届云南省昆明市三诊一模高三复习教学质量检测理综生物试题含答案解析.docx

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届云南省昆明市三诊一模高三复习教学质量检测理综生物试题含答案解析

2022届云南省昆明市”三诊一模“高三3月复习教学质量检测理综生物试题

学校:

___________姓名：

___________班级：

___________考号：

___________

一、单选题

1．下列关于细胞中蛋白质和核酸的叙述，错误的是（       ）

A．都以碳链为骨架

B．都参与基因的表达

C．都存在于核糖体和线粒体中

D．核酸都不具有运输功能

2．下列有关生物学实验的叙述，正确的是（       ）

A．蛋白质变性后不能与双缩脲试剂发生紫色反应

B．被健那绿染液染成蓝绿色的线粒体也可为细胞代谢提供能量

C．活的动物细胞能被台盼蓝染成蓝色

D．可根据溴麝香草酚蓝水溶液变成蓝色的时间，检测CO2的产生情况

3．ERGIC是内质网和高尔基体之间的一个中间膜区室，COPII小泡可将物质由内质网运输到ERGIC,物质经ERGIC分选后，再通过COPI小泡分别运输到内质网和高尔基体，具体过程如下图。

下列叙述错误的是（       ）

A．COPII小泡与ERGIC的融合过程体现了生物膜的流动性

B．COPI小泡、COPII小泡和ERGIC的膜上可能有相同的蛋白质

C．酶的合成、加工、运输过程均需要COPI小泡和COPII小泡的参与

D．ERGIC对COPII小泡运输来的物质具有识别作用

4．研究发现，基因A的过度表达与细胞癌变有关。

某种siRNA能与基因A编码的mRNA结合导致基因A不能表达。

现将放射性同位素标记的该种siRNA注入实验鼠体内，细胞对其吸收量与基因A的表达呈正相关。

下列叙述错误的是（       ）

A．组成基因A和siRNA的核苷酸种类不同

B．该种siRNA与基因A编码的mRNA不存在互补核苷酸序列

C．该种siRNA可通过影响翻译过程来阻止基因A的表达

D．可根据放射性的强弱判断肿瘤的位置

5．一个基因型为AaXbY的精原细胞减数分裂产生了三种基因型的精细胞，分别是aY、AXbXb、A。

下列叙述错误的是（       ）

A．减数第一次分裂过程中发生了基因重组

B．初级精母细胞的基因型为AAaaXbXbYY

C．三种基因型精细胞产生的原因是减数第一次分裂发生异常

D．基因型为AXbXb和A的精细胞来自同一个次级精母细胞

6．下列关于植物生命活动调节的说法，错误的是（       ）

A．同一浓度生长素促进不同器官生长的作用效果一定不同

B．脱落酸能抑制细胞分裂、促进叶和果实的衰老和脱落

C．在芦苇生长期用适宜浓度的赤霉素溶液处理，可使其纤维长度增加

D．植物的生长发育是多种激素相互作用共同调节的结果

二、综合题

7．某研究小组探究了不同土壤含水量对蔷薇光合速率的影响。

回答下列问题。

（1）与土壤含水量为70%时相比，土壤含水量为30%时蔷薇的光合速率显著降低。

现有两种观点解释此现象，观点一认为土壤含水量为30%时，植物气孔开放度减小，使______减少，导致光合速率降低，合理灌溉后光合速率可恢复至原有水平；观点二认为土壤含水量为30%时，光合速率下降的原因除植物气孔开放度减小外，还有部分类囊体薄膜被破坏（类囊体损伤是不可逆的），使______下降，导致CO2固定速率下降。

（2）请完善实验，探究上述两种观点的正确性。

①将若干株生理状况相似的蔷薇均分为两组，对照组土壤含水量为______，实验组土壤含水量为______，培养一段时间，分别测得对照组的光合速率为a，实验组为b；

②对照组保持土壤含水量不变，实验组______，继续培养；

③一段时间后，分别测定两组蔷薇的光合速率；

④若对照组的光合速率与a相近，实验组的光合速率大于b小于a，则说明______（填“观点一”或“观点二”）成立。

8．科学家发现人体在睡眠状态时生长激素分泌量增加，该激素对机体生长发育起关键作用，其分泌的调节过程如图所示。

回答下列问题。

（1）结构A是______，其分泌的生长激素在血液中含量很少，但其作用效果极其显著，说明激素调节具有______的特点。

（2）当下丘脑受到刺激时，生长激素的分泌量会增多，据图分析原因是______。

下丘脑受到持续刺激时，生长激素的含量也不会过高，原因是血液中IGF-I的含量增加到一定程度时，一方面会直接抑制A的分泌活动，另一方面会促进下丘脑分泌______，从而使生长激素分泌减少，该调节方式属于______调节。

