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中餐题目卷

新竹縣106學年度國民中學技藝教育學生技藝競賽

餐旅職群（中餐烹調）學科題庫

選擇題：

共400題

1.（）以發酵方法製做泡菜，其酸味是來自於醃漬時的（A）碳酸菌（B）乳酸菌（C）酵母菌（D）酒釀。

2.（）醬油膏比一般醬油濃稠是因為（A）醱酵時間較久（B）加入了較多的糖與鹽（C）濃縮了，水分含量較少（D）加入修飾澱粉在內。

3.（）食用油若長時間加高溫，其結果是（A）能殺菌、容易保存（B）增加油色之美觀（C）增長使用期限（D）產生有害物質。

4.（）沙拉油品質愈好則（A）加熱後愈容易冒煙（B）加熱後不易冒煙（C）一經加熱即很快起泡沫（D）不加熱也含泡沫。

5.（）通常所稱之奶油（Butter）係由（A）牛肉中抽出之油（B）牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油（C）牛乳內抽出之油脂（D）由植物油精製而成。

6.（）下列何種澱粉以手捻之有滑感？

（A）麵粉（B）太白粉（C）泡達粉（D）在來米粉。

7.（）如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是（A）蛋（B）肉　（C）魚（D）花生。

8.（）因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是（A）洋蔥（B）胡蘿蔔（C）馬鈴薯（D）毛豆。

9.（）大茴香俗稱（A）八角（B）丁香（C）花椒（D）甘草。

10.（）腐竹是用下列何種食材加工製成的？

（A）綠豆（B）紅豆（C）黃豆（D）花豆。

11.（）菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？

（A）冬瓜、冬筍（B）冬菇、冬菜（C）冬菇、冬筍　（D）冬菇、冬瓜。

12.（）菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有（A）香菇（B）金針（C）蝦米（D）髮菜。

13.（）銀芽是指（A）綠豆芽（B）黃豆芽（C）苜蓿芽（D）去掉頭尾的綠豆芽。

14.（）食物腐敗通常出現的現象為（A）發酸或產生臭氣（B）鹽分增加（C）蛋白質變硬（D）重量減輕。

15.（）製造香腸、火腿時加硝的目的為（A）增加維生素含量（B）縮短醃製的時間（C）保持色澤及抑制細菌生長（D）使肉質軟嫩，縮短烹調的時間。

16.（）酸辣湯的辣味來自於（A）芥茉粉（B）胡椒粉（C）花椒粉（D）辣椒粉。

17.（）製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？

（A）蔗糖（B）鹽（C）醋（D）酒。

18.（）乾米粉較耐保存之原因為（A）產品乾燥含水量低（B）含多量防腐劑（C）包裝良好（D）急速冷卻。

19.（）罐頭可以保存較長的時間，主要是因為（A）添加防腐劑在內（B）罐頭食品濃稠度高，細菌不易繁殖（C）食物經過脫氣密封包裝，再加以高溫殺菌（D）罐頭為密閉的容器與空氣隔絕，外界氣體無法侵入。

20.（）食物烹調的原則宜為（A）調味料愈多愈好（B）味精用量為食物重量的百分之五（C）運用簡便的高湯塊（D）原味烹調。

21.（）選擇生機飲食產品時，應先考慮（A）物美價廉（B）容易烹調（C）追求流行（D）個人身體特質。

22.（）所謂原材料，係指（A）原料及食材（B）乾貨及生鮮食品（C）主原料、副原料及食品添加物（D）原料及包裝材料。

23.（）麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮（A）酥脆　（B）柔軟（C）僵硬（D）變焦。

24.（）乾燥金針容易有（A）一氧化硫（B）二氧化硫（C）氯化鈉（D）氫氧化鈉殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳。

