公共营养师中级四级理论真题三含参考答案.docx

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公共营养师中级四级理论真题三含参考答案

公共营养师四级理论试题

一.单项选择（每题1分,共80分）

1．以下哪种元素是微量元素（）

A铁B钙C磷D硫

2．必需脂肪酸的特点（）

A单不饱和脂肪酸Bn-3系脂肪酸Cn-6系脂肪酸

D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

3．烹调蔬菜时损失较多的营养素（）

A蛋白质B碳水化合物Cβ—胡萝卜D抗坏血酸

4.影响鸡蛋营养价值的最直接原因是（）

A品种B产地C蛋壳颜色D煮蒸的烹调方法

5．下列食物中含锌量最高的是（）

A胡萝卜西红柿B畜禽肉类C牡蛎D肝蛋类

6．下列食物中含铁量较多，吸收率最高的是（）

A大米B黑豆C奶类D肉类

7．下列关于钙吸收的正确描述是（）

A草酸盐抑制吸收B植酸盐促进吸收C糖类抑制吸收D膳食纤维无影响

8．1g碳水化合物在体内氧化能产生多少（）。

A4kcalB16.7kcalC9kcalD7kcal

9．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。

A肝脏B胰脏C肾脏D脂肪

10．大豆中的蛋白质含量（）

A15-20%B50-60%C10-15%D30-40%

11．某食物中蛋白质的INQ值大于1（）

A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

C表示食物蛋白质的供给量与能量供给平衡D表示食物蛋白质的供给高于机体所需

12．下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A甜炼乳B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉

