酿造车间3绩效考核制度.docx

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酿造车间3绩效考核制度

绩效考核制度

第一章：

总则

第1条

第2条

第二章：

公共考核指标

第三章：

具体考核指标

第1条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

北CIP工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

质量

1.微生物积水合格率达百分之百

2.刷洗液浓度达到工艺要求

1.微生物积水以化验单为准，一次不合格扣1－5分

2.刷洗液浓度一项不合格扣2分

工艺符合性及过程控制

1.按工艺要求刷洗包装车间管路，不能影响车间接酒

2.伴热管按要求使用

3.刷洗过程中巡检，不许有跑、冒、漏现象

4.刷罐时如压力表压力太高，应检查洗球是否堵塞

5.包装车间接酒和结帐严格按工艺要求程序操作

6.运酒时注意温度和压力的变化

7.使用的设备仪表、阀门有问题及时反馈给段长或维修工

8.操作记录认真准确填写

1、2.每次空出的罐和管路没及时按工艺要求刷洗，影响生产一次扣1－5分

3.刷洗过程中巡检不到位，有跑、冒、漏等现象一次扣1－2分

4.洗球堵塞检查不到位影响刷洗效果一次扣1－2分

5.没按接酒程序操作一次扣2－10分

6.运酒时温度和压力没监控好一次扣1－2分

7.发现问题不及时反馈一次扣1－3分

8.操作记录填写不真实、不认真一次扣1分

设备及环境卫生

1.分担区卫生达到干净无粘物

2.清酒罐区地面卫生干净无积水

3.操作间地面卫生干净无积水，操作管盘无灰尘，相关物品定置摆放，工作现场不得存放与工作无关的物品

1、分担区卫生一次不合格扣该分担区责任人1－5分

2、工作现场卫生和休息室卫生不合格一次扣当班1－2分

文明生产及劳动纪律

1.准时到岗交接班，不迟到不早退不脱岗

2.工作服帽穿戴整洁

3.工作现场不许与工作无关的事情

4.发现不安全隐患要及时反馈，在生产过程中发现不安全现象要及时反馈

1、迟到早退脱岗一次扣2分

2、工作服帽穿戴不整洁一次扣1－2分

3、工作现场做与工作无关的事一次扣1－2分

4、发现不安全隐患现象没有及时反馈造成损失的一次扣1－5分

材料物资消耗

1.二氧化氯0.043KG/T酒

2.硝酸0.20KG/T酒

3.片碱0.3KG/T酒

每项指标超标扣2-5分

能源消耗

1.水耗占综合段10%

2.电耗占综合段5%

每项指标超标扣2-5分

第2条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

二氧化碳工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

质量

回收的二氧化碳纯度达到99％

纯度达不到要求一次扣1－3分

工艺符合性及过程控制

1.按工艺通知单及时憋压、排空、回收

2.调整好包装车间用气的压力

3.调整好冷却水的温度，避免常流水

4.各机台按工艺要求操作

5.使用的设备仪表、阀门有问题及时反馈给段长或维修工

6.操作记录认真准确填写

1、没及时按工艺通知单憋压、排空、回收一次扣1－3分

2、由于操作失误影响包装车间生产一次扣2－5分

3、没有控制好冷却水温度，造成常流水一次扣1－3分

4、违反操作规程一次扣1－3分

5、发现问题不及时反馈一次扣2－5分

6、操作记录填写不真实、不认真一次扣1－3分

设备环境卫生

1.分担区卫生达到干净无粘物

2.操作间地面卫生干净无积水

3.工作现场不得存放与工作无关的物品，相关物品定置摆放

4.休息室卫生干净整洁

分担区卫生检查一次不合格扣该分担区责任人1－5分现场环境卫生和休息室卫生一次不合格扣当班1－2分

文明生产及劳动纪律

1、准时到岗交接班，不迟到不早退不脱岗

2、工作服帽穿戴整洁

3、工作现场不许与工作无关的事情

4、发现不安全隐患要及时反馈，在生产过程中发现不安全现象要及时反馈

1、迟到早退脱岗一次扣2分

2、工作服帽穿戴不整洁一次扣1－2分

3、工作现场做与工作无关的事一次扣1－2分

4、发现不安全隐患现象没有及时反馈造成损失的一次扣1－5分

能源消耗

1.电耗占综合段35%

超标扣2-5分

第3条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

粉碎工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

锅次

按生产指令完成投料生产

