烧烤文化与烧烤知识.docx

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烧烤文化与烧烤知识

烧烤文化与烧烤知识〔题目待定〕

一、烧烤文化

〔一〕中式烧烤的起源

烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法。

据记载，伏羲作为中国文明代表人物三皇之首，《三字经》中有自羲农，至黄帝，号三皇据上世。

创造精神是伏羲文化精神。

在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉。

人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。

伏羲将野麻，晒成干搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。

这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，严重的是有的弄不好，吃了还要闹肚子生病。

当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。

从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。

为了纪念伏羲，人们把他称庖牺即第一个用火烤熟兽肉的人，这也便成为了烧烤的雏形。

具体来说，中国饮食、烹饪经过了火烹、石烹、水烹、油烹四个发展阶段，而火烹是最原始的烹调方法。

火烹最原始的操作方法就是烧、烤。

烤有两种解释：

一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西是物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。

第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。

烧烤包含：

熏、烘烤、烙。

考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串，这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。

烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。

在今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。

事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。

现在已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。

烧烤的经营方式，也在向着两个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤。

“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。

现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢？

大概不得不采取较为原始的方法了。

这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。

在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。

虽然人类历史虽然经过了千百万年的发展，但对烧烤食品喜爱依旧，不光光是中国，在全球范围内都还有着吃烧烤的习惯。

随着世界文化的不断交流，美式、日式、欧式等不同口味的烧烤慢慢被我国人民所了解，下面来看一下各国的不同烧烤特点。

〔二〕各式各样的外国烧烤

1、韩式烧烤

韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。

韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。

在烹饪原料上，韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。

其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。

这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。

根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。

据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。

是否确实如此,尚不得而知。

不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。

在烹饪技法上，韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。

由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。

在味型上，韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。

当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。

韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。

“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。

在色泽上，韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都表达出腌汁的色泽。

在口感上，韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，表达的是嫩爽口感。

在调味方法上，韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。

腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。

此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。

在就餐形式上，韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。

2、日式烧烤

日式烧烤就是铁板烧。

铁板烧之兴起源由，是指在十五、六世纪时，西班牙人所发明。

后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初，始由一位日裔美国人，将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本，加以改进为今日名噪一时的事是铁板烧。

而今餐厅所使用铁板烧料理台，是将欧美厨房所用的日式煎板炉〔Griddle〕加以改进而成。

铁板烧的由来：

铁板烧在日本本土十分流行，但其中亦分别有韩国式的烤肉，日本人称为“烧肉”〔Yakiniku〕，还有大阪式的铁板“好烧”〔OkonomiYaki〕。

正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食，而铁板烧因何成为日本料理中昂贵的一种料理，只因铁板烧的材料，会用上最上乘的材料。

例如，新鲜的海产，包括龙虾、带子、鲍鱼等。

另外肉类亦会选用国产和牛，甚至大肆标题，用“神户牛”、“松板牛”或“近江牛”等做招徕，单是一片200g的上乘牛肉，便可以花上10,000日元以上。

一片肉质脂肪均匀的霜降牛肉，是经过高级的饲养技术所成，当中涉及商业秘密，公式不公开。

但据闻，饲养期间，会定期给牛只饮用一些低酒精成份〔4-5%〕的啤酒，令其血气运行加速新陈代谢，再用一些干草或毛刷，为牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。

而多种牛肉当中，那一种是最好，则视乎饲养期间的细心照料而有所分别了，因为“神户牛”、“松板牛”及“近江牛”等全国的名牛，全部是来自“但马牛”〔Tajima-gyu〕，但马位于日本的兵库县〔Hyogo〕，但马牛有其肉质美味的优良特征，出生后，8至9个月大就运到其他地区，再在优美的大自然草原下饲养两年。

因当地的生长环境及其饲养技术，便能成为出名的食用牛了。

3、美式烧烤：

这里的美式不仅仅是指的美国，而是整个美洲的烧烤统称，最具代表的应该算是巴西烤肉了。

18世纪末，巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉，在篝火上烧烤。

沿袭之今，形成了风味独特的巴西烤肉。

巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味，因为不同部位有不同的滋味，所以在烤肉时只放盐来调味，肉串在钎子上，在火上烤，撒上粗盐，让盐融化渗透，肉表层熟了之时，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用。

巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。

就是这种充满原始味道的滋味，让巴西烤肉名闻天下。

二、烧烤知识

烤什、用什么烤、怎么烤，这都是贯穿于整个烧烤过程中的内容，好的食材是快乐的前提，得手的烧烤工具则是去往快乐的桥梁，而经典的烧烤菜谱则能让创造快乐。

〔一〕食材和调料

1、食材

食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类。

肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：

羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。

需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的。

建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期。

假设是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作。

制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。

用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。

鱼和海鲜可以选择的有：

活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字。

活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。

鲜鱿鱼和墨鱼仔假设直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。

假设想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。

蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻。

此类食品中最受欢送的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。

这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。

一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢。

须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口。

超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。

面食和豆制品可以选择的有：

馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。

烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。

面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片假设是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了。

豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。

选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。

食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色。

食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配。

食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费。

2、调料

基本调料有：

孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

调料推荐味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。

调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。

调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。

糖水在烧烤时可以出色、增加口味。

但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。

烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。

〔二〕烧烤工具

1、烤炉

烧烤炉分为3种，碳烤炉、气烤炉和电烤炉，其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢送。

市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。

宜烤自主研发的兄弟炉有两个烤箱,携带方便,是新一代的便携式烤炉,让您的烧烤根据特色.

2、烧烤碳

市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭,平常使用的以机制炭为主。

机制炭其实是由炭和煤混合而成，大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。

3、碳精

炭精用于引火，是用石腊加木屑做成的,就叫炭精,无烟无味,易于点燃。

4、烤盘

将食物放在煎盘上烤便于控制火侯，食物不容易烤糊，而且煎盘的凹槽还能接载多余的油脂。

5、鼓风机

专为调节火势而设计、有手动和电动两种。

6、碳夹

用来夹炭

7、烧烤钎

将不易于烧烤的粒状食物如肉丸、肉片、肉丁、瓜果的切片串在一起烧烤，既美观又实用。

8、鱼夹

功能类似汉堡夹，外形呈鱼形，适合于烧烤大小不等的鱼类。

9、烧烤刷

用于为食物上色、调味的器具、是烧烤过程中必不可少的配件。

10、竹签

功能同烧烤串枝，属于一次性的产品。

11、隔热手套

防热功能极好的烧烤手套，能给予您最大限度的保护。

12、汉堡夹

用于烤方包，用来烤香肠、排骨、鸡翅膀、牛扒等食物，不但每次烧烤的数量较多，而且食物不容易烤糊。

13、锡纸

有些食物须用铝箔纸包著来烧，防止烧焦。

用铝箔纸包著来烧海鲜、金菇菜等，可保留鲜味。

14、多功能的清洁刷

适用于去除烤网或者烤炉上的顽劣污迹。

〔三〕烧烤流程

介绍了烧烤食材和工具之后就要开始烧烤了，烧烤的第一步是生火？

错。

烧烤的第一步是选择烧烤地点，尤其是野外烧烤，为了防止火灾的发生，烧烤的地点要选择在平整开阔的地方，如果附近有水源就在好不过了，切勿在靠近枯草和树叶的地方烧烤，以免危险发生。

接下来就是把烧烤炉放好，放置烧烤炉一定要放稳，不可摇晃，可以在烧烤炉下方放几块石头固定。

下面就到了最难的一步，生火。

1.先将锡纸铺在烧烤炉底部，在将烧烤炉稍微倾斜，放置碳于一侧。

2.在炉中导入半瓶二锅头酒,或者酒精。

3.用报纸引燃酒精。

4.待酒精燃烧完了之后,一部分碳变白,使用鼓风机对准底部猛吹,当碳全部变白的时候就可以了。

5.持续燃烧，等到没有烟出现就可以烧烤了

（四）烧烤菜谱

已经把烧烤炉放好，火以升起了，下面稍微了解下烧烤的注意事项就可以开始烧烤了。

1.不同食材，不同烤法

2.　　烤肉片：

较薄的肉片，大约只需３分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。

猪肉必须烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

　　海鲜食品及鱼类：

蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存海鲜中的汤汁。

烧烤２～３分钟，鱼片凸起，即可食用。

蔬菜最好放在锡箔盒中，用焖烧的方式烧烤，火越旺越好。

　　清洁烤架：

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。

烧烤时要随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，这样不会影响到食物的美味。

　　适时翻面：

食物一上烤架，如果不停地翻来翻去，不仅会延长烧烤的时间，还会破坏食物的蛋白质，造成肉质变硬。

所以在烧烤食物时，要在食物受热到一定程度时再翻面。

　　补充水分：

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大。

因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，以保持食物的湿润度，但注意不要一次刷得过多，以免造成食物过咸。

