餐饮各岗位绩效考核内容及标准.docx

1、餐饮各岗位绩效考核内容及标准 餐饮岗位绩效考核内容及标准 本考核内容及标准自2011年1月起实施执行，各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。 前厅部经理绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编 号考核内容 分值 考核标准 备注 1 销售额 40分 完成率100%得40分；未完成得0分。 月考核 2 投诉 8分0分。 无客诉得4分；客诉1次得 分。3次得4分；内诉次得0内诉3 3 卫生 8分 4优得8分；良得分；差为0分。 4 培训 4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。 024优得分；良得分；差为分。 5 突发

2、事件 处理4分 分。 024优得分；良得分；差为 6 员工流失 分6指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人 员处事不公而离职现象。 分；6人，得1月正式员工流失人数 分。0人得1 月考核7 员工满意率 8分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算 满意率。 分；分；70%，得6员工满意率80%，得8. 分60%，得060%，得2分； 须上报上级抽查员工名单 和无记名投票原始记录8 公司制度 执行情况8分 优8分；良4分；差0分。 9 浪费 10分 无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。 10 顾客信息 意见反馈 分4 每月顾客信息意见反馈50桌，得4分；50桌，得0分。 月考

3、核 前厅部长绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 备注 1 感动服务 分 7根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。完成率100%得7分；60%得4分；40%得2分；40%得0分。 （未注明“月考核”者均为周考核） 2 销售额 20分 完成率100%得20分；未完成得0分。 月考核 3 叫服 6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员 的现象。 3次得3分；周叫服现象2次得6分； 次得0分。次得42分； 4 4 投诉 8分 分。0 无客诉得4分；客诉1次得 次得内诉1次得4分；内诉10分。 5 卫生 5分0分。 分；差为优得5分；良得3 6

4、 打架旷工 分 4无此现象得4分；有此现象得0分. 7 员工流失8分 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处 事不公而离职现象。 1月正式员工流失人数人得分；8 1人得分。0月考核 8 员工满意率 7分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意 率。 7，得员工满意率80%，得70%分；5分；须上报上级抽查员工名单和无记名60%，得2分； 60%，得0分. 投票原始记 录9 推销 4分 按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产品推销。 完成70%，得4分；60%，得3分； 50%，得2分；50%，得0分。 10 浪费 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 11

5、 员工服务 标准规范化8分 优8分； 良4分；差0分。 12 公司制度 执行情况 8分4分；差0分。 优8分；良 13 综合得分 10分 指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 服务领班绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编 号考核内容 分值 考核标准 备注 1 感动服务8分 定出周任务，按照任务完成率计算。 分；8分；60%得4完成率100%得 60%得0分。（未注明“月考核”者均为周考核） 2 销售额 15分 完成率100%得15分；未完成得0分。 月考核 3 叫服 8分 叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管 理人员的现象。 次得5分；周叫服现象2次得8分；3 0分。3分；

6、 4次得4次得 4 投诉 10分 周客诉1次，得5分；客诉1次得0分。 分。1内诉次得0内诉1次得5分； 5 卫生 10分 0分。优得10分；良得5分；差得 6 打架旷工5分 0分. 分；有此现象得无此现象得5 7 员工流失 分5 指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事不公而离职现象。 分；51月正式员工流失人数人得 01人得分。 月考核8 员工满意率 6分 每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。 70%6分；，得4分；员工满意率80%，得. 0分 60%，得260%，得分；须上报上级抽查员工名单和无记名投票原 始记录9 推销 8分 按有效服务员的人数（人均

7、1份）对新品、急推产 品推销。 分；分；60%，得3，得完成100%8 60%，得0分。 10 浪费 5分 5无浪费现象得分；有浪费现象得0分。 11 员工服务 标准规范化10分 优10分； 良5分；差0分。 12 综合得分 10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 服务员绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 备注 1 迟到 5分 分；5分；迟到1次得2无迟到得 次得0分。迟到1（未注明“月考核”者均为周考核） 2 旷工 5分 无旷工得5分；旷工1次得0分。 3 仪容仪表 5分 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 分；5分；合格两项以上得3全部合

8、格得 分。合格两项以下得0 4 礼貌用语 7分 3分； 7主动规范得分；主动不规范得 0分。不主动不规范得 5 操作技能分 5分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。 无差错得5分；差错3次得2分；3次得0分。 6 开单规范 5分 分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹 清楚。 分。次得分；30次得无差错得5分；差错32 7 投诉 10分 无客诉得5分；周客诉1次得0分。 无内诉得5分，1次得5分；内诉1次得0分。 8 工作区卫生 分10主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；主动清理并保持桌面卫生。 优10分；良5分；差0分。 9 互帮互助 5分 优5分；良3

9、分；差0分。 10 物品摆放 5分 备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。 0分。优5分；良3分；差 11 客人表扬 分 8客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬分；无3得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得 分。表扬得0 12 送客 5分 客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢 送词。 0分。优5分；良3分；差 13 浪费 5分 无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。 14 综合评分 20分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 传菜领班绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 备注 1 班组托盘 使

