红薯的挑选与存储方法.docx
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红薯的挑选与存储方法
红薯的挑选与存储方法
篇一:
红薯的挑选和保存
红薯的挑选和保存
红薯又称地瓜,有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,很多人都喜欢吃。
面对市场上各种形状的红薯,很多人不知怎样挑选?
红薯的挑选
红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。
体形较长,皮呈淡粉色的属黄瓤红薯,煮熟后瓤呈红黄色,味甜可口;体形较胖,表皮颜色呈深红色或紫红色,煮熟后瓤呈白色,属白瓤红薯,味道甜而面
选择红薯一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的,发芽、表面凹凸不平的红薯不要买,那表示已经不新鲜
表面有伤的红薯也不要买,因为不易保存,容易腐烂。
红薯表面上有小黑洞的,说明红薯内部有可能已经腐烂
另外,红薯一般都是越放越甜,所以买回来后最好放些日子,这样等到红薯里的糖分得到充分积累,煮熟后会格外甜
怎样储存红薯
红薯买回来后,可放在外面晒一天,保持它的干爽,然后放到阴凉通风处也可以用报纸包裹放在阴凉处,这样大约可以保存3-4个星期。
不过,用报纸包起前也要先将红薯摊在报纸上晒晒太阳,然后再包起来保存,这样可增加红薯的甜度。
如果条件允许,您可以将红薯用报纸包起来,放在冰箱保鲜室,这样红薯保存时间会更长,而且不会发芽
饮食禁忌
1、红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给人体大量热量,所以很多人都把它作为主食。
但是红薯也不可多食,因为红薯所含淀粉较多,容易刺激胃液分泌,吃多就会引起烧心、腹胀、打嗝、吐酸水。
所以一次吃的不要太多,而且应和米面搭配着吃,并配以菜汤,这样就能避免腹胀等现象。
建议:
可以在早餐和午餐吃红薯,晚餐尽量不要吃,以免消化不良
2、另外,胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用,而且不要食用带有黑斑的红薯和发芽的红薯,以免中毒。
篇二:
红薯的存储技术
甘薯窖藏的方法
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发布日期:
20XX-09-15来源:
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中国红薯
甘薯贮藏期间正是严冬,寒冷季节,保持适宜的温度是安全贮藏的关键。
目前,贮藏甘薯普遍采用窖藏的方法。
因窖藏能利用地下热和薯块的呼
甘薯贮藏期间正是严冬,寒冷季节,保持适宜的温度是安全贮藏的关键。
目前,贮藏甘薯普遍采用窖藏的方法。
因窖藏能利用地下热和薯块的呼吸热来保温防冻,比较安全。
首先,必须因地制宜选择合适的窖型,桐庐县主要是采用山洞窖贮藏。
具体做法是:
选择避风向阳、地势高燥的山坡或梯地,挖成洞口小、洞腹大的贮藏窖,农户一般可以挖长、宽各1米,高0.8米的半圆形山洞窖。
在梯地上挖窖,窖顶上端须留土1米以上,以防塌方。
窖门位置要高于薯堆,以便通风散热。
入窖的薯块以堆到窖高的1/2~2/3。
窖门一般可用竹帘或草片,待到严寒来临前再用砖石或木板密封洞口,以利保暖。
甘薯贮藏时间较长,多达4~5个月,入窖前,一定要严格挑选,剔除破伤薯、病虫薯、裂薯及受冻薯等。
入窖前要在窖底和窖四周铺垫干草。
贮藏期间一定要专人管理,勤加检查。
管理工作主要是调节窖内温度,防止病害发生,并必须根据贮藏期的三个不同阶段做好管理工作。
(1)贮藏初期入窖后的20~30天内称发汗期,要以通风、降温、散湿为主。
因初期薯块呼吸旺盛,窖温较高,湿度也大,必须注意通风散热,不要封闭窖门。
待到窖外气温接近10℃时才可以封窖,使窖温稳定在12~14℃,相对湿度保持在80%左右。
(2)贮藏中期入窖后的30~40天至翌年温度回升之前称越冬期,管理工作要以保温
防寒为中心。
因此阶段薯块呼吸减弱,发热量少,外界气温又低,
因此,
窖外必须加厚土层,严封窖门;窖内要盖草保温,保持窖温在12~14℃之间,并要防止雨雪渗入和老鼠为害。
(3)贮藏后期开春以后,气温回升之时称回暖期。
窖内经过冬季封窖;氧气缺乏,薯块生活力有所降低,如遇高温很容易感病,并会迅速蔓延。
