家政服务员模拟试题及答案docx.docx
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职业技能鉴定国家题库
家政服务员（照料婴幼儿）初级理论知识试卷
称
名
注
意
事
项
位
线
1、本试卷依据2006年颁布的《家政服务员》国家职业标准命制，
单
考试时间：
120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
此
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
过
一
二
总分
得
分
名
超
得分
姓
评分人
一、单项选择题（第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号
准
中。
每题0.5分，满分80分。
）
1．道德是规范人们（C）行为的重要手段。
A、道德
B、职业
C、思想
D、意识
2．下面关于职业道德的特点描述错误的是
（D
）。
不
A、稳定性和连续性
B、专业性和有限性
C、多样性和适用性
D、间断性和不连续性
3．社会主义职业道德以
（A）为核心。
号
题
A、全心全意为人民服务
B、自我
C、劳动态度
D、社会主义公有制
证
4．家政服务员和雇主家庭的关系是“你有所需、我有所助”的工作关系，是
（A）关系。
考
A、平等互助
B、生活救济
C、奴役
D、公共
准
答
5．家政服务员无论在何种情况下，都要牢牢记住
（A
）是公民的责任与义务。
A、遵纪守法
B、守时守信
C、勤俭节约
D、不涉隐私
6．作为家政服务员，家政服务员进入家庭后，一定要
（
B
）。
A、常打听家庭内部的事情
生
B、尊重家庭和家庭成员个人的隐私权和财产私有权
C、在雇主不在的时候乱翻东西
D、将家中东西持为己有
7．家政服务员择业基本方法中不包括（
D）。
考
A、通过劳务市场择业
B、通过亲朋同乡择业
区
C、通过劳务信息择业
D、非法的劳务输出渠道
地
8．家政服务员必须高度重视面试的过程，下面的做法中，错误的是
（D
）。
A、留下良好印象
B、面试要讲礼貌
C、倾听雇主询问
D、说话时手舞足蹈
9．作为家政服务员，在选择雇主时最需要了解的问题是
（A
）。
.
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A、工作内容
B、工作距离
C、交通工具
D、雇主的社会地位
10
．劳动合同或服务合同是
（
D
）维护自身权益的保证。
A、国家公务员
B、军人
C、武警战士
D、务工人员
11．家政服务工作满足了社会的需求，提高了城市居民的
（A）质量。
A、生活
B、居住
C、卫生
D、饮食
12
．受雇于某一个家庭，完成某种家务工作是
（
D
）双方事先的约定。
A、见面
B、交谈
C、买卖
D、雇佣
13
．犯罪嫌疑人作案时间上午通常在
（Ｃ
）时，下午在2～4时。
A、6～8
B、8～9
C、9～11
D、11～12
14
．电冰箱冷冻室的正常工作温度为零下
（Ｄ
）摄氏度。
A、1～2
B、2～4
C、4～6
D、6～8
15
．家庭中的餐具器皿可定期采用
（B
）的方法进行消毒。
A、药物浸泡
B、高温蒸、煮
C、洗涤剂浸泡
D、生物降解
16
．家庭卫生消毒方法中不包括
（
D）。
A、物理消毒法
B、高温消毒法
C、低温消毒法
D、化学药物消毒法
17
．以下哪个不属于日常生活常用的礼貌用语
（
D
）。
A、问候语
B、告别语
C、道歉语
D、谴责语
18
．涂抹粉底时要轻柔地
（B
）涂抹。
A、向下向内
B、向上向外
C、由外向内
D、由上向下
19
．（A）是用语言或行为向别人问好，表示自己的慰问。
A、致意
B、握手
C、介绍
D、推荐
20
．在开启大门后，要以亲切的态度，微笑的面容先向客人礼貌问候，如
（A）。
A、您好
B、晚安
C、拜拜
D、再见
21
．“火把节”是（D）的传统节日。
A、回族
B、藏族
C、维吾尔族
D、彝族
22
．家庭是由（A）紧密联系起来的内团体，既是感情集团又是责任集团。
A、婚姻关系、血缘纽带
B、婚姻关系、金钱纽带
C、朋友关系、血缘纽带
D、朋友关系、利益纽带
23
．（C）是建立良好人际关系的基本原则之一。
A、坐等朋友来访
B、朋友的事与自己无关，不必关心
C、热情待人，坦诚相见
D、为减少不必要的麻烦，朋友间来往越少越好
24
．家政服务员工作好坏，
（D
）是主要的、直接的评价者。
A、父母
B、职业介绍所
C、家政公司
D、雇主
25
．（A）是公民的首要任务。
A、维护国家统一和各民族团结
B、爱护公共财产，遵守劳动纪律
C、遵守公共秩序，尊重社会公德
D、依法纳税
26
．签订合同需遵守的基本原则是
（A
）。
A、平等自愿、协商一致的原则
B、强制执行
C、不平等
D、强势的一方优先
27
．《妇女权益保护法》规定，妇女的合法权益受到侵害的，可以
（C
）。
A、要求劳动仲裁
B、依法要求劳动仲裁
C、向人民法院起诉
D、要求质量监察部门进行质量认定
.
