生产计划与控制课程设计报告册.docx
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生产计划与控制课程设计报告册
课程设计报告
级专业班级
课程名称生产计划与控制
姓名学号
指导教师职称
年月日
课程设计报告1
宴会的作业计划排程2
一、课程设计案例2
设计依据：
2
设计任务：
3
二、课程设计案例3
三、各菜的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备4
四、作业时间分析5
（一）菜品品种及总加工时间5
（二）各工序加工时间（min）：
5
（三）各步骤总加工时间：
5
五、初始方案分析6
六、初始改善方案分析6
七、最终改善方案分析8
八、课程设计感想9
九、参考文献10
课程设计答辩评语0
宴会的作业计划排程
一、课程设计案例
设计依据：
1、菜品名称；
2、菜品工艺路线及各个步骤的加工时间；
3、所需原材料及加工设备；
4、ERP知识、车间作业计划排序内容；
设计任务：
对提供的案例和数据进行分析，利用所学到的课程内容，结合相关软件，对作业计划进行改善，最终能够使得所有菜品在最短的时间内完成，并画出作业计划甘特图；同时分析在这个过程中有什么收获和启发。
二、课程设计案例
主妇为招待丈夫的4个同事到家里吃晚餐而进行晚宴的准备工作。
所有客人在晚上7点左右来，在8点钟能吃完。
晚宴中总共6菜1汤，分别是：
凉菜拼盘、糖醋里脊、西湖醋鱼、宫保鸡丁、清蒸河蟹、锅巴肉片，另加一份丸子汤。
妻子盘算：
客人们7点钟来，几点开始炒菜好？
早了菜凉了，晚了时间来不及。
各个做菜工序全加在一起总共需要将近3个小时（168分钟）。
以前从没有被要求在这么短时间做这么多的菜。
怎么办？
妻子有点发蒙。
仔细算了算，家里有三个煤气灶，正好可以同时开火做上三个锅：
炸锅、蒸锅、炒锅。
妻子一人同时应付三个锅没问题，每道菜准备原料的过程还另外需要一个人，丈夫可以担任，这样，很多工作都可以同时做。
按经验，应该用比3个小时短得多的时间完成。
看看都需要什么原料……鲤鱼1条、螃蟹1斤、瘦肉1斤、鸡肉半斤、锅巴一袋、番茄5个、鸡蛋10个、调料若干。
再看看冰箱里还有些什么……还需要再买鱼、螃蟹、6个鸡蛋、5个西红柿、锅巴等等。
事不宜迟。
妻子立即出发，下午4点左右就把需要的东西都买回来了。
丈夫也帮忙做一些准备工作。
现在的时间是下午5:
30，家宴一切准备齐全。
离7点开餐还有1个半小时的时间，两口子决定立即动手开始干……。
这次由于没有科学的作业计划，导致主妇手忙脚乱，并最终导致家庭晚宴的失败。
其中：
第一，螃蟹和鱼买早了，本来是活着的，结果到了做菜的时候已死了1个多小时，味道不好了。
第二，有几个热菜早早做出了，等到客人来了上的却是凉菜。
第三，还有的菜上得太晚了，为了等最后一道菜大家空坐着半天，工序明显安排不合理。
连最后去打球也耽误了。
未解决这个问题，又不能太早做，不然菜会凉。
如果是你，你如何来安排整个晚宴的计划，使得能够最短时间内完成所有工作。
三、各菜的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备
菜名
工序
逻辑关系
时间（min）
资源
A凉菜拼盘
蒸腊肉
10分钟以后才能装盘
6
蒸锅
炸排骨
5分钟后才能装盘
8
炸锅
煮花生
15分钟后才能装盘
10
炒锅
凉菜装盘
5
配菜
B糖醋里脊
配菜
配菜完毕才能炸里脊
5
配菜
炸里脊
必须炸完后2分钟开始炒里脊
8
炸锅
炒里脊
5
炒锅
C西湖醋鱼
炸鱼
炸完鱼后才能蒸鱼
7
炸锅
配菜
配菜完后才能蒸鱼
5
配菜
蒸鱼
10
蒸锅
D宫保鸡丁
配菜
配菜完才能炸鸡丁
10
配菜
炸鸡丁
炸完才能炒鸡丁
5
炸锅
炒宫保鸡丁
12
炒锅
E清蒸河蟹
蒸蟹
蒸完才能配菜
15
蒸锅
配菜
5
配菜
F锅巴肉片
配菜
配菜完毕才能蒸锅巴，才能炸肉
5
配菜
蒸锅巴
蒸完才能炒菜
8
蒸锅
炸肉
炸完肉以后必须立即开始炒菜
5
炸锅
炒菜
8
炒锅
G丸子汤
配菜
配菜开始以后2分钟可开始炸丸子
8
配菜
炸丸子
13
炸锅
汆丸子汤
5
炒锅
四、作业时间分析
（一）菜品品种及总加工时间
菜名
烹饪时间
A凉菜拼盘
大约29分钟
B糖醋里脊
大约18分钟
C西湖醋鱼
大约22分钟
D宫保鸡丁
大约27分钟
E清蒸河蟹
大约20分钟
F锅巴肉片
大约26分钟
G丸子汤
大约26分钟
（二）各工序加工时间（min）：
A
