连锁经营管理全教案.docx
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连锁经营管理全教案
《连锁经营管理》课程单元设计
教案首页
第1单元第1周2学时
单元标题：
模块一商业发展和零售业的演变
任务一商业的产生于发展
任务二零售业的产生与发展
课堂类别：
理论讲授、实验课
教学地点：
多媒体教室
教学目标：
1.知识目标：
了解商业的起源和发展条件
熟悉商品流通渠道和商业企业类型
2.能力（技能）目标：
能总结零售的概念和西方零售业的几次重大变革
能总结我国零售业的发展现状和趋势
教学重难点：
1.重点：
商业的起源和发展条件
2.难点：
零售的概念和西方零售业的几次重大变革
教学方法与手段：
教学方法：
讲授
教学手段：
多媒体教室
教学材料及工具：
课件、课本、电脑
主要教学内容及过程
一、复习旧课：
二、新课内容：
创建网络营销导向型企业。
（一）导入任务，明确要求
了解中国网络营销发展的现状。
（二）教学内容
案例引入：
2011年中国连锁百强榜单
第1章商业发展和零售业的演变
第一节商业的产生和发展
商业——以货币为媒介进行交换，从而实现商品流通的经济活动。
商业有广义和狭义之分。
商品流通渠道——商品从生产领域转移到消费领域所经过的通道。
其中最重要的成员是中间商。
第一节商业的产生和发展
商业企业——专门从事商品交换活动和商业劳务活动的营利性经济组织。
从组织形式上，商业企业是指从事货物批发或零售的企业、企业性单位和个体经营者，专门从事批发或零售业务，并兼营货物生产或提供应说劳务。
零售企业批发企业
第二节零售业的演变与发展
一、零售
零售：
向最终消费者个人或社会集团出售商品及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。
零售业：
指以向最终消费者（包括个人和社会集团）提供所需商品及其附带服务为主的行业。
第一次零售变革：
百货商店
第二次零售革命：
超级市场
第三次零售革命：
连锁商店
第四次零售革命：
购物中心
第五次零售变革：
无店铺销售
西方零售业的几次重大变革
第三节我国零售业的发展趋势
我国零售业的发展趋势
1、世界零售业的发展趋势
连锁经营成主导趋势
零售业对市场的控制力加强
国际化步伐加快，兼并收购是零售商快速扩张的重要手段
零售业态呈现多样化，业态重心转移
经营管理呈现高科技化和高智能化
网络零售发展迅速
2、我国零售业的发展现状和趋势
零售业持续快速发展
超市业态日渐成熟，新旧业态并存
百强销售快速增加，行业集中度稳步提高
跨区并购成为企业扩张的主要战略
积极开展网络零售，竞争火爆
（三）技能训练
1、零售的定义和内涵是什么？
2、简述零售业发展的四次重大变革
3、试述我国零售业的发展现状和趋势？
三、新课小结：
讨论世界范围内连锁行业的发展趋势
四、课后作业：
本章课后练习
《连锁经营管理》课程单元设计
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第1单元第2周2学时
单元标题：
模块二连锁经营的概述
任务一连锁经营的起源和发展
任务二连锁经营的概念与特征
任务三连锁经营的基本模式
课堂类别：
理论讲授、实验课
教学地点：
多媒体教室
教学目标：
1.知识目标：
掌握连锁经营的起源和发展
掌握连锁经营的概念和特征
了解连锁经营的“3S”原则
2.能力（技能）目标：
能区分连锁经营与传统商业经营的区别
能运用连锁经营的“3S”原则
教学重难点：
1.重点：
连锁经营的“3S”原则
2.难点：
连锁经营的三种模式
教学方法与手段：
教学方法：
讲授
教学手段：
多媒体，上机实训
教学材料及工具：
课件、课本、电脑
主要教学内容及过程
一、复习旧课：