10、用分10 次得7分；次得10分； 3不使用托盘2 0分。4次得4次得3分； （未注明“月考核”者均为周考核） 2 投诉 8分 无客诉得4分；周客诉1次得0分。 无内诉得4分，1次得2分；内诉1次得0分。 3 仪容仪表 5分 指长头发、指甲长、工服脏等不合格1得5分； 2次得3分；3次得0分。 4 区域卫生分7 按照平时卫生状况和大扫除状况评分。 分。4分；差为0优得7分；良得 5 打架旷工 7分 分；有此现象得0分。无此现象得7 6 员工流失 分8指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事不公而离职现象。 月正式员工流失人数1人得8分； 1人得0分。月考核 7 员工满意率 8分 每

11、半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。 6分；，得，得员工满意率80%8分；70%. 分；，得60%3 60%分，得0须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 8 上菜速度 分12 正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。 正确规范 优12分；良6分；差0分。 9 浪费 5分 5分；有浪费现象得0分。无浪费现象得 10 公司管理 制度执行 10分 分。 优10分； 良3分；差0 11 与厨部 协调配合 10分 分；差0分。 优10分； 良3 12 综合得分 10分 指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 传菜员绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容

12、分值 考核标准 备注 1 迟到 5分 2分；无迟到得5分；迟到1次得 分。1次得0迟到（未注明“月考核”者均为周考核） 2 旷工 5分 无旷工得5分；旷工1次得0分； 3 仪容仪表 5分 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 分；全部合格得5分；合格两项以上得3 分。合格两项以下得0 4 礼貌用语 7分 主动规范得7分；主动不规范得3分； 不主动不规范得0分。 5 投诉 10分 无客诉得5分；周客诉1次得0分。 无内诉得5分，1次得5分；内诉1次得0分。 6 工作区卫生 5分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾。 0分。5分；良3分；差优 7 互帮互助 8分 8分；良4分；差

13、0分。优 8 传菜速度 和准确12分 优12分；良6分；差0分。 9 托盘使用 5分 次得3分；352不使用托盘次得分； 分。0次得3 10 与厨部 协调配合8分 优8分；良4分；差0分。 11 物品摆放 5分传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。 分。分；良3分；差0优5 12 浪费 5分 5分；有浪费现象得0分。无浪费现象得 13 综合评分 20分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 收银员、输单员绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编 号考核内容 分值 考核标准 备注 1 迟到5分 分；迟到无迟到得51次得2分； 0分。迟到

14、1次得（未注明“月考核”者均为周考核） 2 旷工 5分 无旷工得5分；旷工1次得0分； 3 仪容仪表 5分 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 3分；全部合格得5分；合格两项以上得 0分。合格两项以下得 4 礼貌用语 7分 分；主动规范得7分；主动不规范得3 0分。不主动不规范得 5 客诉 7分分；客诉无客诉得71次得0分。 6 内诉 分 5分；1次得5 分，内诉无内诉得5 0分。次得内诉1 7 工作区卫生 5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；主动清理并保持桌面卫生。 03分；良分；差分。5优 8 互帮互助 5分 力所能及及工作范围内帮助同事。 03分；良分；差分。5优

15、 9 物品摆放 分 5 吧台内物品摆放整齐。 035优分；良分；差分。 10 客人表扬 5分 客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬分；无3分；在回访卡上写加薪或奖励字样得5得 0表扬得分。 11 订餐 分8 能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。 无差错得8分；差错1次得0分。 12 操作准确 8分 收银期间无差错得8分；差错1次得0分。 13 填写报表 10分 按时准确填写各类报表得10分； 不能按时准确填写各类报表得0分。 14 综合评分 20分 其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。 酒水员绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖

16、分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 备注 1 迟到5分 1次得2分；无迟到得5分；迟到0 迟到1次得 （未注明“月考核”者均为周考核） 2 旷工 5分 无旷工得5分；旷工1次得0分； 3 仪容仪表 5分 按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 分；合格两项以上得3分；全部合格得5 合格两项以下得0分。 4 礼貌用语 5分 分； 主动规范得5分；主动不规范得2 分。不主动不规范得0 5 客诉 分 5分；有客诉得0分。 无客诉得5 6 内诉 7分 无内诉得7分，1次得2分；内诉1次得0分。 7 工作区卫生 5分 主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；主动清理并保持桌面卫生。 分；

17、差0分。分；良优53 8 互帮互助 5分 力所能及及工作范围内帮助同事。 分。分；差优5分；良30 9 物品摆放分 5 吧台内物品摆放整齐。 优50分。分；差分；良3 10 快速准确 提供酒水10分 优10分；良5分；差0分。 11 填写报表 8分 按时准确填写各类报表得8分； 不能按时准确填写各类报表得0分。 12 备足酒水 （含冰镇）10分 无差错得10分；差错2次得5分；2次得0分。 13 岗他其职代5 分；5代职其他岗位准确无误得 位 出现错误得0分 14 综合评分 分 20分为各店自定，上报总部后，执行的考核其中12分为所有上级对其岗位工作的整体综项目。其中8 合评分。 厨师长绩效考

