中餐摆台流程标准三篇.docx
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中餐摆台流程标准三篇
中餐摆台流程标准三篇
篇一：
中餐摆台流程标准成功+1
中餐摆台步骤-程序标准
下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。
仪表仪容
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
物品准备
准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
铺台布
台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
摆放转台
在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
摆垫盘、吃盘
从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
摆勺垫、勺
勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
摆筷架
筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
摆酒具
在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
摆盖碗
在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
摆烟缸
烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
摆香巾托
香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。
叠口布花
餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
摆花插
花插摆放在转台正中，花朝向主人。
摆椅子
摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。
一、中餐早餐摆台方法：
骨碟摆在座位正中距桌边1cm处。
汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。
筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1cm，筷子套店徽向上。
茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。
牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。
烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
中餐早餐摆台方法
1．服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。
拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。
2．骨碟的摆放：
骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
3．口布的摆放：
将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
4.汤碗、汤匙的摆放：
汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。
5.筷子、筷架的摆放：
骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。
（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）
6.牙签的摆放：
包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。
7.茶杯、茶碟的摆放：
茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。
8.杯具的摆放：
水杯摆放在正上方相距3cm处。
9.花瓶的摆放：
花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置根据餐厅情况而定。
10.调味品的摆放：
调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。
11.烟灰缸的摆放：
烟灰缸摆放在调味品之前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。
中餐便餐摆台方法
二、中餐宴会摆台方法：
1.确定席位：
a.首先确定主人位，根据餐厅具体环境而定，如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置都可。
.主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，主宾位置安排在主人位右侧的首席位置上。
c.副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。
d.副主宾（第二宾客）位有两种安排方法，一是安排在主人位左侧首席位置，二是安排在副主人位右侧的首席位置。
两种方法均可，要视宴请客人要求而定。
其他的座次按顺序安排。
2.宴会餐具的选择视宴会的需求而定，高档宴会需摆银器餐具和水晶刻花的玻璃杯类，以体现宴会档次的规格
1）餐、酒用具的摆放：
1.骨碟的摆放：
将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。
正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。
2.口布的摆放：
将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
3.酒具的摆放：
葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距骨碟3cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5cm，酒具的花纹要对正客人。
摆放时应将酒杯扣放于托盘内。
4.筷架、筷子的摆放：
筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌边1cm，筷身距骨碟18.5cm，筷子左侧摆银质长柄勺于筷架上。
5.牙签的摆放：
包装牙签摆在长柄勺右侧，牙签底边与长柄勺底边间距3cm，店标正面朝上。
6.公用勺、公用筷的摆放：
应放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排摆在筷架上，公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，
筷子尾端和勺把一律向右。
10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆四套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。
7.烟灰缸的摆放：
从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
8.火柴的摆放：
火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。
9.餐椅的摆放：
从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅边沿刚好靠近下垂台布为准，餐椅之间距离均等。
10.菜单、台号的摆放：
一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。
平放时菜单底部距桌边1cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。
大型宴会应摆放台号，台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。
11.中餐宴会摆台效果要求：
台布各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。
篇二：
中餐摆台方法
定义：
摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：
推拉式和撒网式。
1、推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
2、撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
台形与用具摆放
（1）台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
（2）用具摆放。
1、早餐用具摆放
a.餐碟（或称餐盘）：
根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：
放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：
扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：
摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：
摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：
筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。
筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
2、午餐、晚餐用具摆放
a.餐碟：
根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：
将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子（带卫生筷套）摆在筷子架上。
筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。
c.汤碗、汤匙：
汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。
d.酒具：
中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。
e.茶碟、茶杯：
茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙签：
牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
g.餐巾：
将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。
h.香巾、香巾托：
上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
3、其他物品摆放
①鲜花：
单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
②烟灰盅：
在大台摆放烟盅时呈“品”字形。
③转盘：
通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。
中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。
背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。
其他位次不变。
当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。
.
