公共营养师三级习题.docx

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公共营养师三级习题

公共营养师三级理论知识试卷

一、单项选择（第1题～第60题，每题1分，共60分。

）

1、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（　　）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

A.个人与社会B.个人与职业C.个人与法D.个人与道德

2、职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的（　　）。

A.道德原则和规范的总和B.道德规范

C.道德原则D.道德责任

3、职业道德的特点包括行业性、（　　）、实用性及规范性、社会性和时代性。

A.科学性B.连续性C.阶段性D.创新性

4、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（　　）。

A.影响着公共生活的秩序、文明礼貌B.是社会精神文明建设的基础性工程

C.有助于维护和提高本行业的信誉D.妨碍从业人员内部的关系

5、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（　　）进行要求。

A.职业目标B.专业技术能力

C.职业责任D.与同行、社会关系

6、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（　　）。

A.神经组织B.免疫组织C.脂肪组织D.骨骼组织

7、消化管包括（　　）。

A.口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠

B.口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠

C.口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠

D.口腔、胃、小肠、大肠

8、胆汁对（　　）的消化和吸收具有重要作用。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

9、维生素E的血浆水平在孕期上升约（　　）。

A.40%B.50%C.60%D.70%

10、（　　）的能量可以把1千克纯水的温度由15℃上升到16℃。

A.1卡B.1千卡C.1焦耳D.1千焦耳

11、（　　）不能在人体缺氧条件下供能。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素

12、1g碳水化合物在体内氧化能产生（　　）kJ的能量。

A.4B.9C.16.74D.16.81

13、影响基础代谢的因素不包括（　　）。

A.体表面积B.年龄C.性别D.体力活动

14、（　　）是婴儿所需的必需氨基酸。

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.组氨酸

15、氨基酸模式计算中，是以含量最少的（　　）为1，计算出其他氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸

16、（　　）是谷类食物的第一限制氨基酸。

A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸

17、下列关于蛋白质生理功能的描述不正确的是（　　）。

A.蛋白质构成机体组织

B.蛋白质有调节生理功能的作用

C.蛋白质是体内多种具有重要生理活性物质的成分

D.蛋白质是人体能量的重要来源

18、下列状态中处于负氮平衡的是（　　）。

A.妇女怀孕B.疾病C.营养过剩D.运动

19、为改善膳食蛋白质质量，一般要求膳食中动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（　　）。

A.20%～25%B.25%～30%C.30%～40%D.30%～50%

20、孕妇补铁的主要目的是（　　）。

A.预防贫血B.红细胞增加

C.增强胎儿免疫力D.肝脏的储留

21、孕晚期的膳食原则不包括（　　）。

A.注意铁的补充B.保持适宜的体重增长

C.增加钙的补充D.补充长链多不饱和脂肪酸

22、乳母对铁的需要主要用于（　　）。

A.预防婴儿缺铁性贫血B.恢复孕期铁丢失

C.供给婴儿生长需要D.提高婴儿免疫力

23、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（　　）个，以免增加肾脏负担。

A.4B.5C.6D.8

24、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（　　）中。

A.谷皮B.谷胚C.胚芽D.胚乳

25、关于大米营养素损失的说法正确的是（　　）。

A.淘洗次数越多，损失越多B.水温越高，损失越少

C.浸泡时间越长，损失越少D.加碱蒸煮，损失越少

26、与谷类相比，大豆类中含（　　）量较多。

A.碘B.铁C.锌D.硒

27、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（　　）。

A.整粒大豆〉豆浆〉豆腐B.豆腐〉豆浆〉整粒大豆

C.豆浆〉豆腐〉整粒大豆D.豆腐〉整粒大豆〉豆浆

28、杂豆类中的碳水化合物主要以（　　）的形式存在。

A.果糖B.麦芽糖C.半纤维素D.淀粉

29、下列不属于淀粉类坚果的是（　　）。

A.芡实B.莲子C.南瓜子D.银杏

30、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（　　）蔬菜。

A.叶菜类B.根茎类C.瓜茄类D.鲜豆类

31、烹调蔬菜时，可加入少量（　　）来保护抗坏血酸不被破坏。

A.淀粉B.糖C.醋D.油

32、生物性污染包括微生物、寄生虫、（　　）污染。

A.细菌B.霉菌C.病毒D.昆虫

33、不会引起食品腐败变质的是（　　）。

A.空气中的氧B.食品本身的组成

C.低温环境D.微生物作用

34、菌落总数的食品卫生学意义为（　　）。

A.食品曾受动物粪便污染

B.预测致病菌污染可能性

C.食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志

D.食品对人体的危害程度

35、黄曲霉毒素具有极强的（　　）。

A.毒性和致癌性B.致癌性和致畸性

C.致畸性和致突变性D.毒性和致死性

36、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是（　　）。

A.食物选择B.膳食评价C.平衡膳食D.合理营养

37、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占（　　）。

A.30%B.15%C.5%D.2%～3%

38、能量RNI和EAR的关系是（　　）。

A.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR-2SDC.RNI=EARD.RNI=1.5×EAR

