看汤庆顺如何以文兴商.docx

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看汤庆顺如何以文兴商

北京东来顺集团董事长汤庆顺

人物背景：

     汤庆顺，出生于1950年，现任北京东来顺集团有限公司董事长、总经理兼党委书记。

1996年至2003年，汤庆顺先后担任东安集团董事长、总经理以及王府井东安集团总经理。

2003年度被评为特许加盟优秀管理者。

2003年底汤庆顺为此被授予“2003年度北京商业十大风云人物”。

2005年获得“京城十大商业风云人物”称号，“中国连锁业十年十大新闻人物”称号。

2007年荣获“第六届北京优秀创业企业家”、“第二届北京国企十大影响力名家”称号。

北京东来顺集团有限责任公司董事长，“影响2008-2009北京商业十大风云人物”候选人。

北京东来顺集团董事长汤庆顺入选关键词是“运筹帷幄弘扬清真老字号”。

      从事经营管理工作多年，具有丰富的经营管理实践经验。

自1995年起，汤庆顺先后在东安集团、王府井东安集团、东来顺集团担任“一把手”，此间，他为弘扬京城老字号做了很多工作。

他带领打造的东来顺涮羊肉以“一菜成席”而驰名中外。

    2003年2月，汤庆顺主持东来顺集团筹备组工作，他提出了集团中长期发展战略——“一二三四工程”，即打造中国清真餐饮“第一品牌”，拓展清真餐饮市场和清真食品两大市场。

形成连锁店、连锁厂、连锁商三足鼎立的连锁经营体系，形成直营企业、连锁企业、配送中心、生产加工四大业务板块；制定整合、提升、发展战略部署。

提出了资源整合，构建人力资源、财务审计、ISO9000质量体系、网络信息化四大管理体系的要求，成功挽救了中华餐饮老字号—东来顺。

 全部实现对供应商、加盟商以及消费者的电子商务功能。

把“一二三四工程”提升到新水平，通过奥运经济进一步推动东来顺发展，使东来顺品牌从民族品牌成为世界知名品牌。

      是什么让东来顺爆发式的拓展,走上品牌的低成本扩张之路了呢?

让我们从东来顺的发展中去见证汤庆顺所作出的贡献。

      北京城是有着3000多年建城史和850多年建都史的历史文化名城，凝聚着中华古代文明的精华，东来顺品牌，历经百年苍桑的打造，如今已成为京华饮食菜系中的标志性品牌，享誉海内外。

      2003年东来顺集团成立，2004年东来顺集团与首旅集团合并重组。

在首旅集团领导下，借助旅游产业链的发展步伐，几年来东来顺集团搭上首旅现代化快车，使老字号有了新的发展空间。

东来顺集团实现了由传统行业向现代行业转轨的过程，在企业组织结构体现了以品牌经营为核心的原则，走上集团品牌专业化、精品化经营之路。

现东来顺集团拥有总资产1.4亿元，年销售规模2.2亿元。

主营业务以“东来顺品牌经营”为核心，积极开发清真餐饮和零售两个市场，努力实现连锁店、连锁加工厂、连锁供应商三联体系，做大、做强直营餐饮、连锁加盟、物流配送和食品深加工四大业务板块。

目前集团下设6家控股合营子公司，1家内蒙古羊肉加工基地和北京配送中心、北京食品加工中央厨房。

连锁餐饮门店覆盖全国23个省市自治区，总数139家，其中26家直营餐饮门店分布在北京、武汉、银川、杭州、天津、哈尔滨、苏州7个城市，总营业面积2.8万平方米。

在餐饮主业基础上，开发了自有品牌成品、半成品零售业务，销售网点已覆盖到全国各地4000多个零售商超。

     东来顺立足“老字号”文化品牌，在科学传承，创新弘扬的发展思维中，开创了老字号特色发展的经营之路。

一、以文兴商，传承弘扬东来顺品牌文化 

   东来顺，坚持以民族优秀传统文化为根基，创建于1903年，起源于北京，是北方火锅文化的代表。

东来顺大力弘扬具有中国风格、中国气派的优秀文化精神，融汇了北京传统餐饮文化和清真民族餐饮文化的饮食精髓，素有“中华第一涮”的美誉。

东来顺拥有丰富的饮食文化。

像许多老字号企业一样，东来顺在饮食文化、服务精神、经营理念上都有独到的特点。

以独特的清真饮食文化为核心，自成体系的历史文化、菜品文化、店堂服务文化，博大精深。

历史文化——1903年，东来顺创始人丁德山在东安市场以卖豆汁和拍糕起家；1912年，建起了三间瓦房，扩展为“东来顺羊肉馆”，但还是个小贩铺；1923年，丁德山将原来的瓦房改建为楼房，扩大了经营，东来顺涮羊肉名誉京城；在抑商兴农的晚清时期就立足“品质为先”，以东来顺店号为中心，陆续开办天义顺酱园、永昌顺油坊、长兴铁铺、大中公寓以及大车店等辅助产业，构建了早期的“产业链”。

