整理婚宴.docx
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整理婚宴
宴席设计与管理
—之婚宴设计
学院:
年级专业:
学号:
姓名:
指导老师:
完成日期:
前言
婚礼对于大多人来说在一生中都是唯一的,因此婚礼的意义非同小可,举行婚礼有几个目的,一是作为完婚的程序,向社会宣告新郎新娘作为合法夫妻开始他们的婚姻生活。
二是接受亲朋好友的祝福,使婚姻具有隆重性和纪念意义。
三是通过一些具有象征意义的仪式,增进婚姻的牢固性和持久性。
婚礼是新郎新娘从单身进入婚姻生活的最后一步,是很值得庆祝一番的。
按照中国的传统习俗,新郎新娘要跪拜天地和父母,宣誓终生相守相伴,白头偕老。
在西方基督教或犹太教的婚礼庆典中,最隆重的时刻就是夫妻在双方父母陪同下,向“上帝”宣誓。
拥有一个完美、神圣、个性的特色婚礼是即将步入婚姻的准新人的共同心愿。
婚礼是如此的重要,每个人都幻想着,在自己的婚礼上变得光芒四射,但又充满迷茫,自己该如何去操办婚礼?
有限的资金怎么面对巨大的婚礼开销?
因此在操办婚礼前都必须充分考虑,充分策划,用最少的资源取得最大的效果。
使婚礼能够显得富丽堂皇,又不用多花冤枉钱。
以下是我策划的婚宴策划书。
一.婚礼基本情况介绍----------------------------------------------------------4
二.婚宴现场布置----------------------------------------------------------------4
(1)宴会厅色调---------------------------------------------------------------4
(2)餐具布置-------------------------------------------------------------------4
(3)整体规划------------------------------------------------------------------5
(4)迎宾区布置---------------------------------------------------------------6
(5)宴会布置------------------------------------------------------------------6
(6)仪式舞台区布置---------------------------------------------------------7
(7)音乐灯光布置------------------------------------------------------------8
(8)婚礼花艺布置------------------------------------------------------------8
3.宴会流程-------------------------------------------------------------------8
(1)就餐安排---------------------------------------------------------------8
(2)仪式安排---------------------------------------------------------------10
4.宴会服务说明-------------------------------------------------------------11
5.服务注意事项-------------------------------------------------------------14
6.账单结清-------------------------------------------------------------------15
7.宴会收尾工作-------------------------------------------------------------15
8.追踪服务-------------------------------------------------------------------16
9.整个宴会关键点控制----------------------------------------------------17
10.总结-------------------------------------------------------------------------24
一.婚礼基本情况介绍
时间:
2012年5月1日
地点:
XX大酒店宴会厅
主题:
“山盟海誓”
新人:
王XX和张X
风格:
中式浪漫婚礼
酒店于公元2012年4月27号收到客人王先生预定,于5月1日晚上将在该酒店举办一场婚礼。
婚宴将于18:
08开始,21:
00左右结束。
要求备2桌,每桌10人,设置两桌主桌。
要求每桌有宾客席位卡(席位卡主要有亲戚,朋友,大学同学,高中同学,初中同学,小学同学,公司同事,公司领导,恩师等),菜单。
另外安排一张签到台,给来的宾客签到。
每桌价位稳定在在一千八百。
酒水畅饮。
婚礼现场的布置由客人自己请司仪公司布置。
酒店收到定金后开始准备各方面的工作,安排人手,交代相关注意事项,准备工具。
二.婚宴现场布置
(一):
宴会厅色调:
仪式前厅应较为明亮。
仪式过程中由相关人员关掉部分灯,只留舞台灯。
仪式结束后,打开所有灯,让厅内明亮。
(二):
餐具
(1).主桌:
装饰盘采用金边印花盘,餐具为金餐具(龙头筷架、金边筷子、金汤勺),配古碟、牙签、味碟、小碗、小汤勺、红酒杯、白酒杯、水杯。
(主桌两桌)
(2).客桌:
装饰盘采用银边印花盘,餐具为普通基本餐具(古碟、筷子、筷架、牙签、味碟、小碗、小汤勺、红酒杯、水杯)。
(客桌18桌)
