食物科学和工程实习日记.docx
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食物科学和工程实习日记
第一周
2月20日礼拜一天气：
阴
今天是实习的第一天，一大早就已经醒了过来，期盼的此日终于到来，离上班还有半个小时就来到公司。
我要先介绍下我所在的实习公司：
翁财记食物股分有限公司。
它是台湾专业生产现代休闲食物的大型知名企业，在台湾已有50连年历史，为台湾同行业中第一品牌“翁财记”公司至今在全国已拥有一个十分壮大的市场网络，并在中国上海和兰州设立分公司。
福州公司投产5年以后，为了扩大生产规模和增强对产品原料品质的控管，又投资2000万元在黑爪子的主产地--甘肃省民勤县和靖远县设立了工厂，其中靖远工厂将于今年5月投产，届时，将有更多、风味更独特的“翁财记”食物奉献给广大消费者。
而我在的单位是负责瓜子制作工艺方面的。
带着兴奋和几缕不安，我到办公室和领导介绍了一下自己的大体情形，以后又跟同事们简单的打了个招呼。
在这以后，我便一个人看着领导给我的相关的工作资料和公司相关的章程。
实习的第一天，因为我还需要熟悉一些公司里的工作章程和相关的工作注意要点，所以相对而言是轻松的，在单位的厂房转了几圈，熟悉了下工作单位的散布，向同事们请教了一些操作方面的问题，一天的实习生活大体就结束了。
2月21日礼拜二天气：
晴天
通过前一天对工作的熟悉，我对自己的工作单位的大体规章制度和需要的知识有了大体的熟悉。
一切都是如此新鲜，但也因此让我感到困惑和不安，让我困惑不安的，就是我发觉，公司里所需要掌握的，在学校学习的知识完全不够应对。
好多东西是陌生的，乃至是自己从来没有接触过的。
这也让我充满了压力，害怕自己无法胜任工作，受到他人的嘲讽。
但是，通过一天下来的交流，我发觉，同事和领导都超级友好，在我不懂的时候，老是把他们所掌握的经验教授给我。
在如此的环境下，我也渐渐的能够适应这里的工作了。
真是宝贵的一个晴天啊！
今天的实习也让我熟悉到一件情形。
有时候，有些事，肯去做总比我自己在那里害怕的想着，不敢去做来得有帮忙，因为我总会发觉，我认真的去做一件事，它就不经意的完成了。
2月22日礼拜三天气：
阴雨
今天是来到翁财记的第三天，有了前两天对工作的基本熟悉和对设备操作的熟悉，今天，算是正式步入工作的正轨了。
实习进程也没有自己所担忧的那样困难重重，或许只是一开始，可是我想我也会认真对待的。
早上到了公司没多久，就在同事的率领下，开始参观瓜子的制作工艺流程。
今天参观的主要也是我实习的主要单位，瓜子的制作流程。
在书本上，瓜子的制作工艺有五香瓜子、甘草瓜子、酱油瓜子、奶油瓜子、话梅瓜子、十香瓜子等。
而我今天主要参观的是甘草瓜子的制作流程，其制作工艺流程如下。
西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→包装→成品
（注：
红色的地方自己画图，终归自己修饰下了，我实在不会）
2月23日礼拜四天气：
阴雨
昨天参观了瓜子的大体制作工艺流程，对瓜子的制作有了一个模糊的概念。
而今天，则是在昨天的基础上，进一步去了解瓜子的生产。
我开始了甘草瓜子的制作原料和制作方式的学习。
其原料配方如下：
原料配方：
西瓜子500克、花生油10克、精盐25克、甘草3克、花椒克、生石灰50克
它的制作方式具体分为4个步骤：
1.将生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌匀，兑成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小时，然后捞出，用清水漂洗干净，去掉壳上粘膜。
2.将精盐和甘草放入锅中，倒入150毫升清水，置于旺火上煮沸10~15分钟，滤去甘草，兑成甘草盐汁。
3.取铁锅加4克花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入洗净的西瓜子不断翻炒，待西拐子中水分快干时，再加3克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，第三次加入3克花生油，略加翻炒即可离火。
