份营养考试试题.docx

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份营养考试试题

一、单项选择

1、下列哪项不属于职业道德的特点（）。

A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性

2、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）。

A、对待工作可以应付了事

B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C、努力工只为挣钱养家

D、认真工作是为了受到领导、群众的好评

3、关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。

A、职业选择意味着可以不断变换工作岗位

B、提倡自由选择职业会导致无政府主义

C、职业选择有利于个人自由的无限扩宽

D、职业选择有利于促进人的全面发展

4、公共营养师职业道德中不包括（）。

A、遵纪守法B、诚实守信C、科学发展D、团结合作

5、下列说法中，包含着创新思想的是（）。

A、与时俱进B、礼之用，和为贵

C、民为邦本，本固邦宁D、见利忘义

6、职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。

A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工

7、胆汁主要是对（）进行消化和吸收。

A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素

8、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A、维生素AB、维生素B2C、维生素B2D、维生素B12

9、孕期血容量增加，至孕（）周达到高峰，最大增加量为50%。

A12-14B20-22C24-26D28-32

10、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A、自身免疫B、非特异性和特异性C、内分泌D、免疫分子

11、营养素安全摄入范围位于（）。

A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间

C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间

12、蛋白质功能比值是评价蛋白质（）的指标。

A、消化率B、表现消化率C、利用率D、真消化率

13、测定食物中氮含量，再乘以（），即可得到食物蛋白质的含量。

A、5.25B、6.25C、7.25D、8.25

14、混合食物蛋白质营养价值评价应使用的指标是（）。

A、生物家B、氨基酸评价C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率。

15、膳食蛋白质中非必要氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸

16、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。

A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗

C、这种额外能量消耗有体温升高D、这种额外能量消耗与摄食无关

17、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A、4B、5C、6D、7

18、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。

A、花生四烯酸和软质酸B、硬脂酸和花生四烯酸

C、二十二碳六烯酸和软质酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

19、孕妇易缺乏的微量元素有（）。

A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌

C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌

20、为预防神经管畸形的发生，孕妇适宜的叶酸摄入量为每天（）mg。

A、0.2B、0.3C、0.6D、0.9

21、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。

A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁

C、必需氨基酸和钙D维生素D和铁

22、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。

A、乳糖B、糖原C、半乳糖D、淀粉

23、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。

A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7

24、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）。

A、20%-25%B、30%-35%C、25%-30%D、40%-45%

25、膳食中碱性物质主要来源于（）。

A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类

26、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入量应不超过（）g。

A、25B、30C、35D、40

27、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得（）mg钙。

A、200B、300C、400D、500

28、丁基羟基茴香醚属于（）。

A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂

29、与牛奶蛋类比较，含量差别大的营养素是（）。

A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、乳糖

30、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的是（）。

A、果冻B、早餐饼C、酱油D、冰激凌

31、抑制土豆发芽采用（）。

A、盐渍保藏B、高温杀菌法

C、熏制法D、辐射包藏法

32、制作香肠时，常在加入硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为（）。

A、增加香味B、防止蛋白质腐败

C、保持水分D、阻断亚硝胺合成

33、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）。

A、口蹄疫病毒B、鼻疽杆菌C、炭疽杆菌D、布氏杆菌

34、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。

A、心B、肝C、脾D、肾

35、可产生氢氰酸的制酒原料是（）。

A、大米B、高粱C、玉米D、木薯

36、孕期补充维生素E可能有益的作用是（）。

A、增加红细胞B、增加脂肪的储留

C、预防新生儿溶血D、增强胎儿免疫力

37、乳母对铁的需要主要用于（）。

A、供给婴儿生长需要B、恢复孕期铁丢失

C、预防婴儿缺铁性贫血D、胎儿铁储备

38、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖

39、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）g以下。