（3）请根据题目信息，提出一项有利于学生生长发育的合理建议______。

9．湿地生态系统被誉为地球之肾，是生物多样性的重要来源。

过去几十年由于人类的干扰使位于长江下游的某湿地生态系统生物多样性降低，蓄洪防旱等能力减弱。

人们需进行大量的群落恢复工作、生境恢复或重建工作，才能使生态系统恢复到受干扰之前的原初状态。

回答下列问题。

（1）群落恢复工作能使生物群落的空间结构和______等恢复到受干扰前的原初状态，该恢复过程属于群落的______演替。

人们通过引入和培植本地物种恢复植物的垂直结构，进而有利于恢复动物的垂直结构，原因是______。

（2）与恢复前相比，恢复后的生态系统______能力提高。

（3）湿地生态系统具有蓄洪防旱、调节气候等方面的作用，这属于生物多样性的______价值。

10．果蝇的体色、翅型和毛型3个性状分别由3对等位基因A/a、B/b和D/d控制，且控制毛型的基因位于X染色体上。

用一只灰体长翅直刚毛雌果蝇与一只灰体残翅焦刚毛雄果蝇杂交，子代的表现型及比例如表所示（不考虑交叉互换）。

体色

性别

长翅直刚毛：

长翅焦刚毛：

残翅直刚毛：

残翅焦刚毛

3/4灰体

1/2雌

1：

1：

1：

1

1/2雄

1：

1：

1：

1

1/4黑檀体

1/2雌

1：

1：

1：

1

1/2雄

1：

1：

1：

1

回答下列问题：

（1）果蝇毛型中显性性状是______。

（2）根据杂交结果可判断控制翅型的基因位于常染色体上，判断的依据是______。

请用上表中杂交子代果蝇为材料设计一个杂交实验来确定长翅性状的显隐性______（要求：

写出杂交组合、预期实验结果和结论）。

（3）若长翅为显性性状，亲本中灰体长翅直刚毛雌果蝇的基因型是______，该亲本可能产生______种配子。

11．山西老陈醋含有多种营养成分,具有调节血脂、保护肝脏等功效。

其生产工艺经3000多年的传承和发展,具有了传统手工技艺与现代科学相结合的特点,被认定为国家非物质文化遗产。

工艺流程如下图。

回答下列问题:

（1）拌大曲前高粱______（填“需要”或“不需要”）冷却,原因是______。

大曲中的大麦、豌豆能为微生物的生长提供多种营养物质,除水之外,微生物所需的主要营养物质还包括______（答出2点即可）。

（2）酒精发酵阶段起主要作用的微生物是______，在发酵过程中需先通气后密封，操作目的是______。

（3）进入醋酸发酵阶段时，应将发酵条件改变为______。

（4）研究人员研究了山西老陈醋对急性醉酒小鼠的防醉和护肝作用（肝细胞受损后转氨酶活性升高）,结果如表所示。

分组

检测指标

甲组不做处理

乙组用酒灌胃（13ml/kg）

丙组食醋灌胃，30min后用酒灌胃（13ml/kg）

降解酒精的某种酶含量（μg-ml-1）

4.22

1.65

6.08

转氨酶活性（U-g-1）

15.07

19.93

12.83

据表分析，山西老陈醋可通过______，加快酒精代谢，起到一定的解酒作用：

山西老陈醋也具有护肝作用,判断依据是______。

12．PD-1是T淋巴细胞表面的一种蛋白,它与肿瘤细胞表面的PD-L1结合后,抑制T淋巴细胞活化,使肿瘤细胞逃避机体免疫系统的监控和清除。

抗PD-1单克隆抗体通过与PD-1结合使肿瘤细胞无法逃避,对癌症的免疫治疗具有重要意义。

为研究抗PD-1单克隆抗体对乳腺癌小鼠的治疗效果,研究人员按如下流程制备了抗PD-1单克隆抗体。

回答下列问题:

