公共营养师四级复习资料.docx

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公共营养师四级复习资料

四级公共营养师复习题

一、选择题

1.以下是婴儿的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（B）

A.苏氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.精氨酸

2.评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（B）

A.蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价

3.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（B）

A.10%~30%B.30%~50%C.50%~70%D.70%~90%

4.限制氨基酸是指（D）

A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸

5.膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸

6.下列不属于类脂的是（D）

A.磷脂B.糖脂C.胆固醇D.甘油三酯

7.二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效，它是由食物中的（C）衍生而来。

A.花生四烯酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸

8.属于饱和脂肪酸的是（D）

A.C20:

4，n-6B.C18:

2，n-6C.C14:

1，n-5D.C24

9.中链脂肪酸的碳原子数为（C）

A.1个B.2~5个C.6~12个D.14个以上

10.具有降低血中胆固醇作用的物质是（D）

A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

11.纤维素主要存在于植物的（D）

A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁

12.食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（A）

A.葡萄糖B.麦芽糖C.半乳糖D.果糖

13.下列具有抗生酮作用的物质是（D）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化物D.维生素

14.碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物是（C）

A.O2和H2OB.CO2和O2C.CO2和H2OD.H2O

15.能量供给量制定的主要依据是（A）

A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小

16.1g脂肪、1g蛋白质和1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为（C）

A.4：

9：

4B.4：

4：

9C.9：

4：

4D.9：

4：

9

17.成人蛋白质供给的能量以占总能量的（D）为宜。

A.55%~65%B.20%~30%C.15%~20%D.10%~15%

18.每100g花生仁产生能量563kcal，即（B）kj。

A.1402B.2356C.1653D.134.5

19.患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。

体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。

可能为（B）

A.核黄素缺乏B.癞皮病C.多发性神经炎D.脚气病

20.属于水溶性维生素的是（C）

A．维生素B1和维生素AB．维生素A和维生素DC．维生素B1和维生素CD．维生素E和维生素C

21.促进铁吸收的因素是（A）

A．维生素CB．膳食纤维C．植酸D．草酸

22.以下都属于微量元素的是（D）

A.铁碘镁B.钙锌钼C.氟钴钾D.铁铜硒

23.促进钙吸收的维生素是（D）

A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D

24.以下为必需氨基酸的是（B）

A．丙氨酸B．色氨酸C．丝氨酸D．单氨酸

25.维生素B1又成为（C）

A．核黄素B．生物素C．硫胺素D．钴胺素

26.干眼病是由于严重缺乏（A）

A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．维生素D

27.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（B）

A．维生素AB．维生素B1C．维生素DD．维生素E

28.缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率（B）

A．铜B．氟C．铁D．铬

29.下列哪些食物碘含量丰富（A）

A．海带，紫菜B．青菜，菠菜C．大白菜，茄子D．竹笋，番茄

30.下列哪类食物为酸性食物（C）

A．大白菜B．牛奶C．鸡蛋D．茶叶

31.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A）

A．锌B．铬C．硒D．钙

32.分子中含有钴元素的维生素是（B）

A．维生素CB．维生素B12C．维生素B6D．叶酸

33.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源 （C）

A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆

34.为了满足生长发育的需要，10－13岁儿童（D）

A．铜的摄入应高于成年人B．碘的摄入量应高于成人

C．铁的摄入应低于成年人D．钙的摄入量应高于成年人

35.为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）

A．蛋类B．谷类C．豆类D．肉类

36.与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（C）

A．能量增加B．能量减少C．蛋白质增加D．蛋白质减少

37.对于儿童喜爱的西式快餐，例如汉堡特餐（包括牛肉汉堡、薯条，可乐等）的叙述，何者最为正确（D）

A．营养素含量均衡，适合儿童之摄取B．纤维质含量足够，适合儿童之摄取

C．钙磷比值大于2，钙质吸收良好D．钙磷比值低于1，不利于钙质的吸收

38.我国膳食构成的长处是（D）

A．足够的热能B．足够的碳水化合物C．足够的膳食纤维D．以上都是

39.婴儿添加辅食的起始时间应为（B）

A．2－3个月B．4－6个月C．1岁D．2岁

40.关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（B）

A.随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低

B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显

C.肾实质细胞从30岁开始每10年下降10%

D.老年人胆囊基层肥厚，易发生胆囊炎

41.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（C）

A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰C.钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒

