酒店管理专业人才培养方案07修改稿.docx
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酒店管理专业人才培养方案07修改稿
酒店管理专业人才培养方案
一、学科门类、专业代码和专业名称
学科门类：
管理学专业代码：
120902专业名称：
酒店管理
二、培养目标
本专业主要培养酒店业发展急需的，系统掌握现代酒店经营管理基本理论和基本技能，具有较强的酒店决策能力、策划能力和酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力、操作能力的应用技能型人才。
同时，经过模块化的教学训练，能在旅行社、旅游景区景点等旅游企事业单位从事旅游者接待、讲解工作；在会展企业、会展行政管理机关、会展行业协会从事会展策划、会展营销、会展设计、会展管理等工作。
三、专业特色和培养规格
（一）专业特色
本专业讲授现代酒店经营与管理的基本理论和基础知识；要求学生掌握专业管理理论知识和酒店经营管理的基本技能；具备国际化酒店服务与管理标准化职业素养；熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规；了解酒店管理及其他现代服务业管理理念的发展趋势；具备酒店管理创新的基本素质，具备较高的管理理论素养和扎实的酒店管理专业知识，具有人文素质、国际视野、领导艺术、创新意识、创业精神和社会责任，熟悉现代星级酒店经营管理方法和手段。
（二）培养规格
1、知识
具有一定的人文科学和自然科学知识，掌握旅游酒店运营及管理学科的基本理论、基本知识；同时通过模块化的专业限选课程的学习，掌握旅行社、导游行业的发展的基础知识或掌握系统化的国际会展知识体系。
2、能力
（1）专业能力
酒店服务能力：
熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能；熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能。
具有现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力。
公关策划与人力资源管理能力：
熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能，掌握人力资源管理基本知识。
具有营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。
具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达能力与技巧。
具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。
（2）拓展性职业能力
了解旅行社、导游行业的发展，具有广博的文化科学知识，具有较好的导游讲解能力和旅行社对客服务能力。
掌握会展企业管理基本原理与方法，有较好的国际会展知识应用能力和实践能力。
（3）创业创新能力
部分学生通过选修创新创业教育类课程，掌握大学生创新创业基本知识与能力，寻找优质的创业项目，可以通过参加创业计划大赛等方式，实现在校创业或灵活就业。
3、素质
具有正确的政治方向和良好的道德情操，树立正确的世界观、人生观和价值观；具有良好的职业道德，热心为社会服务，为顾客服务；具有健康的体魄和文明的行为习惯，良好的心理素质和健全的人格，具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力，掌握一定的劳动技能，勇于创新；有一定的社会适应能力。
四、就业方向
星级酒店及酒店集团、连锁酒店等，从事中基层服务和管理工作；通过选修导游方向和酒店管理师方向，学生也可面向旅游局、旅行社、旅游景区景点，行业协会等企事业单位，从事旅游接待、高层管理或职业经理人等工作。
五、修业年限和学位授予
实行弹性学制，标准学制4年，弹性学习年限为4-6年。
修满人才培养方案规定的学时、学分，准予毕业；符合文山学院学士学位授予相关规定的，授予管理学学士学位。
六、学时、学分（宋体，五号，加粗）
