家政服务员中级考试0731223425.docx

1、家政服务员中级考试0731223425职业技能鉴定国家题库家政服务员 （照料婴幼儿 ） 中级 理论知识试卷 注意事项1、本试卷依据 2006 年颁布的家政服务员国家职业标准命制， 考试时间： 120 分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总 分得 分得 分 评分人 一、单项选择题（第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5 分，满分 80 分。 ）1 （ ） 属于思想意识和行为规范，属于上层建筑。A、道德 B、行为 C、准则 D、宪法2家政服务员和雇主家庭的关系是“你有所需、我有所助”

2、的工作关系，是 （ ）关系。A、平等互助 B、生活救济 C、奴役 D、公共3（ ）既是中华民族的传统美德，也是现代社会共同推崇的先进文化理念。A、科技创新 B、善于议价 C、尊老爱幼 D、善于演讲4家政服务员择业基本方法中不包括 （ ）。A、 通过劳务市场择业 B、 通过亲朋同乡择业 C、 通过劳务信息择业 D 、非法的劳务输出渠道5准备参加家政服务工作之前，从业人员要作好诸多的准备工作，但无需准备 （ ）。A、健康证明 B、身份证件 C、学历证书 D、出生证明6 家政服务员必须高度重视面试的过程，下面的做法中，错误的是 （）。A、留下良好印象 B、面试要讲礼貌 C、倾听雇主询问 D、说话时手

3、舞足蹈7 劳动合同或服务合同是 （）维护自身权益的保证。A、国家公务员 B、军人 C、武警战士 D、务工人员&员工制管理的家政服务员是与家政服务公司签定 （）。A、会员合同 B、劳务合同 C、广告合同 D、雇工合同9. 家政服务工作满足了 （）的需求。A 、社会 B 、农民 C 、工人 D 、知识分子10. 家政服务员应依据（）的服务需求，将日常工作与临时性工作加以区分，合理安排工作 的进程。A、雇主 B、自己 C、父母 D、孩子11 犯罪嫌疑人作案时间上午通常在 （）时，下午在24时。A、 68 B、 89 C、 911 D、 111212服务期间如遇到雇主家中有人突发疾病时，应迅速拨打 （

4、）急救电话。A、 119 B、 110 C、 120 D、 99913.电冰箱冷冻室的正常工作温度为零下 （）摄氏度。A、1 2 B、2 4 C、4 6 D、6 814如交通事故严重，则必须迅速拨打 ( ) 报警电话通知交管部门，同时积极抢救伤者。A、 119 B、 122 C、 110 D、 99915在遭受到雇主家虐待后，家政服务员应该 ( )。A、忍辱负重 B、报复雇主C、拿雇主的财物 D、向维权组织举报16家政服务员在工作时，不宜穿着的服装是 ( )。A、毛料衣裤 B、休闲服装 C、紧身衣裤 D、宽松衣裤17家庭卫生消毒方法中不包括 ( ) 。A、物理消毒法 B、高温消毒法 C、低温消

5、毒法 D、化学药物消毒法18以下哪个不属于日常生活常用的礼貌用语 ( )。A、问候语 B、告别语 C、道歉语 D、谴责语19( )是用语言或行为向别人问好，表示自己的慰问。A 、致意 B 、握手 C 、介绍 D 、推荐20在开启大门后，要以亲切的态度，微笑的面容先向客人礼貌问候，如 ( )。A 、您好 B 、晚安 C 、拜拜 D 、再见21我国的阴历九月初九是 ( )，这一天也是敬老节。A、国庆节 B、中秋节 C、重阳节 D、火把节22 ( )是建立良好人际关系的基本原则之一。A、坐等朋友来访 B、朋友的事与自己无关，不必关心 C、热情待人，坦诚相见D 、为减少不必要的麻烦，朋友间来往越少越好

6、 23劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用 ( ) 。A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者 B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员 C、实行企业化管理的事业单位的人员 D、农村劳动者24签订合同需遵守的基本原则是 ( )。A、平等自愿、协商一致的原则 B、强制执行C、不平等 D、强势的一方优先25( )保障了妇女在政治的、经济的、文化的、社会的和家庭的生活等各方面享有同男子 平等的权利。A、婚姻法 B、宪法 C、劳动法 D、妇女权益保护法26妇女的合法权益受到侵害的，可以向 ( )投诉。A、妇女组织 B、行业协会 C、社团组织 D、宗教组织27( )

7、管辖在全国有重大影响的案件，以及它认为应当由自己来审理的第一审案件。 ?A、基层人民法院 B、中级人民法院 C、高级人民法院 D、最高人民法院28治安管理处罚规定，行政拘留处罚分为 ( )。A、 1 天以下， 1 天至 5 天， 5 天至 10天 B、 5天以下， 5 天至 10天， 10天至 15天C、 5天以下， 50天至100天， 100天至一年 D、 5年以下， 5年至10年， 10年至 15年 29烤制食物时，不需要准备 ( ) 物品。A、面团 B、馅料 C、烤盘 D、蒸笼30烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易 ( )。A 、外糊内生 B 、夹生 C 、成熟 D 、外生内煳31. 用

8、500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用 60C左右的温水()g和成面团。A、 100 B、 200 C、 300 D、 40032. 将做好的肉龙坯放进蒸笼，蒸笼置于火上，大火烧至上汽，改中火蒸约 ( )分钟即可。A、 10 B、 20 C、 30 D、 4033做花卷时要发面，夏天发面时间一般需要 ( ) 小时左右即可将面团发透。A、 1 B、 2 C、3 D、434制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会 ( ) 。A、挺直 B、站立 C、卷边 D、瘫软35做三鲜蒸饺的制皮阶段要将面团置于面盆内盖上潮湿的饧布饧 ( )分钟左右。A、 10 B、 20 C、 30 D