25.（）採購蔬果應先考慮之要項為（A）生產季節與市場價格（B）形狀與顏色（C）冷凍品與冷藏品（D）重量與品名。

26.（）選購蛤蜊應選外殼（A）緊閉（B）微開（C）張開（D）粗糙者。

27.（）要選擇新鮮的蝦應選下列何者？

（A）頭部已帶有黑色的（B）頭部脫落的（C）蝦身堅硬的（D）蝦身柔軟的。

28.（）下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？

（A）魚鰓成灰褐色（B）魚眼混濁突出（C）魚鱗脫落（D）肉質堅挺有彈性。

29.（）正常的新鮮肉類色澤為（A）鮮紅色（B）暗紅色（C）灰紅色（D）褐色。

30.（）炸豬排時宜使用豬的（A）後腿肉（B）前腿肉（C）里肌肉（D）五花肉。

31.（）雞肉中最嫩的部份是（A）雞柳（B）雞腿肉（C）雞胸肉（D）雞翅膀。

32.（）下列何種食物的產量與季節的關係最小？

（A）蔬菜（B）水果（C）魚類（D）豬肉。

33.（）下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？

（A）西瓜（B）雞蛋（C）豆腐（D）虱目魚。

34.（）下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？

（A）高麗菜（B）菠菜（C）絲瓜（D）白蘿蔔。

35.（）1台斤為600公克，3000公克為（A）3公斤（B）85兩（C）6台斤（D）8台斤。

36.（）26兩等於多少公克？

　（A）26公克（B）850公克（C）975公克（D）1275公克。

37.（）食材450公克最接近　（A）1台斤（B）半台斤（C）1磅（D）8兩。

38.（）屬於春季盛產的蔬菜是（A）麻竹筍（B）蓮藕（C）百合（D）大白菜。

39.（）國內蔬菜水果之市場價格與（A）生長環境（B）生產季節（C）重量（D）地區性具有密切關係。

40.（）下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？

（A）海產魚類（B）葉菜類（C）進口蔬菜（D）冷凍食品。

41.（）食品冷藏溫度最好維持在多少℃？

（A）0℃以下（B）7℃以下（C）10℃以上（D）20℃以上。

42.（）冷凍食品應保存之溫度是在（A）4℃（B）0℃（C）-5℃（D）-18℃以下。

43.（）蛋置放於冰箱中應（A）鈍端朝上（B）鈍端朝下（C）尖端朝上（D）橫放。

44.（）下列哪種食物之儲存方法是正確的？

（A）將水果放於冰箱之冷凍層（B）將油脂放於火爐邊（C）將鮮奶置於室溫（D）將蔬菜放於冰箱之冷藏層。

45.（）冷凍櫃的溫度應保持在（A）-18℃以下（B）-4℃以下（C）0℃以下（D）4℃以下。

46.（）處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時（A）要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來（B）將空氣留存在包裝紙內（C）包裝紙愈厚愈好（D）包裝紙與肉品之貯藏無關。

47.（）發酵乳品應貯放在（A）室溫（B）陰涼乾燥的室溫（C）冷藏庫（D）冷凍庫。

48.（）冷凍食品經解凍後（A）可以（B）不可以（C）無所謂（D）沒有規定重新冷凍出售。

49.（）冷凍食品與冷藏食品之貯存（A）必需分開貯存（B）可以共同貯存（C）沒有規定（D）視情況而定。

50.（）食物安全的供應溫度是指（A）5～60℃（B）60℃以上、7℃以下（C）40～100℃（D）100℃以上、40℃以下。

51.（）對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？

（A）必須保存在7℃以下的環境中（B）運送時不一定須使用冷藏保溫車（C）可保存在室溫中（D）需保存在冷凍庫中。

52.（）鮮奶容易酸敗，為了避免變質（A）應放在室溫中（B）應放在冰箱冷凍（C）應放在冰箱冷藏（D）應放在陰涼通風處。

53.（）鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至（A）30℃（B）40℃（C）50℃（D）60℃以上。

54.（）買回來的冬瓜表面上有白霜是（A）發霉現象（B）糖粉（C）成熟的象徵（D）快腐爛掉的現象。

55.（）皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於（A）陰涼通風處（B）冷藏室（C）冷凍室（D）陽光充足處密封保存。

56.（）魚類買回來如隔夜後才要烹調，其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨後　（A）直接放於低溫的冷凍庫中（B）分別包裝放於冷凍庫中（C）分別包裝放於室溫陰涼處，且愈早使用愈好（D）分別包裝放於冷藏庫中。

