象山水产品物流发展现状及对策分析毕业作品.docx

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象山水产品物流发展现状及对策分析毕业作品

摘要

随着人们生活水平的提高我国水产品的人均占有量正在不断提高。

象山县把水产业作为优势项目，把发展海洋经济、发展水产养殖业作为发展县域经济、提高核心竞争力的重要举措，把利用发挥海洋优势作为提升和加快全县产业发展的推动器。

据统计，2009年以来，全县临海产业产值达到260亿元，居全省各县、市前列。

预期到2012年，实现海洋产业增加值占地区生产总值的比重超过50%。

所以发展象山水产品物流，提高象山水产品物流的水平和效率，对象山经济有着重要意义。

象山水产批发市场是象山政府的重点建设项目。

第三方冷链物流是象山水产品物流发展的趋势。

本文对水产品产业进行更深层次的了解，在产业基础上，对水产品物流的供需情况作分析，特别针对象山水产批发市场和冷链物流现状，提出象山水产品物流发展的对策，改善水产品产业在物流方面现有的不足，使其更好的发展。

关键词：

象山；水产品；物流；发展现状；对策

Abstract

XiangShanAquaticproductswholesalemarketsistheXiangShangovernment'skeyconstructionprojects.ThethirdpartycoldchainphysicaldistributionisthetendencyofXiangshanaquaticproductphysicaldistributiondevelopment.ThepercapitaaquaticproductsinChinakeepincreasingasthedevelopmentofpeople’slivingstandard,soaquaculturehasbeenanadvantagedprojectinXiangshanCounty.Developingthemarineeconomyandaquacultureactedasthemainmeasuretopromotetheeconomyandcompetitiveforceandtoadvancethedevelopmentofindustriesbythesuperioritiesofoceans.Accordingtostatistics,theoutputvalueofaquacultureinxiangshanhasincreasedto26billionYuansince2009,whichisatthetopofthelistinprovince.Soitisexpectedthatthepresentoftheaddedvalueofmarineindustriesinregionaltotaloutputvaluewillexceed50%in2012.

Thearticlefocusesontheaquacultureindustry.ItaimsatthesupplyanddemandofaquaculturelogisticsofXiangshanandespeciallyaimedatXiangShanaquaticproductwholesalemarketandcoldchainphysicaldistributionpresentsituation,thenputsforwardthecountermeasuresofaquaticproductlogisticsinxiangshantoimprovetheaquaticproductsindustryandmakeabetterdevelopment.

Keywords:

Xiangshan；AquaticProducts；Logistics；DevelopmentStatus；Strategies

水产品作为不耐储运的农产品，不但具有农产品物流的诸多矛盾，而且很多水产品由于其自身材质的原因在捕捞及储运过程中极易损坏，很难长期保持其新鲜度。

海鲜对新鲜程度要求高，不易长途运输，不易长期储存，水产品的养殖捕捞受自然条件影响大，是我县水产品物流发展的瓶颈因素。

不过随着我县经济发展，交通条件的改善，硬件条件的升级，储存水平的提高，运输费用的下降，水产品运输条件大为改善，传统的空间意识和交通观念也在改变。

因区域资源、传统消费习惯和消费水平问题，我国的中西部地区和内陆农村的水产品市场很不发达，人均水产品的占有量和消费量都很有限，水产品市场还有很大的上升空间，所以对我县水产品的销售在巩固现有的基础上，把目光投向没有触及到的内陆，西部地区，这就对水产品物流提出了更高的要求。

