公共营养师测试题汇编.docx

公共营养师测试题汇编.docx

《公共营养师测试题汇编.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《公共营养师测试题汇编.docx（18页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

公共营养师测试题汇编

公共营养师测试题汇编

判断题（ú为对，（′）为错）　

1.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。

（√）

　　2.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。

（√）

　　4.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。

（′）

　　5.维生素缺乏是一个渐进的过程。

（√）

　　7.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

（′）

　　8.除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。

（ú）

　　11.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

（√）

　　12.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

（′）

　　14.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。

（√）

　　15.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

（√）

　　16.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。

（√）

　　18.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

（′）

　　19.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

（′）

　　20.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。

（′）

　　24.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。

（ú）

　　25.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。

（ú）

　　27.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。

（ú）

　　28.因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。

（′）

　　29.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。

（ú）

　　31.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。

（′）

　　32.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。

（√）

　　33.河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。

（′）

　　34.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。

（ú）

　　35.所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。

（ú）

　　36.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。

（√）

　　37.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。

（√）

　　38.蛋白质是人体最主要的供能物质。

（′）

　　39.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

（′）

　　40.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。

41.婴儿配方奶可完全取代母乳。

（×）

　　42.疾病营养学的研究对象只是病人。

（×）

　　43.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。

（×）

　　44.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：

高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。

（√）

　　45.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。

（√）

　　46.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。

（√）

　　47.控制高血压最好的方式是：

控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。

（√）

　　48.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。

（×）

　　49.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。

（ú）

　　50.减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。

（ú）

　　51.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。

（×）

　　52.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。

（√）

　　53.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。

（ú）

　　54.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物（×）

　　55.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。

（ú）

　　56.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。

（×）

　　57.食物交换份中任何食物都可互换。

（×）

　　58.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。

（×）

　　59.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。

（√）

　　60.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。

所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。

（ú）

　　61.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。

（√）

　　62.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

（×）

　　63.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。

（√）

　　64.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。

（×）

　　65.老年人的能量需要和年轻时是一样的。

（×）

　　66.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。

（√）

　　67.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。

（√）

　　68.考试前大脑对氧气的需要量增加。

（√）

　　69.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。

（√）

　　70.奶是属于成酸性食物。

（×）

　　71.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高（√）

　　72.葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖（√）

　　73.不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。

（×）

　　74.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，（×）

　　75.维生素缺乏是一个渐进的过程。

（√）

　　76.维生素A对酸、碱、热稳定。

（√）

　　77.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

（×）

　　78.奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养（√）

　　79.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。

（√）

　　80.泡菜是成酸性食品。

（×）

81.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

（√）膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。

（×）

　　83.糖尿病患者不能吃甜食。

（×）

　　84.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。

（√）

　　85.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

（√）

　　86.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。

（√）

　　88.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

（×）

　　89.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

（×）

　　90.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。

（×）

　　91.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。

（×）

　　92.中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。

（×）

　　93.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。

（×）

　　94.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。

（×）

　　95.从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

（×）

　　97.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂（√）

　　98.巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法（√）

　　99.在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。

（√）

　　100.所有动物性食品都含有嘌呤（×）

　　101.酸奶是呈酸性食物（×）

　　102.无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。

（×）

　　104.因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。

（×）

　　105.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。

（√）

　　106.钙是人体内含量最高的一种无机元素。

（√）

　　107.适宜摄入量相当于传统使用的RDA。

（×）

　　108.骨质疏松主要表现是骨吸收增加。

（×）

　　109.大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。

（×）

　　110.因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。

（×）

　　113.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。

（×）

　　114.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，（×）

　　115.维生素缺乏是一个渐进的过程。

（∨）

　　117.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

（×）

　　118.奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。

（∨）

　　119.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。

（∨）

121.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

（∨）

　　122.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。

（×）

　　126.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。

（∨）

　　127.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）.（∨）

　　128.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

（×）

　　129.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

（×）

　　130.食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。

（×）

　　131.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。

（×）

　　132.流质就是常温下呈流体的食物。

（×）

　　134.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。

（∨）

　　135.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。

（∨）

　　136.无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。

（×）

　　137.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。

（∨）

　　138.因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。

（×）

　　140.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。

（∨）

　　141.AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。

（∨）

　　143.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。

（∨）

　　145.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。

（∨）

　　146.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。

（∨）

　　147.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。

（∨）

　　148.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。

（∨）

　　149.烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。

（∨）

　　150.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

（×）

　　151.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

（×）

　　152.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

（×）

153.蛋白质是人体最主要的供能物质。

（×）

155.维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。

（×）

　　159.中医学的基本特点包括：

人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。

（×）

160.一般而言：

凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。

（∨）

一、单项选择

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B）

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g  B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g  D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

 2．维生素A含量丰富的食物是（A）A．鸡肝    B．猪肉      C．玉米      D．山药    E．牛奶

 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）A．铁      B．锌      C．硒      D．硫胺素    E．核黄素

