常用食品的保存方法.docx
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常用食品的保存方法
常用食品的保存方法
一、常见食品的最佳储存温度
类别
最佳储存温度（℃）
最佳储存期限（天）
类别
最佳储存温度（℃）
最佳储存期限（天）
类别
最佳储存温度（℃）
最佳储存期限（天）
水果类
蔬菜类
饮料类
苹果
0--2
4--6月
菠菜
0
10-14天
牛奶
4
5天
梨
0--0.5
28--42天
蒜苔
0
150--300天
酸奶
4
14天
桃
0--4
2--5周
山药
16
6--7月
果汁
2--8
5天
西瓜
10--15
2-3周
油菜
0--1
10天
碳酸饮料
7
10--15天
橙子
0--1
3--8周
茼蒿
0--1
8天
葡萄酒
12--15
5个月
桔子
4
2--4月
菜花
0
34周
啤酒
7
10天
柿子
-1
34月
白菜
0--1
2--3月
可乐
3--5
15天
猕猴桃
8--10
10天
生菜
0--1
10天
冰激凌
-12--20
1个月
葡萄
-2～0
4--6月
卷心菜
0--1
2--3月
棒冰
-15—-20
1个月
香蕉
13-14
14周
南瓜
10--13
2--3月
肉类
草莓
0
5--7天
冬瓜
10--13
2--3月
猪肉
-18
11个月
苦柚
10--15
6--8周
土豆
10--13
5--10月
牛肉
-18
12个月
芒果
13
2--3周
芦笋
0--1
2--3周
羊肉
-18
12个月
番木瓜
7--13
1--3周
豆芽
0
7--9天
鸡肉
-18
12个月
番荔枝
13
2--4周
豌豆
0
1--2周
海鲜类
龙眼
1.5
3--5周
黄瓜
7--10
10天
鱼类
-18
11个月
樱桃
-1
2-3周
苦瓜
7--10
10天
虾类
-18
12个月
杏
0--1
4--5周
扁豆
4--7
7--10天
蟹类
-18
12个月
青椒
7--13
2--3周
贝类
-18
12个月
灯笼椒
7--13
2--3周
其他
甜瓜
7
3周
鸡蛋
-2～0
6个月
西葫芦
10--13
2-3月
鸭蛋
-2～0
6个月
胡萝卜
0
7--9月
蛋糕
2～5
8--10天
茄子
12
1周
甜点
2～5
8--10天
西红柿
0--2
7-21天
蘑菇
0
34天
二、常见食品的保存方法
一般来说，适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是个存放的好地方。
入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。
可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。
不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。
有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。
1.基本上，水果应该要现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果，应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。
2.硬皮水果，如：
西瓜、凤梨、哈密瓜等水果，建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间冰在冰箱内，外壳会干硬，并影响到果肉风味，所以建议在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱，就可以保持果肉的新鲜口感。
下面列举一些常见的蔬菜的保存方法。
1、蘑菇。
盐水浸泡：
将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
清水浸泡：
将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压个重物。
此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜蘑菇变黑。
如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
2、茄子。
茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
3、鲜笋。
竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。
4、萝卜。
萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。
可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0-5摄氏度。
4、土豆。
将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸箱放入4-5个即可。
如何防止切开的土豆变色：
切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好的土豆浸泡在清水中，等烹调时再取出来用。
5、芹菜。
将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。
将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
6、韭菜。
清水浸：
用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3-5天。
将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3-5天。
7、大葱。
清水浸：
选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长。
晾晒法：
将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳台的暗阴处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。
大葱受冻后的“复原”：
复原只是相对于冻葱而言的，不可能完全回复没冻以前的质感。
大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压，使细胞间隙中的冰粒压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。
使用冻葱时，要轻拿轻放，需提前拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。
8、洋葱。
将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。
冻洋葱复鲜：
冻了的洋葱不要冻吃，可将冻洋葱放入水中浸泡半天，即可恢复原状。
9、鲜姜。
鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。
变质的烂姜有霉，不能食用。
沙埋：
