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1、整理婚宴 宴席设计与管理 之婚宴设计 学 院 ： 年级专业： 学 号： 姓 名： 指导老师： 完成日期： 前言婚礼对于大多人来说在一生中都是唯一的，因此婚礼的意义非同小可，举行婚礼有几个目的，一是作为完婚的程序，向社会宣告新郎新娘作为合法夫妻开始他们的婚姻生活。二是接受亲朋好友的祝福，使婚姻具有隆重性和纪念意义。三是通过一些具有象征意义的仪式，增进婚姻的牢固性和持久性。婚礼是新郎新娘从单身进入婚姻生活的最后一步，是很值得庆祝一番的。按照中国的传统习俗，新郎新娘要跪拜天地和父母，宣誓终生相守相伴，白头偕老。在西方基督教或犹太教的婚礼庆典中，最隆重的时刻就是夫妻在双方父母陪同下，向“上帝”宣誓。拥

2、有一个完美、神圣、个性的特色婚礼是即将步入婚姻的准新人的共同心愿。婚礼是如此的重要，每个人都幻想着，在自己的婚礼上变得光芒四射，但又充满迷茫，自己该如何去操办婚礼？有限的资金怎么面对巨大的婚礼开销？因此在操办婚礼前都必须充分考虑，充分策划，用最少的资源取得最大的效果。使婚礼能够显得富丽堂皇，又不用多花冤枉钱。以下是我策划的婚宴策划书。一.婚礼基本情况介绍-4二.婚宴现场布置-4（1）宴会厅色调-4（2）餐具布置-4（3）整体规划-5（4）迎宾区布置-6（5）宴会布置-6（6）仪式舞台区布置-7（7）音乐灯光布置-8（8）婚礼花艺布置-83宴会流程-8 （1）就餐安排-8 （2）仪式安排-104

3、宴会服务说明-115服务注意事项-146账单结清-157宴会收尾工作-158追踪服务-169整个宴会关键点控制-1710总结-24 一.婚礼基本情况介绍时间：2012年5月1日地点：XX大酒店宴会厅主题：“山盟海誓” 新人：王XX和张X风格：中式浪漫婚礼酒店于公元2012年4月27号收到客人王先生预定，于5月1日晚上将在该酒店举办一场婚礼。婚宴将于18：08开始，21：00左右结束。要求备2桌，每桌10人，设置两桌主桌。要求每桌有宾客席位卡（席位卡主要有亲戚，朋友，大学同学，高中同学，初中同学，小学同学，公司同事，公司领导，恩师等），菜单。另外安排一张签到台，给来的宾客签到。每桌价位稳定在在一

4、千八百。酒水畅饮。婚礼现场的布置由客人自己请司仪公司布置。酒店收到定金后开始准备各方面的工作，安排人手，交代相关注意事项，准备工具。二.婚宴现场布置（一）：宴会厅色调:仪式前厅应较为明亮。仪式过程中由相关人员关掉部分灯，只留舞台灯。仪式结束后，打开所有灯，让厅内明亮。（二）：餐具（1).主桌：装饰盘采用金边印花盘，餐具为金餐具（龙头筷架、金边筷子、金汤勺)，配古碟、牙签、味碟、小碗、小汤勺、红酒杯、白酒杯、水杯。（主桌两桌）（2).客桌：装饰盘采用银边印花盘，餐具为普通基本餐具（古碟、筷子、筷架、牙签、味碟、小碗、小汤勺、红酒杯、水杯）。（客桌18桌）（三）：规划台型 （四）：迎宾区布置一楼电

5、梯指引牌：精致花艺路引一个二楼楼梯口：鲜花花艺水晶拱门签到台的水晶花艺主题墙签到台布置：创意水晶鲜花布置+水晶鲜花造型组来宾作为席牌：鲜花花艺二楼休息区冷餐台布置：鲜花花艺二楼休息区主通道布置：鲜花花艺造型宴会厅门厅布置：创意鲜花花艺拱门二楼休息区桌面：花艺烛架装饰二楼休息区新人物品展示台布置：大型花艺造型两组+新人物品+新人照片组图展+精美小饰品二楼洗手间：花艺装饰门厅桌面：水晶鲜花迎宾处主通道：缎带许愿树（五）：宴会布置（1）筵席选用圆形台可坐12人，但只坐10人，为让宾客观赏节目时视线无阻。（2）整个宴会厅色调白色为主调。地面铺着红色织花地毯，窗帘是米白色的，舞台是以白色为主调，整个环境