总学时：
2376学时总学分：
150学分
酒店管理专业学时学分分配表
课程类型
学分
学时
各学期课堂教学周数和周学时数
备注
一
二
三
四
五
六
七
八
理论
实践
15
18
18
18
18
18
18
16
通识课程
必修
39
14
11
9
8
选修
10
2
2
2
4
职业教育课程
必修
10
72
108
4
2
2
2
专业课程
必修
52
494
412
10
8
8
8
8
10
选修
18
256
140
3
9
10
独立实践课程
必修
22
3周
3周
3周
5周
2周
4周
18周
16周
合计
150
24
21
23
23
23
22
七、专业核心课程
酒店管理概论、管理学原理、旅游法规、酒店经营管理、旅游学概论、基础会计学，通过学习，初步建立学生的专业视野，掌握管理学以及酒店管理的基本概念、原理、规则等。
八、独立实践环节的安排及要求
类别
课程代码
课程名称
学分
各学期课堂教学周数和周学时数
备注
一
二
三
四
五
六
七
八
15
18
18
18
18
18
18
16
实践课程
2622000001
军事训练
1
2周
2622000002
第二课堂
2
1周
1周
1周
1周
2622000003
思想政治理论课程实践
2
2周
2周
2周
2622000004
专业见习
4
2周
2周
2周
2周
2622000005
专业实习
6
√
2622000006
毕业论文
6
√
小计
21
3
3
3
5
2
2
18
16
说明：
1.《思想政治理论课程实践》课程按照思想政治理论课教学研究部牵头制定得实施方案执行；
2.专业见习可安排再假期组织，亦可安排再学期中组织；
3.学生参加第二课堂相关活动，计2学分。
第二课堂学分按《文山学院第二课堂实施办法》执行。
九、专业课程设置及说明
1.职业教育课程模块
课程代码
课程名称
学分
学时
学时分配
学期
考核方式
讲授
实践
三
四
五
六
18
18
18
18
1209020301
酒店服务礼仪
4
72
54
18
4
考试
1209020302
形体训练与基础化妆
2
36
6
30
2
考试
1209020303
茶文化与茶艺基础
2
36
6
30
2
考试
1209020304
酒水知识与酒吧管理
2
36
6
30
2
考查
小计
10
180
72
108
4
2
2
2
2.专业必修课程
课程
类别
课程
代码
课程名称
学
分
学
时
学时分配
教学周数及周学时数
考核方式
理
论
实
践
一
二
三
四
五
六
15
18
18
18
18
18
专业
必修
课程
1209020101
旅游学概论
4
60
50
10
4
考试
1209020102
服务口语
2
30
10
20
2
考试
1209020103
酒店管理概论
4
60
50
10
4
考试
1209020104
旅游法规
4
72
54
18
4
考试
1209020105
管理学原理
4
72
54
18
4
考试
1209020106
酒店人力资源管理
4
72
60
12
4
考试
1209020107
基础会计学
4
72
54
18
4
考试
1209020108
旅游心理学
4
72
54
18
4
考试
1209020109
酒店情景英语
4
72
54
18
4
考试
1209020110
客房服务技能
4
72
12
60
4
考试
1209020111
前厅服务与客房管理
4
72
12
60
4
考试
1209020112
餐饮服务技能
4
72
12
60
4
考试
1209020113
宴会设计与实务
4
72
12
60
4
考试
1209020114
毕业论文（设计）指导
2
36
6
30
2
考查
小计
52
906
494
412
10
8
8
8
8
10
3．专业选修课程
课程
模块
课程
代码
课程名称
学
分
学
时
学时分配
教学周数及周学时数
备注
理
论
实
践
三
四
五
六
考核方式
18
18
18
18
专业限选课
导游服务
1209020201
全国导游基础知识
2
54
36
18
3
考试
每生限选一个模块，修满8个学分。