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28．（Ｃ），是指法律规定某些特殊类型的案件，专门由特定的法院管辖其他法院无管
辖权。
A、级别管辖
B、地域管辖
C、专属管辖
D、特殊地域管辖
29
．《治安管理处罚法》规定的妨害公共安全的行为不包括
（
D
）。
A、非法携带、存放枪支弹药
B、违法生产、销售、储存危险物品
C、非法制造、贩卖管制刀具
D、非法限制他人人身自由
30
．硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧
（
C）分钟。
A、10
B、20
C、30
D、40
31
．把500克面粉和制成软面团总的用水量是
（Ｃ
）。
A、100g
B、200g
C、300g
D、400g
32
．夏季面肥发酵和面需要发酵
（
A）小时。
A、l～2
B、3～4
C、5～6
D、7～8
33
．使用酵母粉发面，和面的用水温度以
（
A）为宜。
A、35℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
34
．搓条时双手用力要均匀，要自面柱
（
B
）延伸。
A、两端向中间
B、外侧向内侧
C、中间向两端
D、内侧向外侧
35
．卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后
（
Ｃ
）卷成长条。
A、从上而下
B、从高至低
C、从里向外
D、从外向里
36
．揪剂时要一手握住剂条，使剂条
（
Ａ
）处露出来相当于剂子大小的截面。
A、从虎口
B、从腕底
C、从肘腕
D、从指缝
37
．擀皮前首先要把面团搓成（
Ａ
），揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。
A、细条
B、粗条
C、方条
D、宽条
38
．包馅时要一手持皮，另一只手把
（A
）放到面皮的中间。
A、馅心
B、菜叶
C、肉片
D、土豆
39
．豆沙馅一般均用（
D）制成。
A、玉米
B、白面
C、黄豆
D、红小豆
40
．制作肉馅前要先将五花肉去掉
（
Ｃ
），清洗干净，晾干水分。
A、骨头
B、肥膘
C、白筋
D、瘦肉
41
．一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽，放置大火上蒸
（
B）分钟即可成熟。
A、10
B、20
C、30
D、40
42
．电饭锅煮米饭，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖
（
Ｂ）分钟左右就可以食
用了。
A、5
B、10
C、15
D、20
43
．煮饺子时应先将足够的水（
A
），然后，均匀的将饺子分散于锅里。
A、烧开
B、烧热
C、冰镇
D、雾化
44
．包子饧发好后，置旺火上蒸
（
Ａ
）分钟即可出锅食用。
A、10
B、15
C、20
D、25
45
．高压锅提高气压的作用可以使锅内水的沸腾温度上升至
（
Ｂ
）。
A、100℃左右
B、120℃左右
C、150℃左右
D、200℃左右
46
．电饭煲不能在（D）地方使用。
A、干旱
B、赤道以南
C、赤道以北
D、潮湿
47
．电冰箱应置于坚固而水平通风处，后面离墙大于
（Ａ
）毫米。
A、300
B、400
C、500
D、600
48
．如果电冰箱霜层厚度超过（
C），会导致制冷效果下降，增加电耗。
A、2毫米
B、4毫米
C、6毫米
D、8毫米
49
．关于微波炉使用的注意事项不正确的是
（
Ｄ
）。
.
