食堂管理员工作计划doc.docx

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食堂管理员工作计划doc

食堂管理员工作计划

篇一：

食堂管理工作计划

　　鼓场中学二0一四年食堂管理工作计划鼓场中学食堂由于领导重视，全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下，本学期确保安全生产，正常运行，保障正常的教学工作，抓好后勤促前勤，办好食堂服务师生，食堂工作要在不断改革、创新中前进，制作如下计划：

　　一、组织保障

（一）领导小组

　　组长：

杨世益（校长）

　　副组长：

余昌艳（副校长）张泊（副校长）

　　成员：

余亮刚（总务主任）

　　赖元霞（财务监督）

　　吴勇（食堂管理员）

　　余龙辉（厨师）

　　邹忠昌何艳（教师代表）

　　李增华（学生家长代表）

　　张涛（学生家长代表）

　　张伟（学生代表）刘大伟（学生代表）何家龙（学生代表）童星（学生代表）

（二）职责

　　1.建立学校主管校长负责制，配备专职食品卫生安全管理员，成立食品卫生安全管理办公室。

办公室成员必须分工明确，相互配合，认真履职。

　　2.学校食堂必须取得卫生许可证，并积极配合、主动接受卫生行政部门的监督。

　　3.学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。

　　4.学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案，健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度，

　　以备在第一时间将发生的食物中毒或疑似食物中毒事故及时报告给有关部门，采取切实有效应急救援措施，并对相关责任人追究责任。

　　5.学校食堂制作的饭菜，应注意营养搭配，要符合中、小学生的生理发育需要。

不得向学生制售各种凉拌菜。

出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。

做到保本微利的原则。

　　6.食堂卫生管理办公室要经常监督检查食堂的卫生状况、采购索证、消毒杀菌、试尝留样、餐具保洁等制度的执行和落实情况，并记录在案。

督促搞好食品加工场所和用餐场所及其周边环境的清洁卫生，做到窗明几净、地面清洁、无油垢、无异味。

　　7.坚持值班制度。

建立严格的安全保卫措施，注意防火、防盗，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，食堂节假日要安排专人值班，如实填写《值班日志》，并妥善保存备查，消除安全隐患，避免事故发生。

　　8.对违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒事件的有关人员，视其情节轻重，应追究当事人和领导者的责任或处以罚款，情节严重的要追究法律责任。

　　9.完善和发挥校职代会、家长委员会、学生会对食堂的监督职能和监管作用，定期就食堂的饭菜质量和服务态度向学生进行问卷调查。

对评议满意的食堂管理人员和从业人员要给予表扬和奖励，对连续两次评议不满意票数超过20%的，属学校正式职工的要给予批评教育直至经济处罚，是学校聘请的人员应予以解聘辞退。

二、优化服务提高质量

　　1.加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。

保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。

　　2.转变经营模式，提升服务质量

　　学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。

三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”（学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。

）

　　本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进行解聘。

对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资5-10元。

　　三、加强管理，完善制度

　　1.加强领导，健全规章制度

　　①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。

　　②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。

　　③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。

　　④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡（食堂内因工作原因的除外）。

　　⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。

如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工资。

　　⑥微机管理人员要热情服务广大师生。

保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符（充值消费余额）微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。

　　⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫，每天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。

　　⑧小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。

常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。

　　⑨所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。

　　⑩除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。

自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。

　　四、抓安全、保平安、抓卫生、保健康、抓质量、保利润、抓充值、促消费

　　1.学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。

　　2.确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。

　　3.学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。

　　4.职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。

　　为有效实施《农村义务教育学生营养改善计划》，进一步完善对学校食堂的管理,加强对学校食堂食品质量、卫生、安全、资金的监督管理，按照上级有关要求，特成金沙县鼓场街道初级中学膳食委员会。

　　金沙县鼓场街道初级中学

　　XX年3月6日

　　鼓场中学二0一五年食堂管理工作计划我校食堂由于领导重视，全体员工的努力;师生及家长的配合、支持下，本学期确保安全生产，正常运行，保障正常的教学工作，抓好后勤促前勤，办好食堂服务师生，食堂工作要在不断改革、创新中前进，作如下计划：