39、中国传统膳食结构的特点是（　　）。

A.高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪

B.高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪

C.低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪

D.低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪

40、按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（　　）的发生率。

A.癌症B.糖尿病C.心脑血管疾病D.肥胖

41、《中国居民膳食指南》中特定人群不包括（　　）。

A.孕妇B.老年人C.学龄前儿童D.脑力劳动者

42、（　　）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A.食品安全调研报告B.食品安全风险评估结果

C.食品安全法律法规D.食品安全国际标准

43、利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是（　　）。

A.使用开放式调查表进行电话询问B.使用开放式调查表进行面对面的询问

C.使用封闭式调查表进行电话询问D.使用封闭式调查表进行面对面的询问

44、体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为（　　）。

A.标准人B.健康人C.比较人D.理想人

45、膳食营养素的评价依据是（　　）。

A.中国居民膳食指南B.中国居民膳食营养素参考摄入量

C.中国居民平衡膳食宝塔D.中国居民膳食营养素供给量

46、标准的本质特征是一种（　　）。

A.可重复性规则B.共同性规则C.统一规定D.达到统一

47、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）cm处的皮褶厚度。

A.0.5B.1C.1.5D.2

48、消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是（　　）。

A.以蛋白质缺乏为主B.以能量缺乏为主

C.以四肢水肿为主D.腹部因脂肪堆积而肿胀

49、女性贫血的影响因素不包括（　　）。

A.膳食铁摄入不足B.运动量大

C.铁吸收少D.机体铁需要增加

50、骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“（　　）”。

A.企鹅步B.猫步C.鸭步D.鹅步

51、下列中不健康的生活方式是（　　）。

A.适量运动B.节食C.限酒D.心理平衡

52、小组传播的理想人数是（　　）人。

A.2～4B.5～10C.6～12D.10～15

53、利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高（　　）的营养价值。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

54、幼儿园食谱中每周安排一次（　　），以补充碘。

A.奶类B.淡水鱼C.豆类D.海产品

55、在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了（　　）的合理性。

A.餐次比例B.蛋白质互补C.烹饪方法D.食物比例

56、食物的能量计算公式正确的是（　　）。

A.能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+4×膳食纤维（g）

B.能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+0×膳食纤维（g）

C.能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+4×有机酸（g）+6×乙醇（g）+2×膳食纤维（g）