（1）小鼠多次注射PD-1的目的是______。

（2）以小鼠的脾脏为材料制备单细胞悬液需要______酶参与，该酶的作用是______。

（3）图中甲是______细胞。

可用______（答出2点即可）等因素诱导细胞融合。

融合后的细胞置于选择培养液中培养，然后进行专一抗体检测，筛选出______在体外进行大规模培养，最终获得抗PD-1单克隆抗体。

对筛选出的细胞进行体外培养时需提供的条件有______（答出2点即可）。

（4）研究人员以患乳腺癌模型小鼠为材料，探究不同药物对肿瘤生长的影响，结果如图所示。

该实验结果表明______。

参考答案：

1．D

【解析】

【分析】

1、蛋白质、核酸、多糖等生物大分子都以碳链为骨架。

2、核糖体由蛋白质和RNA组成。

3、线粒体和叶绿体中含有少量的DNA和RNA。

4、tRNA的作用搬运氨基酸。

【详解】

A、蛋白质和核酸的单体以碳链为骨架，因此蛋白质和核酸都以碳链为骨架，A正确；

B、核酸通过转录和翻译对基因进行表达，转录和翻译过程都需要酶的催化，该酶的化学本质是蛋白质，因此蛋白质和核酸都参与基因的表达，B正确；

C、核糖体由蛋白质和RNA组成，线粒体中存在蛋白质、DNA和RNA等，因此蛋白质和核酸都存在于核糖体和线粒体中，C正确；

D、核酸也具有运输功能，比如tRNA，D错误。

故选D。

2．B

【解析】

【分析】

双缩脲试剂检测蛋白质的本质是肽键与其产生紫色反应；

健那绿是活性染色，不影响细胞的正常生命活动；

只有细胞死后，细胞膜不具有选择透过性时才能被台酚蓝染色；

二氧化碳可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄。

【详解】

A、双缩脲试剂是与肽键发生紫色反应，蛋白质变性后暴露出更多肽键，反应更加明显，A错误；

B、健那绿是活性染料，被健那绿染液染成蓝绿色的线粒体也能进行正常生命活动，可为细胞代谢提供能量，B正确；

C、科研上鉴别细胞死活可用台盼蓝染色，凡是死的动物细胞由于细胞膜失去了选择透过性，会被染成蓝色，C错误；

D、二氧化碳能使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄，因此可根据溴麝香草酚蓝水溶液变成黄色（而不是蓝色）的时间长短，检测酵母菌培养液中CO2的产生情况，D错误。

故选B。

3．C

【解析】

【分析】

图示所示的其实是蛋白质的加工过程，分泌蛋白最初是在内质网上的核糖体中由氨基酸形成肽链，肽链进入内质网进行加工，形成有一定空间结构的蛋白质。

内质网可以出芽，也就是鼓出由膜形成的囊泡，包裹着要运输的蛋白质，离开内质网，到达高尔基体，与高尔基体膜融合，囊泡膜成为高尔基体膜的一部分，高尔基体还能对蛋白质做进一步的修饰加工，然后形成包裹着蛋白质的囊泡。

囊泡移动到细胞膜，与细胞膜融合，将蛋白质分泌到细胞外。

在分泌蛋白的合成、加工和运输的过程中，需要消耗能量，这些能量的供给来自线粒体。

在细胞内，许多由膜形成的囊泡就像深海中的潜艇，在细胞中穿梭往来，繁忙着运输着货物，而高尔基体在其中起重要的交通枢纽作用

【详解】

A、COPII小泡与ERGIC的融合过程体现了生物膜的结构特点——具有一定的流动性，A正确；

B、由图可知，由于COPI小泡、COPII小泡和ERGIC的膜之间成分相互转化，故三者上可能有相同的蛋白质，B正确；

C、有的酶是胞内蛋白，胞内蛋白的合成、加工、运输过程不一定都需要COPI小泡和COPII小泡的参与，C错误；

D、ERGIC可对COPII小泡运输来的物质进行分拣，说明ERGIC对COPII小泡运输来的物质具有识别作用，D正确。

故选C。

4．B

【解析】

【分析】

基因是有遗传效应的DNA片段，组成基因的核苷酸为脱氧核糖核苷酸。

根据题干可知，siRNA治疗癌症的原理是抑制A基因的表达。

【详解】

A、基因是有遗传效应的DNA片段，组成基因的核苷酸为脱氧核糖核苷酸；siRNA的组成单位为核糖核苷酸，组成二者的核苷酸种类不同，A正确；

B、根据题干“某种siRNA能与基因A编码的mRNA结合”，说明二者能发生互补，B错误；

C、mRNA是翻译的模板，根据题干“某种siRNA能与基因A编码的mRNA结合导致基因A不能表达”，说明该种siRNA可通过影响翻译过程来阻止基因A的表达，C正确；

