规章制度之餐饮应急预案制度.docx
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规章制度之餐饮应急预案制度
餐饮应急预案制度
【篇一：
餐饮应急预案】
**省**馆食堂餐厅
安全生产事故综合应急预案
1总则
1.1目的
为进一步加强**馆食堂安全事故处理的综合指挥能力，提高紧急救援反应速度和协调水平，确保迅速有效地处理各类安全事故，最大限度地保障局馆人员生命和国家财产安全。
1.2工作原则
（1）以人为本，安全第一。
食堂安全事故应急救援工作，要始终把保障人员的生命安全和身体健康放在首位，切实加强应急救援人员的安全防护，最大限度地减少事故灾难造成的人员伤亡和危害。
（2）防消结合，以防为主。
食堂将事故防范作为应急救援工作的基本职责和主要任务，坚持事故应急与预防相结合，严格按照食堂安全管理的要求，做好应对安全事故的思想准备、预案准备、物资设备准备和工作准备，加强安全队伍建设和培训演练，落实安全管理责任，规范管理流程，做到防患于未然。
（3）统一领导，分级管理。
食堂由局党组统一领导，行政处负责指导火灾、地震等安全事故应急救援工作。
1.3编制依据
《安全生产法》、《消防法》等有关法律、法规和《国家突发公共事件总体应急预案》等法律、法规。
1.4适用范围
1
本预案适应于在**省**馆食堂范围内发生下列事故应对工作：
（1）因自然灾害而引起地震、水灾、火灾等。
（2）因人为因素而引起火灾、作业事故、食物中毒、及其他突发性事件等。
上述事件直接危及局馆干部职工生命和国家财产安全，超出食堂本身有效处理能力，需要报告上级部门，启动本预案。
2组织指挥系统与职责
**省**馆食堂成立食堂安全事故应急工作领导小组（以下简称领导小组）。
领导小组的组成及成员单位如下：
组长：
*****局党组书记，局长
副组长：
***********
成员：
*******************
领导小组全面负责应急救援现场指挥工作。
现场应急救援指挥部负责指挥所有参与应急救援的队伍和人员实施应急救援。
3预警和预防机制
3.1信息监控与报告
食堂人员对可能发生的灾害的信息进行监控和分析，对可能造成的事故信息，及时上报。
安全事故发生后，在场人员应当用最快捷的方式向领导小组或成员报告事故发生情况，并根据事故性质拨打110、120或119，请求紧急救护。
3.2预警预防行动
2
食堂工作人员定期在厨房及餐厅内巡视检查，重点关注易燃易爆物品是否安放整齐。
定期进行消防安全演练，分配人员对消防器材进行日常检查维护。
3.3事故报告主要内容
事故报告人员在向领导小组报告安全事故灾难时，应提供以下情况：
1.发生事故的单位、时间、地点、位置；
2.事故类型；
3.伤亡情况及事故直接经济损失的初步评估；
4.事故涉及的危险材料性质、数量；
5.事故发展趋势，可能影响的范围，现场人员状况；
6.事故的初步原因判断；
7.采取的应急抢救措施；
8.需要有关部门和单位协助救援抢险的事宜；
9.事故的报告时间、报告单位、报告人及电话联络方式。
3.4信息处理
3.4.1接到安全事故报告后，应急根据事故性质和严重程度做好应急救援准备。
3.4.2领导小组接报后，应立即赶赴事故现场，了解掌握事故情况，组织协调事故抢险救灾和调查处理等事宜，并及时向局党组及分管局长反馈情况。
3
4应急响应
当发生事故时，应立即进入救援状态。
4.1事故现场保护
安全生产事故发生后，领导小组相关人员必须保护好事故现场，并迅速采取必要措施，疏散、抢救人员和国家财产。
因抢救伤员、防止事故扩大以及疏通等原因需要移动现场物件时，应当尽可能做出标志、拍照、详细记录和绘制事故现场图，妥善保存现场重要痕迹、物证等。
4.2信息资源采集
要做好信息采集工作:
包括事故发生情况；事故致因物；当时气象；抢险救援设备、设施信息；事故中人员伤亡、财产损失信息等。
对采集的信息要进行分析整合，按要求进行反馈。
4.3紧急处置
根据事态发展变化，出现急剧恶化的特殊险情时，领导小组在向上级领导汇报后，及时采取紧急处置措施。