在满足市场对鲜活水产品需求的同时，进一步开发水产品深加工产品，解决不耐储运的难题，因此可以发展水产品的冷链物流，使其在贸易市场上稳步发展。

1水产品物流的概念和特点

1.1水产品物流和水产品冷链物流的概念

水产品物流是指以满足顾客需求为目标，运用现代化的物流手段，对水产品物质实体、相关服务及信息从供应源到消费源所进行的组织、控制与管理的经济活动过程。

它是由水产品生产、收购、运输、流通加工、储存、装卸、包装、配送、分销与信息等一系列运作环节组成,　并在整个过程中实现了水产品的保值、增值和组织目标[1]。

我们把水产品冷链物流定义为：

水产品在冷链环境下加工、贮藏、流通、消费和贯穿于从捕捞到产品零售的科学管理，并经信息网络产生综合经济效益和社会效益的物流形式[2]。

我国水产品质量保证体系建设上经历了三个阶段：

冷藏库阶段（上世纪80年代），以冷藏保鲜为主。

冷藏链阶段（上世纪末），冷库与冷藏车和恒温设备结合保鲜为主。

冷链物流阶段（21世纪初），是在前两个阶段基础上,建立信息网络，维护良好资源、生态环境，更重视冷链物流整个体系的成本核算。

冷链物流与前两个阶段最大的不同点是软硬件配套服务，在产品快速送达和服务质量上产生效益最大化。

建设我国的水产品冷链物流体系也是建设水产品食用安全的保障体系，是促进渔民增收和消费者受益的重要条件，是发展我国远洋渔业的一项基础性工作。

1.2水产品物流的特点

根据水产品安全、质量控制理论指出，水产品是指鱼类、甲壳类、贝壳类、海藻类等鲜品以及加工品。

细菌繁殖需要适宜的温度和水分。

水产品的腐败变质是由于体内所含酶及体内附着的细菌共同作用的结果。

在低温状态下很难进行。

零下10摄氏度以下仅有少数嗜冷性微生物还能活动；零下18摄氏度以下几乎所有的微生物不再发育。

因此，低温保藏只有在零下18摄氏度以下才是较为安全的。

低温下食品内原有的酶的活性大大降低，大多数酶的适宜活动温度为30摄氏度～40摄氏度，温度维持在10摄氏度以下，酶的活性将受到很大程度的抑制，因此冷藏可延缓食品的变质。

冷藏的温度一般设定在零下1摄氏度～10摄氏度范围内，冷藏也只是食品贮藏的短期行为[3]。

水产品物流具有农产品物流的诸多矛盾，即生产的地域性与消费普遍性的矛盾、数量上供应与需求的矛盾、千家万户小生产与千变万化大市场的矛盾以及一国生产与全球消费的矛盾等等。

水产品本身还有大量的蛋白质，水产品腐败变质的原因主要是水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物，在适宜条件下生长繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分产生有异臭味和毒性的物质，致使水产品腐败变质；另一方面是水产品本身含有的酶在一定环境条件下能促使鱼体腐败变质。

“新鲜”是水产品的生命和价值所在，很多水产品由于其自身材质的原因在捕捞及储运过程中极易损坏，很难长期保持其新鲜度。

海鲜对新鲜程度要求高，不易长途运输，不易长期储存，水产品的养殖捕捞受自然条件影响大。

因此，水产品大多采取就近销售的方式，出口也多集中在日本韩国等邻近国家。

为了实现水产品的远销，象山很多水产都采取腌制冷冻等加工方式。

这种方法虽然解决了水产品运输保存的问题，但是腌制脱水等方法缺使得水产品失去了原有的风味。

2象山水产品物流需求分析

象山县居长三角地区南缘、浙江省中部沿海，位于象山港与三门湾之间，三面环海，两港相拥。

凭借独特的地理优势象山的现代渔业以及水产养殖业保持领先水平。

水产品总产量57.3万吨，渔业总产值46.3亿元，居全国前列，被誉为“亚洲第一水产交易市场”的中国水产城二期正式投入运行，象山石浦水产品加工园区被列为国家首批农产品加工示范基地，象山海鲜声名远扬。

2.1中国的水产品流通模式

2.1.1养殖水产品的流通模式

在产地出货阶段，一部分水产品由养殖户直接销售给消费者；另一部分经产地批发商销售到消费市场。

中国现阶段的水产养殖以小规模养殖户居多，出货很难达到整车出货的规模，所以需要集货，这里就需要批发商提供相应的服务，一部分水产品销售给加工企业和批发商，其余的直接运往消费地批发市场。