商业零售模式是如何发展演变的
二、新课内容：
连锁经营的概述
（一）导入任务，明确要求
连锁经营模式起源需要哪些条件
（二）教学内容
案例引入：
世界范围内连锁模式的发展历程
2.1连锁经营的起源和发展
2.1.1连锁经营的起源及发展条件
1859年，世界公认的第一家直营连锁商店——“大西洋和太平洋茶叶公司”在美国纽约建立两家茶叶店；
20世纪之前，类似的连锁店已经在珠宝、家具、药品、鞋帽等众多行业中出现。
特许连锁源于美国：
1865年，胜家缝纫机公司率先以特许经营方式建立分销网络。
自由连锁组织源于欧美：
第一家自由连锁出现在1887年的美国。
130家食品零售商共同投资兴办了一家联合批发公司。
到1955年，美国自由连锁的销售额超过了直营连锁。
20世纪60～70年代，自由连锁发展到鼎盛时期。
在亚洲的日本等国得到迅速发展。
连锁经营的发展条件
2.1.2国外连锁经营的发展历程
（一）美国
连锁经营最早产生于美国，迄今为止，美国仍是世界上最发达的连锁经营大国。
美国连锁经营发展的五个阶段：
1、1859年的连锁经营萌芽期2、1859年至1930年的传统连锁创立期
3、1930年至1950年的超级市场导入期（回落期）4.1950年至1980年的现代连锁期
5、科技化、国际化连锁阶段
（二）西欧
1862年英国伦敦建立起欧洲第一家连锁经营企业——无酵母面包公司。
我国连锁经营的发展
20世纪80年代，肯德基、麦当劳在中国落户，连锁概念被引入中国。
1990年底，广东东莞糖烟酒公司创办我国第一家连锁超市——“美佳”超市。
2.1.3我国连锁经营的发展
中国连锁经营发展的特点连锁零售业整体规模不断扩大多地区、多行业、多业态发展
外资连锁扩张速度加快
（1）开店速度快
（2）并购速度快（3）效益水平高
2.2连锁经营的概念和特征
是一种商业化的组织形式和经营制度，指经营同类商品或服务的若干个分散的单位，以一定形式组成联合体，在同一总部的集中管理下，实行标准化运作，以实现规模效益的商业经营活动。
2.2.2连锁经营的实质
连锁经营的实质是把现代化大生产的原理运用到商业经营中，以改变传统的小商业经营模式，实现流通活动的标准化、专业化、统一化和简单化，从而达到提高效率、实现规模效益的目的。
（三）技能训练
中国连锁百强的现状和特点是什么？
三、新课小结：
中国连锁百强的现状和特点是什么？
四、课后作业：
特许经营的特征和优缺点？
《连锁经营管理》课程单元设计
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第2单元第3周2学时
单元标题：
模块二连锁经营的概述
任务一连锁经营的起源和发展
任务二连锁经营的概念与特征
任务三连锁经营的基本模式
课堂类别：
理论讲授、实验课
教学地点：
多媒体教室
教学目标：
1.知识目标：
掌握连锁经营的起源和发展
掌握连锁经营的概念和特征
了解连锁经营的“3S”原则
2.能力（技能）目标：
能区分连锁经营与传统商业经营的区别
能运用连锁经营的“3S”原则
教学重难点：
1.重点：
连锁经营的“3S”原则
2.难点：
连锁经营的三种模式
教学方法与手段：
教学方法：
讲授
教学手段：
多媒体，上机实训
教学材料及工具：
课件、课本、电脑
主要教学内容及过程
一、复习旧课：
商业零售模式是如何发展演变的
二、新课内容：
连锁企业运营的3S原则
（一）导入任务，明确要求
连锁经营模式起源需要哪些条件
（二）教学内容：
案例引入：
举例说明身边连锁企业如何符合3S原则
2.2.3连锁经营的基本特征
核心内容——规模化的经营方式前提条件——网络化的组织形式基本保证——规范化的管理方式
2.2.4连锁经营的“三S”原则
简单化（Simplification）专业化（Specialization）标准化（Standardization）