 4．老年人饮食应注意（A）A．蛋白适量而质优    B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入    D．总热能摄入不变      E．增加镉的摄入

 5．不属于无机盐的元素是（B）A．锌  B．氮    C．钙    D．硒    E．铁

 6．水溶性维生素的共同特点为（D）A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒  D．宜每日供给  E．以上都是

 7．下列有关豆类的说法中不正确的是（D）

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化  B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生  D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气

 8．目前确定的必需脂肪酸是（B）

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸  B．亚油酸、α-亚麻酸  C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸  E．亚油酸

 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（B）

 A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶  B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病      

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定

 10．植物油中亚油酸含量最低的是（C）A．棉油    B．玉米油    C．椰子油    D．橄榄油    E．豆油

 11．在铁减少期，生化指标出现（D）A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降  D．血清铁蛋白下降     E．红细胞压积下降

 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（D）A维生素B1;B维生素B2;C维生素C ;D维生素A; E维生素E

 13．核黄素良好的食物来源是（A）A．动物内脏、蛋、奶类  B．蔬菜  C．水果  D．粮谷类  E．植物油

 14．与蛋白质代谢有关的维生素是（D）A．维生素A  B．维生素C  C．维生素B2  D．维生素B6  E．维生素E

 15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（E）A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中  E．以上都不正确

单选题二

1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（　　）A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、儿童和生长发育E、体力活动

2、基础代谢的影响因素包括（　　）A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌

3、以下是人考试/大体必需氨基酸的有（　　）A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸

4、蛋白质的生理功能包括（）A、构成和修补人体组织B提供能量C构成激素和酶D维持体内酸碱平衡E构成抗体

5、下列哪些物质含碳水化合物（　　）A、糖白质B、糖脂C、白蛋白D、DNAE、RNA

6、以下是人体必需脂肪酸的有（　　）A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸

7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（　　）A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦E、芹菜

8、以下为双糖的是（　　）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖

9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（　　）A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童

10、膳食纤维是生理功能包括（　）A降低血浆胆固醇B增加粪便体积C控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动

1、以下是脂溶性维生素的有（　　）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K

2、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（　　）A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲

3、核黄素缺乏考试/大可出现以下哪些症状有（　　）A、着倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎

4、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（）A佝偻病B骨质疏松C肌肉痉挛D生长发育迟缓E精神紧张，脾气暴躁

5、以下哪些食物是铁的良好来源（　　）A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱

6、锌缺乏的临床表现包括（　）A偏食，异食癖B矮小，瘦弱C腹泻D性功能低下E皮肤干燥,炎症,大伤口不易愈合

7老年人的生理特点包括（）A基础代谢下降B体脂增加,骨密度下降C消化功能减退D眼球晶体失去弹性,易患白内障

8母乳喂养的优点为（）A营养丰富B易于消化吸收C不易污染D含有多种免疫因子E缓冲大小,对胃酸中和作用小

9孕期营养不良对胎儿的影响为（）A低出生体重B早产儿或小于胎龄儿C脑发育受损D围产期新生儿死亡率增高E先天畸形

10与肥胖病发生有关的饮食因素有（）A进食过快B进食过慢C高热能高脂肪低纤维饮食D晚餐过饱E高脂肪高碳水化合物

1、根据污染物的性质可将食品污染分为（　）A生物性污染B化学性污染C放射性污染D、杂物污染E、寄生虫污染

2、食物中毒发病的特点是（　　）A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短、来势急

C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似E、相互之间有传染

3、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（　　）A、猪油B、茶油C、椰子油D、橄榄油E、红花油

4、诊断营养素缺乏症时，考试/大用肉眼观察病人的主要部位是（　）A、头发B、口唇、舌C、眼D、耳朵E、皮肤

5、过量摄入蛋白质的危害有哪些（　　）A、加重肝、肾负担B、脱水、脱钙C、泌尿系结石D、动脉硬化E、痛风

6、学龄儿童膳食指南的内容包括（　　）A、保证吃好早餐B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C、每天饮奶

D、少吃零食，饮用清淡饮料E、重视户外活动

7、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（　　）A、大米B、面粉C、玉米D、面包E、花生

8、儿童、青少年不吃早餐的危害有（　　）A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习能力C、体重减轻

D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石

9、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（　　）A、增加直链淀粉B、改葡萄糖为果糖C、增加胶体含量

