菜谱已打印.docx

菜谱已打印.docx

《菜谱已打印.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜谱已打印.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

菜谱已打印

酱香肉末烧茄子

原料：

长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）

做法：

1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。

当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。

将炒软后的茄子捞出备用；4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。

冷面

材料（2人份）：

冷面300克、番茄3个、黄瓜2根、咸鸭蛋2个、培根4条（酱牛肉也可以）、4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量。

1、在凉白开水中放入冰块，然后加入苹果醋、白糖、鸡精、生抽、盐、番茄片，姜片、黄瓜条、香葱段上，进冰箱冷藏室备用。

2、接下来，把干冷面用清水浸泡2小时，并用手揉搓，使其完全散开，一定要泡过才可以煮的，不然面条会象皮筋一样，特别难煮透。

3、把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，就可以捞出了。

4、把煮好的冷面捞出后，立即放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。

5、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁，最后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜，一碗超级棒的自制冷面就做好了。

真正的弹牙爽口、冰爽到心。

自做蛋糕

第一步：

准备两个大汤碗/一个喝汤的勺子/打蛋器（我因为临时没买到就用了一个叉）,要干净,无油无水.还有这些

第二步：

把三个鸡蛋蛋清和蛋白分开来放在两个上面准备的大碗里.蛋清里一定不能有蛋黄,要不不容易打开。

分开后在蛋清里加一点点盐，和一勺子白糖，然后就是拼命顺时针打,打到全是白泡沫时再加一勺白糖，接着打。

要打几十分钟，打成这样，把碗扣过来都不会有泡泡掉下来，我都觉得好神的。

.

第三步：

蛋白好了来对付蛋黄，在蛋黄里加两勺白糖（我觉得孩子不要吃太甜,所以不要太满勺），三勺堆得尖尖的面粉，六勺纯牛奶。

加完后开始顺时针搅拌，会有些面疙瘩，耐心点压扁它，其实很容易的。

蛋黄好了后把先前打好的蛋清分三次加入蛋黄里，这里是关键，要分三次加入，并且不能再顺时针搅拌,要像炒菜一样翻动。

说要是搅拌的话就起面筋,蛋糕就吃不了了，所以照做吧。

加好后是这样的

第四步：

电饭煲准备，要干净无水，先预热四十秒，再涂一层薄薄的食用油在底部和周边，我没刷子，就用纸巾涂的，然后把混合好的东东倒入，说要在桌上振几下,把小泡泡振出来.接下来，盖上后按到煮饭状态，这里一定要注意的是电饭煲的出气孔要用毛巾盖上，估计两分钟后跳到保温状态，等待二十分钟后再按一次煮饭键，再等待二十分钟开锅。

现在汇总一下注意事项：

一：

所有器皿和手要干净，无油无水.

二：

将打好的蛋清加入蛋黄中时要分三次加入，并且不能再顺时针搅拌,要像炒菜一样翻动。

三：

电饭煲先预热四十秒，注意的是电饭煲的出气孔要用毛巾盖上

木瓜炖奶酪

木瓜炖奶酪

材料：

木瓜半个，鲜奶480ML，蛋白三个，冰糖一小块（大概20G），醋一小勺。

做法：

1、鲜奶煮沸，加入冰糖煮至融化，放凉备用。

2、蛋白打散，加入冷却后的牛奶和一小勺醋拌匀。

3、把2过滤下，装入小碗,蒙上保鲜膜。

4、入锅隔水蒸10分钟即成奶酪。

5、木瓜切块，用搅拌机打成泥，食用的时候淋于奶酪上。

宫保鸡丁

材料：

鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油

调料：

醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：

1、先炸花生米。

锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。

油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。

3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀

4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀

5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。

将所有调料调和成芡汁待用。

葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7、放入鸡丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9、加入芡汁炒匀

10、加入炒香的花生米炒匀即可

水煮肉片

材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

泡椒凤爪的做法

1、鸡爪也可以不剁开,但剁成小块后,会节省很多煮和浸泡入味的时间.

2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的,煮的时间视鸡爪的大小而定,总之用筷子能轻易穿过就算好了,时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..

3、冲淋鸡爪的目的,是为了冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮;有人主张要冲两个小时,想想我就心疼,所以只冲了半小时,成品已经很不错了.

4、开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的出味儿,不喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水.另外,喜辣的,可以把剁椒切碎,我只切碎了三四个,已经够辣的了.

5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味。

可乐鸡翅

材料：

完整的鸡翅4个，可乐一罐。

调料：

姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。

做法：

1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；

2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。

倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。

汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。

最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会变苦。

冬瓜排骨海带汤　　

做法：

1、排骨洗净用滚水焯一下去血水捞出控干水分备用

2、冬瓜带皮切小块海带结洗净备用

3、锅中加水姜片葱段八角（大料）１块

加入排骨倒入料酒盐大火煮开后转小火炖１小时

4、加入冬瓜和海带结煮至冬瓜变透明关火出锅！

ＰＳ：

煮汤的时候加几颗红枣在里面味道会更好。