餐饮各岗位绩效考核内容及标准.docx
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餐饮各岗位绩效考核内容及标准
餐饮岗位绩效考核内容及标准
本考核内容及标准自2011年1月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
前厅部经理绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
40分
完成率≥100%得40分；未完成得0分。
月考核
2
投诉
8分
0分。
无客诉得4分；客诉＞1次得分。
3次得4分；内诉＞次得0内诉≤3
3
卫生
8分
4优得8分；良得分；差为0分。
4
培训
4分
指有培训方案，按时培训，培训内容落实。
024优得分；良得分；差为分。
5
突发事件处理
4分
分。
024优得分；良得分；差为
6
员工流失
分6
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
分；6人，得1月正式员工流失人数≤分。
0人得1＞
月考核
7
员工满意率
8分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
分；分；≥70%，得6员工满意率≥80%，得8.
分＜60%，得0≥60%，得2分；
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
公司制度执行情况
8分
优8分；良4分；差0分。
9
浪费
10分
无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。
10
顾客信息意见反馈
分4
每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；＜50桌，得0分。
月考核
前厅部长绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动服务
分7
根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得7分；≥60%得4分；≥40%得2分；＜40%得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
销售额
20分
完成率≥100%得20分；未完成得0分。
月考核
3
叫服
6分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
3次得3分；周叫服现象≤2次得6分；≤次得0分。
次得≤42分；＞4
4
投诉
8分
分。
0无客诉得4分；客诉＞1次得次得内诉≤1次得4分；内诉＞10分。
5
卫生
5分
0分。
分；差为优得5分；良得3
6
打架旷工
分4
无此现象得4分；有此现象得0分.
7
员工流失
8分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
1月正式员工流失人数≤人得分；81＞人得分。
0
月考核
8
员工满意率
7分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
7，得员工满意率≥80%，得70%分；≥5分；
须上报上级抽查员工名单和无记名
≥60%，得2分；＜60%，得0分.
投票原始记录
9
推销
4分
按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。
完成≥70%，得4分；≥60%，得3分；
≥50%，得2分；＜50%，得0分。
10
浪费
5分
无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
11
员工服务标准规范化
8分
优8分；良4分；差0分。
12
公司制度执行情况
8分
4分；差0分。
优8分；良
13
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务领班绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动服务
8分
定出周任务，按照任务完成率计算。
分；8分；≥60%得4完成率≥100%得60%得0分。
＜
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
销售额
15分
完成率≥100%得15分；未完成得0分。
月考核
3
叫服
8分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
次得5分；周叫服现象≤2次得8分；≤30分。
3分；＞4次得≤4次得
4
投诉
10分
周客诉≤1次，得5分；客诉＞1次得0分。
分。
1内诉＞次得0内诉≤1次得5分；
5
卫生
10分
0分。
优得10分；良得5分；差得
6
打架旷工
5分
0分.
分；有此现象得无此现象得5
7
员工流失
分5
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
分；51月正式员工流失人数≤人得＞01人得分。
月考核
8
员工满意率
6分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
70%6分；≥，得4分；员工满意率≥80%，得.0分＜60%，得2≥60%，得分；
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
9
推销
8分
按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。
分；分；≥60%，得3，得完成≥100%860%，得0分。
＜
10
浪费
5分
5无浪费现象得分；有浪费现象得0分。
11
员工服务标准规范化
10分
优10分；良5分；差0分。
12
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
分；5分；迟到≤1次得2无迟到得次得0分。
迟到＞1
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
旷工
5分
无旷工得5分；旷工≥1次得0分。
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
分；5分；合格两项以上得3全部合格得分。
合格两项以下得0
4
礼貌用语
7分
3分；7主动规范得分；主动不规范得0分。
不主动不规范得
5
操作技能
分5
分别为：
上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。
无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。
6
开单规范
5分
分别为：
台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。
分。
次得分；＞30次得无差错得5分；差错≤32
7
投诉
10分
无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
8
工作区卫生
分10
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃
圾；主动清理并保持桌面卫生。
优10分；良5分；差0分。
9
互帮互助
5分
优5分；良3分；差0分。
10
物品摆放
5分
备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。
0分。
优5分；良3分；差
11
客人表扬
分8
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬分；无3得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得分。
表扬得0
12
送客
5分
客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。
0分。
优5分；良3分；差
13
浪费
5分
无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
班组托盘使用
分10
次得7分；次得10分；≤3不使用托盘≤20分。
＞4次得≤4次得3分；
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
投诉
8分
无客诉得4分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得4分，≤1次得2分；内诉＞1次得0分。
3
仪容仪表
5分
指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5分；≤2次得3分；＞3次得0分。
4
区域卫生
分7
按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
分。
4分；差为0优得7分；良得
5
打架旷工
7分
分；有此现象得0分。
无此现象得7
6
员工流失
分8
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得8分；＞1人得0分。
月考核
7
员工满意率
8分
每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
6分；，得，得员工满意率≥80%8分；≥70%.