A、9B、8C、7D、6

40、对市场出售的一批鲜肉进行鉴定，判定其是否腐败变质，其敏感的指标是（）。

A、感官检验B、挥发性盐基氮C、过氧化值D、菌落总数

41、河豚毒素属于（）。

A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒

42、苦杏仁引起中毒的成分为（）。

A、组胺B、龙葵素C、皂苷D、氰甙

43、引起黄花菜中毒的有毒成分是（）。

A、类秋水仙碱B、植物血凝素C、皂素D、龙葵素

44、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前使用的散装白酒。

引起这一事件的有毒成分可能是（）。

A、甲醛B、杂醇油C、甲醇D、氢氰酸

45、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是（）。

A、榨油、加碱、水洗法B、碾压加工法

C、加水搓洗法D、挑选霉粒法

46、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1982B、1985C、1989D、1993

47、与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收好。

A、维生素CB、维生素AC、钙D、铁

48、平衡膳食宝塔从下往上数第四层是（）。

A、粮谷B、蔬菜C、奶豆类D、肉类

49、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是缺乏（）。

A、铁B、叶酸C、蛋白质D、维生素B2

50、以玉米为主食的地区容易发生（）。

A、干眼病B、佝偻病C、脚气病D、癞皮病

51、癞皮病典型三“D”特征是指（）。

A、腹泻、皮炎、出血B、皮炎、痴呆、腹泻

C、痴呆、脱发、腹泻D、皮炎、腹泻、疲倦

52、UL的用途是（）。

A、BCD

53、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）。

A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、有机碳化合物

54、健康信念模式是运用（）解释健康相关行为的理论模式。

A、社会学方法B、社会认识学方法

C、社会心理学方法D、社会价值学方法

55、营养教育取得成功的基础是（）。

A、分析营养问题

B、搜集营养教育材料

C、有针对性地设计营养教育计划

D、执行营养教育计划

56、营养教育的远期效果是指（）。

A、知识、态度、信息、服务的变化

B、营养健康状况和生活质量的变化

C、行为和相关危险因素的变化

D、目标人群根据食品营养来选择食物

57、营养教育是（）重要组成部分。

A、素质教育B、德育教育C、健康教育D、价值观教育

58、（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白

59、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日计入到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A、0.7B、0.8C、0.5D、1.0

60、每100g某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每100g黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A、260B、390C、420D、630

61、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%

C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%

62、膳食模式评价的依据是（）。

A、中国居民膳食指南B、NRBs

C、DRIsD、中国居民平衡膳食宝塔

63、女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。

A、>50B、>40C、20-40D、<20

64、尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。

A、甲苯B、碳酸钠C、氯仿D、浓盐酸

65、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状

66、维生素A出现最早的体征是（）。

A、皮肤症状B、免疫功能下降C、腹部症状D、骨骼发育迟缓

67、下列不属于骨软化病常见病状的是（）。

A、骨痛B、O形腿C、肌无力D、骨压痛

68、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。

A、尿核黄素测定B、核黄素负荷试验

C、D

69、进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1（）mg。

A、0.5B、1C、5D、10

70菌落总数的食品卫生学意义是（）。

A、

B、

C、

D、

71、我国膳食纤维的每日推荐量是（）g。

A、25B、30C、35D、40

72、盐腌包藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。

A、5%B、10%C、15%D、20%

73、有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。

A、1B、2C、3D、4

74、平衡膳食宝塔的塔尖是（）。

A、油脂和盐B、奶类和豆类C、油脂D、蔬菜水果

75、冷藏保存时，在0℃左右，鲜鱼和鲜奶能保存（）。

A、1-2天B、3-4天C、一周D、二周

76、有“哈喇味”是（）特有的气味。

A、蛋白质变质B、脂肪酸败C、碳水化合物变质D、蔬菜腐烂

77、中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质供能占总能量的14%-15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A、15%B、25%C、30%D、50%

78、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶

79、赖氨酸在（）中含量较高。

A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉

80、反映烹调过程食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。

A、营养素损失系数（VRI）B营养素损失常数（VFC）

C、营养素损失率（VRF）D、营养损失比（VRR）

81、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，所以在配餐中注意补充（）。

A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米

82、大多数国家提出饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例为（）。

A、1：

2：

1B、1：

1：

1C、2：

2：

1D、1：

2：

2

83、能够全面反映食物蛋白质的实际利用率程度的是（）。

A、氮平衡指数B、蛋白质生物价

C、蛋白质净利用率D、蛋白质功效比值

84、经蛋白质消化率矫正后的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A、PDCAAS=AAS*a%B、PDCAAS=AAS*真消化率