　　烤肉虽然味美，如果烧烤方法不当，会对人体产生不良影响。

哪些烧烤方法是应该防止的呢？

　　不能烤得太焦：

烧焦的食物很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火上时产生的化学物会随着油烟的挥发附在食物上，也是很强的致癌物。

　　解决方法：

烤肉时最好用锡箔纸包裹。

一旦食物被烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

　　生、熟食物器具要分开：

烤肉时生、熟食物所用的碗、盘、筷子等器具要分开，否则容易导致食物的交*感染而吃坏肚子。

　　解决方法：

准备两套餐具，以防止熟食受到污染。

　　除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想方法解决的。

　　解决方法：

选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。

另外，吃烧烤食物时要细嚼慢咽，餐后多运动，也是消耗脂肪的好方法。

〔五〕烧烤菜谱

1.烤羊肉

原料材料：

羊肉100g

盐、酱油、辣椒、孜然、辣椒油各适量

做法：

1.把羊肉洗净，切成块，放上所有的调味料腌制10分钟；

2.把羊肉用竹签串来；

3.把羊肉串放在炭火上烤熟。

2.烤牛肉

原料材料：

牛肉200g

酱油、辣椒、孜然、辣椒油各适量；

做法：

1.将牛肉洗净，切成大小均匀的块；

2.把牛肉用竹签串起来，放在按火上烤熟，均匀地刷上油，撒上调料烤出香味即可食用。

3.烤牛排

原料材料：

牛肉300g

盐、酱油、辣椒、孜然、辣椒油各适量

做法：

1.将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入盐、酱油，腌制2小时；

2.烤盘上抹上一层薄油，预热一会后，放上牛排，每面考2分钟，撒上调料即可。

4.烤羊腰

原料材料：

羊腰一个

盐、味精、辣椒、孜然、各适量；

做法：

1.将羊腰里面白筋去除，切成块洗净，一定要除去白色的羊臊，否则会有异味；

2.将羊腰加少许盐腌渍3分钟，用钢针串起；

3.加调味料烤熟即可。

5.烤鸡翅

原料材料：

鸡翅500g

姜片、葱段、盐、花雕酒、盐、酱油、辣椒、孜然、辣椒油各适量

做法：

1.将鸡翅洗净，用姜片葱段花雕酒腌渍10分钟

2.把鸡翅用竹签串起来，放在火上烤，刷上油，小伙，慢慢烤透，最后刷上酱油，撒上辣椒粉、孜然烤入味即可

原料材料：

鸡腿2个

酱油，糖、鸡精、生粉、料酒、胡椒粉、面粉、蒜片、蜂蜜

做法：

1.先将鸡腿去骨，沿着鸡骨平滑的将琵琶腿剪开。

沿着鸡骨慢慢剃掉骨头，鸡腿肉切花刀；

2.把酱油、糖、鸡精、生粉、料酒、胡椒粉、加入鸡腿腌渍15分钟；

3.鸡腿肉比较结实，不依烤熟，一定要用文火慢烤，再撒上孜然辣椒粉即可。

7.烤鸡肉串

原料材料：

鸡肉200g

鸡蛋、淀粉、盐、辣椒粉、孜然。

做法：

1.鸡胸肉洗干净后切成条；

2.加入鸡蛋、淀粉、盐抓匀，腌制半个小时；

3.把鸡肉用竹签串起来，放在按火上烤熟，均匀地刷上油，撒上调料烤出香味即可食用。

原料材料：

台湾烤肠5根，

盐、味精、辣椒、孜然、各适量

做法：

；

2.将划刻痕的香肠放上网架，不断涂酱翻面，撒上调料，以小火烤约5分钟即可。

9.烤牛肉丸

原料材料：

牛肉丸200g

盐、酱油、辣椒、孜然、食用油各适量

做法：

1.牛肉丸对半切开，打上十字花刀，串好；

2.把牛肉丸上刷上一层油、放在炭火上烤至牛肉丸开花，刷上酱油，撒上调料烤出香味即可。

10.烤鱼

原料材料：

秋刀鱼或鲫鱼500g

调料：

料酒、盐、胡椒粉适量。

做法：

1.将鱼洗净，在外表切几刀，抹上调味料腌渍10分钟；

2.放上烤架烤熟即可，在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上；

3.食用时，可滴少许柠檬汁。

11.烤鱿鱼

原料材料：

鲜鱿鱼200g