最低开班人数原则上不低于应选学生人数的30%，但可适当调整。
1209020202
云南导游基础知识
2
54
36
18
3
考试
1209020203
导游业务
2
54
36
18
3
考试
1209020204
现场导游
2
54
30
24
3
考试
小计
8
216
138
78
3
3
6
酒店管理师
1209020205
康乐服务与管理
2
54
36
18
3
考试
1209020206
酒店市场营销
2
54
36
18
3
考试
1209020207
酒店管理师
2
54
36
18
3
考查
1209020208
插花艺术
2
54
30
24
3
考查
小计
8
216
138
78
3
3
6
跨专业任选课
创
新
创
业
教
育
1209020209
大学生创业基础
2
36
18
18
2
考查
选修后应修满6个学分。
1209020210
电商创业
2
36
18
18
2
考查
1209020211
企业运营
2
36
18
18
2
考查
1209020212
创业实践
2
36
10
26
2
考查
小计
6
108
46
62
2
2
2
专
业
任
选
课
1209020213
旅游经济学
2
36
30
6
2
考试
根据选修专业限选课、跨专业任选课模块后所缺学分情况，选修4或10学分。
1209020214
食品营养与安全
2
36
30
6
2
考查
1209020215
主要客源国概况
2
36
20
16
2
考查
1209020216
酒店主题产品设计
2
36
20
16
2
考查
1209020217
酒店设计与布局
2
36
20
16
2
考查
1209020218
特色旅游与旅游新业态专题
2
36
20
16
2
考查
1209020219
会展策划与实务
2
36
24
12
2
考查
1209020220
休闲度假村经营与管理
2
36
24
12
2
考查
1209020221
酒店公共关系实务
2
36
24
12
2
考试
1209020222
酒店收益管理
2
36
24
12
2
考查
小计
8
180
118
62
6
4
合计
18
396
256
140
3
9
10
十、课程简介
1.职业教育课程
1209020301酒店服务礼仪学分:
4学时:
72
本课程以礼仪活动、礼仪规范、礼仪规律为研究对象，通过课程的学习，使学生获得社交礼仪和酒店服务专业礼仪的基本知识，培养学生良好的基本礼仪素质，为今后的工作打下基础。
1209020302形体训练与基础化妆学时：
36学分：
2
本课程是一门实训课程，以小班形式教学。
形体训练是以人体生理科学原理、美学原理为指导，以身体训练为主要手段，以发展专业素质为基础，以塑造健康优美的形象为核心，以提高形体的控制力和表现力为重点，以培养学生良好的个性与高雅的气质为目的。
基础化妆通过以人体面部结构为基础原理。
通过护肤、底妆、眉妆、颊妆、唇妆的训练，塑造学生得体的妆容和良好的个人形象。
1209020303茶文化与茶艺基础学时：
36学分：
2
本课程主要介绍茶艺基本概念、茶艺美学、茶叶冲泡技艺、茶艺礼仪等方面的基本知识与技能。
通过本课程的学习，使学生掌握茶叶冲泡技艺，培养茶艺美学意识，培养其相当于初、中级茶艺师的技能。
1209020304酒水基础知识与酒吧管理学时：
36学分：
2
本课程系统讲述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能以及酒吧管理的基础知识，具有较强的实用性和科学性。
通过该课程的学习，使学生较全面地掌握各种菜点酒水的知识及鸡尾酒的调制以及酒吧服务和操作技巧。
任课教师及时把最新成果引入教学，大大丰富了本课的教学内容，使本课的教学更具有时代性和先进性。
能够在科学性、规范性、系统性、广泛性和适用性上突出特色，成为内容新颖、体系完整的新型课程。
2.专业必修课
1209020101旅游学概论学时：
72学分：
4
本课程是国家教育部指定的旅游管理专业核心课程之一。
它主要研究旅游学理论的结构框架，以及旅游管理各专业课在学科中地位。