D、基因A的过度表达与细胞癌变有关，根据题干“现将放射性同位素标记的该种siRNA注入实验鼠体内，细胞对其吸收量与基因A的表达呈正相关”，说明可根据放射性的强弱判断肿瘤的位置，D正确。

故选B。

5．C

【解析】

【分析】

由题意可知，经减数第一次分裂得到的次级精母细胞为AAXbXb，aaYY，由于减数第二次分裂时XbXb未正常分开导致出现AXbXb、A两种配子，aaYY产生aY一种配子。

【详解】

A、减数第一次分裂后期发生同源染色体分开，非同源染色体自由组合时发生了基因重组，A正确；

B、一个基因型为AaXbY的精原细胞经复制后，形成的初级精母细胞的基因型为AAaaXbXbYY，B正确；

C、有分析可知，Xb与Xb是复制形成的，由姐妹染色单体分开形成的，由异常精子细胞中的染色体组成可知，Xb与Xb所在的姐妹染色单体分开后移向同一极，因此三种基因型精细胞产生的原因是减数第二次分裂后期发生异常，C错误；

D、由分析可知，基因型为AXbXb和A的精细胞来自同一个次级精母细胞，D正确。

故选C。

6．A

【解析】

【分析】

不同植物激素的生理作用：

1、生长素：

合成部位：

幼嫩的芽、叶和发育中的种子。

主要生理功能：

生长素的作用表现为两重性，即：

低浓度促进生长，高浓度抑制生长。

2、赤霉素：

合成部位：

幼芽、幼根和未成熟的种子等幼嫩部分。

主要生理功能：

促进细胞的伸长；解除种子、块茎的休眠并促进萌发的作用。

3、细胞分裂素：

合成部位：

正在进行细胞分裂的幼嫩根尖。

主要生理功能：

促进细胞分裂；诱导芽的分化；防止植物衰老。

4、脱落酸：

合成部位：

根冠、萎焉的叶片等。

主要生理功能：

抑制植物细胞的分裂和种子的萌发；促进植物进入休眠；促进叶和果实的衰老、脱落。

5、乙烯：

合成部位：

植物体的各个部位都能产生。

主要生理功能：

促进果实成熟；促进器官的脱落；促进多开雌花。

【详解】

A、用同一浓度的生长素溶液处理不同器官，作用效果可能不同，也可能相同（如最适浓度的两侧存在相同的促进作用），A错误；

B、脱落酸能抑制细胞分裂，促进叶和果实的衰老和脱落，B正确；

C、在芦苇生长期用一定浓度的赤霉素溶液处理可使其纤维长度明显增加，赤霉素有促进细胞伸长生长的作用，C正确；

D、植物的生长发育是多种激素相互作用、共同调节的结果，D正确。

故选A。

7．

（1）    CO2供应量    ATP和[H]合成速率

（2）    70%    30%    将土壤含水量补充至70%    观点二

【解析】

【分析】

1、光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能把二氧化碳和水转变成储存着能量的有机物，并释放出氧气的过程。

光合作用的光反应阶段（场所是叶绿体的类囊体薄膜上）：

水的光解产生[H]与氧气，以及ATP的形成。

光合作用的暗反应阶段（场所是叶绿体的基质中）：

CO2被C5固定形成C3，C3在光反应提供的ATP和[H]的作用下还原生成淀粉等有机物。

2、影响光合作用的因素包括光照强度、二氧化碳浓度、温度、含水量等。

（1）

与土壤含水量为70%时相比，土壤含水量为30%时蔷薇的光合速率显著降低。

现有两种观点解释此现象，观点一认为土壤含水量为30%时，植物气孔开放度减小，外界环境的CO2进入细胞减少，使CO2供应量减少，暗反应减弱导致光合速率降低，合理灌溉后光合速率可恢复至原有水平；观点二认为土壤含水量为30%时，光合速率下降的原因除植物气孔开放度减小外，还有部分类囊体薄膜被破坏，而类囊体薄膜是光反应的场所，其破坏使光反应速率下降，ATP和[H]合成速率下降，导致CO2固定速率下降。