B
C
D
E
F
G
蒸
6
10
15
8
炸
8
8
7
5
5
13
炒
10
5
12
8
5
配
5
5
5
10
5
5
8
（三）各步骤总加工时间：
方法
时间（min）
蒸
39
炸
46
炒
40
配
43
由于炸为用时最长得工序是46min，所以可知整个流程不会小于46min。
由此为基准进行作业排序。
五、初始方案分析
没有很好的开展并行工作，大量使用的串行的工作，直接导致螃蟹和鱼由于买的过早，在做菜时已经死掉了，做成菜后味道发生了变化，其次没有很好的安排热菜的制作流程，使得热菜早早的做好，等到上菜的时候热菜变成了“凉菜”，失去了原有的风味。
由于个别菜的工序安排的不合理，使得上菜的时间拖延了很多。
因而需要大幅度的改善。
六、初始改善方案分析
由于吸取了原始方案失败的教训，我们在开展改善的时候开始尽可能多的开发并行工作，在准备凉菜拼盘的时候就把蒸腊肉、炸排骨、煮花生、配宫保鸡丁这四个工序同时进行，由于在装盘需要等到15分钟之后才能进行，在配宫保鸡丁工作结束时马上进行炸鸡丁工作（5min）,接下来进行炒鸡丁工作。
炸鸡丁结束的同时，再利用空闲的炸锅继续炸丸子（蒸螃蟹、炒宫保鸡丁、炒丸子三个工序可以同时开展）。
丸子炒好后紧接着做丸子汤，与此同时用空闲的炸锅进行炸鱼作业，五分钟之后汤做好，鱼炸好后紧接着炸里脊，在此期间可以进行配菜工作，鱼炸好后开始炒鱼，配菜完成后紧接着蒸鱼，接下来利用空闲的三个锅分别蒸锅巴，炸肉，炒菜和其他的辅助性工序。
此方案的最终结果为：
总用时为66min。
从开始准备开始第27min宫保鸡丁做好，第30min凉菜拼盘做好，第33min丸子汤做好，第35min清蒸河蟹做好，第48min糖醋里脊做好，第50min西湖醋鱼做好，第66min锅巴肉片做好。
可以准时上菜。
由于开展了并行工作从而节省了大量时间，也保证了热菜能及时上桌。
但是其还有很大的改进余地。
七、最终改善方案分析
先来看看做菜过程中的特殊要求：
1、在做糖醋里脊的时候，要求配菜完成后才能炸里脊，炒里脊必须要等到炸里脊完后2分钟。
2、花生必须要等到煮好15分钟之后才能装盘。
3、排骨炸好之后5分钟才能装盘。
4、腊肉做好十分钟之后才能装盘。
考虑了这些特殊要求后，就要合理安排工序，要尽量使各工序之间连接起来，减少工序等待的时间，由此可以事先将上菜的顺序定为：
糖醋里脊锅巴肉片宫保鸡丁凉菜拼盘西湖鲤鱼清蒸河蟹丸子汤。
然后根据各工序之间的先后顺序妥善安排加工节奏，尽量采取连续作业，避免无需的等待时间，由此可以将时间缩短至51分钟。
此方案的最终上菜时间为：
第29min锅巴肉片做好，第34min糖醋里脊做好，第38min凉菜拼盘做好，第43min和清蒸河蟹做好，第46min西湖醋鱼和宫保鸡丁做好，第51min丸子汤做好。
此方案还可以继续优化，但按传统习惯汤要最后上桌，所以汤要最后做好，当把汤放在最后完成的时候此方案为最终方案。
八、课程设计感想
拿到课程设计时第一反应是做菜偶什么难的啊，但是仔细一看却发现做菜却也蕴含着大智慧，首先感慨的是我们所学的专业知识竟然可以进入每个家庭的厨房，顿时感觉到了是学习无处不在，其次就是对看似简单的做菜却无从下手了。
古人云：
巧妇难为无米之炊。
但是即使你有“米”了，也不一定达到吃饭做菜及时，让客人心情愉悦的效果。
不得不感叹小小的聚会也能难倒好多大学生的。
先是没有头绪，然后联系专业知识慢慢分析，才发现做菜的工序竟然也如此奥妙。
我们组的人首先进行了集体讨论，制定了初始方案，初始方案结果不尽如人意。
时长是66分钟，再次讨论之后，我们回归课本，把串行工序和并行工序做了再次分析，发现我们的方案可以把每道菜的各流程分开来，做成并行工序，经过细分，我们的六菜一汤中几十道工序被拆分成一个一个，这样组合的可能就大大增加，再进行方案的评.一次次的失败，一次次的努力，最终形成现在的结果.
小餐桌之大智慧，其中过程蕴含着极大的生产运作与管理的方法，得到最终结果时我们激动不已，付出再多的努力我们也感到值得，也让我们对以后的学习有更加坚定的信心。
学习无止境，我们仍需努力！
九、参考文献
【1】生产运作与管理（第二版），陈荣秋马士华，机械工业出版社，2005
【2】现代生产管理学（第二版），曹德弼，清华大学出版社，2003
课程设计答辩评语
成绩答辩组长签名2011年11月日
附：
答辩小组成员名单：
姓名
职称
工作单位
备注
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