芡实的功效及食用方法.docx

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芡实的功效及食用方法

二、药食两用中药材

某些中药材不仅具有治疗作用，而且还是人们餐桌上的美味佳肴。

这些药材有杏仁、枸杞、沙棘、薏苡仁、芡实、山药、茯苓、山楂、决明子、鱼腥草、何首乌、桑椹子、大枣、葱、蒜、姜、桔梗、陈皮、葛根等。

专家预测，中药制成的纯天然饮料，销售规模不会亚于碳酸饮料，这将给入世后的中药材种植业带来机遇。

1.芡实

芡实，中药材，也是灌液植物。

别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。

以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。

有收敛固精等功效，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。

 同时具有很高的食疗价值，在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

✓基本介绍

●地理分布

产于我国南北各省，从黑龙江至云南、广东。

生在池塘、湖沼中。

●入药部位

为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。

●性味归经

甘、涩，平。

归脾经、肾经。

●用法用量

内服：

煎汤，15~30g；或入丸、散，亦可适量煮粥食。

●炮制

①方法

秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干。

②作用

a.芡实：

味甘，涩，性平。

归脾、肾经。

具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功能。

生品性平，涩而不滞，补脾肾而兼能祛湿。

常用于白浊，带下，遗精，小便不禁，兼湿浊者尤宜。

b.炒芡实：

炒后性偏温，气香，增强补脾和固涩作用，清炒芡实和麸炒芡实的功用相似，均以补脾和固涩力胜。

常用于脾虚泄泻和肾虚精关不固的滑精。

但一般脾虚泄泻可选用麸炒品，精关不固的滑精不止可选用清炒品。

✓形态特征与鉴别

●植物形态

芡，一年生水生草本，具白色须根及不明的茎。

初生叶沉水，箭形；后生叶浮于水面，叶柄长，圆柱形中空，表面生多数刺，叶片椭圆状肾形或圆状盾形，直径65～130厘米，表面深绿色，有蜡被，具多数隆起，叶脉分歧点有尖刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛。

花单生；花梗粗长，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披针形，肉质，外面绿色，有刺，内面带紫色；花瓣多数，分3轮排列，带紫色；雄蕊多数；子房半下位，8室，无花柱，柱头红色。

浆果球形，海绵质，污紫红色，外被皮刺，上有宿存萼片。

种子球形，黑色，坚硬，具假种皮。

花期6～9月。

果期7～10月。

●药材性状

干燥种仁呈圆球形，直径约6毫米。

一端呈白色，约占全体1/3，有圆形凹陷，另一端为棕红色，约占全体2/3。

表面平滑，有花纹。

质硬而脆，破开后，断面不平，色洁白，粉性。

无臭，味淡。

以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳。

成品：

①芡实：

呈类球形，多为半球形破粒。

表面有红棕色内种皮，一端黄白色。

质较硬，破碎面白色，粉性。

味淡。

②炒芡实：

表面黄色或微黄色，偶有焦斑。

具香气。

③麸炒芡实：

表面鲜黄色或微黄色，具香气。

●挑选鉴别

①看色泽：

芡实的质地好坏首先要看外观色泽，色泽白亮的，形状圆整的无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，外观岁白但光泽不足，色萎的质地梗性。

色带黄则可能是陈货，其质地也是梗性。

②看形状：

芡实颗粒要圆整大小均匀。

③口咬：

芡实要选干燥的，否则易霉变，鉴别是否干燥可以用口咬来坚定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的身份潮。

④鼻闻：

闻有无异味，如有硫磺味，可能虫蛀后再加工的。

✓功效与作用

主治风湿性关节炎、腰背膝痛。

补中益气，提神强志，使人耳目聪明。

久服使人轻身不饥。

还能开胃助气及补肾，治小便频繁，遗精，脓性白带。

作粉食用，益人。

但小儿不宜多食，不益脾胃，难以消化。

主治止烦渴，除虚热，生熟都适应。

主治小腹结气痛，则煮食根。

●食物特质

芡实又名鸡头子，为睡莲科的一种水生植物的果实，可食用也可作药用。

●营养功效

芡实性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。

芡实种子鲜食可治咽炎。

●营养结构

据科学测定，每100克芡实含：

钙：

37（毫克）、核黄素：

0.09（毫克）、磷：

56（毫克）、尼克酸：

0.4（毫克）、钾：

60（毫克）、灰分：

0.4（克）、钠：

2804（毫克）、水分：

11.4（克）、镁：

16（毫克）、热量：

351（千卡）、铁：

0.5（毫克）、能量：

1469（千焦）、锌：

1.24、蛋白质：

8.3（克）、硒：

6.03（微克）、脂肪：

0.3（克）、铜：

0.63（毫克）、碳水化合物：

79.6（克）、锰：

1.51（毫克）、膳食纤维：

0.9（克）、硫胺素：

0.3（微克）

→各家论述

①《神农本草经》：

主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。

②《日华子本草》：

开胃助气。

③《本草纲目》：

止渴益肾。

治小便不禁，遗精，白浊，带下。

④《本草从新》：

补脾固肾，助气涩精。

治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。

⑤《本草新编》：

芡实，佐使者也，其功全在补肾去湿。

夫补肾之药，大多润泽者居多，润泽者则未免少湿矣。

芡实补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水，与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。