57.（）較老的肉宜採下列何種烹煮法？

（A）切片快炒（B）切片油炸（C）切塊紅燒（D）川燙。

58.（）將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？

（A）燴（B）溜　（C）爆（D）紅燒。

59.（）製作「燉」、「煨」的菜餚，應用（A）大火（B）旺火（C）武火（D）文火。

60.（）中國菜所謂「醬爆」是指用　（A）番茄醬（B）沙茶醬（C）芝麻醬（D）甜麵醬來做。

61.（）蒸蛋時宜用（A）旺火（B）文火（C）武火（D）三者隨意。

62.（）煎荷包蛋時應用（A）旺火（B）武火（C）大火（D）文火。

63.（）做清蒸魚時宜用（A）武火（B）文武火（C）文火（D）微火。

64.（）刀工與火候兩者之間的關係（A）非常密切（B）有關但不重要（C）有些微關係（D）互不相干。

65.（）熬高湯時，應在何時下鹽？

（A）一開始時（B）水煮滾時（C）製作中途時（D）湯快完成時。

66.（）烹調上所謂的五味是指（A）酸甜苦辣辛（B）酸甜苦辣麻（C）酸甜苦辣鹹（D）酸甜苦辣甘。

67.（）為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料？

（A）紅辣椒（B）乾辣椒（C）青辣椒（D）辣椒粉。

68.（）勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應（A）勾芡時用炒瓢往同一方向推拌（B）用炒瓢不停地攪拌（C）用麵粉來勾芡（D）芡粉中添加小蘇打。

69.（）蛋黃醬（沙拉醬）之型作原料為（A）豬油、蛋、醋（B）牛油、蛋、醋（C）奶油、蛋、醋（D）沙拉油、蛋、醋。

70.（）下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？

（A）蛋黃（B）白醋（C）沙拉油（D）牛奶。

71.（）煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？

（A）味素、太白粉（B）糖、太白粉（C）鹽、太白粉（D）玉米粉、麵粉。

72.（）「京醬肉絲」傳統的作法，舖底是用（A）蒜白（B）筍絲（C）蔥白絲（D）綠豆芽。

73.（）一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？

（A）湯碗（B）甕（C）水盤（D）湯盤。

74.（）羹類菜餚勾芡時，最好用（A）中小火（B）猛火（C）大火（D）旺火。

75.（）整條紅燒魚宜以（A）深盤（B）圓盤（C）方盤（D）橢圓盤（腰子盤）盛裝。

76.（）下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？

（A）蒸（B）烤（C）燉（D）炸。

77.（）做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？

（A）外形好且乾淨（B）用量可以超過主體（C）葉面不能有蟲咬的痕跡（D）添加的色素為食用色素。

78.（）盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用（A）大白菜（B）紫色甘藍（C）高麗菜（D）結球萵苣。

79.（）剁雞時應使用（A）片刀（B）骨刀（C）尖刀（D）水果刀。

80.（）片刀主要用來切（A）雞腿（B）豬腳（C）排骨（D）豬肉。

81.（）不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？

（A）易於清理（B）不易生銹（C）不耐腐蝕（D）使用年限長。

82.（）最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為（A）大理石（B）木板（C）玻璃纖維（D）不銹鋼。

83.（）消毒抹布時應以100℃沸水煮沸（A）5分鐘（B）10分鐘（C）15分鐘（D）20分鐘。

84.（）盛放帶湯汁之甜點器皿以（A）透明玻璃製（B）陶器製（C）木製（D）不銹鋼製最美觀。

85.（）散熱最慢的器具為（A）鐵鍋（B）鋁鍋（C）不銹鋼鍋（D）砂碢。

86.（）下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？

　（A）耐熱塑膠（B）玻璃（C）陶瓷（D）不銹鋼。

87.（）下列設備何者與環境保育無關？

（A）抽油煙機（B）油脂截流槽（C）水質過濾器（D）殘渣處理機。

88.（）燴的食物最適合使用的容器為（A）淺碟（B）碗（C）盅（D）深盤。

89.（）砧板材質以（A）塑膠（B）硬木（C）軟木（D）不銹鋼　為宜。

90.（）鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？

（A）木製鏟（B）鐵鏟（C）不銹鋼鏟（D）不銹鋼炒杓。

91.（）量匙間的相互關係，何者不正確？

（A）1大匙為15毫升（B）1小匙為5毫升（C）1小匙相當於1/3大匙（D）1大匙相當於5小匙。

92.（）油炸鍋起火時不宜（A）用砂來滅火（B）用水來滅火（C）蓋緊鍋蓋來滅火（D）用化學泡沫來滅火。

93.（）被燙傷時的立即處理法是（A）以油塗抹（B）以漿糊塗抹（C）以醬油塗抹（D）沖冷水。

94.（）地震發生時，廚房工作人員應（A）立刻搭電梯逃離（B）立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出（C）原地等候地震完畢（D）逃至頂樓等候救援。

95.（）廚房瓦斯漏氣第一時間動作是（A）關閉電源（B）迅速呈報（C）打開門窗（D）打開抽風機。

96.（）砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落（A）菜瓜布（B）溼毛巾（C）竹笓（D）檯布。