这个阶段管理工作要以通风换气、稳定窖温为主。
在保持窖温12~14℃的前提下,减少覆盖,逐渐打开窖门,加强通风换气,保持薯块正常呼吸。
但此时的天气时冷时热不稳定,随时注意保温和散热。
红薯的贮藏保鲜技术
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20XX-09-15来源:
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中国红薯
一、建好薯窖口窖址一般应选庭院的边角处,往下打深3~5米的窖洞,洞口直径80厘米左右,在底部向旁边打高1.7米、宽1.4米、深3米的贮藏
一、建好薯窖口窖址一般应选庭院的边角处,往下打深3~5米的窖洞,洞口直径80厘米左右,在底部向旁边打高1.7米、宽1.4米、深3米的贮藏室2~3个。
如果是老窖,需要刮去窖壁表面的虚土,再喷洒杀菌剂,以利荐薯。
二、入窖前准备和收藏技术过了霜降,便到了收获红薯的时间,应选择晴朗无风的天气进行收获,注意轻挖、轻拿、轻运,尽量防止挖伤、碰伤和折断。
运回后放在庭院的阴凉处,晾干表皮。
若有破饬的薯块应放在太阳下晒上2天,使伤口变于、硬化,防止细菌感染。
若遇雨天,要用塑料布遮盖防雨。
最好能用800倍多菌灵或1000倍甲基托布津液,精细喷洒一次,喷后晾干,轻拿人窖。
薯堆应占贮藏室的50%左右,以保持适当的空气流动,有利于排走薯块呼吸放出的二氧化碳。
将好薯与有伤的薯块分开存放,有病疤的薯块不能人窖,防止病菌感染。
受冻薯块也不能人窖。
三、入窖后的管理工作
(一)温度管理红薯在15℃以上开始萌芽,高温条件下容易感染病;在10℃以下易受冻害,受冻害块易遭软腐病菌侵染腐烂。
因此,红薯贮藏的适宜
温度是
10
℃~15℃。
可用温度计测量窖温和薯堆温度,根据温度情况,增减覆盖物,也可用封窖保温或开窖放热的措施来调节窖温。
(二)湿度管理薯块人窑后,要求窖内相对湿度稳定在80%~90%。
相对湿度过小,易造成薯块失水萎缩,湿度过大则薯块易腐烂,要注意及时调节。
湿度过小时应向薯块泼洒清洁的冷水,湿度过大时应通风放气,降低湿度。
每隔10天检查一次温度、湿度和薯堆状态,发现有烂薯时,要及时拣出。
四、注童事项
(一)禁酒。
喝酒人员不能入窖,因酒会使薯块加速腐烂。
(二)禁放其他果品和杂物,以防病菌污染。
新鲜红薯贮藏法
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20XX-09-15来源:
中国红薯网作者:
中国红薯
鲜甘薯的体积大、含水量多,组织细嫩、皮薄,容易破皮受伤,又易受冷、怕热、怕干、怕湿、怕闷,如果管理不好,很容易出现烂窖现象。
因
鲜甘薯的体积大、含水量多,组织细嫩、皮薄,容易破皮受伤,又易受冷、怕热、怕干、怕湿、怕闷,如果管理不好,很容易出现烂窖现象。
因此,要保管好甘薯,使之安全贮藏,保证其不烂或少烂是至关重要的。
因此,在贮藏期间应注意加强贮藏管理。
首先要把好入窖消毒关:
甘薯在贮藏期间的主要病害是软腐病黑斑病和茎线虫病,其次为镰刀菌干腐病、青霉病等。
发病原因是:
薯块感染病菌、拐子带菌或病窖传染等。
薯块受冻害、淹害或缺氧时,常发生软腐病。
黑斑病菌在贮藏初期气温较高时发病较重。
因此,入窖前严格精选不带病害的薯块和薯窖消毒非常重要。
薯窖消毒一般按每立方米体积用硫磺50g,点燃,封闭窖门、窗,熏蒸3天3夜,也可在入窖前用2%福尔马林或1%~2%硫酸铜喷
洒消毒;为了预防病害,甘薯在入窖前可用50%代森铵稀释200~
300
倍,或
50%甲基托布津,或25%多菌灵稀释500~1000倍浸薯lomin,晾干入窖可防黑斑病。
对茎线虫病严重的甘薯,收垄后,三垄合一垄,在田间用稀释400~500倍辛硫磷喷洒薯块,然后晾干贮藏,对杀死薯块表面线虫有良好的效果。
其次要做好窖温控制关:
在10℃以下时,薯块的细胞原生质活动停滞,生理机能受到影响,因而发生冷害。
当温度在-2℃时,薯块内部细胞间隙结冰,其组织被破坏,因而发生冻害。
受冷害或冻害的薯块由于生理作用反常,新陈代谢受到破坏,致使薯块的贮藏性和抗病力降低,因而容易受病菌侵染,造成烂窖。
在贮藏初期,气温较高,常出现呼吸高峰,薯堆内水气多,湿度大,因而在薯块表面会出现结露现象,发生湿窖。
甘薯在贮藏期间部分淀粉被转化成糖,造成淀粉的损失。
甘薯贮藏一个冬季后,其淀粉含量的降低占总含量的20%左右。