18、核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 备注 1 销售额 30分 0分。当月完成销售指标任务得30分；未能完成得月考核（未注明“月考核”者均为周考核） 2 验收开单 7分 严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收 不符合标准要求的货物。 0分。分；良4分；差优7 3 量化标准 5分 每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所 计算的合格率打分。 得3分；合格率90%得5分；80% 得0分。80% 4 出品质量 出品速度10分 优10分；良5分；差0分。 5 理利料原合源用节约能 无浪费 10分 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 分；分；1次得7

19、0次得10 分。分；2次得02次得3 6 卫生分 6分。 3优6分；良分；差0 7 内诉 4分 3次得2分 42次得分； 次得0分。4次得1分；4 8 员工流失 5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事不公而离职现象。 分；人得5月流失人数1 分。人得10月考核 9 员工满意率 4分 每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。 4，得分；分；270%，得80%员工满意率. 70%，得分0须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 10 公司管理 分4 分。0分；差2良 分；4优 制度执行 11 工作 协调配合 5分 能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。

20、 优5分； 良3分；差0分。 12 安全检查 10分 0次得10分；1次得0分。 炉灶领班绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 备注 1 量化标准8分 根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。 1次得8分；3次得4分；3次得0分。 2 出品速度 9分 管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时 间延误原因。 0分。分；差得4分；极差得无投诉或问题得9 3 出品质量 10分 出品有无质量问题或投诉（如：生糊、变质、异物 ）等。 分；2次得70次得10分； 分。3次得03次得5分； 4 原料合理利 用无浪费 8分以日常

21、检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得8分；1次得5分； 0分。分；2次得32次得 5 能源节约10分 优10分；良5分；差0分。 6 卫生 分8 分。分；良优84分；差0 7 内诉 5分次得分；次得2533分 次得30分。 8 工作 协调配合10分 能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优10分； 良5分；差0分。 9 安全检查12分 0次得12分；1次得0分。 10 鲜保档收收 市检查10分 分；无此现象得10分。1出现腐烂次得0 11 综合评分分10 分为各店自定，上报总部后，执行的考核其中12分为所有上级对其岗位工作的整体综8其中项目。 合评分。 配送中心经理绩效考核内容

22、及标准 考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 备注 1 下店现场监督检查工作 8分 次得8分；每月每店下店次数不低于10 0分。未达到10次得月考核（未注明“月考核”者均为周考核） 2 下店主抓烧烤部整改效果 8分 根据实际改良效果进行评定。 分。分；差0优8分；良4 3 监督检查各店自串肉品量化 状况7分 根据检查效果进行评定。 0分。优7分；良3分；差 4 各店对烧烤产 品质量的投诉8分 0分。 4投诉3次得8分；5次得分；5次得 5 货源的保证 5分无断货现象得5分； 分。出现断货现象得0以下为配送中心考核内容及标准 6 验收制度的监督执行 10分 验收时数量与质量出现

23、问题，或不按照验收制度执行，或收人情货。 无以上现象得10分；有以上现象得0分。 7 标准化检查7分 检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。 分；差0分。优7分；良3 8 配送到店5分 未能按时保质保量配送到店。 1次得分。05无此现象得分； 9 成本控制 能源节约10分 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得10分；1次得7分； 分。0次得2分；3次得2 10 卫生 10分 优10分；良5分；差0分。 11 执行公司制度 5分 分；差0分。 优5分；良3 12 综合得分 10分 总厨总经理根据表现打分优10分；良5分；差0分。 13 设备使用与维 护7分 优7分；良4分；差0

24、分。 烧烤部绩效考核内容及标准 考核方式：百分奖分制。 编号 考核内容 分值 考核标准 备注 1 销售额 分 18 分。分；未能完成得0当月完成销售指标任务得18（未注明月考核“月考核”者均为周考核） 2 验收开单 4分 优4分；良2分；差0分。 3 出品质量 8分 无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。 分2次得61次得8分； 分。3次得03次得3分； 4 出品速度 8分 按照出品速度要求。 0分。分；良4分；差优8 5 源能原料合约理利用节能源无浪费 6分 以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 4分；分；1次得0次得6 次得20分。2次得3分； 6 卫生8分 4分；差0分。 优8分；良 7 内诉 5分分；2次得53次得3分 次得30分。 8 员工流失 4分指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不 公而离职现象。 4分；1月正式员工流失人数人得 01人得分。月考核 9 员工满意率 4分 10每半月随机抽查人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。 ，得员工满意率80%42分；，得分；70%. 分，得70%0须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录 10 公司管理 制度执行5分 优5分。分；差良 30 分； 11 开市收市 工作检查 5分分。0分；差良 分；优