D.能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+2×膳食纤维（g）

57、能量密度正确的计算方法是（　　）。

A.能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量

B.能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量

C.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量

D.能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量

58、一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用（　　）。

A.索氏提取法B.凯氏定氮法C.水解法D.碱性乙醚法

59、调查表编制的基本原则不包括（　　）。

A.相关性B.适宜性C.专业性D.全面性

60、社区常见的营养问题是（　　）。

A.营养不良B.缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上都是

二、多项选择（第61题～第80题，每题1分，共20分。

）

61、食物粗细搭配的含义是（　　）。

A.多吃一些传统上的粗粮B.多吃一些较老的蔬菜

C.适当增加一些加工精度低的米面D.多吃一些含粗纤维高的食物

E、多吃一些含水量较小的食物

62、24h回顾法借助（　　）对其食物摄入进行计算和评价。

A.食物模型B.家用量具C.食物图谱D.食物实体E、家用厨具

63、24h膳食回顾调查表应包括的内容为（　　）。

A.食物名称B.原料名称

C.原料编码D.原料重量

E、进餐时间、地点

64、关于标准人系数计算的说法正确的是（　　）。

A.以标准人能量供给量10.03MJ作为1

B.以标准人能量供给量2400kcal作为1

C.是各类人员能量推荐量与标准人能量供给量之比

D.是标准人能量供给量与各类人员能量推荐量之比

E、可由标准人日除以人日数得出

65、膳食调查报告的主体内容包括（　　）。

A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

E、针对存在问题提出建议

66、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有（　　）的特征。

A.难度大B.不准确C.共同D.重复发生E、不可重复

67、对心脏和肾脏疾病诊断有一定价值的尿液是（　　）。

A.任意尿B.餐后尿C.晨尿D.白昼尿E、夜间尿

68、导致蛋白质—能量营养不良病因的是（　　）。

A.饮食不规律

B.运动量过小

C.能量、蛋白质摄入不足

D.获取食物受限

E、对食物和营养相关知识的错误观念和态度

69、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状包括（　　）。

A.畏光B.失明C.流泪D.夜盲症E、毕脱氏斑

70、骨软化病的主要表现有（　　）。

A.骨质软化B.骨样组织增生C.骨骼变形

D.方颅E、肋软沟

71、影响运动能量消耗的因素包括（　　）。

A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间

D.运动频率E、运动状态

72、下列关于学龄前儿童营养特点的说法正确的是（　　）。

A.生长发育快，但胃的容量小，能量需要比成人低

B.需要较多的蛋白质

C.需要充足的矿物质和维生素

D.各餐营养素和能量要适宜分配

E、多食用奶制品、海产品和肝脏

73、儿童食谱编制应遵循（　　）的原则和方法。

A.满足儿童膳食营养需要B.各营养素之间的比例要适宜

C.食物的搭配要合理D.三餐分配要合理

E、注意制作和烹调方法

74、中小学生营养午餐应遵循的原则是（　　）。

A.营养B.卫生C.科学D.合理E、艺术

75、食谱的综合评价内容包括（　　）。

A.食谱的能量和营养素计算

B.食物的种类和比例

C.产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例

D.三餐能量摄入的分配

E、烹饪方法是否合适

76、营养声称给出了一个食品营养特性的建议和说明，包括（　　）。

A.含量声称B.来源声称C.比较声称D.属性声称E、功能声称

77、下列关于营养质量指数计算方法的说法正确的是（　　）。

A.算出能量密度和某一个所关心的营养素密度

B.算出能量指数和某一个所关心的营养素指数

C.用营养素密度除以能量密度

D.用营养素指数除以能量指数

E、用营养素指数除以能量密度

78、宣传资料按载体的形式可分为（　　）。

A.印刷品B.活体广告C.录像带D.光盘E、幻灯片

79、个人健康档案的基本资料一般包括（　　）。

A.人口学资料B.健康行为资料C.临床资料

D.问题目录E、生活资料

80、在研究层面上，营养干预试验的类型有（　　）。

A.随机对照试验B.类实验C.临床试验

D.动物试验E、人体实验

三、判断题（第81题～第100题，每题1分，共20分。

）

81、（）膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。

82、（）营养教育工作者在工作中不需要了解社会、经济和有关政策对膳食营养的影响，但需要了解文化因素对膳食营养状况的影响。

83、（）24h回顾法的主要优点是无需对调查者进行严格培训。

84、（）记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。

85、（）全家总人日数为所有在家用餐个人的人日数之和。

86、（）人体体格测量的根本目的是评价机体健康状况。

87、（）使用标准量床测量时，应使婴幼儿侧卧于量床上。

88、（）加入甲苯保护的尿液适用于尿糖、尿蛋白定量检查。

89、（）体内处于铁减少期时，储存铁减少，血清铁浓度下降。

90、（）暗适应能力降低可作为早起诊断维生素A缺乏的依据。

91、（）日本的膳食结构目前已受到西方膳食模式的影响。

92、（）营养咨询是营养教育的一种常见形式。

93、（）学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。

94、（）学龄前儿童食用的烹调用油应该主要是植物油。

95、（）蛋白质含量高的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物。

96、（）食物营养成分的检测数值常常需要经过修饰后再标在标签上。

97、（）营养质量指数是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。

98、（）食物的INQ小于1，为营养价值低食物。

99、（）产品的目标消费群体不能等同于目标购买群体。

100、（）率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比，来说明单位时间内某现象发生的频率或强度。

公共营养师三级操作技能试卷

试题1、24h回顾法和称重记账法的优缺点及应用范围是什么？

（1）本题分值：

15分

（2）考核时间：

15min

（3）考核形式：

笔试

试题2、如何测量婴幼儿的身长

（1）本题分值：

10分

（2）考核时间：

10min

（3）考核形式：

笔试

试题3、一远航客轮在海上遭遇风暴，没有按期返航。

由于所带的蔬菜、水果已经全部用完，完全依靠罐头食品维持日常饮食近4个月，结果成年人大多出现面色苍白、倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。

请根据上述描述判断此艘轮船上乘客的症状可能是由哪种营养素缺乏引起的？

该种营养素缺乏的分析判定要点是什么？

（1）本题分值：

10分

（2）考核时间：

15min

（3）考核形式：

笔试

试题4、2013年夏季某日下午3时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间11时左右达到高峰，直至次日清晨7时才没有新的病例出现，发病人数达120人。