9、、 40 36制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要 ( ) 搅拌均匀。A 、逆时针、同一方向 B 、顺时针、同一方向 C 、顺时针、随意方向 D 、逆时针、随意方向 37静置后的发糕面坯均匀的码放到蒸笼里，然后上蒸锅用大火蒸 ( )分钟即可。A、10 20 B、2030 C、3040 D、50 6038用 200 克面粉做西红柿疙瘩汤，需要西红柿 ( ) 克。A、 25 B、 50 C、 75 D、 10039用糯米 50 克做腊八粥时，需要红枣 ( ) 克。A、 10 B、 30 C、 50 D、 7040制作刀削面时，用 200 克水和面，需要面粉 ( ) 克。A、 200 B、 50

10、0 C、 800 D、 100041用 500克面粉和面做烙饼，需要盐 ( )克。A、 3 B、 5 C、 8 D、 1042做馅饼时饼铛刷油上火加热，放入馅饼，盖上锅盖，小火烙 ( ) 分钟后翻面再烙 ( )分钟即可。A、 5、 5 B 、 3、 5 C 、 5、 3 D 、 3、 343用 500g 面粉制作馅饼，需要肉馅约 ( ) 克。A、 100 B、 200 C、 300 D、 40044韭菜合子在烙制过程中要用 ( ) 。A 、小火 B 、中火 C 、大火 D 、微火45.面包生坯送入()C的烤箱，烤约10分钟左右即可成熟。A、 100 B、 200 C、 300 D、 40046

11、 .油酥火烧生坯入炉后，用 220 C250 C的炉温烤()分钟左右即可成熟。A、 10 B、 20 C、 30 D、 1047. 用面粉 500g 制作老婆饼 ,需要黄油 ( )克。A、 100 B、 300 C、 500 D、 70048. 用 300 克豌豆面做豌豆酥，需要木糖醇 ( )克。A、 10 B、 30 C、 50 D、 7049. ( )是营养配餐的基本要求。A、膳食平衡 B、营养丰富 C、食品多样 D、多用蔬菜50. 正常成年人每人日平均需摄入粮谷类及薯类 ( )种。A、 3 B、 4 C、 5 D、 651. ( )是生命的燃料，是人体最重要的供能物质；是人类赖以生存繁衍

12、的物质基础。A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素52. 合理的蛋白质食物来源组成是：植物性蛋白质应占到 ( )左右。A、 40% B、 50% C、 60% D、 70%53. 烹调油的每日食用量应控制在 ( )克以内为宜。A、 10 B、 25 C、 40 D、 5054. 根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：早餐占 ( )。A、20% B、30% C、40% D 、50%55调味时，对于带有腥味的原料，要酌量加入 ( ) 的调味品。A、小苏打 B、盐和火碱 C、醋和火碱 D、去腥解腻56具有决定性的定型调味法是 ( ) 。A、原料加热前调味 B、原料加热

13、中调味 C、原料加热后调味 D、原料冷却后调味57水粉浆主要是用 ( ) 调制而成。A、酱油和淀粉 B、水和淀粉 C、蛋清和淀粉 D、蛋黄和淀粉58勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是 ( )。A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融 B、使芡粉汁全部裹在原料上 C、使芡粉汁与原料分离 D 、使菜肴汤汁稀松59不新鲜的肉表面干燥或极为湿润，呈 ( ) 或淡 绿色，无光泽，无弹性，发粘。A 、黑色 B 、灰色 C 、紫色 D 、淡红60鸡蛋放入密度为 1.03 的盐水中时，鲜蛋会立即 ( )。A、上浮 B、下沉 C、浮出水面 D、漂浮于水中间61新鲜的鱼肉质紧密富有弹性，肚腹不膨胀，肛门不突出，

14、将鱼放在水中 ( )。A、头冲下尾朝上沉入水底 B、立即沉入水底 C、不下沉 D、不上浮62鲜虾头尾完整，爪须齐全，有一定的弯曲度，虾身较挺，皮壳 ( )。A 、灰暗 B 、紫红 C 、发暗 D 、发亮63品质好的豆油为 ( ) 。A、深黄色 B、淡黄色 C、棕红色 D、棕褐色64玻璃瓶罐头保质期为 ( )年。A、 1 B、 2 C、 3 D、 465一般根据火焰高低、火光明暗、辐射热的强弱将火力分为 ( )类。A、 2 B、 3 C、 4 D、 566原材料形体大，火力应该 ( ) 。A、大且时间短 B、大且时间长 C、小且时间短 D、小且时间长10 C、 15D 、 2068用腹开法摘取家

15、禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条长约 ( )厘米的口。A、 2 B、 4 C、 669.家禽的肠剖开，洗净污物后，要用 矶 B、火碱 C、洗衣粉采用腹部剖开法取出内脏。A 、体形 B 、脑袋 C 、肚子71. 清水煮食的虾要剪掉虾枪、爪须，剔除A 、虾尾 B 、虾线 C 、虾壳72. 刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在D、 8()或醋搓去肠壁上的粘液并清洗干净即可。 A、明D、去污粉70.()较大或不作整鱼上席的鱼可以D 、尾鳍( )清洗干净即可。D 、虾头()C的热水中烫3分钟左右。A、 3050B、 4060C 、 70 80D 、 90 10067给宰杀后的家禽煺毛时， 要将家禽的身体全部浸泡在热水里 ( )分钟。 A、 5 B、73. 烫甲鱼时，如甲鱼嫩、且非冬季烫 ( )分钟左右即可。A、 1 B、 2 C、 5