13．影响赤根菜中钙吸收的主要因素是（）。

A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸

14．豆芽中富含（）

A维生素EB叶酸C维生素BD维生素C

15．下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有（）。

A面粉B稻米C芹菜D牛肉

16．蔬菜和水果中均富含下列哪些成分（）。

A碳水化合物B蛋白质C无机盐D脂肪

17．食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。

A氧化铝B脂溶性色素C二氧化硅D水溶性色素

18．我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（）。

A0．3g/kgB0．5g/kgC0．15g/kgD0．25g/kg

19．味精的化学名称是（）。

A谷氨酸钾B鸟苷酸二钠C谷氨酸钠D谷氨酸钙

20．我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（）。

A甘草B阿斯巴甜C甜蜜素D糖精

21．人体中代谢酒精的器官是（）。

A．肝脏B．肾脏C．肺D．肌肉

22．从膳食营养角度讲，多吃（）有利于纠正缺铁性贫血。

A海带海藻B粗粮C猪血猪肝D普通食盐

23.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A淀粉B半乳糖C阿拉伯糖D水苏糖

24．日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。

A海湖水B湖水C海水D地下卤水

25．食醋具有腐蚀性，故不应储存于（）。

A玻璃容器B金属容器C塑料容器D搪瓷容器

26．酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。

A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D致癌物

27．乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其它营养价值

A水分B热能C脂肪D蛋白质

28．下列物质属于有机磷农药的是（）。

A羰基价B乐果C溴氰菊酯D西维因

29．鲜蛋应在（）条件下储藏。

A1～5°CB4～10°CC10～15°CD相对湿度80%～90%

30．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。

A河豚鱼腐败变质B河豚鱼含有的组胺

C河豚鱼中的河豚毒素D海水被“三废”污染

31．属于植物性食物中毒的是（）。

A毒蕈中毒B化学性食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D细菌性食物中毒

32．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（C）

A肉制品B鱼制品C自制发酵食品D罐头食品

33．在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A肾脏B卵巢C皮肤D血液

34．细菌性食物中毒的流行病学特点是（）

A一般病程长，病死率高B全年皆可发病，尤以7-9月高发

C全年皆可发病，一般3-5月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主

35．BMI正常范围（）。

A＜19．8B18．5—23．9C＞26—29D＞29

36．推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为（）%。

A10—20B15—25C20—30D25—35

37．人乳的能量平均为（）kcal/100ml。

A60B65C70D75

38．乳母膳食铁的适宜摄入量每日为（）mg。

A25B30C35D40

39．母乳喂养应持续到（）周岁。

A1—2B2—3C3—4D4—5

40．1—3岁幼儿的钙AI为（）mg/d。

A500B600C700D800

41．青少年每天约需谷类（）g。

A200-300B350-400C400-500D450-500

42．老年人每日食物中胆固醇含量不宜多于（）mg。

A100B200C300D400

43．孕早期膳食要点哪一项不符和（）。

A选择促进食欲食物B选择容易消化的食物C少食多餐D补充维生素D

44．影响学龄儿童良好营养的因素不包括（）。

A挑食B贪食C不吃好正餐D保证吃好早餐

45．膳食中丰富的（）可促进铁的吸收。

A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D

46．胡萝卜素是我国居民膳食维生素（）的主要来源。

AABBCCDD

47．（）有助于降低动脉硬化的危险。

AB12叶酸B6BB1B2B6CB1B2B12DB1B6B12

48．大豆异黄铜（）mg/d或以上可能减少骨量的丢失。

A60B70C80D90

49．缺少维生素A的临床体征不正确的有（）。

A干燥,毛囊角化B恶心呕吐

C免疫功能下降D阴囊炎，溢指性皮炎

50.高血压膳食脂肪控制在占总能量的（）%以下。

A20B25C30D35

51．营养缺乏病的诊断依据不包括（）。

A人体测量B生理生化分析C临床表现D评估

52.佝偻病的预防（）不正确

A提倡母乳喂养B早晒太阳C给予维持D制强化D服用维生素B族

53.（）对胰岛素的分泌有促进作用，大量食用可使糖尿病患者的血糖明显降低，病情好转。

A南瓜B西瓜C黄瓜D冬瓜

54.（）有“维生素C之王”之美誉。

A苹果B香蕉C草莓D枣

55.一般来说，（）在烹调后含量变化不大。

A矿物质B微量元素C维生素D水分

56.低嘌呤膳食的适应症是（）

A痛风症B糖尿病C高脂血D高血压

57.正常人血液的PH值一般为（）。

A7.35B7.0C8.5D6.6

58.肥胖有两种类型：

一种是腹部肥胖，另一种是臀部肥胖，研究认为（）。

A臀部肥胖的要比腹部肥胖的更容易发生冠心病、中风、糖尿病

B腹部肥胖的要比臀部肥胖的更容易发生冠心病、中风、糖尿病

C肥胖类型对冠心病、中风、糖尿病

D两种肥胖都不易发生冠心病、中风、糖尿病

59.食物的酸碱性是根据其（）是呈酸性还是碱性来定的。

A本身的PH值B本身的口味C燃烧后，最终产物的PH值D体内代谢后的酸碱性

60.维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，水溶性维生素包括（）。

A维生素AB维生素DC维生素ED维生素B1

61.平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（）

A100-200克B200—300克C300-400克D400-500克

62.对于冷藏熟食或牛奶的食用安全要注意以下几点，但不包括（）

A冰箱内保存，存放时间可超过2周B冷藏食品应彻底加热后再食用

C牛奶最好煮沸后再食用D乳制品，凉拌菜及盐腌制食品等要特别注意食品的卫生

63.单纯性肥胖是指（）影响产生的肥胖.