　　一、组织保障

（一）领导小组

　　组长：

杨世益（校长）

　　副组长：

余昌艳（副校长）张泊（副校长）

　　成员：

余亮刚（总务主任）

　　赖元霞（财务监督）

　　吴勇（食堂管理员）

　　余龙辉（厨师）

　　邹忠昌何艳（教师代表）

　　李增华（学生家长代表）

　　李贵碧（学生家长）李若源（学生代表）孙云锐（学生代表）刘琪（学生代表）

（二）职责

　　1．对食堂工作人员监督。

　　膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生病必须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽，进入备餐间时须进行二次更衣。

　　2．对食品采购的监督。

　　值日人员监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。

　　3．对食品清洗的监督。

篇二：

学校食堂管理工作计划

　　杨家坝小学XX年春季

　　食堂管理工作计划

　　一、指导思想：

　　为加强我校食堂管理,消除学生食堂安全隐患,保证师生身心健康,维护学校和学生利益，特制定本工作计划。

　　二、工作目标：

　　1、进一步规范食堂菜品价格，确实降低学生的生活费用，菜品价格的变动必须经过学校领导的同意。

　　2、加强食品安全管理，完善食堂卫生设施和相关食品安全管理制度，严防食品中毒事故的发生。

　　3、加强食堂工作人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。

　　4、严禁食堂工作人员给学生吃剩饭剩菜，如有此现象，一经查出，必会严厉处罚。

　　5、学生一日三餐的碗筷经工作人员请先后，必须放入消毒柜中消毒。

　　6、学生使用的筷子必须每个月更换一次新筷子，杜绝一切不干净，不卫生，有病菌的食品、物品侵害到学生的身心健康。

　　三、主要措施

　　1、强化食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。

食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购.严格操作

　　规程,杜绝食物中毒事件发生。

注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。

　　2、加强食堂用工管理,规

范用工行为。

加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。

　　3、加强食堂物品采购管理。

对大宗物品必须做到定点采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。

实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。

　　4、学生的一日三餐必须有值周老师，食堂管理员，食堂工作人员共同监管，确保学生的用餐安全。

　　5、营养午餐的普及，要使在校的每一位学生受益，管理人员必须餐餐公示，严把饭菜的质量过关。

营养午餐售出前，必须有陪餐领导先尝试，再出售。

　　6、餐厅、操作间、物品储存间，一定要做到定期消毒。

　　7、夏季要认真做好“三防”，防蝇、防蚊、防鼠。

确保安全、健康、卫生的度过一学期。

　　硖口驿镇杨家坝小学XX年3月9日

篇三：

学生食堂管理工作计划

　　篇一：

学校食堂管理工作计划

　　学校食堂管理工作计划

　　一、指导思想：

　　加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为，特制定本计划。

　　二、工作目标：

　　1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

　　2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。

　　3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

　　4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。

　　三、主要措施

　　1、强化学校食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。

食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。

注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。

和政治学习，提高业务水平和服务质量。

　　3、加强食堂物品采购管理。

执行上级对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。

实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。

严堵违纪漏洞。

　　4．加强食堂收费管理。

严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票。

　　5．加强食堂财务手续管理。

较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。

　　6．加强食堂会计核算管理。

杜绝非食堂费用的支出。

按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。

　　7．加强食堂财务人员的业务培训。

各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。

　　豫龙镇第一小学

　　XX-2-20

　　学校食堂管理工作

　　计划

　　豫龙镇第一小学

　　XX-2-20篇二：

食堂管理工作计划

　　食品安全卫生工作计划

　　本学期，总务处要加强学校食堂管理、消除学校食堂安全隐患、创建优质餐饮服务单位，保证师生身心健康、为教育教学服务。

　　一、工作目标

　　1、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

　　2、规范学校食堂价格管理，确保台账合规合法、票据真实、手续齐全、饭菜价格市场化。

　　3、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好、遵守纪律、服从安排，努力服务于学校教学和师生生活。