(三):
规划台型
(四):
迎宾区布置
一楼电梯指引牌:
精致花艺路引一个
二楼楼梯口:
鲜花花艺水晶拱门
签到台的水晶花艺主题墙
签到台布置:
创意水晶鲜花布置+水晶鲜花造型组
来宾作为席牌:
鲜花花艺
二楼休息区冷餐台布置:
鲜花花艺
二楼休息区主通道布置:
鲜花花艺造型
宴会厅门厅布置:
创意鲜花花艺拱门
二楼休息区桌面:
花艺烛架装饰
二楼休息区新人物品展示台布置:
大型花艺造型两组+新人物品+新人照片组图展+精美小饰品
二楼洗手间:
花艺装饰
门厅桌面:
水晶鲜花
迎宾处主通道:
缎带许愿树
(五):
宴会布置
(1)筵席选用圆形台可坐12人,但只坐10人,为让宾客观赏节目时视线无阻。
(2)整个宴会厅色调白色为主调。
地面铺着红色织花地毯,窗帘是米白色的,舞台是以白色为主调,整个环境洋溢着浪漫的异域风情。
(3)台布、椅套、装饰鲜花以白色为主调,粉黄色点缀其中。
主桌的座椅是西式座椅,四只椅脚用米黄套包住。
(4)摆台的餐具以银色为主调,金黄色点缀其间。
冷盘的低托也是银色的,其色的主体上镶着金黄色小把手,而筷架、刀叉毛巾碟和古碟都在银色的主体上烫金边。
餐具正体协调、气派、漂亮。
(5)宴会厅摆放花架和盆景,突出雅致、优美的气氛。
墙上挂着大小适度的艺术画,凸显出气派。
(6)宴会环境的布置要与餐桌的气氛互相映衬。
灯光要用琥珀色和白色的镁光灯,以制造和谐、温馨的氛围,并加强视觉效果和变换的意境。
(7)服务员在服饰的选择上,以东方标准女性为模式,身着淡黄色旗袍,显得格外端庄,充满活力。
(六):
仪式舞台区
舞台地毯:
红色织花地毯
舞台顶上:
鲜花花艺装饰
证婚台:
花艺装饰
蛋糕台:
花艺布置
香棕台:
花艺布置
通道:
水晶舞台、红色地毯
通道两边:
鲜花花艺柱+灯光白沙植物树+灯光
通道入口:
方形鲜花花艺设计
桌花装饰:
鲜花花艺+水晶制品
椅背装饰:
丝带+鲜花
仪式厅内门厅:
大幅拉沙装饰,仪式厅背景装饰:
大幅投影现场直播
(七):
音乐灯光
婚宴现场应该播放一些舒缓浪漫的爱情音乐,音量不要太大,让人有美好浪漫的心境。
灯光方面采用白色、橙色、粉色的彩灯,以白色为主,根据宴会的进行调节灯光,营造气氛。
(八):
婚礼花艺
婚礼花艺:
以香槟玫瑰为主,百合花为辅
婚礼花艺配材:
小水晶、小朵陪花
花艺辅助小道具:
五彩彩带、蕾丝
婚宴现场效果图:
三.宴会流程
(1)就餐安排
菜单:
山盟海誓宴(1800元/席婚宴,10人/席)一彩拼:
游龙戏凤(象生冷盘)
四围碟:
天女散花(水果花卉切雕)
月老献果(干果蜜脯造型)
三星高照(荤料什锦)
四喜临门(素料什锦)
十热菜:
鸾凤和鸣(琵琶鸭掌)
麒麟送子(麒麟鳜鱼)
前世姻缘(三丝蛋卷)
珠联璧合(虾丸青豆)
西窗剪烛(火腿瓜盅)
东床快婿(冬笋烧肉)
比翼齐飞(香酥鹌鹑)
枝结连理(串烤羊肉)
美人浣纱(开水白菜)
玉郎耕耘(玉米甜羹)
一座汤:
山盟海誓(大全家福)
二点心:
五子献寿(豆沙糖包)
四女奉亲(四色豆皮)
二果品:
榴开百子(胭脂红石榴)
火爆金钱(良乡炒板栗)
二茶食:
元宝开花(糖水泡蛋)
大展宏图(祁门红茶)
1.开宴前三十分钟17:
30分左右,服务员全部到各自岗位,迎宾人员应在提前在自己的岗位做好迎宾工作,注意面带微笑,态度热情。
2.开宴前二十五分钟17:
35分,冷餐室启封冰冻冷菜,传菜人员开始上冷菜。
3.客人陆续到来,主动带领客人到他的位置,并有礼貌的问是否需要茶水。
4.当一桌上的客人坐满时,服务员将宾客席位卡撤下,并主动讯问客人是否需要酒水。
如果客人需要,就为客人斟酒,将不需要的酒放在工作台上。
5.等到新人婚礼仪式结束前5分钟,通知厨房开始准备上热菜。
服务员将空的冷盘迅速撤下,放在工作台上,准备好上热菜。
并让宾客让出一点空间以便上菜。
6.在上菜过程中提醒客人注意,当心被汤汁烫着。
7.若桌上菜放不下,应将大盘装的菜换成小盘的,换盘时需向客人说明。
有的菜客人不吃的,可以讯问客人是否可以撤走,同意后才能撤走。
8.客人就餐过程中,如发现客人古碟或烟缸满了,应该即使更换。
9.菜上齐后,即时向客人说明。
10.客人用完餐后,需要打包的,服务员准备好打包带。
客人临走前提醒客人随身带好自己的物品,如发现有遗落下的物品,即时交还给客人或通过酒店归还给客人。
11.将账单的内容与客人核对,告诉客人消费总额,并带领客人到吧台埋单,并在账单上签字确认。
(二)仪式安排
1:
婚礼前10分钟17:
58分:
司仪候场,主持人,灯光师,音响师,督导全部到场候场。
2:
婚礼前4分钟18:
04分钟:
新郎站在舞台旁守候,新娘站在婚礼大厅门口处。
3:
婚礼前2分钟18:
06分:
播放婚礼提示。
司仪提示宾客不要乱走。
4:
18:
08分,仪式正式开式,婚礼仪式前奏旁白:
配背景音乐
5:
主持人讲话。
6:
新郎出场,并在主持人的提示下邀请新娘入场。
7:
证婚人讲话
8:
宣讲爱情誓言
9:
新郎、新娘交换信物
10:
新人致辞,并答谢父母,亲朋好友
11:
点燃爱情蜡烛
12:
倒香槟,切蛋糕,交杯酒
13:
仪式完毕,婚宴开始,新郎新娘给嘉宾敬酒
4.宴会服务说明
(一)按照客人要求进行场地布置
1、开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。
2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。
(二)上毛巾,倒酱醋
1、婚宴开餐前15分钟准备
2、左手托盘,右手送毛巾,毛巾叠法及朝向要统一。
3、筷子整齐地放在筷架上。
倒酱醋:
调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。
(三)摆放冷菜
1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。
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