面包原始记录.docx
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面包原始记录
产品检验原始记录（面包类）
佛山市无忧岛食品有限公司WYDJL-25-1
产品名称/规格
提子吐司210g/包
生产日期/批号
CP-TZTS-2014
生产数量
取样日期
2014年月日
样品数量
检验日期
2014年月日
检验依据
GB20981-2007《面包》
1.感官外观
感官要求
检验记录和结果
■软式面包
□硬度面包
□起酥面包
□调理面包
□其他面包
形态
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
表皮有裂口，完整、
丰满，多层，无黑泡或明显焦斑，光洁，形状应与品种造型相符。
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，
符合产品应有的形态。
□符合□不符合
表面色泽
棕黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
□符合□不符合
组织
细腻，有弹性气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
紧密，有弹性。
有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。
细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
符合产品应有的组织。
□符合□不符合
滋味与口感
具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。
耐咀嚼，无异味。
表皮酥脆，内质松软，口感苏香，无异味。
具有品种应有的滋味与口感，无异味。
符合产品应有的滋味与口感，无异味。
□符合□不符合
杂质
正常视力无可见外来异物。
□符合□不符合
2.检验项目：
水分
检验依据
GB/T5009.3-2010
m1（g）
m2（g）
m3（g）
X（g/100g）
平均值（g/100g）
计算公式：
X=（m3-m2）/（m2-m1）*100%；其中：
X——试样中水分的含量（g/100g）；m1——称量瓶的质量（g）；m2——称量瓶和试样的质量（g）；m3——称量瓶和试样干燥后的质量（g）；水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。
3.检验项目：
酸度
检验依据
GB20981-20076.4
次数
试样质量m（g）
氢氧化钠标准溶液浓度c（mol/L）
试样消耗氢氧化钠标准溶液体积v1（ml）
空白消耗氢氧化钠标准溶液体积v0（ml）
酸度x2（0T）
1
2
3
平均酸度（0T）
4.检验项目：
比容
检验依据
GB20981-20076.5
项目
1
2
3
平均比容值（ml/g）
质量m（g）
体积v（ml）
比容P（ml/g）
5净含量偏差检验依据JJF1070-2005标识净含量（210g）
样品序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均值
实测净含量（g）
偏差值（g）
此表保存期3年。
检验员:
产品检验原始记录（面包类）
佛山市无忧岛食品有限公司WYDJL-25-1
产品名称/规格
抹茶吐司210g/包
生产日期/批号
CP-MCTS-2014
生产数量
取样日期
2014年月日
样品数量
检验日期
2014年月日
检验依据
GB20981-2007《面包》
1.感官外观
感官要求
检验记录和结果
■软式面包
□硬度面包
□起酥面包
□调理面包
□其他面包
形态
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
表皮有裂口，完整、
丰满，多层，无黑泡或明显焦斑，光洁，形状应与品种造型相符。
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，
符合产品应有的形态。
□符合□不符合
表面色泽
棕黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
□符合□不符合
组织
细腻，有弹性气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
紧密，有弹性。
有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。
细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
符合产品应有的组织。
□符合□不符合
滋味与口感
具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。
耐咀嚼，无异味。
表皮酥脆，内质松软，口感苏香，无异味。
具有品种应有的滋味与口感，无异味。
符合产品应有的滋味与口感，无异味。
□符合□不符合
杂质
正常视力无可见外来异物。
□符合□不符合
2.检验项目：
水分
检验依据
GB/T5009.3-2010
m1（g）
m2（g）
m3（g）
X（g/100g）
平均值（g/100g）
计算公式：
X=（m3-m2）/（m2-m1）*100%；其中：
X——试样中水分的含量（g/100g）；m1——称量瓶的质量（g）；m2——称量瓶和试样的质量（g）；m3——称量瓶和试样干燥后的质量（g）；水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。
3.检验项目：
酸度
检验依据
GB20981-20076.4
次数
试样质量m（g）
氢氧化钠标准溶液浓度c（mol/L）
试样消耗氢氧化钠标准溶液体积v1（ml）
空白消耗氢氧化钠标准溶液体积v0（ml）
酸度x2（0T）
1
2
3
平均酸度（0T）
4.检验项目：
比容
检验依据
GB20981-20076.5
项目
1
2
3
平均比容值（ml/g）
质量m（g）
体积v（ml）
比容P（ml/g）
5净含量偏差检验依据JJF1070-2005标识净含量（210g）
样品序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均值
实测净含量（g）
偏差值（g）
此表保存期3年。
检验员:
产品检验原始记录（面包类）
佛山市无忧岛食品有限公司WYDJL-25-1
产品名称/规格
蔓越莓吐司210g/包
生产日期/批号
CP-MYMTS-2014
生产数量
取样日期
2014年月日
样品数量
检验日期
2014年月日
检验依据
GB20981-2007《面包》
1.感官外观
感官要求
检验记录和结果
■软式面包
□硬度面包
□起酥面包
□调理面包
□其他面包
形态
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