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A、切忌将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布
B、由于微波炉在加热时耗电较大，最好敷设专用电源线和插座
C、不允许微波炉空载运行
D、密封瓶或袋装食品须封口加温
50．燃气灶的清洁与保养描述不正确的是（Ｄ）。
A、及时清洁。
烹调时溢出的糊汁、溅出的油迹应及时用抹布擦拭干净；也可以用废报纸擦拭
B、用米汤、面汤擦。
将米汤或面汤涂在油污处，浸泡5min后用刷子清洁即可去污
C、除油腻。
燃气灶具的油腻可以用油烟净类清洁剂、肥皂水清洁擦洗
D、灶具表面和内部的油污与积碳的清洁，可以用米汤或面汤进行清洁
51．关于清洁电饭煲外锅的描述不正确的是（Ｃ）。
A、切断电源，用潮湿的清洁布沾洗涤剂擦拭去除外锅表面的油污
B、用清洗干净的潮湿清洁布反复擦拭几遍，至洗涤剂被完全清楚为止
C、外锅内侧不用清洁以防影响电饭煲的使用
D、要将电热板与锅底的杂物清除干净
52
．清洗微波炉时要使用中性洗涤剂，用
（B
）左右的温水。
A、15～20℃
B、25～30℃
C、35～40℃右
D、45～50℃
53
．采买的基本原则不包括
（
D
）。
A、善于议价
B、注重质量
C、讲究营养
D、自作主张
54
．笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合
（
C
）。
A、锯切
B、铡切
C、直切
D、推切
55
．以下不属于片刀法分类的是
（
Ｃ
）。
A、推刀片
B、拉刀片
C、晃刀片
D、斜刀片
56
．剁亦称（Ａ），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。
A、斩
B、夯
C、断
D、砍
57
．花刀法适用于一些（Ａ
）。
A、质地脆嫩的原料
B、便于成熟的原料
C、坚硬有韧性的原料
D、遇热后卷曲成型的原料
58
．（A）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加
（D
），能减少维生素
的损失。
A、盐
B、味精
C、酱油
D、醋
59
．做糖醋汁所要准备的原料不包括
（Ｃ
）。
A、白糖
B、醋
C、红糖
D、蒜末
60
．家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是
（Ｄ）。
A、配单一原料
B、配主辅料
C、配不分主次的多种料
D、配杂烩菜
61
．蒸是以（D）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
A、铝制大锅
B、高压锅
C、电饭煲
D、蒸锅
62
．炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，
（D
）成菜的一种烹调方法。
A、慢热
B、急热
C、缓慢
D、迅速
63
．熟拌的原材料要熟制；生食的原材料要
（
Ｂ
）。
A、冰镇
B、消毒
C、用开水烫
D、用氨水消毒
64
．煎是以少量油，（Ａ
）烹制，使原料成熟的烹饪技法。
A、小火
B、大火
C、中火
D、旺火
65
．生煮是把（A）原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。
A、生的
B、熟的
C、半熟的
D、半生的
.
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66
．炸是以较多的油（D）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A、微火
B、小火
C、中火
D、旺火
67
．动物性烹饪原料可分为
（D
）、水生的原料。
A、圈养
B、放养
C、野生
D、陆生
68
．新鲜的绿豆芽：
（B），饱满挺拔，折之断裂有声。
A、光鲜照人
B、色泽银白
C、粗壮有力
D、通体墨绿色
69
．鲜蛋轻轻用手一摸，手感
（Ａ
）、发涩。
A、发沉
B、发飘
C、光滑
D、光润
70
．腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是
（
Ｃ
）。
A、腹部变黑，鱼体无弹性
B、肉、骨脱离
（C）表面清洁，光泽明显
（D）有难闻的异味、腥臭、恶臭等
71
．优质新米色泽呈清白色或精白色，
（
B）、呈半透明状。
P38
A、光泽灰暗
B、光泽油亮
C、光亮透明
D、灰暗油润
72
．对于受农药、化肥污染的蔬菜可先用
（
B
）或高锰酸钾溶液浸泡后清洗。
P42
A、浓盐水
B、淡盐水
C、洗涤灵
D、消毒液
73
．（A）厘米见方的丁为大方丁。
A、1.5
B、1.2
C、0.8
D、2.5
74
．一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成
（
Ｂ
）。
A、菱形片
B、月牙片
C、柳叶片
D、抹刀片
75
．象眼块因其形似大象眼睛和
（
A
）故此得名。
A、菱形状
B、长方形
C、正方形
D、四边形
76
．一般情况下小段的长度为：
（
Ｃ
）厘米左右。
P46
A、2
B、4
C、6
D、8
77
．豆腐干、火腿、姜一般应该加工成
（
Ｄ
）。
A、头粗丝
B、二粗丝
C、细丝
D、棉丝
78
．（Ｃ）不是一般家庭必备的清洁用具。
A、吸水毛巾
B、喷壶
C、云梯
D、橡胶手套
79
．（A）不属于电热用具。
A、洗衣机
B、电烤箱
C、电饭锅
D、微波炉
80
．家用吸尘器连续使用不能超过
（
A）小时,以免电机发热而烧坏。
A、1
B、2
C、3
D、4
81
．有机溶剂适用于除去油性污垢。
但，
（
D
）不是有机溶剂。
A、酒精
B、汽油
C、稀料
D、碱
82
．用于洗手消毒、餐饮具消毒以及生吃蔬菜水果消毒的主要是含
（
Ｂ
）消毒剂。
A、碘
B、氯
C、醛
D、季铵盐
83
．（A）清扫、擦拭、清洁地面是正确的顺序。
A、从里到外
B、从外到里
C、从居室里到庭院里
D、从庭院里到居室里
84
．地板上如有墨迹，可将
（
Ｄ
）倒在墨迹处，过20分钟，再用湿布擦，便可去除墨渍。
A、盐
B、味精
C、酱油
D、食醋
85
．不能用（Ｄ）清洁实木地板。
A、煤油
B、凉水
C、温水
D、汽油
86
．地毯上的水果汁可用冷水加少量
（
C
）除去。
P65
A、香蕉水
B、甘油水
C、氨水
D、柠檬酸
87
．墙面的清洁的正确顺序是
（D
）。
A、从下到上，由面积广大处到角、边、凹陷处
.