2.2.5连锁经营与传统商业经营的区别
1）从经营方式上看，连锁经营是资源整合后的规模经营，而传统商业经营是灵活应变的特色经营。
2）从管理方式上看，连锁经营是以制度为中心的规范管理，传统商业经营是以人为中心的经验管理。
3）从组织形式上看，网络化的连锁组织可以快速渗透市场，而传统单体店市场辐射范围有限。
4）从管理手段上看，连锁经营是借助现代信息技术的精细化管理。
而传统商业是依靠手工操作的粗放管理。
2.3连锁经营的基本模式
直营连锁自由连锁特许连锁
2.3.1直营连锁RC（regularchain）
它是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式。
所有门店在总部的直接领导下经营，总部对门店实施人、财、物及商流、物流、信息流等方面的统一领导。
2.3.2特许连锁FC（franchisechina）
特许连锁又称合同连锁、加盟连锁、契约连锁。
是总部与加盟店之间依靠契约结合起来的一种形式。
是总部和加盟店之间依靠契约结合起来的一种形式。
它是连锁经营最发达的形式。
2.3.3自由连锁VC（voluntrychain）
又称自愿连锁，志同连锁、任意连锁。
指经营业务相同的企业，为降低成本，扩大采购规模、增强竞争力而自愿形成的事业合作体
（三）技能训练
1．直营连锁的特征和优缺点？
2．特许经营的特征和优缺点？
3．中国连锁百强的现状和特点是什么？
三、新课小结：
创建网络营销导向型企业应该注意的问题
四、课后作业：
走访参观当地一家连锁经营企业，利用互联网了解其发展的历史，并分析该企业的经营现状，以及在经营过程中的经验和教训。
《连锁经营管理》课程单元设计
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第2单元第4周2学时
单元标题：
模块三连锁企业的组织结构设计
任务一组织与组织结构设计
任务二连锁总部的组织结构设计
任务三连锁门店的组织结构设计
任务四配送中心的组织结构设计
课堂类别：
理论讲授、实验课
教学地点：
多媒体教室
教学目标：
1.知识目标：
了解连锁经营企业的组织机构和功能
掌握连锁企业总部的组织机构设置和功能
掌握连锁企业门店的资质机构设置和功能
了解连锁企业配送中心的资质机构设置和功能。
2.能力（技能）目标：
能连锁企业门店的资质机构设置
能连锁企业配送中心的资质机构设置
教学重难点：
1.重点：
连锁企业总部的组织机构设置和功能
2.难点：
企业门店的资质机构设置和功能
教学方法与手段：
教学方法：
讲授
教学手段：
多媒体，上机实训
教学材料及工具：
课件、课本、电脑
主要教学内容及过程
一、复习旧课：
连锁经营模式有哪三种类型
二、新课内容：
连锁企业组织结构设计
（一）导入任务，明确要求
针对连锁企业不同部门职能机构设置方法
（二）教学内容
案例引入：
家乐福集团组织结构设计
3.1组织与组织结构设计
3.1.1组织与连锁企业组织结构
连锁企业组织结构是指连锁企业全体员工为实现企业目标而进行的分工协作，在职务范围、责任、权力方面所形成的结构体系。
3.1.2连锁企业组织结构设计的原则
职能化原则信息化原则统一化原责适度化原责高效化原则规范化原责
3.1.3连锁企业组织结构设计的要求
与经营环境相匹配符合企业的战略要求与企业规模发展相一致与科学技术发展同步
3.1.4连锁企业组织结构设计的程序
第一步：
明确任务
第二步：
任务分解为工作，并确定对象
第三步：
设立组织机构
第四步：
组织定型
第五步：
形成企业组织机构图。
3.2连锁总部的组织结构设计
3.2.1连锁总部的主要职能
积累成功经制定发展战略店铺开发商品采购管理商品促销管理物流服务管理