6、洋溢着浪漫的异域风情。（3）台布、椅套、装饰鲜花以白色为主调，粉黄色点缀其中。主桌的座椅是西式座椅，四只椅脚用米黄套包住。（4）摆台的餐具以银色为主调，金黄色点缀其间。冷盘的低托也是银色的，其色的主体上镶着金黄色小把手，而筷架、刀叉毛巾碟和古碟都在银色的主体上烫金边。餐具正体协调、气派、漂亮。（5）宴会厅摆放花架和盆景，突出雅致、优美的气氛。墙上挂着大小适度的艺术画，凸显出气派。（6）宴会环境的布置要与餐桌的气氛互相映衬。灯光要用琥珀色和白色的镁光灯，以制造和谐、温馨的氛围，并加强视觉效果和变换的意境。（7）服务员在服饰的选择上，以东方标准女性为模式，身着淡黄色旗袍，显得格外端庄，充满活力。（

7、六）：仪式舞台区舞台地毯：红色织花地毯舞台顶上：鲜花花艺装饰证婚台：花艺装饰蛋糕台：花艺布置香棕台：花艺布置通道：水晶舞台、红色地毯通道两边：鲜花花艺柱+灯光 白沙植物树+灯光通道入口：方形鲜花花艺设计桌花装饰：鲜花花艺+水晶制品椅背装饰：丝带+鲜花仪式厅内门厅：大幅拉沙装饰，仪式厅背景装饰：大幅投影现场直播（七）：音乐灯光婚宴现场应该播放一些舒缓浪漫的爱情音乐，音量不要太大，让人有美好浪漫的心境。灯光方面采用白色、橙色、粉色的彩灯，以白色为主，根据宴会的进行调节灯光，营造气氛。（八）：婚礼花艺婚礼花艺：以香槟玫瑰为主，百合花为辅婚礼花艺配材：小水晶、小朵陪花花艺辅助小道具：五彩彩带、蕾丝婚宴

8、现场效果图： 三.宴会流程（1）就餐安排菜单： 山盟海誓宴 （1800元/席婚宴，10人/席） 一彩拼：游龙戏凤（象生冷盘）四围碟： 天女散花（水果花卉切雕） 月老献果（干果蜜脯造型） 三星高照（荤料什锦） 四喜临门（素料什锦） 十热菜：鸾凤和鸣（琵琶鸭掌）麒麟送子（麒麟鳜鱼）前世姻缘（三丝蛋卷）珠联璧合（虾丸青豆）西窗剪烛（火腿瓜盅）东床快婿（冬笋烧肉）比翼齐飞（香酥鹌鹑）枝结连理（串烤羊肉）美人浣纱（开水白菜）玉郎耕耘（玉米甜羹） 一座汤：山盟海誓（大全家福）二点心：五子献寿（豆沙糖包）四女奉亲（四色豆皮）二果品：榴开百子（胭脂红石榴）火爆金钱（良乡炒板栗）二茶食：元宝开花（糖水泡蛋）大展

9、宏图（祁门红茶）1.开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。2.开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻冷菜，传菜人员开始上冷菜。3.客人陆续到来，主动带领客人到他的位置，并有礼貌的问是否需要茶水。4.当一桌上的客人坐满时，服务员将宾客席位卡撤下，并主动讯问客人是否需要酒水。如果客人需要，就为客人斟酒，将不需要的酒放在工作台上。5.等到新人婚礼仪式结束前5分钟，通知厨房开始准备上热菜。服务员将空的冷盘迅速撤下，放在工作台上，准备好上热菜。并让宾客让出一点空间以便上菜。6.在上菜过程中提醒客人注意，当心被汤汁烫

10、着。7.若桌上菜放不下，应将大盘装的菜换成小盘的，换盘时需向客人说明。有的菜客人不吃的，可以讯问客人是否可以撤走，同意后才能撤走。8.客人就餐过程中，如发现客人古碟或烟缸满了，应该即使更换。9.菜上齐后，即时向客人说明。10.客人用完餐后，需要打包的，服务员准备好打包带。客人临走前提醒客人随身带好自己的物品，如发现有遗落下的物品，即时交还给客人或通过酒店归还给客人。11.将账单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，并在账单上签字确认。 （二）仪式安排1：婚礼前10分钟17：58分：司仪候场，主持人，灯光师，音响师，督导全部到场候场。2：婚礼前4分钟18：04分钟：新郎站在舞

11、台旁守候，新娘站在婚礼大厅门口处。3：婚礼前2分钟18：06分：播放婚礼提示。司仪提示宾客不要乱走。4：18：08分，仪式正式开式，婚礼仪式前奏旁白：配背景音乐5：主持人讲话。6：新郎出场，并在主持人的提示下邀请新娘入场。7：证婚人讲话8：宣讲爱情誓言9：新郎、新娘交换信物10：新人致辞，并答谢父母，亲朋好友11：点燃爱情蜡烛12：倒香槟，切蛋糕，交杯酒13：仪式完毕，婚宴开始，新郎新娘给嘉宾敬酒4.宴会服务说明（一）按照客人要求进行场地布置1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。（二）上毛巾 ，倒酱醋1、婚宴开餐前15分钟准备2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。（三）摆放冷菜1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。2