由于人为因素造成投料不及时每次扣5－10分

质量情况及工艺符合性

1、原料外观和原料数量配比是否合格

2、粉碎质量是否合格

3、设备标识完整

1、2、一次不合格扣2分，月积累五次不合格，否决全月奖金

3、发现脱落末及时上报扣2分

文明生产劳动纪律

1.工作服帽整齐干净，长头发放在工作帽内。

2.服从工作安排，听从指令

3.不迟到、早退、脱岗。

4.不在工作期间做与工作无关的事

5.按设备操作规程操作

1、2、3、4.一次不合格扣2－5分

5.由于人为原因造成一次扣5分－10分，造成设备损坏，按《员工守则》处理

卫生

1.设备表面无灰尘、污物

2、工艺卫生符合要求

3、环境卫生无杂物、灰尘

4、分担区卫生无杂物、灰尘

一次不合格扣2－5分，月积累五次不合格，否决全月奖金

能源

1.无常明灯

2.无常流水

3.生产结束及时关闭电机

发现一次扣2-5分

第4条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

过滤工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

质量

1.清酒浓度，浊度合格率100%、添加剂按工艺要求添加

2.清酒罐温度，压力符合工艺要求。

3.溶解氧达到工艺要求

1.清酒指标一次不合格扣2-10分

2.清酒罐温度，压力不符合工艺要求一次不合格扣2-5分

3.溶解氧一次不合格扣1-5分

每项每月3次以上此项不得分。

消耗占

1.各种消耗指标硅藻土，纸板，酒损按规定完成。

2.添加剂按工艺添加。

3.与包装车间交接数量准确。

1.各种消耗指标达不到要求一次扣1-3分

2.添加剂数量达不到要求一次扣1-3分

3.与包装车间交接数量不准确扣2-5分。

每项每月3次以上此项不得分。

文明生产及劳动纪律占

1.准时到岗，不迟到，不早退，不脱岗

2、工作服帽穿戴整洁

3、工作现场不得吸烟和看报纸

4、发现不安全隐患要及时反馈，在生产过程中发现不安全现象要及时反馈5.工作现场相关物品定置摆放，不得摆放与工作无关的物品。

6、操作记录认真准确填写。

1、2、3.每项检查一次不合格扣1-2分

4.检查一次不合格扣1-2分

5.发现问题不及时反馈一次扣1-2分

6.操作记录填写不真实、不认真一次扣2分

工艺符合性及过程控制,设备卫生，环境卫生占

1.清酒罐、缓冲罐等备压达到工艺要求

2.包装车间接酒、结帐要符合操作程序

3.使用的设备仪表、阀门有问题及时反馈给段长或维修工

4.高浓度稀释水温度，二氧化碳添加压力达到工艺要求分担区卫生达到干净、无粘物

5.操作间设备无灰尘，地面干净无积水

6.休息室卫生干净整洁

1、分担区卫生一次不合格扣该分担区责任人1-5分

2、工作现场卫生一次不合格扣当班1-2分

3、休息室卫生一次不合格扣当班1-2分

能源消耗

1.水消耗占综合段30%

2.电消耗占综合段50%

每项一次超标扣2-5分

第5条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

酵母回收工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

工艺符合性

1、排杂

2、暂存罐备压

3、酵母头排放

4、酵母筛选

5、质量记录填写

6、设备、计量出现问题及时反馈

2分／罐

1分／处

工艺卫生及环境卫生

1、质检处检测单

2、车间自检

3、地面无积水，水管摆放整齐，物品规整

3分／次

2分／次

劳动纪律文明生产

1、工作服、工作帽的穿戴

2、迟到、早退

3、工作现场纪律检查

4、旷工（造成后果按《员工守则》处罚

5、休息室卫生符合卫生标准

1分／次

2分／次

3分／次

2分／次

第6条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

酵母扩培工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

质量指标

1、麦汁灭菌缸OBAO±无

2、各级扩培罐48h达到：

a：

酵母数4000万以上／ml

b：

出芽率20％以上

c：

污染程度≤15个／视野

5分／次

3分／次

工艺符合性

1、灭菌罐105℃蒸汽30分

2、各扩培温度±1.0℃容量偏差10％

3、各级扩培罐通风

4、达到工艺6h内追加满

5、CIP清洗符合扩培工艺要求

6、设备计量器具有问题要及时反馈

2分／次

1分／次

2分／次

工艺卫生及设备卫生

1、质量处检查

2、水管摆放整齐，物品放置规整