C、PDCAAS=AAS*表现消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量

85、营养成分的功能声称适用于具有（）的成分。

A、UL值的营养成分B、RNI值的营养成分

C、DRR值的营养成分D、NRV值的营养成分

86、营养干预的步骤是（）。

A、制定目标、社区诊断、确定目标人群、营养干预计划

B、确定目标人群、测定目标、社区诊断、营养干预计划

C、社区诊断、制定目标、确定目标人群、营养干预计划

D、社区诊断、制定目标、营养干预计划和选择、确定目标人群

87、患病率的特点不包括（）。

A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数

B、分子为一定时间暴露人群中所发生的病例数

C、由横断面调查获得的疾病频率

D、是一种静态指标

88、营养素损失因子是指（）。

A、食品加工过程营养素损失率B、食物从购买到可食部的重要变化损失率C、食物摄入与剩余部分比D、食物生熟之间营养素变化

89、参与构成股胱甘肽过氧化物酶的是（）。

A、铁B、锌C、硒D、硫胺素

90、中国营养学会2000年指定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

A、平均需要量（EAR）B、推荐的营养素供给量（RDA）

C、推荐摄入量（RNI）D、适宜摄入量（AI）

91、下列血糖生成指数最高的食物是（）。

A、馒头B、柚子C、酸奶D、牛肉

92、易在体内蓄积的维生素是（）。

A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B11

93、以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是（）。

A、青椒B、白菜C、油菜D、芹菜

94、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。

A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA

95、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A

96、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A、确定运动目标B、选择运动方式

C、确定运动速度D、确定运动时间与频率

97、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依据序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划

98、目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。

A、100B、300C、250D、350

99、胶体和B葡聚糖含量增多对GI值的影响是（）。

A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高，后降低

100、（）是贯穿与干预的始终，其目的是通过评价检测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。

A、项目评价B、制定经费预算

C、制定营养干预策略D、制定项目目标

二、判断题（第101题~第150题。

判断正误并将答题卡相应字母涂黑。

正确的填“A”,错误的填“B”，每题0.4分，满分20分）

（）101、职业以获得现金或实物等报酬为目的

（）102、遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事

（）103、在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加

（）104、孕期尿糖增加是真性糖尿病

（）105、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成

（）106、脂肪可以在人体缺氧的情况下供给能量

（）107、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小

（）108、每日膳食需要量都这100mg以上的，称为常量元素

（）109、长期以玉米为主食的地区，加入10%黄豆，对预防癞皮病有重要意义

110、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。

111、忍辱中的钙含量比牛乳高。

112、婴儿最佳的饮料是白开水。

113、足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。

114、高血压、高血脂与冠心病的营养防止均要求控制能量摄入。

115、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量。

116、亚慢性毒性试验包括30天喂养实验和传统致畸实验。

117、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

118、谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。

119、巴氏消毒法加热温度超过100℃。

120、肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状，病死率低。

121、食品中的二噁英主要来自环境污染，经过食物链的富集可在动物性食品中达到较高的浓度。

122、河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。

123、有机磷农药对人的危害是引起慢性中毒。

124、糖尿病膳食碳水化合物应占总能量的50%~60%、以复合碳水化合物为主。

125、维生素A中毒几乎皆因误食维生素A过多引起。

126、糖耐量实验前1天晚餐后应禁食。

127营养教育的效果可通过近期、中期和远期的效果评价来说明。

128、食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。

129、常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化剂。

130、亚硫酸盐类能产生还原性亚硫酸。

131、食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类，对人体有害。

132、对一个家庭2名成员进行了3天的膳食调查，故总人数为6人。

133、24h回顾法即可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。

134、膳食调查数据库不同层次之间的联系是9通过映射进行转换的。

135、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。

136、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。

137、皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，不可直接评价人体肥胖与否。

138、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。

139、锌缺乏的原因可分为原发性因素和继发行因素。

140、加醋可以增加烹调过程中维生素的损失率。

141、食品冷藏应注意“激动缓化”的原则。

142、多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。

143、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。

144、膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围。

145、与花生仁相比，蛋白质高的食物有牛奶、海鲜、驴肉。

146、癫痫病是由于镉污染造成的一种公害病，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。

147、对营养需求不同的人群，同一种食物有不同的能量密度值。

148、同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地区和受试者的差异如何。

149、营养干预实验设计的类型常取随机对照方法和类实验设计方案。

150、数值变量也称定量变量，一案有度量衡单位，故也称技术资料。

1、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

2、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容

一.膳食调查与评价（20分）

王红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐摄入量2400kcal，现和父母同住，平时在家吃饭。