4.4应急救援人员安全防护
救援人员应制定战术、技术方案，严格执行应急救援人员进入和离开事故现场的规定。
向应急救援人员宣传必要的救援知识，配备必要的防护用品和用具。
应急救援人员须服从命令听指挥，有序开展工作。
当遇到可能威胁应急救援人员险情，可能造成次生事故伤害时，应急救援人员要善于自我保护，避免不必要的人身伤害。
4
4.5应急结束
当遇险人员全部得救、事故现场得以控制，环境符合有关标准，次生、衍生事故隐患消除后，进行撤离和交接程序、恢复正常状态程序。
5后期处置
5.1领导小组负责食堂事故善后处置工作，包括人员安置、灾后处理、污染物收集清理与处理等。
慰问受害及受影响人员，保证人员安定，恢复正常秩序。
5.2按程序组成事故调查组，对事故展开全面调查。
6保障措施
建立互动机制，提高食堂工作人员的危机意识，了解潜在的危险性质和对健康的危害，掌握必要的自救知识，提高自我保护能力。
定期对安全事故应急预案实施全过程进行监督检查。
7附则
7.1预案完善
随着应急救援相关法律法规的制定、修改和完善，部门职责或应急资源发生变化，以及应急预案实施后，经评估发现其缺陷和不足，及时组织修订完善。
7.2奖励与责任
7.2.1在安全事故应急救援工作中有下列表现之一的个人，给予表彰或者奖励:
（1）出色完成应急处置任务的；
5
【篇二：
餐饮应急预案】
餐饮应急预案
目的：
制订品质政策、品质目标、落实品质制度，达成顾客期望，符合法规要求特制定本制度。
制度：
一、食品卫生安全检查
1.日常预防措施
1）食品的合理存放、及加工时防止过期/变质食品交叉感染
2）厨房每天进行清洁打扫，并按卫生要求标准检查
3）餐厅每天进行打扫及卫生维护，并按卫生要求标准检查
4）4每天的饮、炊具进行清洗、消毒分类存放，餐厅其它不常用餐具定期进行清洗、消毒
5）和维护，当日负责人对此项工作进行检查
6）5厨房食品的标签贴必须注明储存的时间和保鲜时间
7）6专人专职对食品存放和规范整理检查并列表签名
8）7收货部对食品的进货按照酒店的规定验收
2.处理程序
1）停止使用并检查其程度大小联系采购部并让供货商说明情况（执行人：
餐厅负责人）
2）检查其程度并及时检查食品存放是否按照酒店规定保存（执行人：
餐厅负责人）
3）检查其程度，如客人使用要及时汇报上级针对具体情况进行处理，对其它地方进行检查（执行人：
餐厅负责人）
4）检查其程度并及时清洗，消毒（执行人：
管事部负责人和餐厅负责人）
5）对出现的食品卫生异常作出相对应的责任人的处理并上报（执行人：
餐饮部负责人）
二、客人投诉的处理方式
1.日常预防措施
1）加强员工服务意识和服务质量的培训
2）培训员工对客人投诉的处理程序（1倾听2感同身受3道歉4采取补救措施5让客人最大程度的感到满意
3）针对案例，同员工分析案例
2.处理程序
1）倾听（知道客人投诉的要点、原因、以及客人希望得到的处理方法和结果）（执行人：
餐厅员工和厅面负责人（处理投诉的员工））
2）感同身受（以同理心的心态感受客人的心里想法）（执行人：
餐厅员工和厅面负责人）
3）道歉（对失误真诚的向客人道歉，安抚客人的情绪（执行人：
餐厅员工和厅面负责人）
4）采取补救措施（根据所了解到的信息按照酒店的规定，最大限度的满足客人的需要）（执行人：
餐厅员工和厅面负责人）
5）我们的客人满意我们的解决方法，并成为我们的忠实顾客（执行人：
餐厅员工和厅面负责人）
三、出现劣质酒、假酒和过期酒水
1.日常预防措施
1）在日常领用酒水时注意检查其保质期及外观颜色和防伪商标
2）酒水库在进货中的质量检查和标准存放
2.处理程序
1）立即停止使用，并封存（执行人：
餐厅或酒吧负责人）
2）告知总仓对此类酒水停止进货,并让联系其供货商提供详细的情况（执行人：
餐厅或酒吧负责人和收货部）
3）了解其原因,并向上级反应情况（执行人：
餐厅或酒吧负责人）
4）如被客人饮用,应对其酒水留样之后进行化验,（执行人：
餐厅或酒吧负责人）
5）通知医务室及时针对其情况及时诊治（执行人：
餐厅或酒吧负责人）
6）如情节严重者通知当天mod或行政办带客人上医院检查治疗（执行人：