信息管理资金运作管理营运督导管理连锁总部的职能部门
3.2.2连锁总部各部门的职责
开发部的主要职责运营部的主要职责
采购部的主要职责财务部的主要职责
管理部（行政部）的主要职责营销部的主要
信息部的主要职责
3.2.3连锁总部的组织结构设计
连锁总部的组织结构根据规模与发展阶段不同通常有以下三种模式:
总部管理模式
地区管理部管理模式
事业部管理模式
地区管理部管理模式
事业部管理模式
3.3连锁门店的组织结构设计
3.3.1连锁门店的主要职能
环境管理人员管理商品管理现金管理信息管理
3.2.2连锁门店的组织结构设计
规模较小的连锁门店组织结构图
规模较大的门店组织结构图
3.4配送中心的组织结构设计
3.4.1配送中心在连锁经营中的作用
门店订货信息实现大批量采购，降低进货成本传递商品流通信息，更好地满足消费需求。
3.4.2配送中心的基本功能
集中收货整理分类拆装拣选加工保管储存
分货配货（TC）
流通库存（DC）
生鲜加工（PC）
3.4.3配送中心的组织结构设计
配送中心通常依据所承担的功能分为不同职能组，由配送中心经理直接管理。
配送中心的构建自建配送中心社会化的物流配送中心综合性物流配送中心
案例：
华联超市和联华超市的配送中心
中国零售百强上海百联集团旗下华联超市在沪、京、宁等地共设有5座现代化管理的相互联网的配送中心，年配送额达到20亿元。
（三）技能训练
1、连锁总部的组织结构的类型和职能有哪些？
2、连锁企业总部与分店的相互关系是怎样的？
3、连锁企业配送中心是如何降低连锁企业成本的？
三、新课小结：
连锁企业在组织结构设计时应考虑哪些因素？
遵循怎样的程序？
四、课后作业：
本章课后练习
《连锁经营管理》课程单元设计
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第3单元第5周2学时
单元标题：
模块四连锁企业的采购管理与定价
任务一商品采购概述
任务二商品开发
任务三供应商管理
任务四商品定价
课堂类别：
理论讲授、实验课
教学地点：
多媒体教室
教学目标：
1.知识目标：
了解商品采购的含义和基本流程
熟悉新商品的引进和滞销品的淘汰
了解供应商管理的方法
2.能力（技能）目标：
能开发与选择供应商
能采购商品进行商品定价
教学重难点：
1.重点：
开发与选择供应商
2.难点：
采购商品进行商品定价
教学方法与手段：
教学方法：
讲授
教学手段：
多媒体，上机实训
教学材料及工具：
课件、课本、电脑
主要教学内容及过程
一、复习旧课：
连锁企业组织结构设计遵循哪些原则
二、新课内容：
连锁企业的采购管理与定价
（一）导入任务，明确要求
连锁企业的采购流程
（二）教学内容
案例引入：
海尔的JIT采购策略
4.1商品采购概述
4.1.1商品采购的含义与特征
商品采购——企业根据需求提出采购计划，审核计划，选择供应商，并经过商务谈判，确定价格、交货方式及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。
1、实行统一采购制度
2、购销业务统分结合
3、计划性强
4、采购批量大
4.1.2商品采购的类型
商品来源
（1）自行设计生产
（2）采购
案例：
来伊份的特色连锁经营
1999年，第一家“来伊份”休闲食品门店在上海市徐汇区开设，主营饮料和炒货。
三年后，上海爱屋食品有限公司成立，将“来伊份”品牌正式纳入管理和经营体系，成为一家休闲食品连锁零售企业。
“来伊份”自1999年成立以来，始终致力于传播休闲文化，公司确立了“立足于上海，着手于全国，放眼于世界”的发展战略梯度，采用了世界先进的”直营连锁专卖店”的发展模式进行市场开拓，足迹遍布上海、江苏、浙江、山东、湖北等地区，目前已拥有连锁直营专卖店已超过1500多家。
4.1.3商品采购的基本流程