4.将炒好的瓜子趁热倒入甘草盐汁中，盖上盖子浸焖1~2小时即成。
因为时刻关系还有我毫无实际操作经验的原因，等待浸焖的时候，我已经要结束自己一天的实习，归去总结自己一天的实习日记了，只能等待明天的实习。
让自己有期待也不错。
2月24日礼拜五天气：
阴雨
礼拜五，也是我开始实习的第一周的最后一天，怀着期待的心情来到公司，期待的原因则是因为今天就可以看到自己昨天实习的功效了。
到了公司，看着自己和他人外表上没有区别的甘草瓜子，成绩感油但是生。
但我也明白我能够这么顺利的完成，都是因为单位里先辈的指导和帮忙。
同时，有一名食物科学专业的先辈也告知我，甘草瓜子甘草香味浓郁，具有镇咳止喘的功效，是理想的疗效风味小食物。
在今天的实习中，我没有继续去参与到其他瓜子的制作中，我在同事的建议下，继续去熟悉甘草瓜子的制作，而且在此基础上，认真的学习着瓜子制作的每一道工艺，虽然没有在其他类型瓜子制作工艺上进行实际的操作，但我想在理论的基础上多加巩固，这也是有利于我在后面实习中对每一道工艺的操作。
一天的时刻也在反复的操作中过去了，我对瓜子制作工艺流程也随着一次次的操作愈来愈熟悉。
第二周
2月27日礼拜一天气：
阴雨
周末的休息过去了，今天又是新的一周实习的开始。
在上一周的实习中，我对瓜子的制作流程有了大体的熟悉，同时也开始了瓜子的制作工艺的实际操作。
在那个礼拜的第一周，除对瓜子制作工艺流程的从头回顾，我也开始了今天的学习。
今天，我主要了HACCP的学习。
HACCP是英文HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写，称危害分析与关键控制点。
它是一种食物安全保证系统。
而今天，我主要的实习内容即是HACCP的大体原理的学习。
HACCP原理通过实际应用与修改，由以下7个大体原理组成。
由于时刻有限，第一天就先辈只对前面四个原理进行讲解。
原理1：
进行危害识别与评估、分析。
即拟定工艺中各工序的流程图，肯定与食物生产各阶段有关的潜在危害性及其程度，鉴定并列出各有关危害并规定具体有效的控制办法，包括危害发生的可能性及发生后的严峻性估量。
原理2：
肯定关键控制点（CCP）。
CCP是指能进行有效控制的某一个工序、步骤或程序，且每一个CCP所产生的危害都能够被控制、避免或将之降低至可同意的水平。
肯定关键控制点就是利用判定树辨别各工序中的关键控制点。
原理3：
成立关键限值。
即制定为保证各CCP处于控制之下的而必需达到的安全目标水平和极限。
安全水平有数的内涵，包括温度、时刻、物理尺寸、湿度、水活度、pH、有效氯、细菌总数等。
原理4：
成立监控体系。
通过有计划的测试或观察，以保证CCP处于被控制状态，其中测试或观察要有记录。
监控应尽可能采用持续的理化方式，如无法持续监控，也要求有足够的间隙频率次数来观察测定每一CCP的转变规律，以保证监控的有效性。
2月28日礼拜二天气：
阴雨
今天，我仍是早早地来到了单位，除继续参与甘草瓜子制作工艺流程的操作外，就是继续学习昨天还未结束的内容——HACCP的大体原理。
以下是今天先辈向我介绍的关于HACCP的大体原理。
原理5：
确立纠偏行为。
当监控进程发觉某一特定CCP正超出控制范围是应采取纠偏办法，因为任何HACCP方案要完全避免误差是几乎不可能的。
因此，需要预先肯定纠偏行为计划，来对已产生误差的食物进行适当处置，纠正产生误差，使之确保CCP再次处于控制之下，同事要做好次纠偏进程的记录。
原理6：
成立验证程序。
审核HACCP计划的准确性，包括适当的补充实验和总结，一肯定HACCP是不是在正常运转，确保计划在准确执行。
查验方式包括生物学的、物理学的、化学的或感官方式。
原理7：
成立HACCP计划档案及保管制度。