餐饮部负责人）
7）之后根据情况按照酒店规定做出相应处罚（执行人：
餐饮部负责人）
四、天然气泄露
1.日常预防措施
1）每天上下班检查其管道和阀门是否有异常情况,用完确认已关闭
2）2在工作中发现问题马上报告工程部维修
2.处理程序
1）将就近的阀门关闭（执行人：
厨房负责人和工程部）
2）打开门窗进行散放（执行人：
厨房负责人和工程部）
3）程部维修（执行人：
厨房负责人和工程部）
4）及时通知工程部及保安部将危机降低至最小化,（执行人：
餐厨房负责人和工程部）
5）按照酒店规定对当时责任人作出处罚（执行人：
厨房负责人）
五、餐厅漏水
1.日常预防措施
1）餐厅领班每天检查并及时报修可能发生的工程问题
2）对检查到的工程问题上报，并对改区域或者包间暂停对客服务
2.处理程序
1）如有客人将客人转移至安全地方,并向客人道歉做出解释（执行人：
餐厅负责人或当事员工）
2）打如客人已预订但还没有到达情况下，报工程部马上抢修，并询问维修的大致时间。
然后根据情况来决定是否为客人更换包间，然后同客人沟通，期望得到客人的理解（执行人：
餐厅负责人）
3）了解其情况和程度并汇报上级领导（执行人：
餐厅负责人）
4）立即通知工程部予以抢修（执行人：
餐厅负责人）
5）协助工程部的抢修工作（执行人：
餐厅负责人）
6）对改区域或者包间暂停对客服务（执行人：
餐厅负责人）
六、餐厅发生火灾
1.日常预防措施
1）餐厅负责人或者值班员工每日常检查餐厅及包厢内有可能发生的隐情;（如电源线老化等引起的火灾）
2）对发现的有隐患的地方报工程部维修，并跟进工程部维修的情况
3）客人吸烟时香烟头的熄灭的检查
4）消防监控中心对消防设施设备的日常维护和检查
2.处理程序
1）了解火灾程度，并报酒店火警监控中心（报告的时候须详细说明所在火情发生位置、情况、和人员情况，119”报警电话必须总经理同意后，授权消控室或总机才能拨打）（执行人：
餐厅负责人和餐厅员工或当事员工）
2）了解火灾程度,就近拿取灭火器材对火灾进行灭火处理（执行人：
餐厅负责人和餐厅员工）
3）餐厅负责人应立即安抚餐厅的客人情绪，并组织员工有次序的对客人进行疏散（从最近的安全通道撤离，并查明餐厅所有人员全部撤离完毕）（执行人：
餐厅负责人和餐厅员工）
4）协助消防中心对火势进行控制（执行人：
餐厅负责人和餐厅员工）
5）查明失火原因，并上报酒店领导（执行人：
餐厅负责人和餐厅员工）
七、意外停电
1.日常预防措施
1）停电前工程部门信息的及时传达;
2）应急灯保持能使用的状态,
3）酒店发电设备的及时切换
4）餐厅照明用具的配备（手电、蜡烛、应急灯）
2.处理程序
1）安抚客人情绪，不要慌乱（并使用餐厅的照明的一些应及设备手电、蜡烛、应急灯）（执行人：
餐饮各区域负责人）
2）致电工程部了解停电原因和来电时间，并汇报本部门领导（执行人：
餐饮各区域负责人）
3）向客人做以解释并求的客人谅解（执行人：
餐饮各区域负责人）
4）维持餐厅的次序，保障在供电来之前餐厅的正常次序和客人的安全（执行人：
餐饮各区域负责人）
6）尽力满足客人在这期间的一些的需求和降低事件对客人的影响（执行人：
餐饮各区域负责人）
八、食物中毒
1.日常预防措施
1）每天对食品卫生进行检查,杜绝腐烂/变质食品的交叉感染及加工成品
2）服务员日常正确操作的培训,确保服务员在服务过程中正确操作,避免此类事件发生
3）食物搭配的基本知识的了解和食物加工的了解
2.处理程序
1）立即通知医务室及部门领导/mod及行政办,第一时间逐级汇报，针对具体情况采取相应措施（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
2）对客人所食物品留样封存交酒店（并把相关资料登记备案）（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
3）伤势或病情严重者应立即送往医院进行治疗（并拨打120急救）（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