表皮有裂口，完整、
丰满，多层，无黑泡或明显焦斑，光洁，形状应与品种造型相符。
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，
符合产品应有的形态。
□符合□不符合
表面色泽
棕黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
□符合□不符合
组织
细腻，有弹性气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
紧密，有弹性。
有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。
细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
符合产品应有的组织。
□符合□不符合
滋味与口感
具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。
耐咀嚼，无异味。
表皮酥脆，内质松软，口感苏香，无异味。
具有品种应有的滋味与口感，无异味。
符合产品应有的滋味与口感，无异味。
□符合□不符合
杂质
正常视力无可见外来异物。
□符合□不符合
2.检验项目：
水分
检验依据
GB/T5009.3-2010
m1（g）
m2（g）
m3（g）
X（g/100g）
平均值（g/100g）
计算公式：
X=（m3-m2）/（m2-m1）*100%；其中：
X——试样中水分的含量（g/100g）；m1——称量瓶的质量（g）；m2——称量瓶和试样的质量（g）；m3——称量瓶和试样干燥后的质量（g）；水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。
3.检验项目：
酸度
检验依据
GB20981-20076.4
次数
试样质量m（g）
氢氧化钠标准溶液浓度c（mol/L）
试样消耗氢氧化钠标准溶液体积v1（ml）
空白消耗氢氧化钠标准溶液体积v0（ml）
酸度x2（0T）
1
2
3
平均酸度（0T）
4.检验项目：
比容
检验依据
GB20981-20076.5
项目
1
2
3
平均比容值（ml/g）
质量m（g）
体积v（ml）
比容P（ml/g）
5净含量偏差检验依据JJF1070-2005标识净含量（210g）
样品序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均值
实测净含量（g）
偏差值（g）
此表保存期3年。
检验员:
产品检验原始记录（面包类）
佛山市无忧岛食品有限公司WYDJL-25-1
产品名称/规格
牛油排包180g/包
生产日期/批号
CP-NYPP-2014
生产数量
取样日期
2014年月日
样品数量
检验日期
2014年月日
检验依据
GB20981-2007《面包》
1.感官外观
感官要求
检验记录和结果
■软式面包
□硬度面包
□起酥面包
□调理面包
□其他面包
形态
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
表皮有裂口，完整、
丰满，多层，无黑泡或明显焦斑，光洁，形状应与品种造型相符。
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，
符合产品应有的形态。
□符合□不符合
表面色泽
棕黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
□符合□不符合
组织
细腻，有弹性气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
紧密，有弹性。
有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。
细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
符合产品应有的组织。
□符合□不符合
滋味与口感
具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。
耐咀嚼，无异味。
表皮酥脆，内质松软，口感苏香，无异味。
具有品种应有的滋味与口感，无异味。
符合产品应有的滋味与口感，无异味。
□符合□不符合
杂质
正常视力无可见外来异物。
□符合□不符合
2.检验项目：
水分
检验依据
GB/T5009.3-2010
m1（g）
m2（g）
m3（g）
X（g/100g）
平均值（g/100g）
计算公式：
X=（m3-m2）/（m2-m1）*100%；其中：
X——试样中水分的含量（g/100g）；m1——称量瓶的质量（g）；m2——称量瓶和试样的质量（g）；m3——称量瓶和试样干燥后的质量（g）；水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。
3.检验项目：
酸度
检验依据
GB20981-20076.4
次数
试样质量m（g）
氢氧化钠标准溶液浓度c（mol/L）
试样消耗氢氧化钠标准溶液体积v1（ml）
空白消耗氢氧化钠标准溶液体积v0（ml）
酸度x2（0T）
1
2
3
平均酸度（0T）
4.检验项目：
比容
检验依据
GB20981-20076.5
项目
1
2
3
平均比容值（ml/g）
质量m（g）
体积v（ml）
比容P（ml/g）
5净含量偏差检验依据JJF1070-2005标识净含量（180g）
样品序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均值
实测净含量（g）
偏差值（g）
此表保存期3年。
检验员:
产品检验原始记录（面包类）
佛山市无忧岛食品有限公司WYDJL-25-1
产品名称/规格
牛奶吐司210g/包
生产日期/批号
CP-NNTS-2014
生产数量
取样日期
2014年月日
样品数量
检验日期
2014年月日
检验依据
GB20981-2007《面包》
1.感官外观
感官要求
检验记录和结果
■软式面包
□硬度面包
□起酥面包
□调理面包
□其他面包
形态
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
表皮有裂口，完整、
丰满，多层，无黑泡或明显焦斑，光洁，形状应与品种造型相符。
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，
符合产品应有的形态。
□符合□不符合
表面色泽
棕黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
□符合□不符合
组织
细腻，有弹性气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
紧密，有弹性。
有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。