用贮藏时间过长的甘薯生产淀粉时,淀粉的产率将下降。
因此,若用甘薯生产淀粉,除将其少部分鲜存以保证工厂的短时间加工生产外,通常都要将新鲜甘薯切片晒干后贮藏,这样可避免甘薯腐烂以及淀粉转化为糖而造成的损失。
如何预防甘薯烂窖
发布日期:
20XX-12-29浏览次数:
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甘薯在贮藏过程中最大的问题是烂窖。
一旦烂窖,轻则会降低甘薯的品质,重则会导致全窖甘薯烂掉,造成不同程度的损失。
甘薯烂窖多由生理
甘薯在贮藏过程中最大的问题是烂窖。
一旦烂窖,轻则会降低甘薯的品质,重则会导致全窖甘薯烂掉,造成不同程度的损失。
甘薯烂窖多由生理性病害和侵染性病害所致。
生理性病害主要是在温度不够合适时发生,如果窖温长期低于10℃,易发生冷害,引起烂窖。
如果窖温长期高于20℃,则有利于弱寄生菌侵染和黑斑病扩展蔓延,从而引起烂窖。
侵染性病害可分为两类:
一类是大田已经发生,又在贮藏期间继续蔓延的病害,如黑斑病、茎残病等;另一
类是贮藏后又发生的病害,如软腐病、青霉病等。
预防甘薯烂窖应采取如下技术措施:
一、谨慎建窖。
薯窖宜建在背风向阳,土壤结实、干燥的地方。
要求薯窖保湿、通风,检查、管理方便,不易倒塌。
旧窖使用前应喷洒1.5%的福尔马林
液消毒。
要求收薯前提早建窖。
二、适时收获。
为避免冻害和冷害,应在轻霜前趁晴天收获。
当天割蔓,当天刨薯,当天晾晒,当天入窖。
收获过程中需轻放、轻装,以减少薯块创伤。
三、贮前挑选。
入窖前要仔细挑选,彻底剔除病薯、伤薯和霉烂薯。
贮藏量以占窖容量的2/3为宜。
窖大薯少不保温,窖小薯多温度高,湿度大,易发
生软腐病。
四、调温管理。
入窖初期保持窖温20℃左右,注意通风透气。
一周后窖温维持在12℃~15℃,这是甘薯贮藏期的最适宜温度。
随着气温下降,适时封闭窖口,加盖覆盖物,使窖面最低温度不低于10℃。
在窖上设一小孔,插一温度计,随时观察窖温。
早春随着气温的升高,及时减少覆盖物,逐步加大通风管,
避免窖温过高或过低。
甘薯贮藏的方法
发布日期:
20XX-12-29浏览次数:
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甘薯传统地下井和地下窖的贮存方法,技术性较强难掌握,经多年实践,在农家民房内贮存甘薯,从十月初开始收获起,到来年三、四月份甘薯可保
甘薯传统地下井和地下窖的贮存方法,技术性较强难掌握,经多年实践,在农家民房内贮存甘薯,从十月初开始收获起,到来年三、四月份甘薯可保持鲜嫩如初,除个别薯块因茎节线虫所致“糠心”外,其他损失不超过5%,而且贮存中,检查方便,管理容易。
这种方法适用于生产者、消费者采用。
技术要点如下。
一、搞好栽培是贮存成功的基础为了确保甘薯的贮存效果,栽培中,要做好以下几点。
1、选择地势较高,排灌方便,土壤肥沃的生茬地块种植甘薯。
2、选插根茎、次生根洁白健壮、叶片肥厚、茎尖茁壮的无病薯秧并结合插前剪根药剂处理。
3、亩施腐熟优质有机肥3000公斤并加n、p、K复合肥15―20公斤。
4、注意防治地下害虫,保持土壤疏松的环境,减少畸形、虫伤薯块的发生。
篇三:
冬天红薯如何储藏
冬天红薯如何储藏常见的红薯?
储藏有室内储藏、井窖储藏、棚窖储藏、屋窖储藏。
储藏窑的建造应根据各地气候和土质条件进行建造。
在南边可以建地上或半地上窑,北方则应建地下窑。
1.红薯室内储藏可挑选紧密而温暖的屋子,搭一炉子用于加温,为便利储藏应在围一个囤子,长度根据屋子巨细和储藏量的多少而定。
天气冰冷时,上边再盖一层草帘防寒,并恰当生火加温。
2.红薯井窖储藏挑选地形高、土质坚实、地下水位低的当地,向下挖一井筒,通常直径1米摆布,井筒深5~6米。
储藏室的巨细可根据储藏量多少而定。
储藏室内要垫10~15厘米厚的干沙,其上放置甘薯。
甘薯只能装七成满,以便留出换气的当地,否则会因湿、热而加剧腐朽。
3.红薯棚窖储藏通常挖宽约2米,长3~4米,深2米摆布的地窖。
将甘薯由底向上逐块堆积,应防止甘薯与窖壁直接触摸。
4.红薯屋窖储藏屋窖的结构与遍及房子类似,但墙面屋顶很厚,附近密封,窗户翻开,有加温用的火道,可进行高温愈伤处理。
屋窖有大屋窖(贮1万~5万千克)和小屋窖两种。
小屋窖的窖体小,省工省料,适合农户储藏用,通常每窖可贮1500~3000千克。
(本文转载自:
中国红薯交易网)