3、没有漏改

4、车间自检

3分／次

2分／次

劳动纪律文明生产

1、工作服、工作帽的穿戴

2、工作现场符合规范性

3、迟到、早退

4、旷工（造成严惩后果按《员工守则》处罚

1分／次

2分／次

第7条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

酵母洗涤工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

质量指标

1、酵母盆酵母死亡率＜15％

2、细菌总数＜5个／ml

3、大肠菌群＜3个／100ml

3分／次

工艺符合性

1、酵母代数（不能混用）

2、没有跑冒漏现象

3、洗涤次数（及洗涤室温）

4、外观检测

5、酵母盆杀菌，CLO2≥100PPm

6、质量记录填写

4分／次

2分／次

1分／次

3分／次

1分／次

工艺卫生及设备卫生

1、洗涤室卫生符合卫生标准

2、保证杀菌次数（两次／周，甲醛或漂白粉）

3、酵母盆及架卫生合格

4、洗涤室水的洁净度

5、地面无积水，水管摆放整齐，物品规整

6、设备计量器具有问题及时反馈

2分／次

1分／次

劳动纪律及文明生产

1、工作服、帽穿戴整齐，符合要求

2、迟到、早退

3、工作现场纪律符合工作要求

4、旷工（造成后果按《员工守则》处置

1分／次

2分／次

3分／次

消耗

二氧化氯0.5L/盆

2分/次

第8条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

凉酒工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

产量指标

　按工艺员要求的罐号进行凉酒

质量指标

1、满罐酵母数

2、满罐温度

3、质量记录填写

2分／罐

1分／处

工艺符合性

1、回旋槽数量交接

2、回旋沉淀时间

3、酶制剂添加

4、麦汁充氧

5、设备计量器具有问题需及时把馈

1分／次

4分／次

2分／次

工艺卫生及环境卫生

1、质检处检查

2、酵母洗涤室：

加完酵母泥器具摆放整齐，地面冲干净

3、没有跑冒漏现象

4、车间自检

10分／次

2分／次

劳动纪律文明生产

1、工作服、工作帽的穿戴

2、工作现场规范性

3、迟到、早退

4、旷工（造成严重后果按《员工守则》处罚

5、休息室卫生合格

1分／次

3分／次

1分／次

消耗

1.冷却损失0.85%

2.水酒比1：

1.2

3分/次

第9条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

领料工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

1、现场管理10％

现场干净、无杂物，物品摆放整齐

一次不合格扣2分

2、物资管理30％

1、及时领入车间

2、物品按类摆放

3、帐物卡相符

4、轻拿轻放

1、2、3、一次不合格扣2分

4、物品破损按原价赔偿

3、环境卫生15％

1、及时清理，干净整洁

2、无杂物

3、每天清扫，至少二次

一次不合格扣2－5分

4、文明生产、劳动纪律15％

1、工作服帽整齐

2、按时上下班，不迟到，不早退，不脱岗

一次不合格扣2－5分

5、卫生30％

1、设备表面无灰尘、污物

2、工艺卫生合格

3、环境卫生合格，无杂物、灰网

4、分担区卫生合格

一次不合格扣2－5分

第10条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

南CIP工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

质量

1、微生物积水合格率达百分之百

2、碱浓度达到2％以上

1.微生物积水以化验单为准，一次不合格扣1-5分

2.碱浓度一次不合格扣2分

工艺符合性及过程控制

1、发酵罐出空后及时刷洗，刷洗完毕通知凉酒工

2、包装车间管路按工艺要求刷洗，不能影响包装车间生产

3、刷洗过程中巡检，不许有跑、冒、漏现象

4、刷罐时如压力表压力太高，应检查洗球是否堵塞

5、使用的设备仪表、阀门有问题及时反馈给段长或维修工

6、操作记录认真准确填写

1、2.每次空出的罐和管路刷洗不及时影响生产一次扣1-5分

3.刷洗过程中巡检不到位，有跑、冒、漏等现象一次扣1-2分

4.洗球堵塞检查不到位影响刷洗效果一次扣1-2分

5.发现问题不及时反馈一次扣1-3分

6.作记录填写不真实、不认真一次扣1分

设备及环境卫生

1、分担区卫生达到干净无粘物