HACCP具体方案在实施中，都要求做例行的、规定的各类记录，同时还要求成立有关适于这些原理及应用的所有操作程序和记录的档案制度，包括计划预备、执行、监控、记录及相关信息与数据文件等都要准确和完整地保留。
2月29日礼拜三天气：
阴雨
那个季节的福州，几乎没有见到过太阳。
我的实习也在如此的天气情形下继续着。
但是，倒霉的是，我伤风了，感觉不怎么愉快。
不明白是不是生病影响了我的情绪，进而影响到我工作的态度，一天下来的实习中我都没办法集中注意力，犯错也就不能避免了。
一次两次，先辈只是说了说，到后来直接让我到一边休息了，顺便把前面两天学到的HACCP的知识温习下，我也就不在那里继续添乱了。
休息了会，BOSS就让我先下班去看看医生，拿点药，我也就先下班去买了点药。
一天的实习就如此过去了。
3月1日礼拜四天气：
阴雨
2月份过去了，昨天因为生病的原因早退了，不过一晚上的休息，今天状态还算不错。
怀着期待的心情来到公司，为何期待？
距离上次甘草瓜子生产工艺流程学习操作已通过去了一周了，本来昨天就应该继续要去参观奶油瓜子生产工艺流程了，可是因为生病的原因拖延了，今天终于能够继续学习新的生产工艺了。
在参观了奶油瓜子生产工艺流程后，我突然有点感激给我建议的先辈了。
因为我突然发觉，其实奶油瓜子的生产工艺流程和甘草瓜子的生产工艺流程有专门大程度是相似的。
比如，生产进程中都要通过石灰液浸泡那个步骤，都要通过火炒、摊晒等等。
除此之外，为了让我对瓜子生产的工艺流程有更深刻的印象，同事还带着我去看了绿茶瓜子和玫瑰瓜子的生产工艺流程。
一天下来，我对瓜子生产工艺有了更直观的熟悉，也让我以后在实际操作中能够直观地看出各类不同瓜子生产工艺之间的不同点。
3月2日礼拜五天气：
阴雨
在昨天参观了奶油瓜子生产工艺流程后，今天就是实际的学习操作了。
第一，是奶油瓜子生产工艺的原料，西瓜子500克、花生油15克、白糖5克、生石灰50克、香草香精数滴。
它的制作方式如下。
第一，将生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌匀，兑成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小时，然后捞出，用清水漂洗干净，去掉壳上粘膜。
第二，取铁锅置旺火上烧热，加5克花生油烧至八成熟，倒入西瓜子不断翻炒，待西瓜子中水分快炒干时，再加5克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，迅速均匀洒入白糖水（用少量热水将糖溶化），并第三次加入5克花生油，略加翻炒即可离火。
第三，将炒好的西瓜子晾凉，滴入香草香精拌匀即可。
奶油瓜子的特点是味道芳香香甜，诱人食欲。
在学习奶油瓜子生产制作工艺的进程中，能够直观地感受到瓜子制作工艺流程有很多相似的地方。
第三周
3月5日礼拜一天气：
阴雨
实习开始到此刻已是第三周，在前面两周的实习生活中，我也渐渐地适应了如此的生活步伐。
天天接触新的东西，适应它，最后，把它变成自己的。
今天的实习，我继续进行着奶油瓜子生产工艺流程操作。
让我感觉高兴的是，今天领导夸我了，说我工作认真，也有悟性，学起来专门快。
到公司两个礼拜了，我跟同事也挺熟的了。
不能不说的是，有位先辈比我早到公司，比我年长，在工作中，他对我很照顾。
有时候，我有什么不睬解的，就会第一个先请教他，他也老是很有耐心地为我讲解，不会因为我是新人而感到不耐烦或批评我。
其实领导也是挺和善的人，只是一说到工作上的情形，他就跟变了一个人似地，认真严肃得我都感觉不是同一个人。
不过这也让我在工作中加倍的认真，所以犯错的机缘也就少了。
总而言之，虽然天气一如既往的阴沉，但这一天仍是挺美好的。
3月6日礼拜二天气：
阴雨
今天，我开始正式进入HACCP的预备阶段。
HACCP的第一个步骤是成立HACCP计划拟定小组。
HACCP计划拟定需要搜集资料，了解、研究、分析国内外先进的控制办法，需要专业的人员配合，才能提高HACCP方式的有效性。
为此HACCP需要至少以下人员组成：
1.质量保证与控制专家：
