食堂管理系统的最新模式.docx

1、食堂管理系统的最新模式 编号： 食堂管理系统的最新模式甲方： 乙方： 年 月 日食堂管理系统的最新模式 一、一般原则 (一)为改善食堂管理，为员工创造温暖、干净的就餐环境，特制定本制度。 (二)本制度适用于食堂工作人员和在委员会用餐的工作人员。 (三)办公室负责处理职工食堂，受理食堂工作人员和就餐人员的投诉。 二、食堂工作处理 (1)食堂实行办公室全面负责的“主管责任制”，即食堂主管对食堂的质量、卫生、就餐环境全面负责，对出现的问题承担相应的责任。 (二)食堂工作人员负责为委员会全体工作人员提供一日三餐。 (3)食堂采购要慎重、勤快、经济，每日的用餐量要安排得当、合理，以免造成变质、浪费或菜品

2、数量不足。 (4)食堂一日三餐，风格多样，品种多样。蔬菜、鱼和水果每天必须新鲜、干净、无污染、无变质和霉变。严禁隔夜变质食品。 (5)做菜时，肉、鱼、豆要煮透，隔夜饭要煮透。食物不油腻，味精尽量少用。 (6)厨房操作间的设备、设施、用具应摆放在固定位置，摆放整齐有序，无油脂、灰尘、蜘蛛网，地面无污水、杂物。 (7)餐厅应干净、卫生、通风，并采取各种有效措施。如果没有按期消灭蚊蝇，则防蝇窗帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、按时喷洒化学药品，并实施垃圾分类、装袋等各种防护措施，最大限度减少餐厅蚊蝇的污染。 (八)桌椅表面无油渍，摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周清扫一次，每月清扫一次，

3、保持清洁，保持玻璃门窗清洁，保持地面清洁，无烟头。 (九)餐具使用后应清洗干净，不应有洗涤用品残留。每天应消毒两次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须存放在专门的清洗柜中使用。消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。 (10)食堂工作人员应在所有领导和员工吃完饭后离开，清理桌面，打扫卫生。 (十一)办公室每年组织食堂工作人员进行定期体检，不适应食堂工作而终止聘用的。 第三，饭菜处理 (一)菜肴的标准原则上是两肉两菜一汤。工人们应该文明饮食。 (二)不随地吐痰，不乱扔食物，不乱扔纸屑和垃圾，不在食堂大声喧哗。 第四，奖惩 (一)食堂工作人员实行考核计分。 (二)评估形式可以采取公开评估，也可

4、以组建评估小组。办公室应设立邮箱，接受员工的意见和投诉。 (三)实行百分制考核，每月考核一次。分数90分以上为优秀，80分以上为良好，60分以上为合格，60分以下为不合格。 (4)连续三次不合格者，予以通报批评，直至开除。年终评定为优秀时给予适当奖励。 五、食堂考勤和请假制度 (一)食堂工作人员在考勤范围内，由负责食堂的文员负责考勤。 (2)当月迟到早退七小时扣一天工资，无故旷工三天以上的，经批评教育后按态度处理。 (3)食堂员工三天内请事假或病假，由本人填写请假单，经经理批准，办公室主任和主管领导签字。请三天以上的事假或病假，应填写请假单，经经理和办公室主任同意后，报主管领导签字批准，方可请

5、假。 (四)食堂职工必须到委员会办公室办理请假手续，并告知办公室天数、理由、去向和联系方式。休假期满后，必须按时上班，到办公室办理请假注销手续。在规定的期限内按时上班。如需延长时间，必须告知办公室和文员天数及原因，否则按旷工处理。 (五)食堂工人必须坚守岗位，要有分寸，不迟到早退，不脱岗；无故不上班，不服从分配的，按旷工处理，扣工资。情节严重的，予以辞退。 (6)食堂工作人员生病，不能按时上班。我需要向委员会办公室申请。经批准后，凭县级以上医院证明，可按病假处理。如果他们无缘无故不归，除了扣工资之外，都要严肃处理。 六、食堂办事员工作职责 (一)负责食堂工作的综合管理，准确掌握食堂工作人员的思

6、想工作和生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 (二)做好主副食品的调配，增加花色品种，提高饭菜质量，做好成本核算，使食品做到数量充足、价格合理、经济实用、花样多、品种多、质量好。 (三)做好食堂食品卫生、安全保卫工作。 (四)做好食堂工作人员的考核工作。 (五)经常听取员工对食堂工作的意见和要求，不断改善工作态度，提高用餐质量。 (六)积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。 (七)监督厨房用具和餐具的日常清洗消毒和厨房环境卫生的清洁。 (八)监督检查厨师的个人卫生。 (9)注意节约和杜绝浪费，定期检查和维护所有食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。

7、 (十)准备完成领导交办的其他临时任务。 七、食堂卫生制度和卫生标准 (a)环境卫生 1.食堂干净明亮，餐桌上没有灰尘，地板上没有垃圾，凳子上没有脏水和灰尘。地板要光洁。保洁人员每天至少2-3次打扫、拖地，随时清理餐桌，确保食堂干净整洁。 2.食堂周围无杂物和垃圾，食堂周围排水沟内无污物和垃圾，每天至少清扫一至两次，确保室外整洁。 3.食堂应配备杀灭苍蝇、蚊子、病毒、老鼠的设施，大厅内环境每月彻底消毒一至两次。 4.长期清洗和冲洗洗手间，确保洗手间没有异味。要求每周消毒一次。 (二)食堂厨房、手术室、储藏室、炊事用具和厨房用具卫生 1.食堂厨房必须每天保持整洁，地面应保持干燥，无垃圾和杂物；厨

8、具日常使用后清洗干净，然后消毒，摆放整齐有序；菜墩、菜刀用后清理干净，摆放整齐；新鲜蔬菜、干货等食品上架。酱油、醋等。放入罐中，不允许放在任何地方。手术室地面无垃圾和重要材料，保持干燥整洁。储藏室的食物摆放有序，不随意摆放。池盖干净明亮，无灰尘。 2.食堂厨房、手术室、储藏室坚持每天小扫一次，做到墙上没有灰，没有蜘蛛网；每周一打扫，彻底打扫厨房设施，如墙壁、地板、厨具和案板。 3.生的和熟的食物应该分开，以确保生的和熟的食物没有交叉污染或混合味道。 4.干货应进行蒸发、清洗和漂洗，以确保没有沙粒和杂物。不允许加工销售腐烂食品。 (3)蔬菜和肉类卫生 1.蔬菜腐烂、变质或杂草丛生的部分必须首先清除，然后清洗和加工。加工后，必须再次清洗，才能进入蒸、炸、煮的烹饪程序。 2.肉在蒸、炸、煮、炸之前一定要清洗干净。 (4)个人卫生 1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整洁、干净，外表得体，充满活力。 2.操作人员不允许留长发、留指甲，不允许佩戴戒指、手镯等首饰。他们应该在手术前洗手，以确保食物干净卫生。 3.勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外在形象。 (5)仓库卫生 1.仓库干净明亮，材料堆放有序。米粉和干杂物不得放在地上。 2.四面墙上没有蜘蛛网，要加强防潮防鼠，定期检查，防止材料腐烂变质。