1956年东来顺实现公私合营，开始走向国有化的发展道路。

   菜品文化——以爆、烤、炒、涮为基础，尤以涮羊肉“一菜成席”而闻名遐迩。

羊肉在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品，加上东来顺特有的清真处理方法，极大地降低了羊肉体内的毒素，保持了羊肉的营养价值。

东来顺涮羊肉调料又集中了甜、辣、咸等五味之精萃，是中国食补养生之道的最佳体现。

2008年，《东来顺涮羊肉制作工艺》被收录《国家级非物质文化遗产名录》。

东来顺饮食文化的博大精深，经过不断总结经验，形成的“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的风味涮肉八大特点，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一。

这些传统烹饪技艺保留至今已成为东来顺核心技艺。

与此同时，我们不断研发创新菜品，不断满足顾客需求，传承手工切肉技艺，我们挖掘了100道传统菜品的制作工艺并进行改良推广，开发了多种精品品种，如：

南非品种杜泊羊（钻石级羊肉）、澳大利亚西冷羊肉、加钙肉，以及羊肉系列产品，如法式羊排、蝴蝶排等。

   京味民俗文化——古有东来顺的老堂训，“能来咱铺子里站一站的人，那是缘份人；能到咱铺子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人；能到咱铺子里吃饭的人，那是照顾咱的人。

”。

今有京腔京味，亲和友善的待客文化，为顾客导吃，现场演绎刀工技艺，赋予饮食以美好的祝福，东来顺独具创新，将吃与文化结合在一起，比如把涮杂面条赋予了“风调（条）雨顺”、“五谷丰登”的新意。

还有，在火锅里放几段鲫鱼，是取“鲫”“吉”的谐音，“羊”和“祥”又是同意，实际就变成了“吉祥”的祝福文化用语。

让消费者能体验得到东来顺的“精品涮文化”。

毛泽东在他的文集第七卷中写有：

“王麻子、东来顺、全聚德要永远保存下去。

”

不忘历史，展望未来，新一代东来顺人又扛起民族的大旗，积极致力于传承、弘扬东来顺的传统文化理念，让青年一代认识东来顺，了解东来顺。

今年，东来顺积极参加“北京老字号非物质文化遗产系列展示活动”。

在展会上，我们用丰富的图片展示老字号发展历程和文化，切肉技艺传人现场展示东来顺特色手工切羊肉。

在东来顺的文化的发祥地，如今依然商业繁华、人潮摩肩接踵的王府井大街，东来顺的图片展、手工切肉展示、东来顺特色小吃产品展卖活动吸引了很多游客。

在大学校园里，东来顺董事长汤庆顺亲临现场与青年人座谈，让青年人了解东来顺辉煌的昨天，振兴、发展、创新的今天，让青年人时刻准备为民族文化的复兴和发展做出贡献。

东来顺的文化遗产同样是东来顺连锁加盟商眼中的无价瑰宝。

在特许加盟展会上，众多加盟商对东来顺渊源的历史文化产生了浓厚的兴趣，并对东来顺传统加创新的现代发展理念表示赞许。

围绕东来顺文化，我们开展了丰富的营销活动，挖掘创新菜品，满足消费需求，创造了可喜的业绩，地处金街的王府井饭庄每把椅子年创效11.27万元。

文化积淀、核心技艺、成熟的经营服务模式、广泛的市场认知度，形成东来顺品牌独特的经营以文兴商发展思路，品牌发展不断跟着市场走的步伐，使老字号东来顺焕发出的青春光彩。

二、特色经营，开拓东来顺市场 

   时至今日，东来顺开创性的全方位发展，东来顺通过连锁化经营和产业链的延伸，构建了从上游羊肉加工、物流配送到下游覆盖全国的餐饮门店和零售网点的规模化发展框架。

我们的产品进入老字号网店营销平台，进入首旅集采平台，通过电子商务我们扩大了销售渠道。

围绕一个思路——东来顺集团立足餐饮主业，为老字号品牌确立了一个发展蓝图，即“一二三四”品牌战略发展思路，即：

打造中国清真餐饮第一品牌；拓展餐饮和食品零售两个市场；实现东来顺连锁厂、连锁商、连锁店，推进三个连锁；构筑提升直营连锁、连锁加盟、物流配送、食品深加工四大业务板块。