细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
符合产品应有的组织。
□符合□不符合
滋味与口感
具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。
耐咀嚼，无异味。
表皮酥脆，内质松软，口感苏香，无异味。
具有品种应有的滋味与口感，无异味。
符合产品应有的滋味与口感，无异味。
□符合□不符合
杂质
正常视力无可见外来异物。
□符合□不符合
2.检验项目：
水分
检验依据
GB/T5009.3-2010
m1（g）
m2（g）
m3（g）
X（g/100g）
平均值（g/100g）
计算公式：
X=（m3-m2）/（m2-m1）*100%；其中：
X——试样中水分的含量（g/100g）；m1——称量瓶的质量（g）；m2——称量瓶和试样的质量（g）；m3——称量瓶和试样干燥后的质量（g）；水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。
3.检验项目：
酸度
检验依据
GB20981-20076.4
次数
试样质量m（g）
氢氧化钠标准溶液浓度c（mol/L）
试样消耗氢氧化钠标准溶液体积v1（ml）
空白消耗氢氧化钠标准溶液体积v0（ml）
酸度x2（0T）
1
2
3
平均酸度（0T）
4.检验项目：
比容
检验依据
GB20981-20076.5
项目
1
2
3
平均比容值（ml/g）
质量m（g）
体积v（ml）
比容P（ml/g）
5净含量偏差检验依据JJF1070-2005标识净含量（210g）
样品序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均值
实测净含量（g）
偏差值（g）
此表保存期3年。
检验员:
产品检验原始记录（面包类）
佛山市无忧岛食品有限公司WYDJL-25-1
产品名称/规格
蔬菜山形吐司400g/包
生产日期/批号
CP-SCSXTS-2014
生产数量
取样日期
2014年月日
样品数量
检验日期
2014年月日
检验依据
GB20981-2007《面包》
1.感官外观
感官要求
检验记录和结果
■软式面包
□硬度面包
□起酥面包
□调理面包
□其他面包
形态
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
表皮有裂口，完整、
丰满，多层，无黑泡或明显焦斑，光洁，形状应与品种造型相符。
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，
符合产品应有的形态。
□符合□不符合
表面色泽
棕黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
□符合□不符合
组织
细腻，有弹性气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
紧密，有弹性。
有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。
细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
符合产品应有的组织。
□符合□不符合
滋味与口感
具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。
耐咀嚼，无异味。
表皮酥脆，内质松软，口感苏香，无异味。
具有品种应有的滋味与口感，无异味。
符合产品应有的滋味与口感，无异味。
□符合□不符合
杂质
正常视力无可见外来异物。
□符合□不符合
2.检验项目：
水分
检验依据
GB/T5009.3-2010
m1（g）
m2（g）
m3（g）
X（g/100g）
平均值（g/100g）
计算公式：
X=（m3-m2）/（m2-m1）*100%；其中：
X——试样中水分的含量（g/100g）；m1——称量瓶的质量（g）；m2——称量瓶和试样的质量（g）；m3——称量瓶和试样干燥后的质量（g）；水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。
3.检验项目：
酸度
检验依据
GB20981-20076.4
次数
试样质量m（g）
氢氧化钠标准溶液浓度c（mol/L）
试样消耗氢氧化钠标准溶液体积v1（ml）
空白消耗氢氧化钠标准溶液体积v0（ml）
酸度x2（0T）
1
2
3
平均酸度（0T）
4.检验项目：
比容
检验依据
GB20981-20076.5
项目
1
2
3
平均比容值（ml/g）
质量m（g）
体积v（ml）
比容P（ml/g）
5净含量偏差检验依据JJF1070-2005标识净含量（400g）
样品序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均值
实测净含量（g）
偏差值（g）
此表保存期3年。
检验员:
产品检验原始记录（面包类）
佛山市无忧岛食品有限公司WYDJL-25-1
产品名称/规格
温泉吐司400g/包
生产日期/批号
CP-WQTS-2014
生产数量
取样日期
2014年月日
样品数量
检验日期
2014年月日
检验依据
GB20981-2007《面包》
1.感官外观
感官要求
检验记录和结果
■软式面包
□硬度面包
□起酥面包
□调理面包
□其他面包
形态
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符。
表皮有裂口，完整、
丰满，多层，无黑泡或明显焦斑，光洁，形状应与品种造型相符。
完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，
符合产品应有的形态。
□符合□不符合
表面色泽
棕黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常。
□符合□不符合
组织
细腻，有弹性气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
紧密，有弹性。
有弹性，多孔，纹理清晰，层次分明。
细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状。
符合产品应有的组织。
□符合□不符合
滋味与口感
具有发酵和烘烤后的面包香味，松软适口，无异味。
耐咀嚼，无异味。
表皮酥脆，内质松软，口感苏香，无异味。
具有品种应有的滋味与口感，无异味。
符合产品应有的滋味与口感，无异味。
□符合□不符合
杂质
正常视力无可见外来异物。
□符合□不符合
2.检验项目：
水分
检验依据
GB/T5009.3-2010
m1（g）
m2（g）
m3（g）
X（g/100g）
平均值（g/100g）
计算公式：
X=（m3-m
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