42.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（D）

A．汞B．铅C．砷D．镉

43.蒸馏酒的主要卫生问题是（A）

A．甲醇B．细菌污染C．黄曲霉毒素D．食品添加剂

44.下列哪种是允许使用的食用合成色素（B）

A．姜黄B．柠檬黄C．红曲D．虫胶红酸

45.下列哪种属食物中毒的范畴（C）

A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．暴饮暴食性胃肠炎

46.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B）

A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素

47.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（C）

A．阿托品B．巯基解毒剂C．美兰D．抗菌素

48.哪种保健功能卫生部不受理和批准（B）

A．抗疲劳B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥D．调节血脂

49.黄曲霉毒素污染最重的食品是（C）

A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品

50.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（B）

A．头痛B．腹痛、腹泻C．发热D．神经系统症状

51.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　C ）和物理性污染。

A.细菌污染　　　B.食品添加剂污染　C.化学性污染 D.有毒重金属污染

52.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　D 　）的标志。

A.食品中的菌数　　 B.食品中细菌种类　　C.食品等级　　 D.食品清洁状态

53.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　C 　）四个方面的指标。

A.货架时间　　　B.加工方式　　　C.微生物　　　D.食品性质

54.控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（　C　）和制定和执行食品中农药残留限量标准。

A.适当选择农药品种　　B.减少农药产量　　C.安全合理使用农药 D.限制农药销量

55.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（　D　）。

A.曝饮曝食　　B.饮食不定时　　　C.零食过少　D.饮食无规律、偏食、零食过多

56.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（B　 ）期。

A.新生儿　　　B.婴儿　 　C.婴幼儿　　　　D.乳儿

57.中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（　B 　）。

A.0.63MJ（150Kcal）　B.0.84MJ（200Kcal）C.1.05MJ（250Kcal）　D.1.46MJ（350Kcal）

58.中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是（B）

A.奶类和豆类B.动物性食物C.蔬菜和水果D.谷类

59.中国居民膳食指南共包括（D）条内容

A.5条B.6条C.7条D.8条

60.肾脏疾病病人常要限制水分的摄入，简单的计算方法为（B）

A.前一天尿量加400毫升水B.前一天尿量加500毫升水

C.前一天尿量加600毫升水D.前一天尿量加700毫升水

61.糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是B的升高（）

A.血糖B.血脂C.酮体D.乙酰辅酶A

62.治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）

A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗

63.空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（B）

A.≥6.1mmol/LB.≥7.0mmol/LC.≥11.1mmol/LD.≥15mmol/L

64.下列食物中胆固醇含量最高的是（D）

A、牛奶B、苹果C、大豆D、猪肝

65.以下哪类食物潜血试验膳食不能用（D）

A.牛奶B.鸡蛋清C.稀饭D.蛋黄

66.胃炎患者的饮食应（D）

A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食

67.痛风病人应禁用下列哪类食物（A）

A.凤尾鱼B.白菜C.牛奶D.萝卜

68.以下情况不适合选用软饭的是（B）

A.老年人B.急性胰腺炎C.咀嚼或吞咽不利者D.消化不良

69.（A）是目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法

A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏

70.食物在烹调时会遭到损失，下列选项中不属于保护性措施的是（D）

A.加醋B.先洗后切C.急炒D.炸

71.全鸡蛋蛋白质的含量约为（D）

A.15%

B.18%

C.25%

D.12%

72.酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（A）

A.叶酸

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素B2

73.湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（D）

A.容易造成原料养分流失

B.制品水分含量高

C.影响制品色泽和风味

D.湿法比干法好

74.我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（D）

A.1990年

B.1996年

C.2000年

D.2005年

75.我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（A）

Ａ．食盐强化碘

Ｂ．B1强化大米

Ｃ．B2强化酱油

Ｄ．食盐强化锌

76.有关营养强化的说法哪种是错误的（D）

A.弥补天然食物的营养缺陷

B.弥补加工损失

C.预防营养不良

D.可以提高产品竞争力

77.啤酒中含量较多的维生素是（B）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.叶酸