商品采购调查确定采购计划寻找供应商交易条件谈判
签订采购合同供应商管理收货与验货支付货款
4.2连锁企业的商品开发
4.2.1什么是新商品？
新商品——指连锁企业门店尚未陈列或出售的商品。
连锁企业新商品的概念不同于营销学历的概念，包括以下几个方面：
对制造商或供货商来说的新产品
本地市场来第一次引进的新产品
本公司第一次引进的产品线、产品项目或新的商品群
对消费者来说的新产品（带来新的效用和利益）
4.2.2新商品的引进来
4.2.3新商品开发的程序
编制年度新产品计划新商品初评新商品复评新品试销更新商品陈列引入门店跟踪管理
4.2连锁企业的商品开发
（一）滞销品淘汰的目的
（二）滞销商品的形成原因（三）滞销品的淘汰程序
（1）总部集中退货
（2）门店分散退货
案例：
肯德基“苏丹红”实践回顾
4.3供应商管理
供应商对连锁企业的作用供应商是企业的资源
良好的供应商和良好的合作关系是连塑企业取得良好竞争力的基础。
4.3.2供应商选择的标准
1、商品质量2、商品价格
3、交货期与交货准确率4、服务水平
5、促销支持6、供应商的管理能力与水平
4.3.3供应商的管理
对供应商进行分类与编号建立供应商准入制度和档案建立供应商商品台帐
统计分析销售量对供应商进行评价对采购合同的管理建立商品及服务检查制度
4.3供应商管理
供应商的分级：
有效划分ABC
4.4.1商品定价的原则
薄利多销原则物有所值原则适当利润原则
4.4商品定价
4.4.2商品价格的构成
生产成本流通费用税金利润
4.4.3影响商品定价的因素
内部因素：
1、经营成本2、定价目标和经营策略3、商品质量4、商品生命周期
外部因素：
1、市场供求状况2、市场竞争状况3、消费者情况4、政府法规
4.4.4商品定价的步骤
（一）选择定价目标
求生存目标短期利润最大化目标
市场份额目标质量目标
（二）分析消费需求（三）估算商品成本
（四）分析竞争对手（五）选择定价方法
成本加成定价法目标利润定价法理解价值定价法随行就市定价法边际贡献定价法
（六）确定最终价格
（三）技能训练
如何淘汰滞销品
三、新课小结：
连锁企业商品采购有什么特征
四、课后作业：
商品定价的主要方法有哪些
《连锁经营管理》课程单元设计
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第3单元第6周2学时
单元标题：
模块一创建网络营销导向型企业
任务一认识网络营销
任务二网络营销基本职能和方法
课堂类别：
理论讲授、实验课
教学地点：
多媒体教室
教学目标：
1.知识目标：
掌握连锁物流的定义和职能
了解连锁企业的物流运作模式
了解物流配送中心功能
2.能力（技能）目标：
能制定物流配送中心的职能规范
能根据要求要求设定连锁物流的配送方式
教学重难点：
1.重点：
掌握物流配送在连锁经营中的地位和作用
2.难点：
连锁经营的物流配送流程
教学方法与手段：
教学方法：
讲授
教学手段：
多媒体，上机实训
教学材料及工具：
课件、课本、电脑
主要教学内容及过程
一、复习旧课：
连锁企业的采购管理与定价
二、新课内容：
连锁企业的物流管理
（一）导入任务，明确要求
连锁企业的物流管理模式和流程
（二）教学内容
案例引入：
联华超市将在上海嘉定建超大型物流基地
5.1连锁物流概述
5.1.1连锁物流的定义和职能
连锁物流——是物流管理和连锁经营的结合，指以连锁总部的采购部门或配送中心为主体，从商品采购到商品销售给消费者的商品实体移动的过程。
包括采购、运输、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等功能的有机结合。
物流配送对连锁企业的影响
1、使商品流通渠道发生变化
2、商品配送集约化，降低物流成本