通过本课程学习，学生能够掌握旅游及其相关概念，掌握旅游活动的本质、内容、种类、表现形式以及发展旅游业的基本要素及各要素之间的相互关系，认识旅游活动发展的基本规律，了解社会经济发展与旅游活动的关系，旅游对接待地区的基本影响以及旅游和旅游业的发展趋势，从而提高对旅游的认识，并为专业课的学习打下坚实的基础。
1209020102服务口语学时：
36学分：
2
本课程作为酒店管理专业的必修课程，主要纠正学生方言中的发音、语言习惯，训练学生的有声语言与肢体语言。
通过本课程的学习，学生能够熟练掌握普通话的发音规则，能够讲一口流利的普通话，同时掌握旅游服务语言的特点及应用，灵活应用有声语言与副语言，培养学生对客服务的说话艺术。
1209020103酒店管理概论
本课程是酒店管理专业核心课程，在现代社会中，酒店的功能已由最初为在旅途中的人们提供单一的住宿服务转变为向客人提供住宿、餐饮、购物、娱乐等综合性服务。
该课程全面论述了现代饭店管理的基础理论、原理与方法。
主要内容包括：
饭店管理理念和方法、饭店业务管理、饭店市场营销管理、饭店服务质量管理等。
课程教学注重理论与实践相结合，培养学生知识、技术、能力、素质等方面的能力。
1209020104旅游法规学时：
72学分：
4
本课程是调整旅游活动领域中各种社会关系的法律规范的应用性学科。
通过该课程的学习,使学生能系统地掌握旅游法的基本理论、基本观点和基本知识,并且能运用旅游法的基本理论、基本原则、基本方法解决旅游及酒店经营中的法律问题。
1209020105管理学原理学时：
72学分：
4
本课程是一门系统研究管理活动的基本规律和一般方法的科学，主要介绍管理有关原理和方法、分析决策、组织、领导、控制、创新等基本职能，提高科学管理的能力。
1209020106酒店人力资源管理学时：
72学分：
4
本课程是主要介绍了饭店人力资源管理绪论，工作分析与职务设计，人力资源规划，员工招聘与录用、员工培训与发展、工作绩效考核、薪酬与福利管理、劳动关系和酒店文化等内容。
学生通过本课程的学习，不仅掌握饭店人力资源管理的基本概念、基本原理和基本理论，同时让学生掌握一定的应用技能。
1209020107基础会计学学时：
72学分：
4
本课程主要介绍财务会计的基本原理、手工簿记系统的构成，以及该系统的基本操作程序、基本方法和基本核算技能。
其主要内容包括：
会计核算基础概述；复式记账；账户设置；会计凭证的填制与审核；账簿登记；试算平衡；调整与转回；财产清查；会计报表简介；财务会计核算程序与组织等。
1209020108旅游心理学学时：
72学分：
4
本课程是心理学的应用分支学科，是研究旅游活动中人的心理现象的科学。
主要内容包括影响旅游者旅游消费的需要、动机、态度知觉、人格、文化等各种因素以及旅游者在食、住、行、游、购、娱六方面的旅游心理活动及表现，目的是为了弄清人们旅游消费心理，培养旅游服务和管理人才。
1209020109酒店情景英语学时：
72学分：
4
本课程以学生酒店英语服务能力发展为中心，根据不同的岗位需求来培养学生的多种英语服务能力。
目的是帮助学生熟练掌握酒店及餐饮服务行业的实用英语知识，强化该专业学生的英语实践能力，同时可以引导学生更加深入地了解酒店行业的一些专门知识以及实际的操作规程等，为学生毕业后从事该行业工作打下英语交际和业务实践基础，有助于学生通过饭店职业英语测试。
1209020110客房服务技能学时：
72学分：
4
本课程为实践课程，以饭店客房服务与管理活动为主线，通过理论教学与实训教学，使学生系统和全面地掌握客房服务，包含日常清扫、铺床等操作技能和基层管理的基本方法，学会处理和解决客房服务中的一般性问题，培养学生的实际应用能力。
1209020111前厅服务与客房管理学时：
72学分：
4
本课程是在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
旨在培养本专业学生酒店前厅各服务岗位的服务技能，了解酒店前厅及客房基层管理岗位的管理知识。
通过本课程的学习，使学生具备酒店前厅与客房的基本知识和管理能力，养成沟通协作、真诚待客的服务品质，为学生的职业发展打下良好的专业基础。
1209020112餐饮服务技能学时：
72学分：
4
本课程为实践课程。