97.（）為求省力好用，剁雞、排骨時應使用（A）片刀（B）骨刀（C）水果刀（D）武士刀。

98.（）陶鍋傳熱速度比鐵鍋（A）快（B）慢（C）差不多（D）一樣快。

99.（）廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25公分，其適作何功能用？

（A）做配菜盤（B）裝全魚或主食類等（C）裝煎或炸的菜餚（D）裝羹的菜餚。

100.（）廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25公分，其適作何功能用？

（A）裝燴或帶多汁的菜餚（B）裝全魚或主食類等（C）裝煎或炸的菜餚（D）裝炒的菜餚。

101.（）廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36公分，其適作何功能用？

（A）做配菜盤（B）裝全魚或主食類等（C）裝燴的菜餚（D）裝炒、或稍帶點汁的菜餚。

102.（）一公克的醣可產生（A）4（B）7（C）9（D）12大卡的熱量。

103.（）一公克脂肪可產生（A）4（B）7（C）9（D）12大卡的熱量。

104.（）一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為（A）4（B）6（C）7（D）9大卡。

105.（）構成人體細胞的重要物質是（A）醣（B）脂肪（C）蛋白質（D）維生素。

106.（）五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？

（A）蛋白質（B）脂質（C）醣類（D）維生素。

107.（）肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應（A）蛋白質（B）脂質（C）醣類（D）維生素。

108.（）主要在作為建造及修補人體組織的食物為（A）五穀類（B）油脂類（C）肉、魚、蛋、豆、奶類（D）水果類。

109.（）下面那一種食物含有較多的食物纖維質？

（A）雞肉（B）魚肉（C）雞蛋（D）馬鈴薯。

110.（）含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為（A）椰子油（B）花生油（C）豬油（D）牛油。

111.（）下列何種肉類含較少的脂肪？

（A）鴨肉（B）豬肉（C）牛肉（D）雞肉。

112.（）膽汁可以幫助何種營養素的吸收？

（A）蛋白質（B）脂肪（C）醣類（D）礦物質。

113.（）下列哪一種水果含有最豐富的維生素C？

（A）蘋果（B）橘子（C）香蕉（D）西瓜。

114.（）患有高血壓的人應多食用下列何種食品？

（A）醃製、燻製的食品（B）罐頭食品（C）速食品（D）生鮮食品。

115.（）為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含（A）纖維質（B）油質（C）蛋白質（D）葡萄糖的食物。

116.（）真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？

（A）腸炎弧菌（B）黃麴毒素（C）肉毒桿菌（D）沙門氏菌而使消費者致命。

117.（）為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及（A）美味（B）顏色美麗（C）清潔（D）香醇可口。

118.（）一般用肥皂洗手刷手，其目的為（A）清潔清除皮膚表面附著的細菌（B）習慣動作（C）一種完全消毒之行為（D）遵照規定。

119.（）生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應（A）共用一塊即可（B）分開使用（C）依經濟情況而定（D）依工作量大小而定以避免二次污染。

120.（）處理過的食物，擺放的方法（A）可以相互重疊擺置，以節省空間（B）應分開擺置（C）視情況而定（D）無一定規則。

121.（）冬天病媒較少的原因為　（A）較常下雨（B）氣壓較低（C）氣溫較低（D）氣侯多變以致病媒活動力降低。

122.（）每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？

（A）越貴的，菜色愈好（B）烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗（C）提供考生一個很便利的飲食（D）菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇。

123.（）關於工作服的敘述，下列何者不正確？

（A）僅限在工作場所工作時穿著（B）應以淡淺色為主（C）為衛生指標之一（D）可穿著回家。

124.（）下列敘述何者不正確？

（A）消毒抹布以煮沸法處理，需以100℃沸水中煮沸5分鐘以上（B）食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上（C）廚房內二氧化碳濃度可以高過0.5﹪（D）廚房的清潔區溫度必須保持在22～25℃，溼度保持在相對溼度50～55﹪之間。

125.（）一般引起食品變質最主要原因為　（A）光線（B）空氣（C）微生物（D）溫度。

126.（）每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為（A）氣候條件（B）交通因素（C）外食關係（D）學校放暑假。

