家政服务员中级考试0731223425.docx

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家政服务员中级考试0731223425

职业技能鉴定国家题库

家政服务员（照料婴幼儿）中级理论知识试卷注意事项

1、本试卷依据2006年颁布的《家政服务员》国家职业标准命制，考试时间：

120分钟。

2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读答题要求，在

规定位置填写答案。

一二总分得分

得分评分人一、单项选择题（第1题〜第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号

中。

每题0.5分，满分80分。

）

1．（）属于思想意识和行为规范，属于上层建筑。

A、道德B、行为C、准则D、宪法

2．家政服务员和雇主家庭的关系是“你有所需、我有所助”的工作关系，是（）关系。

A、平等互助B、生活救济C、奴役D、公共

3．（）既是中华民族的传统美德，也是现代社会共同推崇的先进文化理念。

A、科技创新B、善于议价C、尊老爱幼D、善于演讲

4．家政服务员择业基本方法中不包括（）。

A、通过劳务市场择业B、通过亲朋同乡择业C、通过劳务信息择

业D、非法的劳务输出渠道

5．准备参加家政服务工作之前，从业人员要作好诸多的准备工作，但无需准备（）。

A、健康证明B、身份证件C、学历证书D、出生证明

6•家政服务员必须高度重视面试的过程，下面的做法中，错误的是（）。

A、留下良好印

象B、面试要讲礼貌C、倾听雇主询问D、说话时手舞足蹈

7•劳动合同或服务合同是（）维护自身权益的保证。

A、国家公务员B、军人C、武警战士D、务工人员

&员工制管理的家政服务员是与家政服务公司签定（）。

A、《会员合同》B、《劳务合

同》C、《广告合同》D、《雇工合同》

9.家政服务工作满足了（）的需求。

A、社会B、农民C、工人D、知识分子

10.家政服务员应依据（）的服务需求，将日常工作与临时性工作加以区分，合理安排工作的进程。

A、雇主B、自己C、父母D、孩子

11•犯罪嫌疑人作案时间上午通常在（）时，下午在2〜4时。

A、6〜8B、8〜9C、9〜11D、11〜12

12•服务期间如遇到雇主家中有人突发疾病时，应迅速拨打（）急救电话。

A、119B、110C、120D、999

13.电冰箱冷冻室的正常工作温度为零下（）摄氏度。

A、1〜2B、2〜4C、4〜6D、6〜8

14．如交通事故严重，则必须迅速拨打（）报警电话通知交管部门，同时积极抢救伤者。

A、119B、122C、110D、999

15．在遭受到雇主家虐待后，家政服务员应该（）。

A、忍辱负重B、报复雇主C、拿雇主的财物D、向维权组织举报

16．家政服务员在工作时，不宜穿着的服装是（）。

A、毛料衣裤B、休闲服装C、紧身衣裤D、宽松衣裤

17．家庭卫生消毒方法中不包括（）。

A、物理消毒法B、高温消毒法C、低温消毒法D、化学药物消毒法

18．以下哪个不属于日常生活常用的礼貌用语（）。

A、问候语B、告别语C、道歉语D、谴责语

19．（）是用语言或行为向别人问好，表示自己的慰问。

A、致意B、握手C、介绍D、推荐

20．在开启大门后，要以亲切的态度，微笑的面容先向客人礼貌问候，如（）。

A、您好B、晚安C、拜拜D、再见

21．我国的阴历九月初九是（），这一天也是敬老节。

A、国庆节B、中秋节C、重阳节D、火把节

22．（）是建立良好人际关系的基本原则之一。

A、坐等朋友来访B、朋友的事与自己无关，不必关心C、热情待人，坦诚相见

D、为减少不必要的麻烦，朋友间来往越少越好23．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用（）。

A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者B、国家机关、事业

单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员C、实行企业化管理的事业单位的人员D、

农村劳动者

24．签订合同需遵守的基本原则是（）。

A、平等自愿、协商一致的原则B、强制执行C、不平等D、强势的一方优先

25．（）保障了妇女在政治的、经济的、文化的、社会的和家庭的生活等各方面享有同男子平等的权利。

A、婚姻法B、宪法C、劳动法D、妇女权益保护法

26．妇女的合法权益受到侵害的，可以向（）投诉。

A、妇女组织B、行业协会C、社团组织D、宗教组织

27．（）管辖在全国有重大影响的案件，以及它认为应当由自己来审理的第一审案件。

?