A社会心理因素B病理因素C基因因素D膳食因素

64.人体正常血压上限为：

收缩压（）mmHg和舒张压90mmHg。

A130B140C150D160

65.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化。

降低血脂和血胆固醇的作用。

A长链不饱和脂肪酸B长链饱和脂肪酸C短链不饱和脂肪酸D短链饱和脂肪酸

66.下列那一组食物分别具有

（1）清热降火，润肺去燥；

（2）增加抵抗力；（3）抗血小板聚集和降低血凝，防止血栓形成的功能的一组是（）

A红枣；黑木耳；梨B梨；红枣；黑木耳C梨；黑木耳；红枣D黑木耳；红枣；梨

67.尼克酸缺乏症也称为（）。

A夜盲症B坏血症C赖皮症D佝偻病

68.（）是合成代谢物所必需，不可忽视。

A钾B镁C磷D锌

69.（）是脂溶性抗氧化剂，可抑制细胞膜脂类的过氧化反应。

A维生素CB维生素BC维生素ED维生素A

70.下列水果中VC含量最高的是：

（）

A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃

71.膳食纤维摄入过少易导致：

（）。

A肥胖症和胆石症B便秘C大肠癌D以上都包括

72.二恶英事件属于食物的（）。

A化学性污染B微生物污染C放射性污染D昆虫污染

73.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）

A表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率

74.对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸（）。

A蛋氨酸B组氨酸C亮氨酸D赖氨酸

75.食物的五味包括辛、甘、酸、苦、（）五种味。

A鲜B.香C咸D麻

76.食物的配伍中的（），即两种食物同用后，由于相互牵制，而使原有的功能降低甚至丧失。

A相须B相补C相恶D相反

77.维生素（）也是一种良好的抗氧化剂。

ACBECADB

78.铁的主要食物来源不包括（）

A鱼类B肝脏牛肾猪肾鸡胗羊肾瘦肉C大豆黑木耳芝麻酱D红糖蛋黄干果

79.WHO推荐选用肱三头肌肩胛骨下和脐旁三个测量是皮褶厚度之和低于（）mm（男）为消瘦。

A5B6C8D10

80.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（）。

A皂素B龙葵素C氢氰酸D皂甙类

二.判断题（每题1分，共20分）

1．职业道德是适应适应各种职业的要求而必然产生的道德规范，是人们在履行本职工作过程中抽应该遵循的行为规范和准则的总和。

2．谷类食品中主要含有大量的是氨基酸

3.摄入充足的钙可以保证儿童少年骨骼和牙齿的正常发育，但是随着钙强化食品和钙补充剂的增加，钙摄入过量的现象也有时发生。

4.中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。

5.食物交换份法配餐中，一份食物应产生80千卡的能量。

6.饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。

7.秋季凉爽干燥，万物肃杀，机体以肺主收敛为特征，饮食应平补润肺。

8.大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。

9.膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。

10.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

11.INQ指数是食物所固有的，与人的个体情况无关。

12.人体产生热能的营养素是维生素、蛋白质、脂肪。

13．植物性食品不能直接提供维生素A，只能提供胡萝卜素。

14．天然色素一定是纯净无害的。

15．副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒。

16.长期以玉米为主食的地区，加入10%黄豆，对预防癞皮病有重要意义。

17．在通常情况下，婴儿4-6个月时应逐步添加辅助食品。

18．无盐膳食、全日膳食总含钠量在2克以下。

19．“健脑品”、“益智品”对增强智力和提高考试成绩作用很大。

20.儿童防治佝偻病应该使用维生素A、D合剂。

公共营养师四级理论考试试题答案

一、选择题

1．A2．D3．D4.D5．C6．D7．A8．A9．D10．D11．A12．A13．B14．D

15．D16．C17．D18．B19．C20．A21．A22．C23.D24．C25．B26．C

27．B28．B29．A30．C31．A33．B34．B35．B36．C37．C39．A40．B

41．C42．C43．D44．D45．C46．A47．A48．C49．B50.B51．D52.D

53.A54.D55.A56.A57.A58.B59.D60.D61.D62.A68.D69.C

70.D71.D72.A73.B74.D75.C76.C77.B78.A79.D80.B

二.判断题（每题1分，共20分）

1．（√）2．（×）3.（√）4.（√）5.（×）6.（√）7.（√）8.（√）9.（×）

10.（√）11.（×）12.（×）13．（√）14．（×）15．（√）16.（√）17．（√）

18．（×）19．（×）20.（×）