泡椒凤爪的家常做法泡椒凤爪的制作方法.docx
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泡椒凤爪的家常做法泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪的家常做法泡椒凤爪的制作方法
泡椒凤爪是始于重庆市的与众不同汉人特点特色小吃，属渝菜特色小吃类。
以香辣可口、皮韧鲜香而而出名。
泡椒凤爪既能登人生巅峰，也为一般普通百姓所钟爱。
这款特色美食具备健脾开胃生津止渴、推动血液循环系统的作用。
制作过程较为注重，那样才可以使野山椒的劲甜味道渗入卤鸡爪中。
纯正的泡椒凤爪丰腴雪白，咬合时骨血多娇，具备较强的催味作用。
泡椒凤爪的粉丝的做法一
腌渍专用工具：
夹层玻璃小碗或其他大器皿
原材料：
品质良好的凤爪一斤、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、野山椒（即小米手机椒）二瓶、鲜花椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、老姜，其他蔬菜水果（胡箩卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可）
1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破
2、生姜、蒜头拍破，花椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，野山椒剪下来，放入器皿中;
3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生（全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮很久以至成柔软过烂），煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒;
4、晾晒的卤鸡爪放入坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上
5、将沸水盛在小碗中，制冷后添加蒜头、泡红朝天椒、野山椒、生姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（净重和沸水相等），倒进水里
7、晾晒的卤鸡爪、将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋一通放入夹层玻璃小碗中，泡浸三十分钟之上。
泡椒凤爪的粉丝的做法二
与第一种方式的不同点取决于，此方式并不凭借老坛泡菜水，只是运用食盐水立即发醇。
第一~3步与方式一基本一致。
腌渍专用工具：
夹层玻璃泡菜坛（用玻璃制作的重庆市泡菜坛）
原材料：
品质良好的凤爪一斤、老坛泡菜水、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、野山椒（或小米辣）二瓶、鲜花椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜（最好的是用重庆市泡菜坛泡出去的泡姜），其他蔬菜水果（红萝卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可）
1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破
2、生姜、蒜头拍破，花椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，野山椒剪下来，放入夹层玻璃坛中;
3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生（全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮很久以至成柔软过烂），煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒;
4、晾晒的卤鸡爪放入坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上，再放入食用盐和味素，盖上外盖，在坛口放水密封性，一天至二天后久能够捞出来吃完。
现早已中国各省均有包裝化的泡椒凤爪特色小吃知名品牌，知名品牌不一。
重庆市当地公司有着专利发明。
宜挑选有我国卫生许可证标示的知名品牌服用，以防应用了用危害化合物开展漂白剂过的危害卤鸡爪。
顾客切忌为特色美食挑选不安全的山寨货。
要论口味，最好的還是店面民俗制做的才更为与众不同而新鮮，而真实的卤鸡爪一般会稍微变黄。
泡椒凤爪的粉丝的做法三
清洗去手指甲对半割开。
先在沸水里氽以往腥味儿。
鱼缸换水，在水中放入姜蒜片，米酒，花椒，八角和适当盐，将放入，上火烤开，中文火闷煮15-二十分钟。
喜爱脆的就15分钟，喜爱口味软些的就二十分钟。
提前准备一个够大的有盖电冰箱器皿，将一瓶泡山椒里的液态所有倒进，也就一点点，放入一部分野山椒，喜辣的多放，放大概1/5。
加生活用水至器皿的一半，添加白醋，白砂糖，盐，米酒调料。
味儿要足，按本人爱好呈酸性偏甜自身把握，但是够咸，不然不进味。
放些花椒和一个八角，好多个厚生姜片，有利于除腥提鲜。
起锅后资金投入冷水中冷透，能够多过几次水除油。
随后放入对好的野山椒水中，要可以被液汁浸湿。
盖上外盖，放入电冰箱。
泡二天后拿出来挑出来野山椒就可以了!
