生产计划与控制课程设计报告册.docx

1、生产计划与控制课程设计报告册课 程 设 计 报 告 级 专业 班级课程名称 生产计划与控制 姓 名 学号 指导教师 职称 年月日课 程 设 计 报 告 1宴会的作业计划排程 2一、课程设计案例 2设计依据： 2设计任务： 3二、课程设计案例 3三、各菜的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备 4四、作业时间分析 5（一）菜品品种及总加工时间 5（二）各工序加工时间（min）： 5（三）各步骤总加工时间： 5五、初始方案分析 6六、初始改善方案分析 6七、最终改善方案分析 8八、课程设计感想 9九、参考文献 10课程设计 答辩评语 0宴会的作业计划排程一、课程设计案例设计依据：1、菜品名称

2、；2、菜品工艺路线及各个步骤的加工时间；3、所需原材料及加工设备；4、ERP知识、车间作业计划排序内容；设计任务：对提供的案例和数据进行分析，利用所学到的课程内容，结合相关软件，对作业计划进行改善，最终能够使得所有菜品在最短的时间内完成，并画出作业计划甘特图；同时分析在这个过程中有什么收获和启发。二、课程设计案例主妇为招待丈夫的4个同事到家里吃晚餐而进行晚宴的准备工作。所有客人在晚上7点左右来，在8点钟能吃完。晚宴中总共6菜1汤，分别是：凉菜拼盘、糖醋里脊、西湖醋鱼、宫保鸡丁、清蒸河蟹、锅巴肉片，另加一份丸子汤。妻子盘算：客人们7点钟来，几点开始炒菜好？早了菜凉了，晚了时间来不及。各个做菜工序

3、全加在一起总共需要将近3个小时(168分钟)。以前从没有被要求在这么短时间做这么多的菜。怎么办？妻子有点发蒙。仔细算了算，家里有三个煤气灶，正好可以同时开火做上三个锅：炸锅、蒸锅、炒锅。妻子一人同时应付三个锅没问题，每道菜准备原料的过程还另外需要一个人，丈夫可以担任，这样，很多工作都可以同时做。按经验，应该用比3个小时短得多的时间完成。看看都需要什么原料鲤鱼1条、螃蟹1斤、瘦肉1 斤、鸡肉半斤、锅巴一袋、番茄5个、鸡蛋10 个、调料若干。再看看冰箱里还有些什么还需要再买鱼、螃蟹、6个鸡蛋、5个西红柿、锅巴等等。事不宜迟。妻子立即出发，下午4点左右就把需要的东西都买回来了。丈夫也帮忙做一些准备工

4、作。现在的时间是下午5:30，家宴一切准备齐全。离7点开餐还有1个半小时的时间，两口子决定立即动手开始干。这次由于没有科学的作业计划，导致主妇手忙脚乱，并最终导致家庭晚宴的失败。其中：第一，螃蟹和鱼买早了，本来是活着的，结果到了做菜的时候已死了1个多小时，味道不好了。第二，有几个热菜早早做出了，等到客人来了上的却是凉菜。第三，还有的菜上得太晚了，为了等最后一道菜大家空坐着半天，工序明显安排不合理。连最后去打球也耽误了。未解决这个问题，又不能太早做，不然菜会凉。如果是你，你如何来安排整个晚宴的计划，使得能够最短时间内完成所有工作。三、各菜的工艺路线、逻辑关系、每道工序的加工时间和设备菜名工序逻辑

5、关系时间(min)资源A凉菜拼盘蒸腊肉10分钟以后才能装盘6蒸锅炸排骨5分钟后才能装盘8炸锅煮花生15分钟后才能装盘10炒锅凉菜装盘5配菜B糖醋里脊配菜配菜完毕才能炸里脊5配菜炸里脊必须炸完后2分钟开始炒里脊8炸锅炒里脊5炒锅C西湖醋鱼炸鱼炸完鱼后才能蒸鱼7炸锅配菜配菜完后才能蒸鱼5配菜蒸鱼10蒸锅D宫保鸡丁配菜配菜完才能炸鸡丁10配菜炸鸡丁炸完才能炒鸡丁5炸锅炒宫保鸡丁12炒锅E清蒸河蟹蒸蟹蒸完才能配菜15蒸锅配菜5配菜F锅巴肉片配菜配菜完毕才能蒸锅巴，才能炸肉5配菜蒸锅巴蒸完才能炒菜8蒸锅炸肉炸完肉以后必须立即开始炒菜5炸锅炒菜8炒锅G丸子汤配菜配菜开始以后2分钟可开始炸丸子8配菜炸丸子1

6、3炸锅汆丸子汤5炒锅四、作业时间分析（一）菜品品种及总加工时间菜名烹饪时间A 凉菜拼盘大约29分钟B 糖醋里脊大约18分钟C 西湖醋鱼大约22分钟D 宫保鸡丁大约27分钟E 清蒸河蟹大约20分钟F 锅巴肉片大约26分钟G 丸子汤大约26分钟（二）各工序加工时间（min）：ABCDEFG蒸610158炸8875513炒1051285配55510558（三）各步骤总加工时间：方法时间（min）蒸39炸46炒40配43由于炸为用时最长得工序是46min，所以可知整个流程不会小于46min。由此为基准进行作业排序。五、初始方案分析没有很好的开展并行工作，大量使用的串行的工作，直接导致螃蟹和鱼由于买的过