D、食物压出水分，晒干、膨化E、大颗粒

10、以下是成碱性食物的有（　　）A、谷类B、蔬菜C、肉类D、水果E、牛奶

1、糖尿病并发症有哪些（　　）A、心脏病B、中风C、视网膜病变D、肾病

2、肿瘤的病因包括（　　）A、遗传因素B、物理因素C、化学因素D、病毒E、饮食

3、防癌因素有哪些（　　）A、维生素AB、植物化学物C、低脂膳食D、暴饮暴食E、硒

4、中医营养学的内容包括（　　）A、食养B、食疗C、食节D、食忌E、保健

5、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（　　）A、春温B、夏热C、秋燥D、科寒E、长夏湿

6、食物的四气又叫四性，是指（　　）A、温B、寒C、热D、平E、凉

7健康的生活方式包括（）A充足的睡眠B每天吃早餐,不吃零食C保持正常休重D经常锻炼身体E适量饮酒,不吸烟

8、糖尿病治疗包括以下哪些措施（　）A、饮食调节B、注射胰岛素C、适当运动D相关教育E血、尿糖自我监测

9、补气的食物有（　　）A、粳米B、黄豆C、牛肉D、鸡蛋E、土豆

10、补血的食物有（　　）A、大枣B、肝脏C、瘦肉D、桂圆E、黑木耳

一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质（蛋白质食品）的营养价值。

A．被消化（消化食品）吸收程度B．蛋白质种类C．氨基酸（氨基酸食品）分类D．蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法

3、食物中含氮量占蛋白质的（　　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A．10%B．14%C．12%D．16%

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，考|试/大不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　　）。

A．消化率B．实际消化率C．表观消化率D．真消化率

5、蛋白质净利用率表达为（）。

A．消化率Ⅹ生物价B．功效比值Ⅹ生物价C．消化率Ⅹ功效比值D．利用率Ⅹ生物价

6、食物脂肪的吸收率一般在（　　）以上。

A．95%B．85%C．70%D．80%

7、各类食物的血糖（血糖食品）指数一般是粗粮（粗粮食品）的（　　）细粮，复合碳水化合物（　　）精制糖。

A．低于，高于B．高于，低于C．高于，高于D．低于，低于

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　　）种目的。

A．3种B．4种C．5种D．6种

9、根据中华人民共和国国家卫生标准，考|试/大营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　　）为宜。

A．1－2倍B．1/3－1/2倍C．10倍以下D．1/2－1倍

10、食品强化的要求是（　　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

A．明确对象和目的B．接受强化食品的人数多C．保证食品卫生D．强化食品营养价值高

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（　　）、铁（铁食品）、钙（钙食品）、赖氨酸、叶酸（叶酸食品）等。

A．维生素B1、B2B．维生素（维生素食品）DC．维生素CD．维生素K

12、强化食品的种类有（　　）和副食强化。

A．膳食补充剂的添补B．载体的选择C．主食强化D．水强化

13食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染

14、食品的微生物污染，一方面降低了（　　），另一方面对食用者造成危害。

A．食品价格B．食品的卫生质量C．食品的可食用性D．食品的外观质量

15、根据对人体的致病能力，考|试/大将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（　　）和非致病性微生物。

A．半致病性微生物B．相对致病性微生物C．间接致病微生物D．弱致病性微生物

16、非致病性微生物包括（B）、不产毒霉菌和酵母。

A．沙门氏菌B．非致病菌C．低致病菌D．混合杂菌

17细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A细菌的分布B细菌的结构特征C细菌种类D．细菌的大小

18细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志.A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态

19菌落总数可以预测（　）和评定食品腐败变质的程度A食品耐贮藏期限B食品保洁程度C食品价格D．食品变质率

20、大肠菌群包括肠杆菌科的（　　）、柠檬酸杆菌属、考|试/大肠杆菌属和（　　）。

A．埃希菌属、黄杆属B．埃希菌属、克雷伯菌属C．克雷伯菌属、假单胞菌D．沙雷菌、埃希菌属

一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）

1、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（　　）污染。

A．陈旧B．近期C．多次重复D．既有陈旧又有近期

2、大肠菌群可作为食品粪便污染、（　　）的指示菌。

A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌

3、霉菌是菌丝体（　　）而且没有较大子实体的一部分真菌。

A．比较不发达B．发达C．比较发达D．不发达

4、霉菌产毒的特点是（　　）、产毒能力可变和易变性、考|试/大产毒需要一定的繁殖条件。

A．具有专一性B．不具有专一性C．具有选择性D．不具有选择性

5、霉菌产毒的条件是（　　）、水分、湿度、温度、氧气量等。

A．土壤B．基质C．毒素的存在D．地理位置

6、粮食水分含量为（　　）时霉菌繁殖产毒能力最强。

A．13－14%B．14－16%C．17－18%D．18－19%

7、在相对湿度为90%以上时，主要适合（　　）繁殖。

A．湿生性霉菌B．中生性霉菌C．干生性霉菌D．各种霉菌

8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　　）。

A．20－24℃B．25－30℃C．30－35℃D．35－40℃

9、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、考|试/大化学和（　　）四个方面的指标。

A．货架时间B．加工方式C．微生物D．食品性质

10、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。

A．30%B．40%C．50%D．60%

21、控制食品中农药残留的措施