3、减少连锁门店物流操作，使之专注于销售，降低经营成本
5.1.2连锁物流的职能
采购职能——满足门店多品种少批量和顾客不断变化的消费需求。
运输职能——影响物流效率。
运输方式、运输量、运输路线
储存与保管职能
5.1.2连锁物流的职能
包装职能——保护商品、区分商品、装卸商品。
按照一定单位整合包装。
装卸与搬运职能——对物流各个环节起着衔接作用
流通加工职能——对商品简单加工和组装，以进一步适应顾客需求，提高效率，提升附加值。
配送职能——配货、送货
信息处理职能——连接供应链上下游，传递信息。
5.2连锁物流配送
5.2.1连锁物流配送
配送——按照用户需求，进行货物的配备，以合理的方式送交用户的经济活动。
即按照门店要求，在备货和配货的基础上，以确定的组织和明确的供货渠道进行送货。
5.2.2连锁企业的物流运作模式
1、供应商直接配送
2、自营物流——连锁企业自建配送中心，经营本企业的配送业务
3、社会化配送——将配送业务外包给社会化专业物流公司
4、共同配送——与其他企业合作，共同建立配送中心，经营配送业务
自营物流的优劣势
1、自营物流的优势
2、自营物流的劣势
5.2.3连锁物流配送的流程
进货——组织货源
储存——以备拣选和配货
分拣、配货——一个作业流程中紧密相连的两个环节，常同时进行核完成
配装、送货——送货是配送的终结
5.3物流配送中心
配送中心——是接受并处理末端用户的订货信息，对上游运来的多品种货物进行分拣，根据用户订货要求进行拣选、加工、组配等作业，并进行送货的设施和机构。
5.3.1配送中心的作用
降低进货成本减少门店库存流通加工提高商品附加值传递商品流通信息提高经营效率
5.3.2配送中心的类型
储存型配送中心（传统）
流通型配送中心
案例：
当当网2012物流再升级，用户体验“超快递”
5.3.3配送中心的作业流程
送货订单处理拣货补货流通加工配货送货退货
5.3.4配送中心的管理
库存管理进发货管理
分拣管理派车与送货管理信息管理
5.3.5连锁物流的配送方式
案例引入：
门店所有商品都是配送中心配送的吗？
门店商品配货的三种类型：
1、统配2、直配3、自营
5.3.5配送中心的选址布局
影响选址的因素
（1）客户分布
（2）供应商分布（3）交通通信条件（4）用地条件（5）人力资源因素（6）自然环境及条件
（三）技能训练
连锁物流的定义和职能
三、新课小结：
配送中心的功能
四、课后作业：
简述ABC库存管理法
《连锁经营管理》课程单元设计
教案首页
第4单元第7周2学时
单元标题：
模块6连锁企业的信息系统管理
任务一连锁企业信息管理概述
任务二连锁企业主要信息管理系统
任务三连锁经营信息技术
课堂类别：
理论讲授、实验课
教学地点：
多媒体教室
教学目标：
1.知识目标：
熟悉连锁企业信息系统的概念、特征和组成
掌握连锁企业的POS系统、MIS系统和EOS系统的概念和功能
2.能力（技能）目标：
能识别连锁企业的无线射频技术
能对数据交换系统技术应用
教学重难点：
1.重点：
网络营销的基本职能和方法
2.难点：
网络营销导向型企业的创建步骤
教学方法与手段：
教学方法：
讲授
教学手段：
多媒体
教学材料及工具：
课件、课本、电脑
主要教学内容及过程
一、复习旧课：
二、新课内容：
连锁企业的物流管理
（一）导入任务，明确要求
如何发挥连锁企业信息管理的作用
（二）教学内容
案例引入：
麦德龙的信息系统管理
6.1.1连锁商业企业信息特性
1、连锁商业企业信息特性信息更新快分散性来源多样性大量性重要性
2、连锁商业企业信息流程
6.1.2连锁经营商业信息系统的功能
信息采集功能信息加工功能信息存储和检索功能信息传输功能
供应商零售客
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