茶艺师初级模拟考试题库及茶艺师初级实操考试.docx

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茶艺师初级模拟考试题库及茶艺师初级实操考试

2021年茶艺师（初级）模拟考试题库及茶艺师（初级）实操考试

1、【单选题】安溪铁观音的品质特点：

外形条索（），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

（A）

A、卷曲、壮结、重实

B、紧结、乌润

C、壮结、光滑

D、紧结、重实

2、【单选题】乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

（A）

A、深绿

B、绿

C、黄绿

D、翠绿

3、【单选题】茶道的基础是（）。

（B）

A、茶俗

B、茶艺

C、茶德

D、茶仪

4、【单选题】茶叶贮存的条件是：

低温、干燥、无氧气、（）、无异味。

（D）

A、透气

B、光照

C、日晒

D、不透明

5、【单选题】在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：

（）。

（C）

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件

C、看场合、看人数、看茶叶

D、看茶叶的品种、外形

6、【单选题】按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

（B）

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶.沱茶》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

7、【单选题】茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。

（C）

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

8、【单选题】茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐。

（B）

A、茶艺馆的经营状况

B、顾客特点和季节情况

C、茶饮价格

D、茶艺师表演特长

9、【单选题】泡饮红茶一般用（）的水冲泡。

（C）

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

10、【单选题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需不同。

（D）

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温

11、【单选题】福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可避免的现象。

（B）

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡热、二泡凉

D、一泡凉、二泡热

12、【单选题】具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

（B）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

13、【单选题】下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

（C）

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、接受或婉转谢绝宾客的预订

C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

14、【单选题】（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

（B）

A、茶托

B、茶则

C、茶海

D、茶盅

15、【单选题】擂茶在宋代称为。

（B）

A、米粥

B、茗粥

C、黍粥

D、面粥

16、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（）。

（A）

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

17、【单选题】按照国家卫生标准规定，中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。

（A）

A、绿色食品茶

B、有机茶

C、普通茶

D、边销茶

18、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，（）。

（A）

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后

19、【单选题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。

（C）

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛

20、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）。

（B）

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

21、【单选题】当下列水中（）是称为硬水。

（C）

A、pb²⁺、Cu²⁺的含量大于8mg/L。

B、K⁺、Cl⁻的含量大于8mg/L。

C、Ca²⁺、Mg²⁺的含量大于8mg/L。

D、Co²⁺、Rn的含量大于8mg/L。

22、【单选题】灌木型茶树的基本特征是（）。

（A）

A、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

B、主干明显，分枝稀，多近地面处

C、主干明显，分枝密，多距地面较高处

D、没有明显主干，分枝稀，树冠大

23、【单选题】灌木型茶树的基本特征是（）。

（B）

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

24、【单选题】干看春绿茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

（A）

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

25、【单选题】黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（）。

（C）

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

26、【单选题】识别高山茶与平地茶，平地茶滋味（）。

（C）

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味涩

27、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

（A）

A、50

B、150

C、200

D、250

28、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，。

（D）

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

29、【单选题】福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以（）。

（C）

A、保持壶内温度

B、使茶叶快速浸出

C、避免紫砂壶内热气快速散失

D、保持紫砂壶内香气不散失

30、【单选题】黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往（），这时常用玻璃片盖在茶杯上。

（B）

A、直立在茶汤中

B、浮卧汤面

C、半浮半沉

D、茶芽挂在水面下

31、【单选题】黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以（）的特种茶。

（B）

A、观色为主

B、赏景为主

C、闻香为主

D、赏味为主

32、【单选题】调味红茶品饮时，重在领略它的（）。

（A）

A、香气和滋味

B、汤色和调味

C、汤色和叶底

D、叶底和调味

33、【单选题】喝茶与品茶主要的不同是（）。

（C）

A、大杯与小杯喝茶

B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶

C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏

D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡

34、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，（），为夏茶。

（D）

A、正常芽叶较多者

B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

35、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入（）。

（D）

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

36、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），道出品茶要义。

（B）

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、“极品、上品、中品、下品”

37、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮（）。

（A）

A、红茶、乌龙茶

B、乌龙茶、普洱茶

C、绿茶、花茶

D、绿茶和白茶

38、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡茶叶。

（B）

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

39、【单选题】井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当钙的含量大于2毫克/升时，用于泡茶茶汤品质。

