸城为契机，对现有商贸业进行重新定位、整合、提升，以信息化带动商业现代化，推进现代电子商务与传统零售业的创新性融合，打造基于物联网技术的综合性商贸物流平台，形成现代专业市场集群，从而提升福州商贸业的品位和档次，推动现代服务业跨越发展。

根据规划，商贸城的专业市场集群，涵盖鞋帽、皮具、陶瓷、木业、五金、服装、体育文化、灯具等产品，并从现代商贸物流、电子商务、会展经济、市场园区化管理等方面，推动专业市场转型升级，促进市场组织形态从传统的批发市场向现代化的新型商贸业发展，功能由单一的商品交易向商品展示、信息发布、价格形成、产品研发等领域拓展。

同时，还将建设海峡医药健康城，对接台湾生物医药产业，构建海峡两岸医药及健康产业交流展示交易平台，计划在平潭建设仓储物流基地。

另外，商贸城还计划建设国际品牌区，拟引入300多个国际品牌；配套商业区，集成现代物流、电子商务、金融、工商、税务、报关等配套服务。

项目全面建成运营后，预计可提供8万—10万个就业岗位。

　　该项目位于仓山，衔接主城区与南屿、南通等新城市组团，是福州未来发展的重点区域之一。

交通方便快捷，周边已聚集了6家物流企业和大量仓储用房，具备发展大型商业所必需的配套设施。

　　福州市表示，要全力以赴，用好用足相关政策资源，做好服务工作，推进这个重点项目的建设

　　2.立体交通优势

　　本餐厅所处的利嘉国际商贸城有极其便捷的立体交通优势：

　　陆：

比邻三环路，周边设有两座过江大桥（金山大桥与螺洲大桥）、15条

　　公交线路，可快速到达福州市各角落。

　　空：

30分钟可轻松抵达福州长乐机场。

　　铁：

未来政府规划的地铁4号线将在餐厅所在的地理位置设置站点；开车到北面的福州站和南面的火车南站均只需20分钟的车程，而在火车站可乘坐高铁快速前往省内外重要城市。

　　3.价格优势

　　本餐厅海鲜由国外一手渠道采购，存活率高，渠道价格低廉，与市场同品质，品种产品相比有极其明显的价格优势。

依托海鲜母公司运营，可做到零损耗，零库存。

　　4.少竞争对手的优势

　　目前福州市区还不存在类似本餐厅一样定位于平价高端进口海鲜火锅餐厅，虽然存在一些中高端餐厅，但是他们单价偏高，客户粘性不够。

　　5.租金优势

　　目前与业主方签订合约中有四个月装修期，一年免租期，一年半租期。

　　6.环境优势

　　本物业入驻商家较多，工作人员多达数千名，消费潜力巨大，可带来客流丰富。

　　第三节、国内各大城市的高端餐饮现况

　　1.上海的高端餐饮现况

　　自从201X年底中央抑制三公经费的“八项规定”政策出台后，对于原本的公款高端消费形成了一定的冲击，比如201X年上海的高端餐饮下跌3成，客观分析，下滑部分大多是原先由公款消费出现的水分，在中央抑制三公经费的背景下，沪上中高端餐饮中的公款“水分”已日趋被挤干201X年行业则出现了小幅上升的盘整态势。

业内专家分析，种种迹象表明，当“三公”消费的水分基本被拧干后，有特色的高端餐饮在沪仍有市场。

上海餐饮行业协会副秘书长金培华认为原本存在公款消费的水分少了，并不意味着高端餐饮就没有市场了，当社会发展到一定程度后，虽然大众消费是主流，但上海这样的国际化、商务型城市中，高端餐饮依旧会有需求。

　　例如孔家花园，由于餐厅坐落于孔祥熙故居内，开业之初就有意识地推出有

　　典故的菜肴，现在每天主题菜肴的营业额已占门店营业额的40%以上，成了餐厅的特色。

在此基础上，孔家花园推出了更具系列化的故事宴，由于穿插讲解与互动，一顿故事宴从头听到尾可能要花上两三个小时。

201X年初，孔家花园曾推出过人均980元的刀鱼宴，没想到天天坐满，而且都是个人消费者。

此外，外滩也有个别餐厅推出了人均5000元的消费，由于较有特色，几乎一位难求，消费者也都不是要开发票的公款消费。

　　2.北京的高端餐饮现况

　　在反对铺张浪费的政策引导下，北京大多数高端餐饮企业均未能幸免。

但此次高端餐饮业的危机主要是限制三公消费政策所致，而并非经济的整体衰退。

所以定位不同的高端餐厅市场表现也不同，定位商务宴请和个人消费的高档餐饮在这次危机中受影响较小，行业排名有望靠前，而影响较大的高端餐饮公司主要是那些主打政府餐饮业务的公司。

比如，俏江南位列高端餐饮行列，自然会受到影响，不过俏江南的定位主要是商务正餐，500强企业、民营企业的订餐占比很大，受政府政策影响相对较小。

俏江南的最大亮点在于创新和好的服务、环境、菜品体验。

　　在一线城市，个人和商务群体也是高档餐饮消费群体的重要组成部分，而这两类群体的消费需求并未因此项政策而被抑制。

反观二、三线城市，公务消费是高端餐饮消费主体，所以限制三公消费政策下，二、三线的高端餐饮业绩必将大幅下滑。

　　3.福州的高端餐饮现况

　　中央抑制三公经费的“八项规定”政策，同样遏制了福州的公款消费，在“寒冬”之下，福州不少高端餐饮企业开始剥掉奢华向大众靠拢，高端餐饮市场由此进入新的拐点，迎来家庭消费时代。

　　例如仁海艺术馆原来更多的是做精品菜，而现在店里的人均消费也从

　　400~500元降到了200~300元。

甚至201X年的年夜饭也没有规定最低消费标准。

在大厅消费的年夜饭，不少都是人均一百多元起。

而往年大厅推荐消费都是人均200元起。

从包间消费来看往年推荐消费为一桌8880元起，今年也降为人均300元起。

　　不过，目前福州仍旧有一些餐饮会所菜品价格依然坚挺。

以福州文儒九号为例，佛跳墙套餐依然为488元/位；另外福州三坊七巷的佳丽花园高端餐饮会依旧