主要介绍餐饮服务最基础的知识与技能，其中突出和强调的是对学生动手能力、应变能力的培养，突出了实用性和可操作性
通过本课程的学习，学生可以认识和了解餐饮企业、餐饮服务的岗位及工作职责，餐饮服务的基本技能和基本环节，能够较快适应餐饮服务岗位工作。
1209020113宴会设计与实务学时：
72学分：
4
本课程结合宴会的主题，有文化、创意特色的专属定制。
通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。
1209020114毕业论文（设计）指导学时：
36学分：
2
本课程主要针对酒店管理专业论文写作而开设，着重从选题、史料搜集分析、谋篇布局、具体写作、论文修改等环节对学生进行训练，以期提高学生毕业论文写作能力。
3.专业选修课
1209020201全国导游基础知识学时：
54学分：
2
本课程是酒店管理专业学生导游服务模块的专业限选课，导游考证课程。
本课程通过对中国历史、民俗、建筑、宗教、特产以及部分客源国的介绍，让学生全面了解中国自然及人文旅游资源的概况，使学生熟练掌握与导游带团及相关工作的业务知识和背景知识,为其日后考取导游资格证做好准备,也为其毕业后能胜任导游工作打下良好而坚实的理论基础。
1209020202云南导游基础知识学时：
54学分：
2
本课程是酒店管理专业学生导游服务模块的专业限选课，导游考证课程。
通过本课程学习，提高学生对云南历史、地理、民族与民族文化、风景名胜区及旅游资源、古今名人、重点文物、历史文化名城、饮食文化、风物特产、云南旅游业及风景名胜楹联与诗词选读等基础知识的掌握，本课程的教学目的是培养学生综合运用有关知识的能力，毕业前顺利通过云南导游资格证书考试。
1209020203导游业务学时：
54学分：
2
本课程是酒店管理专业学生导游服务模块的专业限选课，导游考证课程。
通过讲解、示范的形式，对导游工作程序，参观游览服务、购物、餐饮、娱乐服务、送团服务，导游讲解的技巧等内容分别加以介绍，引导学生掌握导游业务技能和导游方法，以适应旅游景区一线的定点讲解员和旅行社、旅游公司地陪及全陪人才的需要。
1209020204现场导游学时：
54学分：
2
本课程是酒店管理专业学生导游服务模块的专业限选课，导游考证课程。
其主要目的是以全国导游资格考试口试用书《现场导游》为依据，在教师概要性介考试景点以及景点相关知识的基础上，让学生自行创作导游词，并在课堂上进行现场模拟讲解，由教师与学生共同点评，训练学生导游讲解能力，提高其导游讲解水平，为学生参加全国导游资格考试做好充分准备。
1209020205康乐服务与管理学时：
54学分：
2
本课程是酒店管理专业学生酒店管理师模块的专业限选课程，考证辅助课程。
本课程的综合性与实用技能性较强，融知识、能力培养为一体，以酒店中康体项目、娱乐项目和保健项目的基础知识和服务技能为主要培养目标，采用项目化教学，主要围绕酒店中各种康乐项目的服务技能来安排教学任务，最终实现项目基础知识和操作技能的双重培养目标。
1209020206酒店市场营销学时：
54学分：
2
本课程是一门建立在经济学、管理学、行为科学、心理学、价格学、统计学等学科理论基础上，专门研究现代饭店市场营销活动规律的综合性应用科学。
通过学习，学生可以全面掌握饭店营销学的基本理论、国内外饭店营销最新研究成果，解读饭店从业者总结和借鉴营销的成功经验，并加以一定案例分析，理论联系实际，突出实践性和应用性。
1209020207酒店管理师学时：
54学分：
2
本课程以酒店管理师考试大纲为依据，涵盖酒店管理师职业技能鉴定考核基本要求的基础上，详细介绍了本职业岗位工作中要求掌握的最新实用知识。
旨在培养运用全面的酒店（饭店）经营管理知识和丰富的管理经验，从事酒店、餐饮、康乐、市场营销、人力资源、服务质量等经营管理的人员。
1209020208插花艺术学时：
54学分：
2
本课程是酒店管理专业学生酒店管理师模块的选修课程，考证辅助课程。
课程通过对插花艺术的系统介绍，讲述插花艺术的基本知识，包括插花艺术的含义及分类等基本理论问题和技能，让学生掌握插花的基本技能，并进行相应的插花作品设计。
1209020209
升级会员 