患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心，多为1～3次，继之发生频繁的腹泻，多在1～8次，个别患者一昼夜达32次。

大便为水样，伴有粘液，半数病人发烧，体温在37℃～39℃之间。

全部患者当日早中晚三餐均在厂内用餐，但在厂内进中餐或晚餐者则无一人发病。

全部患者当日早餐均吃了咸黄瓜和/或炖黄鱼，仅吃稀饭与馒头者未发病。

（1）试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？

（2）引起食物中毒的可能途径有哪些？

（3）防止该类食品污染的措施是什么？

（1）本题分值：

10分

（2）考核时间：

10min

（3）考核形式：

笔试

试题5、假设你是一名公共营养师，请以参与式培训的方式进行"平衡膳食宝塔"的营养教育。

（1）本题分值：

10分

（2）考核时间：

15min

（3）考核形式：

笔试

试题6、请为16岁男高中生设计晚餐食谱，写明相应的工作程序，并计算出晚餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。

（1）本题分值：

20分

（2）考核时间：

25min

（3）考核形式：

笔试

（食谱举例请使用以下原料为例）

食物名称

蛋白质（g）

脂肪（g）

碳水化合物（g）

小麦粉

11.2

1.5

73.6

牛肉

19.9

4.2

2.0

内酯豆腐

5.0

1.9

3.3

试题7、已知草莓酱每100g可食部的能量为269kcal，蛋白质含量为0.8g，维生素C含量为1mg，请按照成年女子轻体力活动所需能量计算蛋白质和维生素C的营养质量指数，并进行评价。

（1）本题分值：

15分

（2）考核时间：

20min

（3）考核形式：

笔试

试题8、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，请为患有佝偻病的婴幼儿设计营养干预方案。

（1）本题分值：

10分

（2）考核时间：

10min

（3）考核形式：

笔试

公共营养师三级理论知识试卷答案

一、单项选择（第1题～第60题，每题1分，共60分。

）

1、A2、A3、B4、C

5、A6、A7、A8、B

9、B10、B11、C12、D

13、D14、D15、C16、B

17、D18、B19、D20、A

21、A22、B23、C24、A

25、A26、B27、B28、D

29、C30、D31、A32、D

33、C34、C35、A36、B

37、D38、C39、A40、C

41、D42、B43、B44、A

45、B46、C47、B48、B

49、B50、C51、B52、C

53、A54、D55、A56、D

57、C58、B59、C60、D

二、多项选择（第61题～第80题，每题1分，共20分。

）

61、A,C62、A,B,C63、A,B,C,D,E64、A,B,C,E

65、A,B,C,D,E66、C,D67、D,E68、A,C,D,E

69、A,B,C,D,E70、A,B,C71、A,B,C,D72、A,B,C,D,E

73、A,B,C,D,E74、A,B,C,D75、A,B,C,D,E76、A,C,D

77、A,C78、A,C,D,E79、A,B,C80、A,B

三、判断题（第81题～第100题，每题1分，共20分。

）

81、√82、×83、×84、×85、√86、×

87、×88、√89、√90、√91、√92、√

93、×94、√95、×96、√97、√98、√

99、√100、√

公共营养师三级操作技能试卷答案

试题1、

（1）24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。

1）主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行比较分析，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析是非常有价值的。

2）缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格训练，不然调查者之间的差别很难标准化。

3）应用范围：

可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。

（2）称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法，由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。

1）优点是操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查；记录比单纯记账法精确，能够得到较准确的结果；较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少；适合进行全年不同季节的调查。

2）缺点是只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

3）应用范围：

适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。

试题2、

（1）选择平坦的地方放置量床，围板刻度尺面向光源；仔细检查两端头板有无松动现象，围板刻度零点是否与头板的头顶面重合；并用钢尺校对刻度是否准确，误差不得大于0.1cm。

（2）婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上；将婴幼儿头扶正，头顶接触头板；测量者位于婴幼儿右侧；左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动足板使其接触婴幼儿双侧足跟；应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线，同时要防止婴幼儿出现身体扭动现象。

（3）读取围板上的刻度读数即为婴幼儿的身长，以cm为单位；保留小数点后一位。

试题3、

（1）乘客的症状可能是由维生素C缺乏引起的。

（2）维生素C缺乏的判断要点有：

（1）个人史：

吸收不良；其他代谢疾病或消化疾病；服用影响维生素C吸收的药物或食物

（2）体检结果：

疲劳、困倦；牙龈肿胀出血、皮下出血、瘀斑；关节液渗出、关节疼痛

（3）食物/营养史：

长期富含维生素C的食物摄入