在批发市场交易阶段，批发市场内消费地批发商先与养殖基地、小规模养殖户、产地批发商或加工企业交易等货主进行交易，之后再与进场的零售商包括超市采购员、集贸市场的个体商贩，酒店和大型消费集团的采购员等消费者交易。

批发市场交易完后，一部分由个体商贩、超市零售商将产品运回销售地，然后出售给普通的消费者，一部分由酒店等集团消费者消费，剩余的部分则由加工企业、国外贩运商、渔业生产者直接销售到海外市场[4]。

图1养殖水产品的流通模式

图1养殖水产品的流通模式

资料来源：

周应恒，吕超，卢凌霄.中国水产业物流链研究[J]中国渔业经济专家论坛,2008（07）

2.1.2捕捞水产品的流通模式

水产品捕捞可分为远洋捕捞、近海捕捞和内陆捕捞。

对于远洋捕捞水产品，在产地出货阶段，由于一些大的国有捕捞企业拥有先进的冷冻加工设备，四成的水产品是捕捞后先是在在船上加工，然后直接就近在捕捞地销售，其余的产品在船上冷冻加工后运回国内渔港销售。

在批发市场交易阶段，国内的贩运商、到岸地零售商和加工企业把捕捞或加工的水产品运往消费地批发市场，最后在零售市场出售给最终消费者。

近海捕捞产品和内陆捕捞水产品与远洋水产品在国内的流通渠道结构相似，产品捕捞起来后先是在渔港集散，部分产品直接出售给周边零售商和加工企业，大部分产品由贩运商运往消费地批发市场分配销售。

图2捕捞水产品的流通模式

资料来源：

周应恒，吕超，卢凌霄.中国水产业物流链研究[J]中国渔业经济专家论坛,2008（07）

2.2象山水产品生产阶段的物流需求分析

2009年全县实现水产品总量56.86万吨，渔业总产值42.9亿元。

海洋渔业产量居全国第5位。

渔民人均收入20288元。

被农业部授予中国水产之乡、全国水产品生产先进县等荣誉称号。

象山拥有外海作业渔船4000多艘，外海捕捞能力在全国名列前茅，并有大马力洋地运销船数十艘，形成“捕、运、加”为一体的运作模式。

2009年全县实现捕捞产量44.9万吨，产值26.02亿元，成为该县海洋渔业经济的主要产业[5]。

象山滩涂资源丰富，目前已开发形成5大养殖区域，即海水网箱养殖区、泥螺养殖区、紫菜养殖区和以沿海乡镇为主的围塘养殖区。

2009年全县养殖面积20.5万亩，产量19.5万吨，产值10.8亿元。

养殖品种达50余种，梭子蟹、大黄鱼、紫菜、南美白对虾4大品种成为全县养殖的拳头产品。

象山实施4大举措，促进养殖业健康、持续发展。

一是加快标准化池塘建设，3年来投入4601万元，改造标准化池塘面积1.5万亩。

二是发展种子种苗工程，全县26家海水综合育苗厂，去年繁育虾苗23.38亿尾、梭子蟹幼体7.18吨、岱衢族大黄鱼苗100万尾及65家紫菜育苗厂，实现育苗产值5300万元。

三是推进规模化、产业化发展，在渔业四大龙型产业带动下，2009年7.05万亩梭子蟹产量7500吨，产值6.8亿元；2.74万只网箱的大黄鱼产量2600吨，产值9360万元；2.2万亩白对虾产量5500吨，产值1.2亿元；2.2万亩紫菜产量3950吨，产值0.98亿元。

四是推进无公害产品基地认证建设，全县无公害水产品产地认证单位46个，认证面积2911.4公顷（见表1）。

表1象山县2009年水产品产量及产值表

品种

产量

产值

梭子蟹

7500吨

6.8亿元

大黄鱼

2600吨

0.936亿元

白对虾

5500吨

1.2亿元

紫菜

3950吨

0.98亿元

资料来源：

据象山县人民政府网资料整理得到

从统计的数据中可以看出，象山县作为水产大县，其主要水产品的产量在未来的时间内将呈平稳增长趋势，那么这些水产品的存储、保鲜过程必将需要物流的能力，需求也将是巨大的。