近期王红体重下降、感觉疲惫乏力，希望公共营养师对其膳食进行调查评价，

1】营养师采用称重法调查王红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。

（8分）

2】营养师记录某日王红摄入食物如下﹕粳米150g，小麦粉200g，虾仁100g，鸡蛋50g,豆腐100g,冬瓜150g,,西红柿，200g苹果200g，烹调油20g，食盐6g,（重量均为可食部）。

食物成分表见表1，试计算王红一日各类食物摄入量，参照中国居民平衡膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写表2，并作出评价。

（12分）

食物名称

能量（kcal）

蛋白质（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

钠（mg）

粳米

344

7.4

0.8

77.9

2.7

小麦粉

346

11.2

1.5

73.6

3.1

猪排

278

16.7

13.1

0.7

62.6

鸡蛋

144

11.7

8.8

2.5

125.7

虾仁

48

10.4

0.7

0.0

272.1

豆腐（北）

81

8.1

3.7

4.2

7.3

冬瓜

11

0.4

0.2

2.6

4.3

西红柿

19

0.9

0.2

4.0

9.7

苹果

52

0.2

0.2

10.3

3.1

桃

48

0.9

0.1

12.2

1.7

烹调油

899

0.0

99.9

0.0

0.0

牛奶

135

3.0

3.2

3.4

1.0

表1食物成分表（100g可食部含量）

表2各类食物摄入量（g/d）（每空0.5分）

营养素

谷类

大豆类

乳类

肉类

水产品

蛋类

蔬菜

水果

烹调油

膳食宝塔建议摄入量

实际摄入量

评价﹕

二，人体营养状况测定与评价（20分）

王某，25岁，1年前无明显诱因头痛、乏力，家人发现其面色不如以前红润，但能照常上班，前来向营养师咨询，请回答以下问题，

1】营养师首先对其进行体格测量，请在表3中描述具体体格测量方法（8分）

表3体格测量方法

指标

使用仪器

测量部位

测量方法（每空0.5分）

身高

体重

腰围

胸围

上臂围

肱三头肌

皮褶厚度

2】营养师建议王某取血样进行实验室化验分析，请简述血样的收集和保存程序（6分）

3】如果您是营养师，根据此症状考虑该王某是哪种营养素缺乏？

并将其相应的诊断要点填入表4.（5分）

表4判断要点

项目

判断要点

个人史

膳食史

临床症状

生化检验

三，营养咨询与教育（20分）

1.某女性，52岁，身高160cn，体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动，下面是她一天的食谱（10分）

早餐：

面包，牛奶，鸡蛋，巧克力

午餐：

红烧肉，糖醋藕，凉拌黄瓜，大米饭

晚餐：

炸带鱼，豆腐豆苗汤，花卷

1】计算该女性的BMI值，并评价其营养状况

2】在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处，

3】作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则

2.有几个家庭主妇向你咨询在蔬菜烹饪中，如何最大程度保留营养、合理烹饪，作为公共营养师，你接受咨询后，该怎么给予示范和指导？

（10分）

四，膳食指导和评估（15分）

1】简述食谱的综合评价内容（5分）

2】某幼儿园食堂每日就餐人员组成和能量推荐摄入量如表5

表5某幼儿园食堂某日就餐人员和能量推荐摄入量

年龄

人群

男

（人数）

女

（人数）

男

（能量推荐摄入量kcal）

女

（能量推荐摄入量kcal）

50～

文员

2

3

2300

1900

20~45

教师

3

7

2400

2100

20~45

司机

2

0

2700

2400

3~5

幼儿

24

26

1450

请计算该食堂就餐人员的折合成年男子混合系数，请参照食物成分表（表1）设计幼儿园食堂一日三餐带量食谱，写出主要主副食的具体计算过程（注。

蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%）（10分）

五食品营养与评价（15分）

现有一市售某饼干的营养标签如表6，请进行如下计算和评价

1】能量密度计算和评价

2】营养质量指数