篇三：
中餐摆台方法
（一）中餐宴会台面设计
1、餐台设计的基本要素：
（1）餐厅环境；
（2）餐厅家具；
（3）餐厅餐具；
（4）餐台设计的辅助用品（包括台花、台牌、台布、烛台、台签等）。
2、餐台设计原则：
（1）实用性；
（2）美观性；
（3）界域性；
（4）礼仪性；
（5）卫生安全性。
3、餐台形式设计
（1）餐台形状选择：
圆形（花坛式、花环式和古典式三种）、方形、矩形
（2）餐台排列及组合：
中餐、西餐
（3）传统中餐台面类型及布置：
普通台面、婚庆台面、生日寿庆台面、商务宴请台面、喜面宴台面和升学宴台面等。
4、餐台台面造型设计：
台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、台号、座位牌等。
（二）中餐宴会席位设计
中餐宴会摆台席位安排：
通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人招待好整个餐桌两边的客人。
多桌宴会应注意突出主桌。
1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：
主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列。
2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
举办正式宴会，应当提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。
桌、席排次时，先定主桌主位，后排座位高低
3、中式宴会的席次安排。
席次，指同一餐桌上的席位高低。
排列席次的原则是：
（1）面门为上。
即主人面对餐厅正门。
有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。
（2）主宾居右。
即主宾在主位（第一主位）右侧。
（3）好事成双。
即每张餐桌人数为双数，吉庆宴会尤其如此。
（4）各桌同向。
即每张餐桌的排位均大体相似。
（三）准备工作：
1、查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理；
2、餐具清洗；
3、擦拭转盘和餐台桌面，达到清洁的要求；
4、物品整理，按照物品铺设或摆放的先后顺序、高低和使用方便性进行整理、摆放；
5、保持个人卫生，特别是手部清洁卫生。
6、检查餐具、玻璃器皿是否有破损、污迹及手指印，是否清洁光亮；检查台布是否干净，是否有破损、褶皱等。
7、宴会摆台要先做到“八知”、“三了解”。
（四）中餐宴会台布的铺设
台布（TableClothes），又称桌布，主要起保洁、装饰、方便服务的作用。
是餐厅摆台所必备的物品之一。
台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。
1、台布的种类
台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好
（1）大多数餐厅均使用纯棉提花台布、印花、绣花、织锦、VISA和布质台布；
（2）台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；
（3）台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色、蓝色、紫色等等，但多数选用白色。
选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。
（4）台布的形状大体有四种：
正方形、长方形和圆形以及异形。
正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台，高档的宴会则采用多层两种形状以上的台布。
（5）同时还分为台布与裙布。
2、台布的规格
台布的规格大小有多种，经常使用的有
（1）140cmX140cm，可供2人餐桌使用，适用于90cmx90cm的方台上，少见；
（2）160cmX160cm，可供2-4人餐桌使用，适用于100cmX100cm的圆桌，或110cmX110cm的方台，常见；
（3）180cmx180cm，可供4-6人餐桌使用，适用于直径150cm,直径160cm的圆台上；常见,
（4）200cmX200cm，可供6-8人餐桌使用，适用于直径170cm的圆台上，少见；
（5）220cmX220cm，可供8-10人餐桌使用，适用于直径180cm或200cm的圆台上，常见；
（6）240cmX240cm，可供12人餐桌使用，与（7）合用作为上层面布使用，常见；
（7）260cmX260cm，可供14-16人餐桌使用，适用于直径240cm的圆台上，少见。
除了方台布外还有长方形台布，如160cmX200cm、180cmX300cm等不同规格。
这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。
在拼接时注意将接口处接压整齐。
圆形台布其规格各有不同，一般的圆形台布多见于定型特制，即根据餐台的大小将台布制成大于餐台直径60cm的圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂30cm为宜。
3、台布铺设准备工作
台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。
铺台布之前
（1）如果是圆桌，应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状；如果是方桌则要视情况将餐椅规则摆放。
（2）然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
（3）选择熨烫整洁的与餐桌大小相配套的桌布、台裙，检查台布等物品有无破损、油渍、皱褶、污渍等，如有则需要及时更换；
（4）应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
（5）操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约10cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。
（6）检查餐桌是否稳固，位置是否合适，如果餐桌不稳，应加以调整。
4、铺设方法
中餐圆台铺台布的常用方法有4种：
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。
这里都是一人一层台布的铺设方法。
铺台布的基本程序是：
准备物品、拉椅、站位、打开台布、合拢/折叠/提起/上肩、铺出/撒出、拉/抖、定位等八个步骤。
（1）推拉式铺台。