从这就可以看出，在未来的几年内象山县对于水产品物流的需求将处于稳步的上升通道当中。

2.3象山水产品加工企业的物流需求分析

加工增值是水产品物流的重要内容。

目前象山共有水产龙头企业36家，其中国家级、省级龙头企业3家，每年消费水产品15.2万吨。

今年一季度，象山水产加工业整体发展平稳，完成加工产值4.3亿元、增长21.7％。

飞日、南方这两家水产加工龙头企业业绩迅速增长，加工量双双达到近5000吨、增幅均达到六成左右，分别实现产值7929万元、5046万元，增幅为46.3％和48.9％。

飞日公司依托万吨冷库以及数条鱼糜、鲅鱼片等水产品精深加工生产线，全面打响全国水产品加工出口重点企业这一品牌。

“飞日”品牌的鱼糜与鲅鱼片段两大系列主导产品销往日本，韩国，台湾等地区，年出口量近万吨。

南方水产从事最初级的冷冻鱼经营10多年之后，主要经营低值水产品综合开发利用领域，引进全套先进生产线，以规格较小的低值小杂鱼为原料，加工生产出国际市场抢手的鱼糜系列产品。

水产品加工企业的核心竞争力在于加工技术的创新。

象山水产品加工企业虽然在产出阶段已经具备了相当的能力，但是在流通领域的投入显然于产出无法形成正比。

在物流观念上，许多水产企业对于物流的价值认识不深。

有关部门调查显示，象山的水产加工企业仍持有“大而全，小而全”的观念，没有意识到第三方物流企业的信息和知识将带来的价值增值，依然自行承担物流活动，而不是采取社会化的流通服务。

象山共有大多数企业储存，运输等物流基础设施陈旧，物流技术落后，规模有限，这样大大加大了水产品在物流过程中的损耗，加长了物流时间，制约了物流效率。

随着企业规模的壮大，企业对物流的需求也将不断提升。

2.3象山水产品零售环节的物流需求分析

象山人民靠海吃海，所以对水产品的日常消费需求量是很大的，表二为2006年至2009年象山人均水产品消费量及总量。

表2象山县2006—2009年水产品人均消费量及总量

人均消费量

总量

2006年

21.08公斤

1.054万吨

2007年

27.25公斤

1.363万吨

2008年

30.31公斤

1.516万吨

2009年

34.73公斤

1.737万吨

资料来源：

据象山县人民政府网资料整理得到

象山共有3个大型的菜市场，以及4家大型超市。

就是由这几家零售市场承担了象山水产品95%以上的零售业务。

象山丹城汪家河菜场，该中心是象山规模最大，商品最丰富的农副产品零售中心，成交辐射量占全县60％，辐射面遍及上海、杭州、宁波等全国各地。

象山县汪家河市场物流配送中心组建于2004年3月组建的隶属于象山县市场开发建设公司，是以汪家河菜场为立足点。

主要从事的的业务是冷冻，代购，代运。

据了解每天物流中心原则上限于一次整单代购，并向客户收取少量服务费，收费标准按代购总额水产肉禽类不超过3%，蔬菜及其它类不超过10%，包装及运费按照通常惯例及合理价格由客户支付，必要时完好无损的包装箱可返回再用。