（2）

该实验的目的是探究不同土壤含水量对蔷薇光合速率的影响，将若干株生理状况相似的蔷薇均分为两组，对照组保持土壤含水量为70%，实验组蔷薇先进行土壤含水量为30%处理，再进行土壤含水量为70%处理，比较实验前后实验组和对照组光合速率的变化，若对照组的光合速率与a相近，实验组的光合速率大于b小于a，则说明光合速率的差异不是由于土壤含水量的差异造成，而是土壤含水量为30%时，部分类囊体薄膜被破坏引起，即假设二成立。

【点睛】

本题考查光合作用，把握知识间联系，意在考查光合过程内在联系；具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理。

8．

（1）    垂体    微量和高效

（2）    下丘脑受刺激后，生长抑素的分泌受抑制，生长激素释放激素的分泌被促进，进而促进垂体分泌生长激素    生长抑素    反馈##负反馈

（3）保证充足、良好的睡眠

【解析】

【分析】

据图分析，生长激素的分泌存在分级调节，则A是垂体，其分泌的生长激素对机体生长发育起关键作用。

（1）

结合分析可知，结构A是垂体；垂体分泌的生长激素在血液中含量很少，但作用效果显著，说明激素调节具有微量和高效的特点。

（2）

当下丘脑受到刺激时，生长激素的分泌量会增多，据图分析原因是：

下丘脑受刺激后，生长抑素的分泌受抑制，生长激素释放激素的分泌被促进，进而促进垂体分泌生长激素；据图可知，生长激素能促进肝脏分泌IGF-1激素，当血液中IGF-I的含量增加到一定程度时，一方面会直接抑制A的分泌活动，另一方面会促进下丘脑分泌生长抑素，从而使生长激素分泌减少，该调节方式属于反馈调节。

（3）

结合题意“人体在睡眠状态时生长激素分泌量增加，该激素对机体生长发育起关键作用”可知，保证充足、良好的睡眠有利于学生生长发育。

【点睛】

本题结合图示，考查激素调节的特点和分级调节的相关知识，意在考查考生的识图能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力。

9．

（1）    物种组成    次生    植物的垂直结构为动物创造多种多样的栖息空间和食物条件

（2）自我调节

（3）间接

【解析】

【分析】

1、群落演替：

随着时间的推移，一个群落被另一个群落代替的过程。

群落演替包括初生演替和次生演替。

①初生演替：

是指一个从来没有被植物覆盖的地面，或者是原来存在过植被，但是被彻底消灭了的地方发生的演替。

②次生演替：

原来有的植被虽然已经不存在，但是原来有的土壤基本保留，甚至还保留有植物的种子和其他繁殖体的地方发生的演替。

2、生物多样性价值主要有以下三个方面：

①直接价值，指的对人类的社会生活有直接影响和作用的价值。

例如，药用价值、观赏价值、食用价值和生产使用价值等；②间接价值（生态价值），一般表现为涵养水源、净化水质、巩固堤岸、防止土壤侵蚀、降低洪峰、改善地方气候、吸收污染物，调节碳氧平衡，在调节全球气候变化的作用，主要指维持生态系统的平衡的作用等；③潜在价值，指还没发现的对人类或生态系统有何种作用的价值。

（1）

群落恢复工作能使生物群落的空间结构和物种组成等恢复到受干扰前的原初状态，因为该群落保留有土壤条件，甚至还保留有种子等繁殖体，故该恢复过程属于群落的次生演替。

因为植物能为动物提供食物和栖息空间，则植物的垂直结构为动物创造多种多样的栖息空间和食物条件，因此引入和培植本地物种恢复植物的垂直结构，进而有利于恢复动物的垂直结构。

（2）

与恢复前相比，恢复后生物多样性增加，营养结构更复杂，抵抗力稳定性提高，从而自我调节能力提高。

（3）

生物多样性的间接价值一般表现为涵养水源、净化水质、巩固堤岸、防止土壤侵蚀、降低洪峰、改善地方气候、吸收污染物，调节碳氧平衡，在调节全球气候变化的作用，故湿地生态系统具有蓄洪防旱、调节气候等方面的作用，这属于生物多样性的间接价值。