＜分；，得≥60%360%分，得0
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8
上菜速度．
分12
正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。
正确规范
优12分；良6分；差0分。
9
浪费
5分
5分；有浪费现象得0分。
无浪费现象得
10
公司管理制度执行
10分
分。
优10分；良3分；差0
11
与厨部协调配合
10分
分；差0分。
优10分；良3
12
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
2分；无迟到得5分；迟到≤1次得分。
1次得0迟到＞
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
旷工
5分
无旷工得5分；旷工≥1次得0分；
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，分；全部合格得5分；合格两项以上得3分。
合格两项以下得0
4
礼貌用语
7分
主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。
5
投诉
10分
无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
6
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾。
0分。
5分；良3分；差优
7
互帮互助
8分
8分；良4分；差0分。
优
8
传菜速度和准确
12分
优12分；良6分；差0分。
9
托盘使用
5分
次得3分；352不使用托盘≤次得分；≤分。
0次得3＞
10
与厨部协调配合
8分
优8分；良4分；差0分。
11
物品摆放
5分
传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。
分。
分；良3分；差0优5
12
浪费
5分
5分；有浪费现象得0分。
无浪费现象得
13
综合评分
20分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
分；迟到≤无迟到得51次得2分；0分。
迟到＞1次得
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
旷工
5分
无旷工得5分；旷工≥1次得0分；
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，3分；全部合格得5分；合格两项以上得0分。
合格两项以下得
4
礼貌用语
7分
分；主动规范得7分；主动不规范得30分。
不主动不规范得
5
客诉
7分
分；客诉≥无客诉得71次得0分。
6
内诉
分5
分；1次得5分，内诉≤无内诉得50分。
次得内诉＞1
7
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。
03分；良分；差分。
5优
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
03分；良分；差分。
5优
9
物品摆放
分5
吧台内物品摆放整齐。
035优分；良分；差分。
10
客人表扬
5分
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬分；无3分；在回访卡上写加薪或奖励字样得5得0表扬得分。
11
订餐
分8
能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。
．
无差错得8分；差错≥1次得0分。
12
操作准确
8分
收银期间无差错得8分；差错≥1次得0分。
13
填写报表
10分
按时准确填写各类报表得10分；
不能按时准确填写各类报表得0分。
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
1次得2分；无迟到得5分；迟到≤0
迟到＞1次得
（未注明“月考核”者均为周考核）
2
旷工
5分
无旷工得5分；旷工≥1次得0分；
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，分；合格两项以上得3分；全部合格得5合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
5分
分；主动规范得5分；主动不规范得2分。
不主动不规范得0
5
客诉
分5
分；有客诉得0分。
无客诉得5
6
内诉
7分
无内诉得7分，≤1次得2分；内诉＞1次得0分。
7
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。
分；差0分。
分；良优53
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
分。
分；差优5分；良30
9
物品摆放
分5
吧台内物品摆放整齐。
优50分。
分；差分；良3
10
快速准确提供酒水
10分
优10分；良5分；差0分。
11
填写报表
8分
按时准确填写各类报表得8分；
不能按时准确填写各类报表得0分。
12
备足酒水（含冰镇）
10分
无差错得10分；差错≤2次得5分；＞2次得0分。
13
岗他其职代．
5
分；5代职其他岗位准确无误得
位
出现错误得0分
14
综合评分
分20
分为各店自定，上报总部后，执行的考核其中12分为所有上级对其岗位工作的整体综项目。
其中8合评分。
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30分
0分。
当月完成销售指标任务得30分；未能完成得
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
0分。
分；良4分；差优7
3
量化标准
5分
每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计算的合格率打分。
得3分；合格率≥90%得5分；≥80%得0分。
＜80%
4
出品质量出品速度
10分
优10分；良5分；差0分。
5
理利料原合源用节约能无浪费