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B、从下到上，由角、边、凹陷处到面积广大处
C、从上到下，由面积广大处到角、边、凹陷处
D、从上到下，由角、边、凹陷处到面积广大处
88
．如果蚊帐被熏黑了，可用（Ａ）25克，切成片，煮一盆水，将蚊帐浸泡
3小时后再洗
涤。
A、生姜
B、大蒜
C、胡萝卜
D、菠萝
89
．清洁（B）内部灰尘最好请专业人士进行，以充分保证人身安全。
A、电话机
B、电视机
C、饮水机
D、空调出风口
90．不正确的冰箱除霜方法是（Ｄ）。
A、用喷雾器洒热水消除
B、打开冰箱冷冻室的门，直接用电吹风机向里吹热气
C、可在冷冻室内放入一盆开水除霜
D、用刀具直接铲除冰霜
91
．如果金属饰品有锈迹，可用
（
A
）轻轻磨去锈迹再进行清洗。
A、细砂纸
B、粗砂纸
C、铁戳
D、软布
92
．喝茶的杯子时间一长会积起一层咖啡色茶垢，用
（A）擦洗即可。
A、细盐
B、粗盐
C、细豆腐渣
D、粗豆腐渣
93
．锅烧焦了，出现焦底锅，可以用
（
Ａ
），即可清除焦垢。
A、菜刀轻刮焦垢
B、粗砂纸打磨焦垢
C、细砂纸打磨焦垢
D、铁砂纸打磨焦垢
94
．抽油烟机内的纤维聚积的油渍可以
（Ｄ
）浸泡效果非常好。
A、面汤
B、米汤
C、凉水
D、碱水
95
．当煤气灶台使用完毕后，应趁热用
（D
）或废报纸擦拭。
A、刀刮
B、细砂纸
C、粗砂纸
D、干布
96
．清洁、消毒抽水马桶时，绝对不能把
（C
）倒入马桶内，以防马桶裂开。
A、温水
B、凉水
C、开水
D、消毒水
97
．擦拭红木家具时，最好使用
（
A
）。
A、毛巾、棉布、棉织品或法兰绒布
B、尼龙球、硬毛刷、细砂纸
C、去污粉、84消毒液或氨水
D、粗布、旧衣服或旧报纸
98
．把（A）倒在杯子里，放在新油漆过的家具内，关紧家具门，可消除油漆味。
A、煮开的牛奶
B、冰冻的牛奶
C、煮开的开水
D、冰冻的凉白开
99
．擦拭台灯或壁灯应用
（A
）擦去灰尘。
A、干布
B、湿布
C、带水布
D、粗布硬布
100．清洁衣橱、衣柜要（
D
），从里到外擦拭干净。
A、左右联动
B、上下混合
C、自下而上
D、从上到下
101．房门上不干胶纸粘贴后留下个胶迹，可用
（Ａ
）清除。
Ｐ９７
A、煤油或碱水
B、植物油水
C、氨水
D、酒精
102．玻璃的化学稳定性很高，除
（
Ａ
）外，对各类酸均能抵抗。
Ｐ９８
A、氢氟酸
B、叶酸
C、醋酸
D、烟酸
103．擦拭细长的玻璃杯污垢，可以放入水和
（Ｄ
）的皮后剧烈晃动。
A、柚子
B
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