【点睛】

本题以长江下游的某湿地生态系统为载体，考查群落、生态系统和生物多样性等相关知识点，要求考生掌握群落演替的类型，掌握群落的空间结构，掌握自我调节能力和营养结构的关系，识记生物多样性的价值，并能结合题意准确作答。

10．

（1）直刚毛

（2）    子代中长翅直刚毛：

长翅焦刚毛：

残翅直刚毛：

残翅焦刚毛=1：

1：

1：

1    杂交组合：

长翅x长翅

预期实验结果和结论：

若子代中长翅：

残翅=3：

1，则长翅为显性性状：

若子代全为长翅，则长翅为隐性性状

（3）    AaBbXDXd    4或8

【解析】

【分析】

由表中数据及题意可知，子代灰体与黑檀体的比例为3:

1，且与性别无关，说明亲本基因型均为Aa；子代翅形出现长翅：

残翅=1:

1，说明亲本翅形显性个体为杂合子；控制毛型的基因位于X染色体上，子代直刚毛：

焦刚毛=1:

1，且雌雄个体中比例一致，说明亲本毛型基因型为XDXd，XdY；若亲本为XdXd，XDY，则子代出现的直刚毛全为雌性。

（1）

由题意及表中数据分析，雌性个体基因型为XDXd，杂合子表现出来的性状为显性性状，故直刚毛为显性性状。

（2）

由于子代中长翅直刚毛：

长翅焦刚毛：

残翅直刚毛：

残翅焦刚毛=1：

1：

1：

1，由此可知，控制翅形和毛型的基因为位于非同源染色体上的非等位基因，因毛型基因位于X染色体上，故控制翅形的基因在常染色体上。

验证性状的显隐性，可让同种性状的个体杂交，如果出现性状分离，则该性状为显性。

若不出现性状分离，则亲本为纯合子，可用该性状的个体与相对性状的个体杂交，子代表现出的性状为显性性状。

由题意可知，表中杂交子代中的显性性状为杂合子，则可选择长翅与长翅个体杂交。

若长翅为显性性状，即亲本基因型为Bb，则子代出现长翅：

残翅=3：

1；若长翅为隐性性状，即亲本基因型为bb，则子代全为长翅。

（3）

根据分析可知，若长翅为显性性状，亲本中灰体长翅直刚毛雌果蝇的基因型是AaBbXDXd，根据题意可判断B/b在常染色体上，D/d在性染色体上，二者遵循基因的自由组合定律，每对同源染色体上的等位基因可产生两种配子，若A/a与B/b在同一条染色体上，该对同源染色体可产生2种配子，与性染色体上产生的2种自由组合，则可产生4种配子，若A/a与B/b不在同一条染色体上，该两对同源染色体各自产生的2种配子自由组合共4种类型，在于性染色体产生2种配子自由组合，则可产生8种配子。

【点睛】

本题考查基因的分离和自由组合定律，要求考生理解基因分离定律和自由组合定律的实质并结合题干进行答题。

11．

（1）    需要    高温会杀死与发酵有关的微生物    碳源、氨源、无机盐

（2）    酵母菌    前期通气有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖：

后期密封有利于酵母菌无氧呼吸产生酒精

（3）充足的O2，发酵温度为30-35℃

（4）    增加降解酒精的某种酶的含量    丙组的转复酶活性显著低于乙组

【解析】

【分析】

图示为酒精和醋发酵的过程，酒精发酵的主要菌种是酵母菌，最适发酵温度为18-25℃；醋酸发酵的主要菌种是醋酸菌，最适发酵温度是30-35℃。

（1）

大曲中主要菌种是酵母菌，最适发酵温度为18-25℃，拌大曲前高粱需要降温冷却，因为高温会导致酵母菌等发酵菌种死亡。

曲中的大麦、豌豆相当于培养基，为微生物提供水、无机盐、碳源和氮源等营养成分。

（2）

酒精发酵起主要作用的菌种是酵母菌，同期的目的是使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，密封的目的是营造无氧环境，是酵母菌进行酒精发酵产生酒精。

（3）

酵母菌的呼吸类型是兼性厌氧型，最适生长温度是18-25℃；醋酸菌的呼吸类型是好养型，最适生长温度是30-35℃。

故有酒精发酵（无氧）进入醋酸发酵（有氧）阶段，应通入充足的氧气或无菌空气