食用油、生抽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒

做法：

1.将鱿鱼洗净，去内脏，挤去墨汁，抹上调味料腌渍5分钟；

2.用竹签穿好后放在烤网上，刷上一层油，烤制翻卷即可。

12.烤青口

原料材料：

青口200g

大蒜、生抽白糖柠檬汁盐

做法：

1洗净后去一半壳，将一半带肉的青口整齐放在烤网上；

2.把蒜切末在碗中加入生抽白糖柠檬汁盐调成酱汁；

3.将酱汁淋在青口肉上，烤制5分钟即可

13.烤生蚝

原料材料：

生蚝1打〔12个〕、

大蒜、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许。

做法：

将蚝壳清洗干净，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开；

2.大蒜去皮，剁成蒜茸，按口味加入盐、鸡精；

3.将生蚝放在烤网上，把蒜茸放在生蚝肉上，小火烤制至蚝肉略收缩，大约5分钟即可。

14.烤虾

原料材料：

海虾250g

生抽、辣椒面、、麻椒、姜末、蒜泥、盐、五香粉各适量

做法：

1.将虾洗净，去肠线，放入调料拌匀，腌制15分钟；

2.将腌好的虾穿成串，放在烤网上，刷上一层油，待鲜虾变色后，在外表刷一层蒜蓉辣酱，稍微烤制一下即可。

原料材料：

金针菇200g

辅料：

蒜蓉辣酱、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、色拉油、葱花、适量

做法：

1.把金针菇去蒂，洗干净，沥干水分；

2.把烤盘上放锡箔纸，在锡箔纸上刷少许色拉油，再整齐的码上金针菇，在金针菇的上面均匀的撒上蒜蓉辣酱、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉；

3.烤制两分钟后撒上葱花即可。

16.烤韭菜

原料材料：

韭菜200g

盐、味精、辣椒、孜然、食用油各适量

做法：

1.将韭菜洗净；

2.把韭菜刷上油放在烤网上烤；

3韭菜大概六成熟的时候撒上调味料在烤制1分钟即可。

17.烤青椒

原料材料：

青椒200g

盐、味精、辣椒、孜然、食用油各适量

做法：

1.青椒洗净，将有蒂的一头切去，然后用筷子将中间的辣椒籽掏出；

2.处理好的青椒排放在铺有锡纸的烤网上，用小刷子刷上少许油；烤到青椒起泡时刷上酱油、盐胡椒粉、烤制入味即可。

豆腐皮

原料材料：

豆腐皮200g

盐、香肠、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、花椒粉、十三香、酱油、葱花

做法：

1.将豆腐皮用竹签串好；

2.在豆腐皮上刷上一层油、放在炭火上，烤制两面有点发黄是撒上少许盐、辣椒、孜然、刷上酱油、最后撒上葱花即可。

19.烤香菇

原料材料：

香菇200g

糖、孜然、辣椒、胡椒、芝麻、鸡精、食盐

做法：

1.香菇洗干净，去蒂，打上十字花刀，放小半勺糖腌制一会；

2.把腌制好的香菇放在炭火上烤干水分，刷上油，在撒上调味料即可。

原料材料：

茄子400g

蒜泥，姜蓉，盐，糖，鸡精，生抽，油

做法：

1.把茄子洗干净，用切在中间划一刀；

2.把茄子放在炭火上烤制2分钟、至茄子有些软后、讲蒜泥，姜蓉，盐，糖，鸡精，生抽均匀的抹在茄子里、再在炭火上考10分钟即可。

21.烤地瓜

原料材料：

地瓜500g，锡纸一张

做法：

1.将地瓜一开二；

2.用锡纸包好、在火上烤5分钟即可

22.烤玉米

原料材料：

玉米700g

牛油、锡纸一张

做法：

1.将玉米清理干净后断开三份；

2.用锡纸包好后放在炉上烤制5分钟即可。

23.烤香蕉

原料材料：

香蕉300g

盐、油适量

做法：

1.香蕉切断，不要剥皮

2.用竹签串好后放在火上烤制5分钟，擦伤油

3.撒上盐，至变色即可

24.烤苹果

原料材料：

富士苹果一只

做法：

1.将苹果一开四；

25.烤馒头

原料材料：

小馒头一包，炼奶100g

做法：

1.将串好的馒头放在中火上烤制焦黄，淋上炼奶即可