芡实不特益精，且能涩精补肾。

与山药并用，各为末，日日米饭调服。

⑥《本草经百种录》：

鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。

脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。

⑦《本草求真》：

芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。

惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗带小便不禁皆愈。

功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则上于脾肾而不及于肺。

✓服用注意

①最佳食法

芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多。

芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用。

②宜忌

芡实适宜妇女脾虚白带频多，肾亏腰奋酸痛者食用；适宜老年人尿频者食用；适宜体虚遗尿之儿童食用；适宜竖虚梦遗滑精、早泄、脾虚便澹、慢性腹泻者食用。

芡实性涩滞气，一次忌食过多，否则难以消化。

平素大便干结或腹胀者忌。

③贮存方法

要置于通风干燥处保存，注意防蛀。

✓食用食疗

①干贝芡实鲜虾粥

【食材】长粒米；干贝；虾；芡实；胡萝卜丁；芹菜末；姜末；胡椒粉；料酒

【做法】1.洗净材料，将姜、芹菜切末，胡萝卜切丁备齐。

2.芡实提前一晚泡下，米提前一小时加入芡实中泡下。

3. 将虾去头，用牙签挑去虾肠，也可以用刀剖开取虾肠，不过用牙签不会破坏虾的形状。

虾肉用少许盐、料酒、姜末腌制10分钟。

4.丢下的虾头不要扔，热锅下油，将虾头倒入锅中油炸。

沥出的虾油盛出，置一边。

5.将米和芡实、姜末少许、红萝卜丁、干贝倒入电饭锅内加水，水量酌情随个人喜欢，喜欢粥浓稠的，加少量水。

一般是米与水比例是1：

8。

6.米和芡实熬至开花，加入虾油。

7.提前上锅前半小时，也就是说米煮的差不多好了，加入腌好的虾、盐、胡椒粉调味。

8.最后5分钟，加入芹菜末，出锅。

②香芋芡实煲

【食材】香芋500g，芡实（新鲜最佳）150g，猪肉丁80g，豌豆玉米粒80g，牛奶400g，百合（新鲜最佳）50g；盐，葱，油

【做法】1.香芋切丁，放入锅中翻炒，加水淹没香芋即可，盖上锅盖，闷到水干，乘出香芋放入预热好的砂锅。

2.倒入适量的油，将猪肉丁，豌豆玉米粒分别炒熟。

乘出放入砂锅。

3.将主材料放入砂锅后，倒入泡了一夜的芡实和百合。

加入牛奶350ml。

中火慢煮至香芋绵软再放入盐和剩余的牛奶进行调味。

4.最后撒点葱花做装饰。

③芡实枸杞银耳羹

【食材】银耳20g，芡实40g，枸杞子15g

【做法】1.准备好银耳、芡实、冰糖、枸杞子。

银耳提前泡发，洗净、撕小朵备用。

2.银耳倒入饭煲，加入适量冷水，炖煮20分钟。

3.芡实洗净，倒入银耳中，继续炖煮20分钟。

4.加入冰糖，煮5分钟。

5.加入枸杞子，煮5分钟。

6.炖好的银耳羹盛入碗中，温热食用。

④粉肠芡实杞子汤

【食材】粉肠；芡实；枸杞子；全贝；猪腱肉

【做法】1.粉肠切段、猪腱肉切小块

2.芡实、全贝放煲内加适量的水先煲

3.水沸后加入姜片、粉肠和猪腱肉

4.中火煲至1.5小时后，加入枸杞子

5.所有材料再煲至汤色浓白，下盐调味，就可食用

⑤山药薏仁芡实粥

【食材】山药300g，薏仁50g，芡实50g，大米100g，枸杞适量

【做法】1.薏仁、芡实洗净，用清水浸泡一晚；大米淘洗干净，用水浸泡20分钟。

2.山药去皮、切块，浸在水中防止变黑。

3.锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。

4.大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。

5.放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。

⑥莲子芡实汤

【食材】猪腱400g，猪肋骨250g，莲子适量，芡实适量

【做法】1.莲子芡实用水泡洗好，姜切片；猪腱肉切件，猪肋骨放水待用

2.取一汤锅，加入适量的水和所有材料

3.大火煲1小时

4.转小火煲1.5小时左右，煲至汤色浓浓的，下盐调味即可饮用

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