食堂管理系统的最新模式.docx
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食堂管理系统的最新模式
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食堂管理系统的最新模式
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年月日
食堂管理系统的最新模式
一、一般原则
(一)为改善食堂管理,为员工创造温暖、干净的就餐环境,特制定本制度。
(二)本制度适用于食堂工作人员和在委员会用餐的工作人员。
(三)办公室负责处理职工食堂,受理食堂工作人员和就餐人员的投诉。
二、食堂工作处理
(1)食堂实行办公室全面负责的“主管责任制”,即食堂主管对食堂的质量、卫生、就餐环境全面负责,对出现的问题承担相应的责任。
(二)食堂工作人员负责为委员会全体工作人员提供一日三餐。
(3)食堂采购要慎重、勤快、经济,每日的用餐量要安排得当、合理,以免造成变质、浪费或菜品数量不足。
(4)食堂一日三餐,风格多样,品种多样。
蔬菜、鱼和水果每天必须新鲜、干净、无污染、无变质和霉变。
严禁隔夜变质食品。
(5)做菜时,肉、鱼、豆要煮透,隔夜饭要煮透。
食物不油腻,味精尽量少用。
(6)厨房操作间的设备、设施、用具应摆放在固定位置,摆放整齐有序,无油脂、灰尘、蜘蛛网,地面无污水、杂物。
(7)餐厅应干净、卫生、通风,并采取各种有效措施。
如果没有按期消灭蚊蝇,则防蝇窗帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、按时喷洒化学药品,并实施垃圾分类、装袋等各种防护措施,最大限度减少餐厅蚊蝇的污染。
(八)桌椅表面无油渍,摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周清扫一次,每月清扫一次,保持清洁,保持玻璃门窗清洁,保持地面清洁,无烟头。
(九)餐具使用后应清洗干净,不应有洗涤用品残留。
每天应消毒两次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须存放在专门的清洗柜中使用。
消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标记。
(10)食堂工作人员应在所有领导和员工吃完饭后离开,清理桌面,打扫卫生。
(十一)办公室每年组织食堂工作人员进行定期体检,不适应食堂工作而终止聘用的。
第三,饭菜处理
(一)菜肴的标准原则上是两肉两菜一汤。
工人们应该文明饮食。
(二)不随地吐痰,不乱扔食物,不乱扔纸屑和垃圾,不在食堂大声喧哗。
第四,奖惩
(一)食堂工作人员实行考核计分。
(二)评估形式可以采取公开评估,也可以组建评估小组。
办公室应设立邮箱,接受员工的意见和投诉。
(三)实行百分制考核,每月考核一次。
分数90分以上为优秀,80分以上为良好,60分以上为合格,60分以下为不合格。
(4)连续三次不合格者,予以通报批评,直至开除。
年终评定为优秀时给予适当奖励。
五、食堂考勤和请假制度
(一)食堂工作人员在考勤范围内,由负责食堂的文员负责考勤。
(2)当月迟到早退七小时扣一天工资,无故旷工三天以上的,经批评教育后按态度处理。
(3)食堂员工三天内请事假或病假,由本人填写请假单,经经理批准,办公室主任和主管领导签字。
请三天以上的事假或病假,应填写请假单,经经理和办公室主任同意后,报主管领导签字批准,方可请假。
(四)食堂职工必须到委员会办公室办理请假手续,并告知办公室天数、理由、去向和联系方式。
休假期满后,必须按时上班,到办公室办理请假注销手续。
在规定的期限内按时上班。
如需延长时间,必须告知办公室和文员天数及原因,否则按旷工处理。
(五)食堂工人必须坚守岗位,要有分寸,不迟到早退,不脱岗;无故不上班,不服从分配的,按旷工处理,扣工资。
情节严重的,予以辞退。
(6)食堂工作人员生病,不能按时上班。
我需要向委员会办公室申请。
经批准后,凭县级以上医院证明,可按病假处理。
如果他们无缘无故不归,除了扣工资之外,都要严肃处理。
六、食堂办事员工作职责
(一)负责食堂工作的综合管理,准确掌握食堂工作人员的思想工作和生活状况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。
(二)做好主副食品的调配,增加花色品种,提高饭菜质量,做好成本核算,使食品做到数量充足、价格合理、经济实用、花样多、品种多、质量好。
(三)做好食堂食品卫生、安全保卫工作。
(四)做好食堂工作人员的考核工作。
(五)经常听取员工对食堂工作的意见和要求,不断改善工作态度,提高用餐质量。
(六)积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不断提高业务水平。
(七)监督厨房用具和餐具的日常清洗消毒和厨房环境卫生的清洁。
(八)监督检查厨师的个人卫生。
(9)注意节约和杜绝浪费,定期检查和维护所有食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。
(十)准备完成领导交办的其他临时任务。
七、食堂卫生制度和卫生标准
(a)环境卫生
1.食堂干净明亮,餐桌上没有灰尘,地板上没有垃圾,凳子上没有脏水和灰尘。
地板要光洁。
保洁人员每天至少2-3次打扫、拖地,随时清理餐桌,确保食堂干净整洁。
2.食堂周围无杂物和垃圾,食堂周围排水沟内无污物和垃圾,每天至少清扫一至两次,确保室外整洁。
3.食堂应配备杀灭苍蝇、蚊子、病毒、老鼠的设施,大厅内环境每月彻底消毒一至两次。
4.长期清洗和冲洗洗手间,确保洗手间没有异味。
要求每周消毒一次。
(二)食堂厨房、手术室、储藏室、炊事用具和厨房用具卫生
1.食堂厨房必须每天保持整洁,地面应保持干燥,无垃圾和杂物;厨具日常使用后清洗干净,然后消毒,摆放整齐有序;菜墩、菜刀用后清理干净,摆放整齐;新鲜蔬菜、干货等食品上架。
酱油、醋等。
放入罐中,不允许放在任何地方。
手术室地面无垃圾和重要材料,保持干燥整洁。
储藏室的食物摆放有序,不随意摆放。
池盖干净明亮,无灰尘。
2.食堂厨房、手术室、储藏室坚持每天小扫一次,做到墙上没有灰,没有蜘蛛网;每周一打扫,彻底打扫厨房设施,如墙壁、地板、厨具和案板。
3.生的和熟的食物应该分开,以确保生的和熟的食物没有交叉污染或混合味道。
4.干货应进行蒸发、清洗和漂洗,以确保没有沙粒和杂物。
不允许加工销售腐烂食品。
(3)蔬菜和肉类卫生
1.蔬菜腐烂、变质或杂草丛生的部分必须首先清除,然后清洗和加工。
加工后,必须再次清洗,才能进入蒸、炸、煮的烹饪程序。
2.肉在蒸、炸、煮、炸之前一定要清洗干净。
(4)个人卫生
1、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整洁、干净,外表得体,充满活力。
2.操作人员不允许留长发、留指甲,不允许佩戴戒指、手镯等首饰。
他们应该在手术前洗手,以确保食物干净卫生。
3.勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外在形象。
(5)仓库卫生
1.仓库干净明亮,材料堆放有序。
米粉和干杂物不得放在地上。
2.四面墙上没有蜘蛛网,要加强防潮防鼠,定期检查,防止材料腐烂变质。