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
分；分；≤1次得70次得10分。
分；＞2次得0≤2次得3
6
卫生
分6
分。
3优6分；良分；差0
7
内诉
4分
3次得2分4≤2次得分；≤次得0分。
4≤次得1分；＞4
8
员工流失
5分
指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
分；人得5月流失人数≤1分。
人得＞10
月考核
9
员工满意率
4分
每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
4，得分；≥分；270%，得80%员工满意率≥.70%＜，得分0
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
10
公司管理
分4
分。
0分；差2良分；4优．
制度执行
11
工作协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分；良3分；差0分。
12
安全检查
10分
0次得10分；≥1次得0分。
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
量化标准
8分
根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
≤1次得8分；≤3次得4分；＞3次得0分。
2
出品速度
9分
管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时间延误原因。
0分。
分；差得4分；极差得无投诉或问题得9
3
出品质量
10分
出品有无质量问题或投诉（如：
生糊、变质、异物）等。
分；2次得70次得10分；≤分。
3次得0≤3次得5分；＞
4
原料合理利用无浪费
8分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得8分；≤1次得5分；
0分。
分；＞2次得32次得≤
5
能源节约
10分
优10分；良5分；差0分。
6
卫生
分8
分。
分；良优84分；差0
7
内诉
5分
次得分；≤次得≤2533分次得＞30分。
8
工作协调配合
10分
能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优10分；良5分；差0分。
9
安全检查
12分
0次得12分；≥1次得0分。
10
鲜保档收收市检查
10分
分；无此现象得10分。
1出现腐烂次得0
11
综合评分
分10
分为各店自定，上报总部后，执行的考核其中12分为所有上级对其岗位工作的整体综8其中项目。
合评分。
配送中心经理绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
下店现场监督检查工作
8分
次得8分；每月每店下店次数不低于100分。
未达到10次得
月考核（未注明“月考核”者均为周考核）
2
下店主抓烧烤部整改效果
8分
根据实际改良效果进行评定。
分。
分；差0优8分；良4
3
监督检查各店自串肉品量化状况
7分
根据检查效果进行评定。
0分。
优7分；良3分；差
4
各店对烧烤产品质量的投诉
8分
0分。
4投诉≤3次得8分；≤5次得分；＞5次得
5
货源的保证
5分
无断货现象得5分；分。
出现断货现象得0
以下为配送中心考核内容及标准
6
验收制度的监督执行
10分
验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执行，或收人情货。
无以上现象得10分；有以上现象得0分。
7
标准化检查
7分
检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。
分；差0分。
优7分；良3
8
配送到店
5分
未能按时保质保量配送到店。
1次得分。
05无此现象得分；≥
9
成本控制能源节约
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；≤1次得7分；
分。
0次得2分；＞3次得2≤．
10
卫生
10分
优10分；良5分；差0分。
11
执行公司制度
5分
分；差0分。
优5分；良3
12
综合得分
10分
总厨总经理根据表现打分优10分；良5分；差0分。
13
设备使用与维护
7分
优7分；良4分；差0分。
烧烤部绩效考核内容及标准
考核方式：
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
分18
分。
分；未能完成得0当月完成销售指标任务得18
（未注明月考核“月考核”者均为周考核）
2
验收开单
4分
优4分；良2分；差0分。
3
出品质量
8分
无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。
分2次得6≤1次得8分；≤分。
3次得0≤3次得3分；＞
4
出品速度
8分
按照出品速度要求。
0分。
分；良4分；差优8
5
源能原料合约理利用节能源无浪费
6分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
4分；分；≤1次得0次得6次得20分。
≤2次得3分；＞
6
卫生
8分
4分；差0分。
优8分；良
7
内诉
5分
分；≤≤2次得53次得3分次得＞30分。
8
员工流失
4分
指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
4分；1月正式员工流失人数≤人得0＞1人得分。
月考核
9
员工满意率
4分
10每半月随机抽查人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
，得员工满意率≥80%42分；，得分；≥70%.分，得＜70%0
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
10
公司管理制度执行
5分
优5分。
分；差良30分；
11
开市收市工作检查
5分
分。
0分；差良分；优
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