星级酒店组织结构分析.docx
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星级酒店组织结构分析
一、在酒店组织中，一般都采纳扁平化组织机构组成。
因为其拥有以下优势：
1、酒店内部作业流程缩短，信息交流畅达有效。
机构少一层，效率高一级。
酒店等级制的
金字塔状组织构造，管理学的定律是越往上层其管理难度越大，而管理幅度则越小。
2、管理人员更切近职工和顾客，可以依据职工和顾客的要求实时调整经营；
3、在职工薪资水平不降、一线职工不减的状况下，同样薪酬福利水平，劳动生产效率增
高，又不会影响对客人的服务；
4、因为取消部分管理岗位，可减少“内耗”，减少文秘，减少办公场所租借和花费的效应。
二、酒店行业的组织构造图分别以下：
董事会
履行董事
总经理
总经理
助理
总经办
财务部
工程部
安消部
市场部
采买部
餐饮部
餐饮部厨
房
房务部
总经理办公室
财务部总监
财务部经理
收入主管总帐会计
收银员领班日、夜审查出纳花费会计成本会计财富会计库房查收员
收银员
总经办
主任
人力资源质检部后勤部行政办总经理车队队
部经理经理经理文员秘书长
财务部门
人事主质检小职工饭职工宿
司机
培训主
劳资主
管
管
管
组
堂
舍
培训专劳资专人事专
员员员
工程部门
安全消防部门
工程部经理
工程部主管
水电工
网管（网络、
泥工、木匠
空调工
锅炉工
绿化组
全能工
（强电、弱电）
电话、电脑、
电梯工
电视）
安消部经理
安消部主管
安消领班
市场部门
专岗安消员
泊车场
安保消防
监控室
娱乐保安
安消员
巡逻员
采买部门
餐饮部总监
中餐厅经
西餐厅经
餐饮事业发
管事部经
厨房
理
理
展部经理
理
楼面主管
传菜部主
西餐厅主
餐饮事业发
楼杂领班
洗碗领班
管事专员
管
管
展部主管
楼面领班
传菜领班
西餐厅领
预定领班
楼杂
洗碗工
洗菜工
班
楼面服务
划单员
西餐服务
点菜员
员
员
餐饮部门
传菜员
客房送餐
预定员
员
咨客领班
咨客
宴会销售员
市场部总监
市场部文员
市场一部经理市场二部经理市场三部经理
（地区区分）（地区区分）（签单账款回收）
销售代表销售代表销售代表客户俱乐部
采买部经理
酒水、小食采买鲜活食品采买财富采买
餐饮部厨房
酒水部门
行政
总厨
房务部门
中厨
厨师长
西厨
厨师长
粤菜
主管
沪菜
主管
明档
主管
面点
主管
西厨
主管
粤菜
湘、川
燕鲍翅
沪菜
当地
沪、杭
粤式烧
粤式面
沪、本
西餐
西点
冻房
厨师
菜厨师
厨师
厨师
厨师
菜厨师
腊、卤
点厨师
地址心
厨师
厨师
厨师
水厨师
厨师
酒水部经理
酒水部主管
吧台领班大堂吧领班
餐饮部吧员吧员服务员
房务部
总监
客房部
经理
前厅部
经理
楼层PA主管
三主、管质量管理系统职能分派表
洗衣房
主管
金钥匙
服务
楼层领
班
房务中心文员
PA领班
设备
操作工
整烫工
布草
收发工
大堂副
理
服务员
专业
PA
保洁员
前台领班
礼宾领班
总机
招待员
礼宾员、
门僮
商务中心
商场
行李员
文员
售货员
总
总
总
财
工
安
市
采
餐
餐
房
经
经
经
务
程
消
场
购
饮
饮
务
理
理
办
部
部
部
部
部
部
部
部
助
公
厨
标准条款及内容
理
室
房
职能部门
质
4.1总要求
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量
总则（文件要求）
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要
质量手册
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求
文件控制
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记录控制
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5.1管理许诺
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5.2以顾客为关注焦点
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5.3质量目标
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质量目标
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管
质量管理系统策划
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理
职责与权限
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职
管理者代表
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责
内部交流
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总则（管理评审）
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评审输入
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评审输出
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资
6.1资源供给
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源
总则（人力资源）
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管
能力、意识和培训
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理
6.3基础设备
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6.4工作环境
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7.1产品实现与策划
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与产品相关的要求确实定
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与产品相关的要求的评审
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顾客交流
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△
设计和开发的策划
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产
设计和开发输入
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品
设计和开发输出
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△
实
设计和开发评审
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△
现
设计和开发考证
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△
设计和开发确认
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△
设计和开发改正的控制
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△
采买控制
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采买信息
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△
采买产品的考证
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生产和服务供给的控制
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产
品
实
现
测
量
、
分
析
和
改
进
说明：
生产和服务供给确实认
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表记和可追忆性
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顾客财富
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产品防备
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7.6
监督和丈量控制
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8.1
总则
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顾客满意
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△
内部审查
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△
过程监督和丈量
▲
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△
产品监督和丈量
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△
8.3
不合格品的控制
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8.4
数据剖析
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△
连续改良
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△
纠正举措
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△
预防举措
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△
△
“▲”为主管领导和部门
“△”为配合和履行部门。
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