对引发食物安全问题的生物、化学或物理的原因熟悉的专家，能够是QA/QC管理者、微生物学专家和化学专家、食物生产卫生控制专家。
2.食物生产工艺专家：
要求对食物的生产工艺、工序有较全面的知识及理论基础，能了解生产进程常发生哪些危害及具体解决办法。
3.食物设备及操作工程师：
对所生产食物的生产设备及性能很熟悉，能知道操作和解决发生的故障。
4.其他人员
虽然我的经验还不是很丰硕，但对生产设备也有了必然的熟悉，在拟定小组中，我充当着食物设备及操作工程师，虽然我有点打酱油的嫌疑。
3月7日礼拜三天气：
阴天
今天，我继续学习HACCP预备阶段的第二个步骤。
昨天已经介绍了第一个预备阶段，关于HACCP计划小组的拟定，今天的内容是关于描述产品。
描述产品是对产品（包括原料和半成品）及其特性、规格与安全性等进行全面的描述，尤其对以下内容要作具体概念和说明：
1.原辅料（商品名称、学名和特点）
2.成份（如蛋白质、氨基酸、可溶性固体物质等）
3.理化性质（包括水分活度、pH、硬度、流变性等）
4.加工方式（如产品加热及冷冻、干燥、盐渍、杀菌到什么程度等）
5.包装系统（密封、真空、气调，包括标签说明）
6.储运（冻藏、冷藏、常温贮藏等）和销售条件（如干湿和温度要求等）
7.所要求的贮存期限（保质期、保留期、货架期等）
通过一天的学习，先辈慢慢教我熟悉了每一个需要做描述的内容，当我不懂的时候耐心的教我，让我用更短的时刻去熟悉这些，从而有更多的时刻进行实际的操作。
3月8日礼拜四天气：
阴天
今天，我的实习任务比较轻松，除继续熟悉瓜子的生产工艺流程，就是温习前面两天的HACCP所学过的内容。
任务比较轻松，也就让我有了点偷懒的机缘，也是因为偷懒，让我熟悉了一个新同事。
他不是咱们部门的，是保安部的一个退伍军人。
我的印象中，军人应该是一板一眼的，很严肃的人，但没想到他却是以个很幽默的人。
我偷懒闲逛的时候找不到路向他问路的时候熟悉的，很热情的一个人，或许是军人的原因，他身上有种说不出的男子气概。
他在公司的时刻比我长多了，对公司的大小事务都有所了解。
下午下班，我和他一路吃了晚餐，他给我介绍了他所明白的关于公司的事，这对我帮忙不小，咱们相处得也很愉快。
多熟悉一些朋友对自己的工作是有所帮忙的，这是我开始接触社会后很认同的，他们也给了我很多的帮忙。
固然，朋友对我说慢慢来不能急的事，欲速则不达，想一想也是。
3月9日礼拜五天气：
阴雨
时刻过得好快，不知不觉，一周又快要过去了，所幸这周并无白过，在翁财记的实习让我学会了很多在学校里学不到的知识，让我熟悉了更多的、不同层次的人。
我今天的工作是尝试着对产品进行描述，也就是HACCP第二个步骤的内容，虽然领导已经给了我一天的时刻去熟悉，可是，对比起其他人，我的生疏是异样突兀的。
我也明白，我只是刚开始进行实际操作，不熟悉也是情有可原的，只是一想起和自己一路的同事的那熟练程度，就有种挫败感。
工作中，我因为不熟悉，老是需要把产品的参数一遍遍地翻看着，而一旁的同事却大体没有效到，熟悉地记录着HACCP产品描述所需要记录的每一个内容。
这项工作是异样乏味的，不断地反复记录着一样的内容，也难怪他们都能够如此熟悉了。
我今天最大的功效，就是帮他们把所需要记录的内容，准时地记录下来了。
虽然我不肯定自己是不是在拖后腿。
虽然今天的工作很是乏味，但工作进程中，却能偷闲和同事聊聊天，大家一路说说笑笑，这一天倒也过得挺高兴的。
第周围
3月12日礼拜一天气：
阴天
周末又过去了，福州的天并无因为新的一周的到来而发生转变，仍然是那样的阴沉，就像领导那阴沉的脸一样。
至于为何领导对我摆着一副阴沉的脸，主如果因为，我今天迟到了，实习以来第一次迟到，却是迟到了快一个小时。
会迟到，是因为周天弟弟到福州来玩，我陪他逛街、用饭，晚上回宿舍后又讲电话讲太晚了，结果就迟到了。
虽然我之前就感觉领导在工作方面要求会比较严格，可是让我没想到的是领导对待工作的态度会如此严格。
怀着愁闷的心情，在被领导要求写份检讨书以后，我也投入了生产操作中了。