4）通知客人家属,并和酒店领导及时做出解决方案（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
5）杜绝此类事件向外部泄露，以免煤体的暴光（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
6）查明原因，上报酒店领导按照酒店的相关规定（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
九、烫伤客人
1.日常预防措施
1）每天对食品卫生进行检查,杜绝腐烂/变质食品的交叉感染及加工成品
2）服务员日常正确操作的培训,确保服务员在服务过程中正确操作,避免此类事件发生
3）食物搭配的基本知识的了解和食物加工的了解
2.处理程序
1）立即通知医务室及部门领导/mod及行政办,第一时间逐级汇报，针对具体情况采取相应措施（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
2）对客人所食物品留样封存交酒店（并把相关资料登记备案）（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
3）伤势或病情严重者应立即送往医院进行治疗（并拨打120急救）（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
4）通知客人家属,并和酒店领导及时做出解决方案（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
5）杜绝此类事件向外部泄露，以免煤体的暴光（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
6）查明原因，上报酒店领导按照酒店的相关规定（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
十、客人在餐厅内被餐具划伤
1.日常预防措施
1）服务员日常正确操作的培训,确保服务员在服务过程中正确操作,避免此类事件发生
2）餐厅负责人对物品的安全存放进行检查。
防止尖锐的物品或者破碎的餐具出现在餐厅里面正面接触客人
3）餐厅及医务室常备特效药物以防止此类事件发生后应急
2.处理程序
1）立即通知医务室及部门领导/mod及行政办,第一时间逐级汇报（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
2）针对具体情况采取相应措施（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
3）伤势或病情严重者应立即送往医院进行治疗（并拨打120急救）（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）
4）探望客人并向客人向客人致歉，协商解决方案（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）查明情况对当事人按照酒店规定进行处罚（执行人：
餐厅负责人和餐饮部经理）十一、客人在餐厅内摔倒
1.日常预防措施
1）每天对餐厅区域进行检查,如发现地板上有洒落的汤或水迹应及时通知pa或自己将其清理干静
2）服务员日常正确操作的培训,确保服务员在服务过程中正确操作,（防止在服务时酒水和汤汁掉在地上）避免此类事件发生
3）餐厅及医务室常备心脏病特效药物以防止此类事件发生后应急
2.处理程序
1）立即通知医务室及部门领导/mod及行政办,第一时间逐级汇报（执行人：
餐饮部服务经
理）
2）针对具体情况采取相应措施（执行人：
餐饮部经理）
3）伤势或病情严重者应立即送往医院进行治疗（执行人：
餐厅经理）
4）探望客人并向客人向客人致歉，协商解决方案（执行人：
餐厅经理））
5）查明情况对当事人按照酒店规定进行处罚（执行人：
餐厅经理））
十二、客人在餐厅内丢失财物
1.日常预防措施