2、清酒罐区地面卫生干净无积水

3、操作间地面卫生干净无积水，操作管盘无灰尘，相关物品定置摆放

4、休息室卫生达到干净整洁

1、2.分担区卫生一次不合格扣该分担区责任人1-5分

3、4.工作现场卫生和休息室卫生不合格一次扣当班1-2分

文明生产及劳动纪律

1、准时到岗交接班，不迟到不早退不脱岗

2、工作服帽穿戴整洁

3、工作现场不许与工作无关的事情

4、发现不安全隐患要及时反馈，在生产过程中发现不安全现象要及时反馈

1、迟到早退脱岗一次扣2分

2、工作服帽穿戴不整洁一次扣1－2分

3、工作现场做与工作无关的事一次扣1－2分

4、发现不安全隐患现象没有及时反馈造成损失的一次扣1－5分

消耗

1.硝酸0.20KG/T酒

2.双氧水0.07KG/T酒

3.片碱0.3KG/T酒

每项指标超标扣2-5分

能源

1.水占综合段60%

2.电占综合段10%

每项指标超标扣2-5分

第11条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

勤杂工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

1、环境卫生40％

1、分担区无杂物、粘物，每天至少清扫2次

2、附属各设备干净、无灰尘、污物，每天至少清扫2次

一次不合格扣3分，月积累3次不合格下岗培训

2、劳动纪律30％

1、按时上、下班，准确填写考勤

2、不脱岗，听从工作安排

3、工作服帽干净整齐

一次不合格扣2分

3、主观劳动意识30％

1、发现车间其它地区卫生不合格应能立即主动清扫或通知有关人员

2、工作之余，能主动请示有无其它工作安排

一次不合格扣2分

第12条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

糖化工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

1、文明生产，质量记录

1、按时上、下班，及时填写考勤

2、工作服帽干净整齐，不准脱岗、空岗

3、记录按时填写，更改次数不超过1次／张，并有印章

4、记录干净，不得丢失

5、按设备操作规程操作

6.发现问题及时反馈

一次不合格扣1－5分，月累计五次以上否决全月奖金

2、卫生

1、工艺卫生，符合工艺要求

2、设备卫生保持本色，不得有污迹，每锅次生产结束开喷淋冲洗

3、环境卫生干净、整洁不得有杂物

4.休息室卫生当班人员负责

5.库房帐物卡相符卫生合格

一次不合格扣1－10分

3、锅次

占奖金比例25％

以过滤结束为分界点，过滤结束记入上班产量，没过滤或正在过滤，两班各得50％

4、质量及工艺符合性

1、以化验数据为标准考核，麦汁理化指标合格率100％

2、对工艺符合性进行抽查，按工艺及作业指导书操作，每天检查原料质量至少二次

3、设备标识完整

4.添加剂按工艺添加

1、一锅次不合格扣2分，累计扣10分否决全月奖金，全月累计扣20分待岗培训

2、一次不合格扣1－5分

3、发现脱落末及时上报扣2分

4.添加剂添加不准确或不及时扣2-5分

5、消耗

1、耗粮指标不超过规定指标

2、水，电，气消耗符合要求。

发现一次扣2-5分

第13条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

维修工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

维修保养60分

1、每天巡检所承担区内各岗二次，上午一次，下午一次，询问操作工有无异常情况，并由当天当班操作工在巡检记录上签字

2、各种压力表无失效、无过期

3、执行润滑台帐，进行润滑：

（1）减速箱的油到油位，并定期换油

（2）各轴承等非油箱定期注油

（3）按规程要求定期送润滑工程师化验油质

4、执行周期维护规程：

（1）及时反馈设备情况

（2）对维修项做好前期准备，保证维修质量，做好事后验收

5、点检记录及时认真详细填写

6、每月1日上交给责任工程师点检记录

7、所承担的库房帐物卡要一一对应，备件摆放整齐，卫生清洁，同时对备件数量掌握并于每月17日上报所承担区内的下月备件需用明细

1.发现一次没巡检扣1分，发现非当班人冒签扣1分

2.发现一次扣1分

（1）发现油没到油标，每次扣2分，油变质扣5分

（2）发现无油每次扣2分，油变质扣5分

（3）没按规程化验油质发现一次扣2分

（1）对设备隐患不及时反馈扣1分

（2）维修质量不合格扣2分

5.发现一次与维修、更换有关的事情无记录扣1分

6.迟交一天扣1分