一边工作，我一边在想，今天虽然我被骂得挺惨的，但也让我清楚，为何领导能够做在领导的位置上，因为他对工作的负责，对工作严谨的态度。
咱们从来没有看见领导迟到过，他不只是要求他人要如何如何，他也一样用这些来要求自己。
所以我被骂后，也只是有点愁闷，心底却没有对领导有什么不满。
3月13日礼拜二天气：
阴雨
今天，我设好闹钟，早早地来到了公司。
因为昨天的迟到的教训仍是异样深刻的。
可能主如果我不想再挨骂，不想让领导太失望了吧。
今天的实习内容是HACCP预备阶段的第三个步骤：
肯定产品用途及消费对象。
用途就是食物的最终用户或消费者对产品的利用期望。
在肯定产品的用途和消费对象这一环节，特别要关注特殊消费人群，如儿童、妇女、老人、体弱者、免疫功能不健全着。
食物的利用说明书要明示由何类人群消费、食用目的和如何食用（生食、即食、加热食用等），又是还应考虑因受伤害的消费人群应注意的事项。
应关注内容应填入HACCP计划表，如下为HACCP计划表。
企业名称：
XXXXX产品名称：
XXXXX
企业地址：
XXXXX贮藏和销售方式：
XXXXX
用途和消费者：
XXXXX
关键控制点（CCP）
显著危害
预防措施所用限值
监控
纠偏措施
记录
验证
什么
方法
频率
是谁
原料验收
蒸煮
企业负责人签名：
日期：
3月14日礼拜三天气：
阴天
今天，在公司继续学习HACCP预备阶段的第四个内容。
HACCP预备阶段的第四个内容是编制流程图，无疑，这是最难的一部份。
编制食物生产的工艺流程图，对实行HACCP管理是必需的，这是一项基础性工作。
流程图没有同意模式。
要肯定HACCP的流程图，需要的技术数据资料超级多。
1.所利用的原辅料、原辅料组分、包装材料和他们的微生物、化学及物理的数据资料；
2.楼面布置和设备布局，包括相关配套服务设施；
3.所有工艺步骤顺序（包括原辅料添加顺序）；
4.所有原辅料、中间产品和最终产品的时刻、温度转变数据，包括延迟的可能及其他工艺操作细节要求；
5.流体和固体的流动条件；
6.产品再循环与再利用线路；
7.设备设计特征；
8.清洁和消毒操作步骤的有效性。
虽然瓜子生产工艺流程图比较简单，但以上内容也只是一部份，先辈说明天还得继续学这方面的内容。
3月15日礼拜四天气：
晴天
今天，我继续昨天尚未学完的内容，就是流程图的制作。
而且也开始学着自己制作瓜子生产工艺的流程图。
以下是编制流程图的要点：
9.环境卫生；
10.人员进出与工作线路；
11.潜在的交叉污染线路；
12.高与低风险区的隔离；
13.人员卫生适应；
14.贮运和销售条件；
15.消费者利用说明。
在学完编制流程图所需要学习的内容后，我开始制作瓜子生产工艺的流程图，下面是我制作的西瓜生产工艺的大体流程，因为只是初学者，所以没有那些复杂的树状结构。
（你自己画框画箭号了啊）
3月16日礼拜五天气：
晴天
这一礼拜的最后一天了，今天，也是HACCP预备阶段的一个结尾。
HACCP预备阶段的最后一个步骤——步骤五：
流程图现场验证。
流程图中所列出的每一步操作，应与实际操作进程进行比较确认，若是有误，HACCP小组应加以修改调整。
如改变操作控制条件、调整配方、改良设备等，应将原流程图偏离的地方加以纠正，确保流程图的准确性、适用性和完整性。
在自己的流程图和实际的生产操作进行比较确认以后，我发觉自己的流程图虽说有点不全面，可是大体的操作进程已经攘括在里面了。
我相信再通过一两次的休整应该就可以够加倍完善了。
学会了流程图的制作，我再反复对比不通瓜子生产工艺流程图以后，发觉瓜子的生产工艺流程有专门大的相似性，这和之前自己在实际操作中发觉的规律是一样的。
不同的瓜子生产工艺只要通过部份的改变，比如原料、香料、时刻等条件的调整，就可以制作出其他瓜子的生产工艺流程。
第五周
3月19日礼拜一天气：
阴天
时刻一周一周过去得专门快，上周已经将HACCP的预备阶段学习得差不多了，今天我的任务就是对自己已经学过的瓜子生产工艺流程进行流程图的制作，花了好大的功夫才终于把几个生产工艺的流程图制作出来，这还得归功于这几个工艺流程有很多相似的地方。