1）对员工日常职业道德的灌输及培训,
2）监控中心每天的监控记录
3）对餐厅的就餐客人有偷窃或者诈骗迹象的应及时上报餐厅负责人。
餐厅负责人应对该事件作出判断，并报告酒店保安部协助查明
2.处理程序
1）先安抚客人，稳住客人的情绪（执行人：
餐厅负责人）
2）立即逐级汇报,并通知安部及当日mod（执行人：
餐厅负责人）
3）了解情况并协助保安部进行调查（执行人：
餐厅负责人）
4）如在短时间内未找到客人丢失之财物应请示酒店领导并决定是否报案（执行人：
餐厅负责人）
十三、客人醉酒
1.日常预防措施
1）在服务过程中善意的提醒客人
2）对已经喝醉的客人餐厅负责人应加强对该包间和厅面的监控，防止客人酒后损坏酒店财物和滋事
2.处理程序
1）先稳住客人情绪，通知客人同行的其他人（执行人：
餐饮部各区域负责人）
2）立即逐级汇报了解情况并汇报当日mod及保安部，对现场照相取证（执行人：
餐饮部各区域负责人）
3）让其同伴去看所损坏的现场，并协商解决方案（执行人：
餐饮部各区域负责人）
4）情节严重不能制止者请示酒店领导并决定是否报案（执行人：
餐饮部各区域负责人）十四、意外跑单
1.日常预防措施
1）让服务员了解并掌握客人的结账方式,
2）盯台服务员随时注意客人就餐完毕时的动向并提前准备好帐单以便随时买单
2.处理程序
1）通知本部门领导和当日mod（执行人：
餐饮部各区域负责人）
2）通知监控中心查明客人的去向（执行人：
餐饮部各区域负责人）
3）通知销售部和此客人有业务关系之人员将其追回（执行人：
餐饮部各区域负责人）
4）对该区域或者包间服务的员工按照酒店规定作出相应的处罚（执行人：
餐饮部负责人）十五、服务员将酒水或者汤汁洒到客人身上
1.日常预防措施
1）好基本功，严格要求在服务的操作规范，在为客人服务时注意将托盘展开
2）随时注意客人的举动，在服务前提醒客人
2.处理程序
1）拿干净的口布、毛巾或餐巾给客人擦拭，如污染较大，则帮客人洗衣（执行人：
服务员和餐厅经理）
【篇三：
餐饮服务食品安全应急预案】
餐饮服务食品安全应急预案
为了有效地预防和控制突发公共卫生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的发生，维护消费者维护消费者的利益，按照《中华人民共和国食品法》、《食品安全管理办法》、《食品安全实施细则》和《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律、法规，结合本餐馆，特制本预案。
一、组织形式
本餐馆负责人为食品安全责任第一责任人，同时配备了食品安全专职管理人员，食品采购人员，食品原料验收和食品添加剂管理人员，废弃油脂管理人员的组织机构，职责份工明确，根据各自职责，实行食品安全追究制度
二、工作原则
由本餐馆负责人统一指挥，统一布置，统一调配，对食品安全达到快速反应，分工协作，及时有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者进行处理，实行专人负责，专人报告制度，发现问题及时报告本餐馆负责人，同时上报上级有关部门，并制作突发公共卫生事件报告记录，积极配合上级有关部门对事件的调查处理工作。
三、工作措施
定期组织本餐馆从业人员学习《食品安全法》、《食品安全管理办法》和《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规。
餐馆负责人定期或不定期检查本餐馆分职人员的工作记录，现场查看餐馆内的各项食品安全情况，发现问题及时整改，将食品安全事件控制到最低限度
四、控制制度
发现本餐馆内发生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制现场，及时上报有关部门的，做好消费者的解释和相关食品安全的宣传工作，使消费者解除心理负担、弃除心影、配合事故的调查处置工作。
明都君悦商务酒店
2015年6月12日
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