泡椒凤爪的粉丝的做法四
1.清洗从正中间剁开，入开水锅中煮10-15分钟后捞起来制冷;
2.蒜、朝天椒切碎，预留;
3.沸水盛在宽口器皿中，倒进切碎的蒜和朝天椒，制冷;
4.取老坛泡菜水（约与沸水相等），倒进绽放水器皿中，与凉白开充足混和;
5.泡菜水中添加花椒、白胡椒粉，全部的朝天椒、辣椒水及味素、盐少量;
6.倒进制冷后的泡菜水中，泡浸三十分钟（一般能够置更长期味儿更强）;
7.摆盘。
加工工艺提醒
要是没有野山椒水，用买回来的野山椒一瓶（品质好些），将野山椒剁细，装进盆里，加野山椒水、盐、味素和凉白开水勾调成泡菜水。
泡椒凤爪的粉丝的做法五
主要材料：
1斤泡小辣椒和小米辣5-10个蒜头10-15瓣姜一个花椒5克白胡椒粉2克
米酒一饭勺野山椒水适当沸水适当
制做流程：
1、清理整洁后从正中间剁开预留;生姜切一片。
2、放入开水中煮10-15分钟后，捞起来制冷控干水分。
3、将沸水盛在小碗中，制冷后添加蒜头、泡小辣椒、生姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水（净重和沸水相等），倒进水里，添加米酒、白胡椒粉,随后充足混和。
5、倒进制冷后的泡菜水中，泡浸三十分钟。
6、能够添加芹菜、红萝卜条、圆葱等蔬菜水果，口味更好。
泡椒凤爪的粉丝的做法六
主要材料：
山椒适当
辅材：
野山椒适当
调味品：
食用盐适当，味素2克，姜一块，蒜适当，八角两个，花椒1钱，八角茴香适当，白米醋适当，良姜2片，水适当
口感：
酸甜味
提前准备時间：
十分钟
总数：
两人份
烹制時间：
15分钟
作法：
1、最先将山椒洗干净，随后用刀子山椒砍成两截，便捷进味。
准备好香辛料;
2、山椒放入锅中，加姜片，大蒜瓣，花椒，良姜，八角，八角茴香，盐;
3、煮约13分鐘至山椒煮开，留意山椒不能煮的很烂;
4、将山椒捞出来，放到饮用水下边洗澡，那样能够防止之后发生山椒，把胶原纤维和植物油脂都冲跑后，随后放凉;
5、提前准备一个夹层玻璃或瓷制的器皿，放入野山椒及野山椒水（喜爱吃辣椒的能够把野山椒剁碎），加上些矿泉水或凉开水还可以，再倒进适当的白米醋，搅拌均匀后添加味素和盐;
6、将凉了的山椒扔到野山椒水里，盖上外盖，放电冰箱里冷冻让它自身进味吧;
7、自己口感感觉泡了2天的最够劲。
隔一段时间滚动一下，好让味儿更匀称;
烹制小窍门：
1、假如选购的野山椒有充足多的野山椒水，那么就无需加白米醋调料了。
2、山椒不必煮的很烂，不然会丧失泡好后脆爽的口味。
餐厅厨房小知识：
白米醋购买小提示：
选择白米醋时留意看秘方表，目前市面上的白米醋有二种，一种秘方是服用冰醋酸，另一种秘方中写的是纯粮酿制，要选择纯粮酿制的白米醋比较好。
泡椒凤爪的粉丝的做法七
原材料：
山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白米醋、酒酿、盐、味素、白砂糖、朝天椒。
作法：
1、把山椒洗干净，除掉山椒的根处，并割开两半，锅中放水烧开，倒进山椒，加盐、生姜片、酒酿、醋、花椒除腥，水开后再煮七分钟出锅（不必煮落伍了，久了也不可口）;
2、出锅后放到凉白开里清洗，随后控干水备用，用凉白开清洗的功效是让山椒吃起來更可口;
3、先在盆中倒小量凉白开，放花椒、野山椒（野山椒水还要装进去，我只放了半罐，早已挺辣了）、生姜片、蒜粒、盐（多一些），味素（小量），白米醋（和前边凉白开的水流量一样）、白砂糖（最好老冰糖，老冰糖具有可口的功效，家中老冰糖用完后，仅用白砂糖替代）、朝天椒（能够没放，我放了是为了更好地照相漂亮），还可以依据自身的口感调节，爱吃辣椒就多放些野山椒，喜欢酸就多放一些醋;
4、随后把沥焯水的山椒倒进制做好的汤底里泡浸，汤底要盖过山椒，放入电冰箱，要泡浸一天之上，每过几个小时滚动一次，便于进味匀称。
温馨提醒：
1、山椒一定要过凉，能具有可口的功效，放醋和老冰糖也可以具有可口的功效。
2、假如喜爱吃辣椒，能够把野山椒切割成粒，或者先在盆中倒小量沸水，放花椒和野山椒，晾凉后，再把实际上原材料装进去。
3、最好是泡一天之上，每过好多个钟头滚动一次，便于进味匀称。
泡椒凤爪的粉丝的做法八
原材料：
主要材料：
凤爪
辅材：
泡尖椒、水、姜、八角、良姜
调味品：
米酒、花椒、食用盐
作法
1、凤爪洗干净，剪去凤爪手指甲，打花刀剁小，便捷进味。
2、凤爪放入锅中，添加适量冷水，加姜片、米酒绰水后捞起来控干。
3、另出锅进水，放入凤爪，再先后放入花椒、调料、良姜。
4、加入盐，大火烧开转中文火。
5、煮约8分钟上下，木筷能轻轻松松透过凤爪就可以熄火。
6、将凤爪捞起来，饮用水洗澡，随后完全放凉。
7、提前准备一个夹层玻璃的器皿，放入一层泡椒。
8、再将清洗过的鸡爪放入。
9、再放入一层泡椒。
倒进泡椒水，盖上外盖，泡浸腌渍一天或更长期就可以服用。
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小提示
1、鸡爪煮好后，用水流清洗，那样能够把表面的胶原纤维和油腻感冲跑，防止出现肉冻，冲的時间越长，色泽越白。
2、假如买回来的泡椒水不足，能够放入相等的矿泉水和2炒勺白醋。
3、時间容许能够泡三天的，那般更辣更入味。
隔一段时间要滚动一下，好让味儿更匀称。
4、喜爱吃辣椒的还可以把泡椒剁碎后用于腌渍。
5、煮鸡爪时,盐可以多放一些,做到提早入味的目地。
6、鸡爪无须煮得过软烂，以维持口味和色香味俱全。
7、选购鸡爪时，尽可能选色泽亮，沒有血污的为宜。
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