国家《公共营养师》理论考试四级试题一.docx
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国家《公共营养师》理论考试四级试题一
国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一
一、单选题（本大题45小题．每题1.0分，共45.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）
第1题
蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
A 表现消化率
B 利用率
C 蛋白质含量
D 净利用率
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第2题
职业道德是人事业成功的（）。
A 重要保证
B 最终结果
C 决定条件
D 显著标志
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第3题
以下哪项不是脂肪的生理功能（）。
A 提供能源
B 脂溶性维生素
C 预防冠心病、高血压
D 保护重要的人体器官
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第4题
下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A 维生素A
B β胡萝卜素
C 烟酸
D 维生素C
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第5题
（）可促进钙的吸收和重吸收。
A 维生素B2
B 维生素D
C 维生素C
D β胡萝卜素
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第6题
具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A 钙
B 铁
C 硒
D 碘
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第7题
评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。
A 蛋白质含量
B 消化率和利用率
C 必需氨基酸模式
D 以上都包括
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第8题
微量元素是指下列哪一类元素（）。
A 人体需要量很少的
B 自然界含量很少的
C 人体吸收率很低的
D 人体利用率很低的
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第9题
膳食纤维是（）。
A 单糖类物质
B 双糖类物质
C 可被消化吸收的多糖
D 不能被消化吸收的多糖
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第10题
何者是大脑主要能量来源。
（）
A 脂肪酸
B 葡萄糖
C 半乳糖
D 果糖
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第11题
在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能
A 鼓励人们自由选择职业
B 遏制牟利最大化
C 促进人们的行为规范化
D 最大限度的克服人们受利益驱动
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第12题
《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入（）。
A 维生素
B 药物
C 防腐剂
D 矿物质
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第13题
在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
A B族维生素的无机盐
B 碳水化合物
C 蛋白质
D 维生素C
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第14题
脂餐膳食是检查（）的膳食。
A 小肠对脂肪的吸收能力
B 人体对脂肪的化谢情况
C 胆囊及胆管的形态及功能
D 检查高脂血症的膳食
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第15题
一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）。
A 2000千卡左右
B 1800千卡左右
C 2300千卡左右
D 2500千卡左右
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第16题
下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。
A 欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B 疾病使基础代谢增高
C 同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D 一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第17题
临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。
A 临床营养引起全面的重视
B 推动了静脉高营养的发展
C 临床营养师加入治疗小组
D 尽量采取自然途径摄取食物补充营养
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第18题
维生素E有何功能（）。
A 抗癫皮病因子
B 抗不孕症
C 抗软骨症
D 以上皆非
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第19题
指定产品的相关标准不包括（）。
A 成品的卫生指标
B 半成品的卫生指标
C 原料的卫生指标
D 环境的卫生指标
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第20题
多环芳烃含量高的是（）。
A 烟熏腊肉
B 卷心菜
C 爆腌咸菜
D 泡菜
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第21题
社会主义市场经济的显著特征是追求（）的经济效益。
A 一般化
B 最小化
C 最大化
D 暴利化
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第22题
VitK与（）作用有关。
A 抗不孕
B 抗凝血
C 抗癞皮
D 皆非
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第23题
青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是（）。
A 谷类食物
B 畜禽肉类食物
C 新鲜蔬菜和水果
D 奶类食物
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第24题
女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦１年。
查体：
消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次∕分。
检验：
T3,T4增高。
最可能的诊断是（）。
A 肿瘤
B 甲亢
C 甲低
D 肺结核
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第25题
糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征（）。
A 高血脂
B 高血糖
C 高血压
D 高尿酸
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第26题
低嘌呤饮食主要应用于（）。
A 肾功能衰竭
B 肝功能衰竭
C 痛风
D 胆结石
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第27题
亚硝酸盐含量高的是（）。
A 烟熏腊肉
B 卷心菜
C 爆腌咸菜
D 泡菜
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第28题
下述何者不是B1的良好来源。
（）
A 蔬菜
B 胚芽
C .酵母
D 肝脏
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第29题
胆囊的功能是（）。
A 分泌消化脂肪酶
B 分泌和浓缩胆汁
C 储存和浓缩胆汁
D 分泌胆汁、乳化脂肪
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第30题
在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（）。
A 硒
B 碘
C 锰
D 锌
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第31题
肝功能衰竭患者应少食的食品（）。
A 豆腐
B 猪肉
C 绿叶蔬菜
D 百叶
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第32题
下列何者不是蛋白质的功能（）。
A 合成激素
B 防止酮体的合成
C 合成酵素
D 合成免疫蛋白
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第33题
膳食调查的目的是（）。
A 了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏
B 了解有无营养缺乏症
C 了解膳食组成及营养素摄取情况
D 了解机体营养状况
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第34题
下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（）。
A 食物种类多样化
B 食物宜细、软、烂、碎
C 每日5－6餐
D 为减少干扰最好让儿童单独进餐
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第35题
有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。
（）
A 硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶
B 硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C 硫胺素的典型缺乏症为脚气病。
D 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第36题
食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）。
A 饱和脂肪酸含量
B 亚油酸含量
C 熔点
D 亚麻酸含量
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第37题
食谱积累到一定程度，就要（）。
A 废弃，以利于更新
B 及时销毁，避免过时资料影响研究
C 分门别类保存起来，逐渐使之系统化
D 码放整齐就可以了
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第38题
贫铁食品是（）。
A 鱼类
B 动物内脏
C 牛奶
D 肉类
【正确答案】：
C
【本题分数】：
1.0分
第39题
维生素具有下列哪些特性（）。
A 人体需要量很少
B 不参与机体组成
C 不能提供热能
D 以上都包括
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第40题
下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是（）。
A 易溶于水，不溶于脂肪
B 可在体内积蓄，引起中毒症
C 大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢
D 在体内很少储存，易排出体外
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第41题
类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（）。
A 维生素A
B 维生素D
C 维生素C
D 维生素B1
【正确答案】：
A
【本题分数】：
1.0分
第42题
微量元素具有下列哪些特性（）。
A 人体需要量很少的
B 自然界含量很少
C 人体吸收利用率很低
D 以上都包括
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
第43题
负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价（）。
A 脂溶性维生素
B 水溶性维生素
C 蛋白质
D 钙
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第44题
对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（）。
A 蛋白质合成增加
B 血脂降低
C 水的贮留量增加
D 无机盐的需要量增加
【正确答案】：
B
【本题分数】：
1.0分
第45题
下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）。
A 多吃蔬菜、水果和薯类
B 吃清淡少盐的膳食
C 如饮酒应限量
D 经常服用钙剂，防止骨质疏松
【正确答案】：
D
【本题分数】：
1.0分
二、判断题（本大题10小题．每题1.0分，共10.0分。
请对下列各题做出判断，“√”表示正确，“X”表示不正确。
在答题卡上将该题答案对应的选项框涂黑。
）
第1题
职业道德具有自愿性的特点。
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分
第2题
葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分
第3题
不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。
（）
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分
第4题
植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分
第5题
《消费者权益保护法》规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有：
人身、财产安全不受损害的权利，自主选择商品或服务的权利以及特殊优惠的权利。
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分
第6题
维生素A对酸、碱、热稳定。
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分
第7题
除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分
第8题
除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分
第9题
泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。
【正确答案】：
√
【本题分数】：
1.0分
第10题
泡菜是成酸性食品。
【正确答案】：
X
【本题分数】：
1.0分
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