7.质量处检查库房不合格一次扣1分，如易损件（象机密）损坏而无备件扣3分，备件清单迟交一天扣1分

事故20分

1、迅速、判断、分析事故原因并采取措施

2、系统性的非标准件的项目，立即报告段长、责任工程师、主任

3、对当天发生的事故要如实详细填写到点检记录

1、能自行解决，没有立即采取相应措施或补救措施扣2分

2、不能自行解决的没有立即报告的扣2分

3、没有记录扣1分

劳动纪律10分

按时上下班

有事请假

不迟到、不早退，否则每次扣1分

请假有审批，否则每次扣1分

协调性组织性5分

1、听从维修段长的工作安排

2、服从责任工程师技术指导

3、及时完成工段长分配的与设备相关的工作

不听从、不执行、不配合每次扣1分

卫生5分

1、维修后清理现场，卫生达标

2、对所承担设备卫生，要打扫干净，无油污、无杂物

发现一次不合格扣1分

第14条制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

自控仪表工岗位序号：

考核项目

分值

测评要求

评分方法

过程控制及工艺符合性30分

1、及时准确输入满罐时间

2、封罐及时准确，管盘连接准确不泄漏

3、按工艺及工艺通知单及时准确输入发酵罐，发

酵曲线和工艺参数及01、0号罐温度参数。

4、严格按工艺及参数要求对所有锥罐（含0号、01号罐）

及清酒罐各时间段的温度、压力、液位及酒精水压力及温

度进行监测和控制。

出现异常应及时初步查明原因，对操

作性偏离工艺及参数要求，要及时处理并反馈工艺员，对

非操作性偏差离工艺及参数要求及时反馈给工艺员及计量

仪表人员和其它相关人员，做好记录并将情况交代给下一

班进行重点监控。

其中：

a.发酵罐满罐温度10－10.5℃

b.发酵罐保温偏差±0.5℃

c.发酵罐压力0.08-0.13mpa

d.清酒罐酒温0-1.5℃

e.酒精水压力0.30-0.50mpa

f.清酒罐过酒前及满罐压力0.15-0.20mpa,灌酒期间不低于0.15mpa

g.2号-7号清酒罐液位10米以下

h0号、01号温度以工艺通知为准　

5、按工艺要求及时准确反馈相关信息

1、违反一次扣1分

2、违反一次扣2分

3、违反一次扣2分

a未反馈扣1分

b.超出偏差因操作性偏差扣2分,非操作性未及时反馈扣2分

c.出现异常未反馈或未处理扣2分

d.未及时投运或酒温超出偏差未反馈扣2分

e.未及时反馈扣2分或通知

制冷三两小时后仍未达正常没有通知生产调度扣2分

g.未达要求没及时反馈扣2分

h.未投运或出现异常未反馈扣2分

未反馈或反馈不及时、准确扣2分

违反五次以上扣全部分

文明生产及劳动纪律10分

1、工作现场各种物品按要求摆放整齐，不得存放与工作无关的物品，门窗干净明亮，地面无杂物

2、准时到岗，不脱岗，交接班不迟到、不早退

3、穿戴工作服要求干净整洁

违反一次扣1分

违反一次扣2分

违反一次扣1分

违反3次以上者此项分不得

环境工艺及设备卫生30分

1、每天清理并检查电器元件、计量仪表、控制微机运行是否正常，并核对标识，要求表面无灰尘、粘物、污水、环境干燥，运行正常，检定标识完整、有效

2、发现问题及时反馈

3、管廊地面无明显积水及粘物、杂物，下水道盖无粘物

4、酒精水管路无粘物

1、未达要求一次扣2分

2、未及时反馈一次扣2分

3、未达要求一次扣3分

4、未达要求一次扣2分

质量记录20分

1、及时、准确、工整更改有印章

2、装订及时，记录无遗漏，并及时传递到工艺室

1、违反一次扣2分

2、违反一次扣2分

违反五次以上者此项分不得

能源10分

1、空罐后及时停运

2、照明用电不用时及时关闭

3、每天检查酒精水阀门是否渗漏，发现异常及时反馈

1、违反一扣1分

2、未及时关闭扣1分

3、未及时发现或未及时反馈扣1分

违反五次以上者此项分不得

测评举例：

制造部直接领导：

车间主任

岗位名称：

北CIP工岗位序号：

被评核人：

考核项目

测评要求

评分

评价原因

产量20％

单班考核

质量20％

1.微生物积水合格率达百分之百

2.刷洗液浓度达到工艺要求

工艺符合性及过程控制20％

1.按工艺要求刷洗包装车间管路，不能影响车间接酒

2.伴热管按要求使用

3.刷洗过程中巡检，不许有跑、冒、漏现象

4.刷罐时如压力表压力太高，应检查洗球是否堵塞

5.包装车间接酒和结帐严格按工艺要求程序操作

6.运酒时注意温度和压力的变化

7.使用的设备仪表、阀门有问题及时反馈给段长或维修工

8.操作记录认真准确填写

设备及

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