（B）

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

40、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

（C）

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨

41、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）。

（D）

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

42、【单选题】在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

（B）

A、选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

43、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

（C）

A、将茶汤与茶叶分离

B、使用茶海使茶汤浓淡均匀

C、茶叶浸泡时间

D、将茶汤滤干

44、【单选题】品茗、营业、表演是（）的三种形态。

（C）

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺

D、画艺

45、【单选题】pH值是表示溶液（）。

（C）

A、硬度

B、浓度

C、酸碱度

D、溶解度

46、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

（C）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

47、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有（）。

（A）

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

48、【单选题】下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

（D）

A、大庖井

B、照面井

C、灵泉井

D、少汲井

49、【单选题】红茶清饮，追求的是茶的（）。

（B）

A、颜色

B、真实味

C、清淡

D、形状

50、【单选题】以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

（A）

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责

B、引导顾客点茶

C、向顾客介绍消费细则

D、依法成立消费者社团

51、【单选题】（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

（D）

A、釉里红

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、广彩

52、【单选题】宋代的产地是当时的福建建安。

（C）

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

53、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

（D）

A、淀粉

B、脂肪

C、叶绿素

D、维生素

54、【单选题】咖啡碱的主要药理功能是作用。

（B）

A、抗氧化

B、兴奋

C、抗衰老

D、消炎

55、【单选题】砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。

（C）

A、米曲霉

B、镰刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

56、【单选题】红茶的保健作用在强胃、利尿、（）等方面优于绿茶。

（B）

A、抗辐射

B、抗衰老

C、防血管硬化

D、抗癌

57、【单选题】冲泡绿茶时，通常一只容量为200--250mL的瓷壶，投茶量为（）。

（A）

A、4—5g

B、2—3g

C、3—4g

D、1—2g

58、【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是。

（D）

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

59、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格，碗高，容量110ml。

（D）

A、60mm

B、55mm

C、45mm

D、50mm

60、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执（），将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。

（C）

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

61、【单选题】关于劳动者权利表述错误的是（）。

（B）

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

62、【单选题】台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香。

（C）

A、苜莉花

B、桂花

C、兰花

D、玫瑰花

63、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大。

（B）

A、乒乓球

B、乒乓球的半球

C、胡桃

D、香椽

64、【单选题】灌木型茶树的基本特征是（）。

（C）

A、叶小而密

B、叶大而密，分枝粗壮

C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

D、主干明显，分枝稀，树冠短小

65、【单选题】世界上第一部茶书的作者是（）。

（C）

A、毛文锡

B、赵汝砺

C、陆羽

D、熊蕃

66、【单选题】在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香水。

（B）

A、化彩妆

B、化淡妆

C、为了保持朴素，不化妆

D、一定要将头发盘起

67、【单选题】茶艺是（）的基础。

（A）

A、茶道

B、茶诗

C、茶文

D、茶歌

68、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为（）、烘青绿茶、蒸青绿茶等。

（A）

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

69、【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列姿势是错误的。

（C）

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

C、蹲下、弯背、低头

D、臀部向下，上身稍前倾

70、【单选题】下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

（B）

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

71、【单选题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：

看场合、、看茶叶。

（C）

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人数

D、看茶具的大小

72、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

（D）

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、鲜淡

73、【单选题】潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

（C）

A、平面

B、光亮

C、有孔

D、有槽

74、【单选题】宋代豆子茶的主要成分是（）。

（B）

A、玉米、小麦、葱、醋、茶

B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶

C、高梁、薄荷、葱、蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

75、【判断题】茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解。

（×）

76、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。

（×）

77、【判断题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌尖易感受苦味。

（×）

78、【判断题】引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。

（√）

79、【判断题】pH值是表示溶液的酸碱度。

（√）

80、【判断题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

（×）

81、【判断题】宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。

（×）

82、【判断题】为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：

看场合、看人数、看茶叶。

（√）

83、【判断题】红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

（×）

84、【判断题】在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、茶船。

（√）

85、【判断题】钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。

（×）

86、【判断题】在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。

（×）

87、【判断题】在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座，先消费，再说明收费定价标准。

（×）

88、【判断题】《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。

（×）

89、【判断题】紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是供春。

（√）

90、【判断题】用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。

（×）

91、【判断题】冲泡乌龙茶时要求水温为95℃--100℃。

（√）

92、【判断题】绿茶温润泡时，用水温90℃-100℃，注水量为茶杯容量的1/2，冲泡时间掌握在30秒钟以内。

（×）

93、【判断题】茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

（×）

94、【判断题】演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。

（√）

95、【判断题】洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。

（×）

96、【判断题】茶叶贮存的条件是：

低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。

（√）

97、【判断题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和服饰上的礼节。

（×）

98、【判断题】泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。

（√）

99、【判断题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。

（√）

100、【判断题】福建工夫茶冲泡的器具包括：

紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂。

（√）

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