应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。
可埋在花盆、脸盆中。
袋装：
如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在11-14摄氏度的环境下存放。
防干缩：
把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点白酒或黄酒密封。
10、叶菜类。
最佳保存环境：
0℃～4℃，不能低于0℃。
最佳保存时间：
两天。
保存叶菜类蔬菜最重要的就是要留住水分，并避免叶片腐烂。
所以保存的时候如果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，就勤快点，先清除污泥和已经变坏的部分，然后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。
另外一个方法则是利用旧报纸，给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。
但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。
至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2-3重报纸包裹，放在阴凉的地方保存。
如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。
另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命C。
11、根茎类。
最佳保存环境：
放阴凉处，不适合冷藏。
最佳保存时间：
一周左右。
并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说，含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。
但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间；再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。
但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。
12、瓜果类。
最佳保存环境：
10℃左右，不能低于8℃。
最佳保存时间：
视生熟程度而定。
瓜果类的蔬菜在保存时比较简单，一般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了，但要注意的是，这类果实对温度的要求比较高，不能太冷，以免使它们冻伤，流失原有的风味。
至于保存时间，营养师认为应该视瓜果的生熟程度而定，如果该果实摘下来时已经很熟，那就该马上吃掉，但如果很生的话，因为瓜果本身在摘下后还有一个自熟的过程，所以可以放得比较久，一般在一星期左右。
13、豆类菜。
最佳保存环境：
10℃左右，不能低于8℃。
保存时间：
5～7天。
四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。
如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。
不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
另外再提醒一点，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大）
14、不需冷藏的蔬菜有：
莲藕、芋头、马铃薯、萝卜等根菜类，而附有泥土的葱、胡萝卜等可埋入花盆的土中，露出叶子，就可以保存较长时间。
虽然根据季节不同，马铃薯等蔬菜保存时间不同，但把它放入网袋或有通气孔的胶袋中，存放在阴暗地方，就可以保存数月。
洋葱、蒜头、葱头也是可保存较长时间的，与马铃薯同样方法保存亦可。
应该尽可能优先放入冰箱保存的蔬菜主要是叶菜类和较柔软的蔬菜，这些蔬菜如果已有包装，就应原封放入冰箱内。
如果是散买的，就不要怕麻烦，先清去污泥，除去已变坏了的部分，然后放入开有孔的胶袋中或用报纸包裹后再冷藏。
如果蔬菜上附有水滴就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处吹干或把水汽轻轻地揩去。
至于在室温中保存的蔬菜，首先应分开各种不同的蔬菜，分别用2～3层报纸包裹，放在阴凉的地方保存。
总的来说，蔬菜会随着时间的推移而降低新鲜度，存放越久越不新鲜，所以应尽早食用。
三、海鲜的保存
1、活海鲜保存温度一般为16~18℃，活海鲜保存盐含量一般为1.5%~3%。
活海鲜的保存方法：
（1）无水保存法
它是将水冷却到使海鲜暂停生命活动的温度，然后保存一段时间，再将海鲜放入水中，它们会重新苏醒过来。
在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。
（2）用干冰保存活海鲜
干冰保存活海鲜，因为干冰温度极低，不能将干冰和活海鲜直接接触，否则会把海鲜给活活的冻死。
实际操作时，用泡沫保温箱，把海鲜隔层叠放的方式保存。
首先，你把泡沫箱里铺上一层干冰，然后，再在干冰上面铺上一层干草，或类似透气的棉被，海棉什么的都可以，然后再将海鲜放上，用层叠成方式摆放干冰和海鲜。
（3）湿润保存
先把活海鲜消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将海鲜按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。
然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温。
2、鱼类
买回家的鲜鱼在放入冰箱之前，要先做些处理：
去掉内脏、鳞片，洗净之后切成鱼块，用保鲜袋包装，这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。
而冻鱼可以直接放入冷冻室存储，最好能够速冻，不过要注意的是冻鱼解冻之后，就不适宜再长期放入冰箱贮藏。
3、虾类
对于虾的贮藏，应先将虾用水洗好，放入金属器具中，注入冷水，放入冷冻室冻结。
待冻结之后，取出来，室温下放置一会，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋包装之后，放入冷冻室贮藏为宜。
虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放入冰箱加以保存，而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏。
4、蟹类
不食久存熟蟹，存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放。
万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。
5、螺贝类
贝类的保存可放入保鲜盒，加水冷冻（冷冻温度约零下18摄氏度），储存时间可达4至6个月。
烹调需要解冻时，可放入冰箱冷藏室一夜或者用自来水冲洗。
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