一天下来的辛苦，让我有点感慨。
一直以来，咱们都是依托父母的收入，过着衣食无忧的神仙生活，而有些人则色大手大脚的花钱。
那时在学校天天抱怨课业任务繁重，此刻参加了工作才体会到父母比咱们更辛苦！
天天要准时上班，不像学校偶尔能够迟到。
请假早退更是不被允许，而且社会上的人情世故比学校里的可是负责许多，一个处置不妥可不只是互不理会这么简单就可以解决的。
所以开始实习以来，我也成心识地培育自己的理财能力。
此刻打工，工资水平大体不高，除掉路费餐费和日常开支，有时候同事间还有应酬，常常一不留意可能就入不敷出了。
此刻也不可能再找父母伸手要钱，所以有时候咱们要合理支配咱们手中的这笔少得可怜的工资。
3月20日礼拜二天气：
阴雨
今天，我开始学习HACCP后续的内容。
而今天的内容是危害分析及控制办法。
危害分析是HACCP最重要的一环。
按食物生产的流程图，HACCP小组要列出各工艺步骤可能会发生的所有危害及其控制办法，包括有些实际可能发生的事。
危害包括生物性、化学性和物理性三个方面的危害。
在生产进程中，危害可能是来自于原辅料的、加工工艺的、设备的、包装贮运中的、人为的等方面。
在危害中，尤其是不能允许致病菌的存在与增殖及不可同意的毒素和化学物质的产生。
因此对危害分析强调要对危害的出现可能、分类、程度进行定性与定量评估。
对食物生产进程中每一个危害都要有对应的、有效的预防办法。
这些办法和办法能够排除或减少危害出现，使其达到可同意水平。
对于微生物引发的危害，一般是采用：
原辅料、半成品的无害化生产，并加以清洗、消毒、冷藏、快速干制、气调等；加工进程采用调PH值与控制水分活度Aw；实行热力、冻结、发酵；添加抑菌剂、防腐剂、抗氧化剂处置；避免人流物流交叉污染等。
危害分析可成立危害分析表。
在危害分析和控制方面，我显然是很不合格的，所以今天的学习也只是让我对危害分析的基础有一个概念。
3月21日礼拜三天气：
阴天
今天，我在公司学习的内容是HACCP计划中关键控制点的肯定这一步骤。
那个步骤有必然的要求，并非有必然危害就设关键控制点。
HACCP执行人员常采用判断树来认定CCP，即对工艺流程图中肯定的各控制点（加工工序）利用判断树按前后回答每一个问题，顺顺序进行审核。
应当明确，一种危害往往可由几个CCP来控制，若干种危害也能够有一个CCP来控制。
如下为CCP判断树。
问题1：
该步骤是不是有控制危害的办法←────修改步骤、工艺或产品
││↑
│是│否│是
│↓│
│在此步骤控制对确保食物安尽是必要的吗？
││否
│└→不是CCP点→终止
↓
问题2：
该步骤是不是能将可能的危害降至可同意的水平──────────┐
│否
↓
问题3：
此危害造成的污染是不是会加重到不可同意的水平
││
│是否└→不是CCP→终止
↓
问题4：
以后步骤是不是能消除危害或将危害降至可同意水平→否──→关键控制点
│
│是
└→不是CCP──→终止
应用CCP判断树应该注意的是：
1.小组成员必需进可能找出每一个点的危害源；2.在肯定CCP时，问题4的功能很重要，它允许前面的某工序存在某种程度的危害，只要以后的步骤中能够消除；3.判断树的应用是有局限性的。
3月22日礼拜四天气：
晴天
不能不说，在公司实习的日子远远没有自己一开始想象的那么轻松。
昨天累了一天，回到宿舍一躺下就睡着了，今天仍是得一大早就起床，想一想还在大学的时候，太累了能够偷懒、请假、翘课的生活，那是何等幸福啊。
此刻这些都成了奢侈的代名词了。
虽然累，公司那里仍是得过去，不一想到会被领导骂，真是一秒钟也不敢在床上多呆了。
在公司，仍是和往常一样，跟同事打了个招呼就开始工作了。
现在，一开始让我感觉很新鲜的瓜子生产工艺流程，此刻做起来感觉有点单调乏味，在通过这天天必修的作业以后，我开始看起了昨天的HACCP肯定关键控制点的步骤，还有领导给我的公
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