7、早，在做菜时已经死掉了，做成菜后味道发生了变化，其次没有很好的安排热菜的制作流程，使得热菜早早的做好，等到上菜的时候热菜变成了“凉菜”，失去了原有的风味。由于个别菜的工序安排的不合理，使得上菜的时间拖延了很多。因而需要大幅度的改善。六、初始改善方案分析由于吸取了原始方案失败的教训，我们在开展改善的时候开始尽可能多的开发并行工作，在准备凉菜拼盘的时候就把蒸腊肉、炸排骨、煮花生、配宫保鸡丁这四个工序同时进行，由于在装盘需要等到15分钟之后才能进行，在配宫保鸡丁工作结束时马上进行炸鸡丁工作（5min）,接下来进行炒鸡丁工作。炸鸡丁结束的同时，再利用空闲的炸锅继续炸丸子（蒸螃蟹、炒宫保鸡丁、炒丸子三个

8、工序可以同时开展）。丸子炒好后紧接着做丸子汤，与此同时用空闲的炸锅进行炸鱼作业，五分钟之后汤做好，鱼炸好后紧接着炸里脊，在此期间可以进行配菜工作，鱼炸好后开始炒鱼，配菜完成后紧接着蒸鱼，接下来利用空闲的三个锅分别蒸锅巴，炸肉，炒菜和其他的辅助性工序。此方案的最终结果为：总用时为66min。从开始准备开始第27min宫保鸡丁做好，第30min凉菜拼盘做好，第33min丸子汤做好，第35min清蒸河蟹做好，第48min糖醋里脊做好，第50min西湖醋鱼做好，第66min锅巴肉片做好。可以准时上菜。由于开展了并行工作从而节省了大量时间，也保证了热菜能及时上桌。但是其还有很大的改进余地。七、最终改善方

9、案分析先来看看做菜过程中的特殊要求：1、在做糖醋里脊的时候，要求配菜完成后才能炸里脊，炒里脊必须要等到炸里脊完后2分钟。2、花生必须要等到煮好15分钟之后才能装盘。3、排骨炸好之后5分钟才能装盘。4、腊肉做好十分钟之后才能装盘。考虑了这些特殊要求后，就要合理安排工序，要尽量使各工序之间连接起来，减少工序等待的时间，由此可以事先将上菜的顺序定为：糖醋里脊 锅巴肉片 宫保鸡丁 凉菜拼盘 西湖鲤鱼 清蒸河蟹 丸子汤。然后根据各工序之间的先后顺序妥善安排加工节奏，尽量采取连续作业，避免无需的等待时间，由此可以将时间缩短至51分钟。此方案的最终上菜时间为：第29min锅巴肉片做好，第34min糖醋里脊做

10、好，第38min凉菜拼盘做好，第43min和清蒸河蟹做好，第46min西湖醋鱼和宫保鸡丁做好，第51min丸子汤做好。此方案还可以继续优化，但按传统习惯汤要最后上桌，所以汤要最后做好，当把汤放在最后完成的时候此方案为最终方案。八、课程设计感想拿到课程设计时第一反应是做菜偶什么难的啊，但是仔细一看却发现做菜却也蕴含着大智慧，首先感慨的是我们所学的专业知识竟然可以进入每个家庭的厨房，顿时感觉到了是学习无处不在，其次就是对看似简单的做菜却无从下手了。古人云：巧妇难为无米之炊。但是即使你有“米”了，也不一定达到吃饭做菜及时，让客人心情愉悦的效果。不得不感叹小小的聚会也能难倒好多大学生的。先是没有头绪，

11、然后联系专业知识慢慢分析，才发现做菜的工序竟然也如此奥妙。我们组的人首先进行了集体讨论，制定了初始方案，初始方案结果不尽如人意。时长是66分钟，再次讨论之后，我们回归课本，把串行工序和并行工序做了再次分析，发现我们的方案可以把每道菜的各流程分开来，做成并行工序，经过细分，我们的六菜一汤中几十道工序被拆分成一个一个，这样组合的可能就大大增加，再进行方案的评.一次次的失败，一次次的努力，最终形成现在的结果.小餐桌之大智慧，其中过程蕴含着极大的生产运作与管理的方法，得到最终结果时我们激动不已，付出再多的努力我们也感到值得，也让我们对以后的学习有更加坚定的信心。学习无止境，我们仍需努力！九、参考文献【1】生产运作与管理（第二版），陈荣秋 马士华，机械工业出版社，2005【2】现代生产管理学（第二版），曹德弼，清华大学出版社，2003课程设计 答辩评语成绩 答辩组长签名 2011 年 11 月 日 附：答辩小组成员名单：姓 名职 称工 作 单 位备 注