即用双手将台布打开后放至餐台上，正面向上，左右两手捏住台布的一边，至距边缘40cm-50cm处（这样可以防止台布边缘着地），两手离台布中缝线距离各约50厘米（视台布大小而定），其它的台布分别夹在其余四指内（如推折餐巾的动作），将台布贴着餐台平行推出去（手不可过餐台的2/5处，否则台布边缘容易着地），再拉回来（视台布中心与餐台的中心而定，动作不能过快）。
一次定位准确，铺好的台布中缝线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上。
四角离地面距离相等。
具体程序如下：
①准备物品：
把台布、台裙、熨烫设备等准备好，放在方便的地方，洗好手；
②拉椅：
把椅子拉成三三两两或规则摆放，并将副主人位上的椅子移开；
③站位：
站在副主人位上，与餐桌呈正切，准备操作；
④打开台布：
将折叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布抛向主人位的方向，将台布向左右打开；
⑤合拢/折叠：
将多余的台布，用两手臂的臂力将台布沿着桌面向胸前合拢，防止过度褶皱和缠绕；有的餐厅为了防止台布的褶皱，将将台布折叠成宽条形。
⑥铺出：
双手拽住台布的两边，将其余部分的台布顺着桌面向对面推出去；
⑦回拉：
在推出去的同时，向回拉，可以防止台布推出过多，以致台布落地；
⑧定位：
在回拉的同时，用食指和拇指轻捏台布，找准台布与餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；
这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，特别是双层台布中底布的铺设，选用这种推拉式的方法进行铺台。
（2）推抖式铺台。
基本上类同于推拉式，不同的是在推的过程中，添加了抖的动作，而不是平拉回来，或者介于推拉式与抖铺式之间的铺台布的方法。
这主要适用于台面不太光滑的、直径不大的方形或长方形餐台。
（3）抖铺式铺台。
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前，一次性抖开，在台布落桌和向回拉动的过程中以中线为参照，调整台布的位置进行准确定位。
并平铺于餐台上。
①准备物品：
把台布、台裙、熨烫设备等准备好，放在方便的地方，洗好手；
②拉椅：
把椅子拉成三三两两或规则摆放，并将副主人位上的椅子移开；
③站位：
站在副主人位上，与餐桌呈正切，准备操作；
④打开台布：
将折叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布抛向主人位的方向，将台布向左右打开；
⑤提起（折叠）：
将多余的台布提起在胸前，防止过度褶皱和缠绕；有的餐厅为了防止台布的褶皱，先将台布折叠成宽条形后再提起；抓紧台布。
⑥铺出：
双手拽住台布的两边，将其余部分的台布顺着桌面向对面抛出去；
⑦抖（回拉）：
在推出去的同时，用力抖，是台布充分展开；向下压，防止台布中间鼓风；向回拉，可以防止台布推出过多，以致台布落地；
⑧定位：
在回拉的同时，用食指和拇指轻捏台布，找准台布与餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；
这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅，或在周围没有客人就座的情况下进行。
（4）撒网式铺台。
即用双手将台布打开，正面向上，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一边，其余三指快速抓住台布其余部分，平行打折；呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，如同撒渔网一样；将台布抛至前方时，上身转体回位，并恢复至正位站立，然后再将台布向自身拉回，一边拉，一边调整台布。
这时台布应平铺于餐台上。
①准备物品：
把台布、台裙、熨烫设备等准备好，放在方便的地方，洗好手；
②拉椅：
把椅子拉成三三两两或规则摆放，即正、付主人位各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一直线上。
并将副主人位上的椅子移开；
③站位：
站在副主人位上，与餐桌呈正切，准备操作；
④打开台布：
将折叠好的台布正面朝上打开，捏住台布的一边，将台布抛向主人位的方向，将台布向左右打开；
⑤提起（折叠）、上肩：
将多余的台布提起至左肩后方，防止过度褶皱和缠绕；有的餐厅为了防止台布的褶皱，先将台布折叠成宽条形后再提起；抓紧台布；同时上身向左后侧转体。
⑥撒出：
双手拽住台布的两边，将其余部分的台布顺着左前方撒出去，如同撒鱼网一般，防止台布撒出过多，向左边撒出太多，一次到位；
⑦回拉：
在撒出去的同时，向回拉，调整左右方向，以致台布落到右边地面；
⑧定位：
在回拉的同时，用食指和拇指轻捏台布，找准台布与餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
两手间距与肩同宽，以台布的中线为轴，打开尽量完全，这关系到台布是否可以一次到位。
5、注意事项
（1）铺台布时，台布不能接触地面，拿捏在拇指和食指中的台布要适当，推、抖、撒时的距离要得当，用力不可过猛，或过软弱无力；
（2）台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。
（3）台布向自身拉回时，注意快慢得当，防止回拉过多，否则难以前后调整。
（4）铺好台布后，应将拉出的副主人位餐椅送回原位。
挪动餐椅的动作是：
两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动，尽量不要让椅子腿摩擦地面，发出响声。
（5）铺好的台布应平整、无皱纹、无污渍。
（6）正式宴会多层台布的铺台，最底层台布铺设同上，最上层台布要两个人合作铺设；豪包的大餐台的台布铺设也要两个人共同铺设。
（7）铺设台布过程要自然、大方、轻松、潇洒、刚柔并济、动作优美，面带微笑，
（8）方桌的台布铺法基本同上。
（9）两块方形布的铺设，请参见西餐台布的铺设。
6、裙布的铺设：
（1）方法：
需要一人或两人配合；将台裙打成折裥，进行折叠。
把折叠的台裙抱在左手臂上。
站在与主位成90度角的右侧，右手扶桌裙的边缘沿顺时针方向用尼龙搭扣或夹子将台裙边固定在餐桌的边缘。
同时用尼龙搭扣或按钉，固定在餐桌或台布上。
（2）要求：
每一个折裥相隔5cm左右，距离均等；折裥下垂部分均等；接缝不能对着主宾，可在陪同位之间；不能对着门口；接口要覆盖，要接牢。
要求围好的桌裙边缘与桌面平齐。
一般3分钟以内完成一张餐台的台裙铺设
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