127.（）食品中毒的發生通常以（A）春天（B）夏天（C）秋天（D）冬天為最多。

128.（）去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？

（A）用流動的水浸泡數分鐘（B）去皮可去除相當比率的農藥（C）以洗潔劑清洗（D）加熱時以不加蓋為佳。

129.（）用鐵弗龍的平底鍋煎過魚後，需作何種洗滌處理？

（A）用鋼刷和洗潔劑來徹底清洗（B）用鹽粒搓磨鍋底後，將鹽倒掉再擦乾淨即可（C）以乾布擦乾淨即可（D）用軟質菜瓜布清洗乾淨即可。

130.（）養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？

（A）依公司規定（B）為了清爽（C）水潤保濕作用（D）清除皮膚表面附著的微生物。

131.（）中性清潔劑其PH值是介於下列何者之間？

（A）3.0～5.0（B）4.0～6.0（C）6.0～8.0（D）7.0～10.0。

132.（）食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？

　（A）5cm（B）10cm（C）20cm（D）30cm。

133.（）餐廳發生火災時，應做的緊急措施為（A）立刻大聲尖叫（B）立刻讓客人結帳，再疏散客人（C）立刻搭乘電梯，離開現場（D）立刻按下警鈴，並疏散客人。

134.（）熟食掉落地上時應如何處理？

（A）洗淨後再供客人食用（B）重新加熱調理後再供客人食用（C）高溫殺菌後再供客人食用（D）丟棄不可再供客人食用。

135.（）餿水的正確處理方式為（A）任意丟棄（B）加蓋後存放於室外（C）用塑膠袋包好即可（D）加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理。

136.（）劣變的油炸油不具下列何種特性？

（A）顏色太深（B）粘度太高（C）發煙點降低（D）正常發煙點。

137.（）油炸過的油應盡快用完，若用不完（A）可與新油混合使用（B）倒掉（C）集中處理由合格廠商回收（D）倒進餿水桶。

138.（）經長時間油炸食物的油必須（A）不用理它繼續使用（B）過濾殘渣（C）放愈久愈香（D）廢棄。

139.（）為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）（A）加入愈多愈好，可使顏色更漂亮（B）最好都不要加，因其殘留，對身體有害（C）要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加（D）加入硝量的多少，視所使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些。

140.（）抹布之殺菌方法是以100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？

（A）4（B）6（C）8（D）10。

141.（）餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的7℃以下係指（A）冷凍（B）冷藏（C）室溫（D）冰藏為佳。

142.（）食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效（A）補腎（B）保肝（C）消渴（D）生津。

143.（）食補的廣告中，提及「預防高血壓」（A）涉及療效（B）未涉及療效（C）百分之五十涉及療效（D）百分之八十涉及療效。

144.（）食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句（A）涉及療效（B）未涉及療效（C）百分之五十涉及療效（D）百分之八十涉及療效。

145.（）個人衛生是（A）個人一星期內的洗澡次數（B）個人完整的醫療紀錄（C）個人完整的教育訓練（D）保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣。

146.（）下列何種食物不屬堅果類？

（A）核桃（B）腰果（C）黃豆（D）杏仁。

147.（）含有筋性的粉類是（A）麵粉（B）玉米粉（C）太白粉　（D）甘藷粉。

148.（）黏性最大的米為（A）蓬萊米（B）在來米（C）胚芽米（D）糯米。

149.（）「粉蒸肉」之材料宜用（A）五花肉（B）里肌肉（C）豬蹄（D）豬頭肉。

150.（）下列食品何者含澱粉質較多？

　（A）荸薺（B）馬鈴薯（C）蓮藕（D）豆薯（刈薯）。

151.（）下列食品何者為非發酵食品？

（A）醬油（B）米酒（C）酸菜（D）牛奶。

152.（）豆腐是以（A）花豆（B）黃豆（C）綠豆（D）紅豆為原料製作而成的。

153.（）低脂奶是指牛奶中（A）蛋白質（B）水分（C）脂肪（D）鈣含量低於鮮奶。

154.（）下列何種食物切開後會產生褐變？

（A）木瓜（B）楊桃　（C）鳳梨（D）釋迦。

155.（）發霉的榖類含有（A）氰化物（B）生物鹼（C）蕈毒鹼（D）黃麴毒素對人體有害，不宜食用。

156.（）下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？

（A）紅豆（B）綠豆（C）花生（D）馬鈴薯。

157.（）烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？

（A）血水（B）硬筋（C）寄生蟲（D）抗生素。

158.（）黃麴毒素容易存在於（A）家禽類（B）魚貝類（C）花生、玉米（D）內臟類。

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