运费经双方协商也可由中心代付，定期结算。

汪家河物流配送中心虽然对水产品的分销起着很大的作用，但其发展存着许多不合理的地方。

首先在物流功能上，其实只承担了冷冻储藏，运输等简单的业务。

代购也只是面对小批量的零散客户，没有形成规模。

其服务无法提高产品的附加值，更无法对整个物流流程有整体的统筹规划。

所以并不算真正意义上的配送中心。

其次，市场管理混乱，设备陈旧落后，工作人员操作不规范，产品的质量，卫生安全无法再流通过程中得到保证。

随着象山经济的发展，象山人民的水产品需求量不断，而且品种也越来越繁多，这就对零售环节的物流水平提出了更高的要求。

现在由卖方负责配送的粗放的物流模式显然已经无法满足需求。

2.4象山水产品物流供需差距分析

综上所述，象山水产品物流具有稳定的需求以及庞大的市场。

但象山在水产品的第三方物流服务方面可以说是一片空白，远远无法满足现在和未来的物流需求。

如何加快第三方物流企业的建设，健全水产品物流体系至关重要。

这需要在培养大型、专业化的水产品物流企业的同时，对象山水产品物流资源进行整合，提高食水产品物流资源的利用率，增强水产品物流的供应能力，逐渐满足象山县水产品产业的巨大需求。

3象山水产品批发市场的物流分析

水产品批发市场是水产品流通的载体,是开展水产品批发分销业务的平台,是连接生产商、批发商、零售商和消费者的桥梁。

未来的水产品批发市场必将朝着行业产业化、规范标准化、信息系统化、功能多样化、设施现代化的方向发展,实现商品集散、价格形成、供需调节、信息中心、交易结算、综合服务等功能的全方位综合性服务平台,在水产品流通中发挥着重要作用。

象山的水产城是象山县政府重点建设项目，作为象山水产品的集散总枢纽，象山水产城对象山水产品物流的发展提高起到了重要的作用。

3.1水产品市场的定义及功能

水产品批发市场是指专门为水产品批发提供交易的场所和条件，并为商品流通提供服务的组织机构，是属于“有形市场”的范畴之内。

批发是生产者和零售商之间、产地和销地之间的流通环节，是较大规模的商品流通不可或缺的一环。

现代水产品批发市场的主要功能应包括：

货物集散功能、价格形成功能、供需调节功能、信息中心功能、交易结算功能、综合服务功能等。

3.2象山的水产批发市场概况

中国水产城是依托资源优势而兴建的，它座落在我国二类口岸、东南沿海的石浦港，交易中心位于全国对台接待、经贸合作的宁波石浦对台贸易加工区内，是农业部"国家菜篮子工程"首批命名定点的鲜活农产品中心批发市场，占地面积92000平方米，建筑面积42500平方米，总投资9000多万元人民币。

交易中心设施齐全，功能完备，由20多个项目组成：

主体工程有5350平方米的综合交易大楼，塑钢敞开式交易大厅10500平方米，鲜活交易区11000平方米，营业用房260多套、共7000多平方米，停场2000平方米，1000吨级交易码头四座，趸船7只，一次可供60艘渔船同时靠埠交易。

交易中心由鲜活交易区、经济鱼类交易区、低档饲料交易区及服务娱乐区、生活区五大功能区组成，是一个集收购、泊位、冷冻冷藏、渔需物资供应大型综合性水产品批发交易市场。

交易中心自1995年6月6日开业以来，交易日趋繁荣，日最高成交量达到1000吨，交易高峰期进场交易的人数达两万人以上，交易量从1995年开业时的20万吨上升到目前的30万吨，并有望进一步递增。

水产90%以上销往全国各大中城市，并出口日本、韩国、香港等东南亚国家和地区，年出口额在2500万美元以上。

在加强市场科学化管理的同时，大力拓展水产品经销业务，于97年成立了浙江水产城象山渔贸发展有限公司。

同时，通过筹建分市场和兼并同类市场，以增强市场的规模优势。

市场二期工程投入资金2000多万元，按照现代化市场要求，对交易设施进行了改造和优化。

3.3象山的水产批发市场的滞后方面

3.3.1配套设施落后

我国水产品批发市场基础设施差且不配套。

批发市场最基本的功能是商品集散功能，交易场所的规模大小和设施完善与否直接影响其集散功能的发挥。

目前象山水产城的规模已经发展到了一定的水准,但是市场的服务设施相当落后，产品质量标准的执行、为商品交易服务的机构和人员数量及素质等都不能适应市场的发展，尤其制约了批发市场信息处理功能的发挥。