按照这个发展思路，对老字号传统企业进行经营资源、管理资源的集合调整，按照现代连锁发展的要求进行专业化设置，对老字号传统企业进行了内部的管理模式的优化，通过“五统一”，统一开发、统一销售、统一配送、统一核算、统一人力资源配置，实现对权、责、利的调整划分，按照专业化、扁平化的要求调整了管理层和运营层职能，实现了从管理型向经营型实体化公司的转变，为连锁经营专业化层面的深入发展奠定了基础

   巩固一个市场——五年来，坚持连锁经营之路，发展品牌餐饮市场，让老字号企业从一家店走出来，形成规模，占有市场份额。

我们在连锁发展模式、连锁门店专业开发等方面，汇集了企业资产、人才、业务等各方面有价值的资源，形成了连锁发展的合力，企业的经营能力明显提升：

年销售能力增长了两倍以上，年创利能力提高了十倍以上。

直营门店规模由几家上升到几十家，使连锁门店运营由经验型向专业化上台阶。

目前我们东来顺餐饮门店总数已达139家，覆盖全国23个省市自治区，全国连锁门店总体销售规模达9.4亿。

此外，伴随着东来顺品牌市场知名度的提升，东来顺陆续在国内和美国、日本、加拿大、西班牙、香港、新加坡等60多个国家和地区进行了商标注册，同时为东来顺这一民族品牌走向国际化奠定了基础。

集团先后获得“中华老字号”、“中国驰名商标”、“中国餐饮百强”、“中国连锁业百强”、“北京名菜名点”、“中华名火锅”、“中国商业服务名牌”等称号。

2006年获得影响北京百姓生活十大品牌。

   培育一个市场——相比东来顺餐饮业务经营来说，零售业务还处于起步、探索阶段。

自2005年以来，零售市场作为东来顺品牌拓展的第二市场加强了培育。

但通过近几年来的努力，东来顺自有品牌零售产品业务在许多零售商超的生鲜、冷冻、调料区站住了脚，取得了快速发展，产品体系从无到有，业务渠道从分散到系统，零售供方的角色从外行到内行。

截至到2008年年底，零售产品发展至五类，33个单品，产品主要围绕家庭涮食品种为主，其中以定型包装牛羊肉片类、牛羊肉专柜产品（现切）为销售主体。

零售销售渠道，目前主要包括直销、联营专柜（9家）、代理商销售（13）三种渠道，各类渠道网点总数达3500个。

其中代理商销售量占到57%，外埠销售略高于北京地区销售网点，拥有包括沃尔玛、家乐福、欧尚、麦德龙、物美、等大型零售企业的统配中心客户，网点目前已经覆盖华中、华北、华南、西北等地区。

总体上看，零售业务几年来的发展，使从销售规模、网点规模较之前均上升了一个层次，并保持着持续增长的发展态势。

   搭建一个平台——推进信息化建设，让老字号企业搭上现代化快车，为连锁餐饮、零售运营及规范管理搭建现代化信息平台。

集团总部建立了餐饮管理、连锁开发管理、业务进销存系统、综合业务平台、办公系统、财务帐套系统、采购配送、生产加工基地等多个专业管理系统。

形成了以集团为总部网络中心，以华北、华中地区，华东地区、西北地区等为信息分中心的跨地区信息网络平台，实现了各分中心及集团总部之间业务、财务、办公管理等数据交换管控。

并与首旅集团实现了财务业务管理信息系统对接。

我们通过计算机系统考察各店，每道菜、每位厨师厨艺、每位服务员的推销水平，与效益挂钩，倡导为顾客提供高质量的服务理念，取得很好成效。

   绘制一个蓝图——东来顺的未来是：

全面落实科学发展观，推进实现六步走，实现又好又快发展。

东来顺“一二三四”发展战略思路，即：

打造中国清真餐饮第一品牌；拓展餐饮和食品零售两个市场；实现东来顺连锁厂、连锁商、连锁店，推进三个连锁；构筑提升直营连锁、连锁加盟、物流配送、食品深加工四大业务板块。

东来顺品牌最终实现“六步走”，即由一个饭庄发展为公司，由公司壮大为集团，今后从2009年起步，集团将实现后三步，由集团将向股份公司、向上市公司、向跨国公司发展的过程。

围绕这个主体思想，2008年后我们确立了新发展时期的集团第二个三年发展战略规划。

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