78.以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（D）

A.微生物污染最广泛、危害也最大

B.主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

C.包括微生物、寄生虫、昆虫污染

D.生物性污染的食物原则上不能食用

79.铅污染食品的主要途径是（D）

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气排放

80.以下哪种食品容易受苯并（α）芘污染（A）

A.烟熏食物

B.腌菜

C.泡菜

D.酱菜

81.婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（A）

A.维生素D

B.维生素A

C.叶酸

D.维生素B2

82.维生素B1缺乏的最主要原因是（A）

A.谷物加工过细

B.吸收障碍

C.存在抗硫胺素因子

D.饮酒

8.维生素B2缺乏会导致（B）

A.脚气病

B.口腔-生殖器综合征

C.食欲不振

D.赖皮病

84.锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（B）

A.钙

B.铁

C.硒

D.镁

85.克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（A）

A.硒

B.碘

C.锌

D.铜

86.痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（A）

A.沙丁鱼

B.鸡蛋

C.马铃薯

D.牛奶

87.食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？

（A）

A．一年

B．二年

C．三年

D．五年

88.主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（C）

A．商务部

B．国家工商行政管理总局

C．国家卫生部

D．国家农业部

89.营养教育的目标是（A）

A.改善人民营养状况

B.营养科学的信息交流

C.帮助个体和群体获得食物与营养知识

D.形成科学合理饮食习惯

90.生活方式不包括（D）

A.个人卫生状况

B.饮食行为

C.吸烟、饮酒及个人嗜好

D.疾病

91.每克氮相当于（D）蛋白质

A．5.5g

B．7g

C．8.5g

D．6.25g

92.机体氮元素唯一的来源是（D）

A．脂肪

B．维生素

C．碳水化合物

D．蛋白质

93.谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（B）

A．甲硫氨酸

B．赖氨酸

C．精按酸

D.组氨酸

94.下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（C）

A．大米

B．小米

C．大豆

D．玉米

95.富含VA和VD的脂肪类食物是（B）

A．大豆油

B．鱼肝油

C．花生油

D．玉米油

96.过多摄入必需脂肪酸也可使体内（C）

A．酮体代谢产物增加

B．尿酸代谢产物增加

C．氧化物、过氧化物增加

D．尿素代谢产物增加

97.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（D）

A．牛肉

B．猪肉

C．鸡蛋蛋黄

D．脑

98.下列糖类属于双糖的是（A）

A．麦芽糖

B．葡萄糖

C．半乳糖

D．果糖

99.下列豆类食物中GI最低的是（D）

A．扁豆

B．绿豆

C．大豆

D．四季豆

100.习惯上把体内含量（D）的元素称为微量元素

A．<0.05%体重

B．<0.02%体重

C．>0.01%体重

D．<0.01%体重

101.某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（B）

A．无法知道，需直接测定

B．523Kcal

C．523KJ

D．1649KJ

102.卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（B）

A．Y=1-X

B．Y=1-1/X

C．X=Y+1

D．X=1/Y-1

103.称量法进行膳食调查的主要优点是（B）

A．省时省事

B．准确

C．可以大样本进行

D．可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析

104.常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（D）

A．称量法

B．记帐法

C．食物频数法

D．化学分析法

105.小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（B）

A．正常

B．轻度消瘦

C．中度消瘦

D．重度消瘦

106.Z评分等于（A）

A．（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差

B．（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差

C．（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数

D．（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数

107.某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为（C）

A．中度体重不足

B．中度发育迟缓

C．中度消瘦

D．重度体重不足

108.我国成年男性腰臀比值大于或等于（D），更容易患营养相关性慢性病

A．0.75

B．0.80

C．0.85

D．0.90

109.小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（C）

A．19.5，69.5

B．31.3，81.3

C．19.5，81.3

D．18.0，69.5

110.男性胸围是指（A）

A．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

B．经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

C．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

D．经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

111.油炸食品时，油脂温度最好控制在（B）

A．120-150℃

B．180-220℃

C．220-250℃

D．250-280℃