水产品的质量需要有一定的规格、感官指标、理化指标、细菌指标和卫生指标等来评定，但是根据实地的观察象山水产城内缺乏配套的检验手段和检验技术人员，交易者往往只根据规格和经验来评定，其他指标形同虚设，大大降低了质量评定的客观性。

市场内的交易信息的交流也只是通过广播和板报。

交易者想要了解行情市场行情只能凭直觉判断，在一个11000多平米，拥有260多个店铺，上千个摊位的交易大厅里，这样的方式无疑给交易行为带有很大的盲目性和随机性。

3.3.2物流信息体系不健全，供应链组织松散

象山水产城内现阶段管理比较混乱，市场透明度比较低，价格波动频繁，价格传递信息的功能较弱。

目前水产城内大多都以鲜活水产品的现货交易为主，一方面由于缺乏先进的冷藏设施，所以交易时间只能是短短的几小时，因此批发市场无法在短时件内对价格和供需关系做出整合；另一方面买卖双方于自身利益的考虑，也不会把交易信息与别人共享，交易大都采取暗价交易方式，双方通过问价和讨价形成价格，市场透明度很低，又由于询价过程中人为因素和各种随机因素的干扰很大，造成价格波动频繁。

买卖双方经营决策更多的是以自身利益为驱动。

松散的组织关系以及利益的驱动加大了机会主体的发生。

在象山县，订单渔业已经得到了初步的发展，但水产批发市场内上绝大多数还是单纯的买卖关系，买卖双方还没有形成利益共享，风险共担的机制，一旦市场信息有所变动，双方都会选择保证自己的利益。

这种情况可以概括为一种“囚徒困境”行为，根据博弈理论，买方和卖是博弈的双方，他们之间的博弈方式分为信任和不信任，则他们之间的收益情况如表3所示。

设双方互相信任均可获得的利益为8，单方面信任获得利益为2，单方面不信任获得利益为12。

表3交易博弈收益情况

卖方

买方

信任

不信任

信任

（8,8）

（2,12）

不信任

（12,2）

（0,0）

由表3可知，当买放和卖方都选择信任对方时，双方才能获得最优的利益8，而其他三种选择都将对双方不利，导致一定的社会损失。

因此，当交易双方没有建立起稳定的交易关系的时候，一次性博弈容易使整个供应链的交易费用增高，造成浪费。

3.4水产批发市场的物流发展规划

物流功能是水产品批发市场的核心功能之一，水产品批发市场必须引入现代物流理念，强化物流管理，在运输、交易、仓储、配送、包装等环节上贯穿现代物流理念，改革传统水产品批发市场对手交易的落后交易方式，实现满足客户需要、挖掘有效的客户需要和不断创新客户价值的目标。

在这里我们可以借鉴日本水产品批发市场的一些物流手段。

在日本80%水产品是在批发市场内完成加工包装，然后才被送往各零售市场的。

市场内有专业人员配有专业的质检仪器，不断的在市场内进行巡逻式的检查，一旦发现质量及卫生问题，这批货物将以最低的价格被拍卖。

市场内开设了与流通业务相关的服务业，如包装材料的出售，水产品的代沟以及运输。

目前象山水产品物流行业的整体水平较低，所以象山水产城应着重塑造的是一种基础设施层面的资源优势，通过对水产城内水产品物流基础设施建设，达到水产品物流运作的集约化和规模化，同时尽力整合分散的水产品物流资源。

等基础设施达到一定水平，再逐步发挥信息的作用，把象山水产城由单纯的水产品批发市场向水产品信息交流中心转变。

把信息优势作为象山水产城的主要优势。

4象山水产品第三方冷链物流特点及制约因素

第三方冷链物流是水产品物流发展的大趋势。

象山现阶段的水产品从业者物流意识淡漠，大多是由买方和卖方自行承担物流活动。

第三方冷链物流企业在象山发展举步维艰，冷链物流企业没有市场，物流水平得不到提高，软硬件设施引入缺乏资金支持，成为了制约象山水产品物流发展的主要制约因素。