A、基层人民法院B、中级人民法院C、高级人民法院D、最高人民法院

28．治安管理处罚规定，行政拘留处罚分为（）。

A、1天以下，1天至5天，5天至10天B、5天以下，5天至10天，10天至15天

C、5天以下，50天至100天，100天至一年D、5年以下，5年至10年，10年至15年29．烤制食物时，不需要准备（）物品。

A、面团B、馅料C、烤盘D、蒸笼

30．烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。

A、外糊内生B、夹生C、成熟D、外生内煳

31.用500克面粉和面蒸制肉龙。

面粉要放入酵母粉，用60C左右的温水（）g和成面团。

A、100B、200C、300D、400

32.将做好的肉龙坯放进蒸笼，蒸笼置于火上，大火烧至上汽，改中火蒸约（）分钟即可。

A、10B、20C、30D、40

33．做花卷时要发面，夏天发面时间一般需要（）小时左右即可将面团发透。

A、1B、2C、3D、4

34．制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（）。

A、挺直B、站立C、卷边D、瘫软

35．做三鲜蒸饺的制皮阶段要将面团置于面盆内盖上潮湿的饧布饧（）分钟左右。

A、10B、20C、30D、4036．制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。

A、逆时针、同一方向B、顺时针、同一方向C、顺时针、随意方向D、逆时针、随意方向37．静置后的发糕面坯均匀的码放到蒸笼里，然后上蒸锅用大火蒸（）分钟即可。

A、10〜20B、20〜30C、30〜40D、50〜60

38．用200克面粉做西红柿疙瘩汤，需要西红柿（）克。

A、25B、50C、75D、100

39．用糯米50克做腊八粥时，需要红枣（）克。

A、10B、30C、50D、70

40．制作刀削面时，用200克水和面，需要面粉（）克。

A、200B、500C、800D、1000

41．用500克面粉和面做烙饼，需要盐（）克。

A、3B、5C、8D、10

42．做馅饼时饼铛刷油上火加热，放入馅饼，盖上锅盖，小火烙（）分钟后翻面再烙（）分钟

即可。

A、5、5B、3、5C、5、3D、3、3

43．用500g面粉制作馅饼，需要肉馅约（）克。

A、100B、200C、300D、400

44．韭菜合子在烙制过程中要用（）。

A、小火B、中火C、大火D、微火

45.面包生坯送入（）C的烤箱，烤约10分钟左右即可成熟。

A、100B、200C、300D、400

46.油酥火烧生坯入炉后，用220C〜250C的炉温烤（）分钟左右即可成熟。

A、10B、20C、30D、10

47.用面粉500g制作老婆饼,需要黄油（）克。

A、100B、300C、500D、700

48.用300克豌豆面做豌豆酥，需要木糖醇（）克。

A、10B、30C、50D、70

49.（）是营养配餐的基本要求。

A、膳食平衡B、营养丰富C、食品多样D、多用蔬菜

50.正常成年人每人日平均需摄入粮谷类及薯类（）种。

A、3B、4C、5D、6

51.（）是生命的燃料，是人体最重要的供能物质；是人类赖以生存繁衍的物质基础。

A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素

52.合理的蛋白质食物来源组成是：

植物性蛋白质应占到（）左右。

A、40%B、50%C、60%D、70%

53.烹调油的每日食用量应控制在（）克以内为宜。

A、10B、25C、40D、50

54.根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：

早餐占（）。

A、20%B、30%C、40%D、50%

55．调味时，对于带有腥味的原料，要酌量加入（）的调味品。

A、小苏打B、盐和火碱C、醋和火碱D、去腥解腻

56．具有决定性的定型调味法是（）。

A、原料加热前调味B、原料加热中调味C、原料加热后调味D、原料冷却后调味

57．水粉浆主要是用（）调制而成。

A、酱油和淀粉B、水和淀粉C、蛋清和淀粉D、蛋黄和淀粉

58．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是（）。

A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融B、使芡粉汁全部裹在原料上C、使芡粉汁与原料分

离D、使菜肴汤汁稀松

59．不新鲜的肉表面干燥或极为湿润，呈（）或淡绿色，无光泽，无弹性，发粘。

A、黑色B、灰色C、紫色D、淡红

60．鸡蛋放入密度为1.03的盐水中时，鲜蛋会立即（）。

A、上浮B、下沉C、浮出水面D、漂浮于水中间

61．新鲜的鱼肉质紧密富有弹性，肚腹不膨胀，肛门不突出，将鱼放在水中（）。

A、头冲下尾朝上沉入水底B、立即沉入水底C、不下沉D、不上浮

62．鲜虾头尾完整，爪须齐全，有一定的弯曲度，虾身较挺，皮壳（）。

A、灰暗B、紫红C、发暗D、发亮

63．品质好的豆油为（）。

A、深黄色B、淡黄色C、棕红色D、棕褐色

64．玻璃瓶罐头保质期为（）年。

A、1B、2C、3D、4

65．一般根据火焰高低、火光明暗、辐射热的强弱将火力分为（）类。

A、2B、3C、4D、5

66．原材料形体大，火力应该（）。

A、大且时间短B、大且时间长C、小且时间短D、小且时间长

10C、15

D、20

68．用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条长约（）厘米的口。

A、2B、4C、6

69.家禽的肠剖开，洗净污物后，要用矶B、火碱C、洗衣粉

采用腹部剖开法取出内脏。

A、体形B、脑袋C、肚子

71.清水煮食的虾要剪掉虾枪、爪须，剔除

A、虾尾B、虾线C、虾壳

72.刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在

D、8

（）或醋搓去肠壁上的粘液并清洗干净即可。

A、明

D、去污粉70.（）较大或不作整鱼上席的鱼可以

D、尾鳍

（）清洗干净即可。

D、虾头

（）C的热水中烫3分钟左右。

A、30〜50

B、40〜60

C、70〜80

D、90〜100

67．给宰杀后的家禽煺毛时，要将家禽的身体全部浸泡在热水里（）分钟。

A、5B、

73.烫甲鱼时，如甲鱼嫩、且非冬季烫（）分钟左右即可。

A、1B、2C、5