112.浓度为（A）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味

A．0.8-1.0%

B．0.1-0.2%

C．0.5-0.6%

D．1.2-1.3%

113.食物交换份法常将食物划分为（A）五大类

A．谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物

B．粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

C．粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

D．粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类

114.50克瘦猪肉大约可提供能量（B）

A．180kcal

B．90kcal

C．360kcal

D．45kcal

115.反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（A）

A．油脂老化

B．油脂氧化

C．油脂酯化

D．脂肪热分解

116.一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（A）

A．≤1.5%

B．≤5.0%

C．≤10%

D．≤20%

117.含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（A）

A．棕榈油

B．大豆油

C．橄榄油

D．花生油

118.谷物中含量最多的营养成分是（B）

A．蛋白质

B．淀粉

C．脂肪

D．膳食纤维

119.营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（A）

A．封闭式问题为主

B．开放式问题为主

C．开放式和封闭式各一半

D．以上都可以

120.下列资料属于计量资料的是（B）

A．血型

B．体重

C．职业

D．劳动强度

121.张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为（B）

A．100克

B．80克

C．60克

D．40克

122.记帐法膳食调查的缺点是（D）

A．简单易行

B．可进行大样本的膳食调查

C．省时、省力

D．不够准确

123.对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（C）

A．营养状况评价

B．营养摄入量分析

C．膳食结构分析

D．以上都不是

124.对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（B）

A．中国居民膳食指南

B．中国居民平衡膳食宝塔

C．膳食营养素参考摄入量

D．RDA

125.对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是（A）

A．（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9

B．（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9

C．（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9

D．蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9

二、多项选择题（每题有五个备选项，至少有两个选项是正确的，多选或少选均不得分。

）

1.社会主义职业道德基本规范包括（ABCDE）

A．诚实守信

B．敬业爱岗

C．服务群众

D．办事公道

E．奉献社会

2.关于诚实守信的说法，正确的有（ABC）

A．诚实守信是一种社会公德

B．诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现

C．诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求

D．为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相

E．为了节省客户的时间，可以投机取巧

3.下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（ACDE）

A．爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切

B．即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行”

C．市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜

D．现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由

E．要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献

4.人口腔中大的唾液腺包括（ACE）

A．舌下腺

B．泪腺

C．腮腺

D．扁桃体

E．颌下腺

5.胃液的主要成分包括（ABDE）

A．胃酸

B．胃蛋白酶原

C．淀粉酶

D．黏液

E．内因子

11.中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（ABCDE）

A.确定自己的食物需要量

B.同类互换原则

C.合理分配三餐

D.因地制宜充分利用当地资源

E.养成习惯长期坚持

12.导致钙缺乏的原因包括（ABC）

A.奶和奶制品消费少

B.胃肠功能紊乱

C.日光照射不足

D.低蛋白膳食

E.动物性食物摄入过多

13.下列营养素中称为微量营养素的是（ABDE）

A．微量元素

B．蛋白质

C．维生素

D．脂肪

E．碳水化合物

14.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（AB）

A．食物的热卡

B．食物的能量卡价

C．生理卡价

D．能量系数

E．能量

15.影响基础代谢的因素有（ABCDE）

A．季节

B．体表面积

C．年龄

D．性别

E．体力活动强度

26.对国家食物成分数据库的质量要求（ABCDE）

A．食品要有代表性

B．包含营养成分要全面

C．数据表达要一致、明确

D．不同的数据库要具有可比性

E．数据库使用方便

27.每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（）

A．鲜鸡蛋

B．鲜活鲤鱼

C．干黄豆

D．干绿豆

E．豆腐

28.营养状况的评价，一般是通过（）来进行综合评价

A．膳食调查

B．人体测量

C．心电图、脑电图检测

D．人体营养水平的生化检验

E．营养缺乏的临床检查

29.成人体格测量的重