　　4、加强学校食堂创新管理，确保现有各类资源达到最优化配置，推进食堂文化建设，创建优

　　质餐饮服务单位。

　　二、主要措施

　　1、加强学校食堂卫生管理

（1）强化学校食堂责任制。

把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。

食堂人员必须把握好质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索票索证制度，做到无证不购。

严格操作规程，杜绝食物中毒事件发生。

注意用电用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。

（2）加强食堂物品采购管理。

严格执行“食品采购索证索票管理规定”，大桩物品与供应签订包括保证食品安全内容的“订购合同”对于其他小桩物品要选点采购，对物品价格、质量等逐一验收和记录。

实行食品留样制度，做好留样记录。

　　（3）每天按照食堂“值日表”打扫三次，确保食堂卫生、整洁。

　　2、规范学校食堂价格管理

　　学校对食堂承包商所销售的饭菜等价格实行总体性的控价制度，根据市场行情及价格波动幅度进行核定。

监督小组对食堂承包商的经营价格，进行日常性和每周集中一次的综合性检查、督促，还将广泛征求师生员工对价格的意见，如发现食堂承包商擅自提高销售价格，则将视其情节和影响程度分别予以处罚。

　　3、加强学校食堂人员管理

　　加强食堂工作人员管理规范工作行为。

加强食堂员工的业务培训，提高业务水平和服务质量。

（1）每半个月开食堂例会，组织总结近段工作，布置下一阶段任务。

组织学习有关的法律法规、安全知识、营养学知识，增强员工的服务意识等。

（2）食堂考核的指标，除了学生的满意度，应该还有员工的工作积极性。

换而言之，既关注外部客户（师生）的满意，也关注内部客户（员工）的满意。

4月份，深入学习宣传贯彻《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，对饮食服务单位人员组织专门的业务培训，并以考试的形式对其进行考核，促进服务人员的专业理论水平，提高其服务意识。

强调工作时按要求着装：

进入工作间必须按要求更衣着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。

　　4、加强学校食堂创新管理、创建优质餐饮服务单位

　　餐饮业品牌,是餐饮业品质的标志，也是餐饮业文化的体现。

食堂个性关键在于独特的餐饮业文化，即食堂活动中的文化氛围和内涵。

这主要体现在有形的物质文化和无形的精神文化。

有形的物质文化主要表现在功能设计、装修风格、员工服饰以及菜肴等物质产品。

无形的精神文化主要表现在物质文化和服务活动中的思想意识以及经营活动中的独特经营理念与管理文化。

（1）加强学生会与食堂和超市的沟通，配合学生的自主管理。

学期后段，组织学生代表、教师代表对食堂和超市的满意度进行调查，并将调查结果反馈给承包单位，要求其进行针对性的改善，集思广益，多出新菜式，灵活配餐，使营养结构更合理。

（2）开展灵活多样的服务方式：

如夜宵、节日聚餐等。

食堂可以在高考完当天可以在饭堂举行毕业聚餐；

　　（3）加强食堂硬件建设,积极推进视频监控系统建设。

我校在传统监控模式基础上，已加装了视频监控摄像头。

下学期加强利用信息平台管理技术，在线上进行实时检查和全方位监督厨房的动态，提高食堂工作人员的自觉性，打造“阳光厨房”。

及时更新食品安全卫生宣传栏，积极开展学校食品安全宣传教育工作。

加强对年久失修的电器、电闸的维护和更换，减少硬件设施问题对食堂正常运行的影响。

增强应急能力，解决各类突发事件（如断水、断电），保证师生正常就餐。

　　（4）5月份，组织校长办公室、学生处、工会、团委、学生会等部门，对食堂的消防安全、

　　食品卫生安全、食品进出价格、人员操作规范等进行全面检查，并及时反馈情况给承包单位，促使其有效改进，提高其管理服务水平。

篇三：

学校食堂管理工作计划

　　XX-XX学年度下学期竹根滩镇初级中学

　　食堂管理工作计划

　　一、指导思想：

　　加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为，特制定本计划。

　　二、工作目标：

　　1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。

　　2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。

　　3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。

　　4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。

　　三、主要措施

　　1、强化学校食堂责任制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。

食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。

注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。

2、加强食堂用工管理,规范用工行为。

加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。

　　3、加强食堂物品采购管理。

执行上级对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。

实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。

严堵违纪漏洞。

　　4．加强食堂收费管理。

严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票。

　　5．加强食堂财务手续管理。

较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。

　　6．加强食堂会计核算管理。

杜绝非食堂费用的支出。

按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。

　　7．加强食堂财务人员的业务培训。

各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐。