蔬菜验收标准 2.docx
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蔬菜验收标准2
原材料名称：
青椒
鉴定标准：
外形饱满，色泽浅绿，有光泽，肉质细腻，气味微辣略甜，用手掂感觉有分量。
无腐烂。
规格：
10—12个/斤
备注：
四季
原材料名称：
红椒
鉴定标准：
色红艳,外形饱满，大小均匀,嫩度好,有光泽，无腐烂，
新鲜。
规格：
10—12个/斤
备注：
四季
原材料名称：
彩椒
鉴定标准：
新鲜,无斑点,肉质较硬,颜色鲜亮，无腐烂。
规格：
2-3个/斤
备注：
四季
1
原材料名称：
小米椒
鉴定标准：
大小均匀，新鲜，颜色红亮,无虫斑，无烂，可以有根
规格：
长4-5cm
备注：
四季
原材料名称：
青尖椒（杭椒）
鉴定标准：
色泽碧绿，大小均匀，个体直，
肉薄嫩长12-15cm，用手掂有分量感。
规格：
10—15个/斤
备注：
四季
原材料名称：
杭椒
鉴定标准：
色泽碧绿，大小均匀，个体直，
肉薄嫩长5-8cm.无腐烂，无杂质。
色泽明亮。
规格：
备注：
四季
原材料名称：
莲菜
鉴定标准：
无中断，大小适中，无腐烂，无泥沙，无藕肠、呈圆柱形，两端有头，蒂结少。
规格：
备注：
四季
原材料名称：
新鲜土豆
鉴定标准：
润圆饱满，结实，无泥土，个体饱满，无虫蛀和机械损伤，无发芽现象，无萎焉，不能发青
规格：
0.2—0.4斤/个
备注：
四季
原材料名称：
平菇
鉴定标准：
菇头灰褐色,无味,新鲜度好，朵片完整，菇体较厚实，无泡水，柄不能过长，过粗，手轻捏不能有水渗出。
规格：
每斤10-15头
备注：
四季
原材料名称：
西芹
鉴定标准：
株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶。
色白带绿,笔直,嫩度好
规格：
3—5斤/只
备注：
四季
原材料名称：
香芹
鉴定标准：
株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无黄叶，新鲜，嫩绿。
规格：
30-40cm长，
备注：
四季
原材料名称：
小葱
鉴定标准：
色绿,新鲜度好,无黄叶，葱白长，无泥土，粗细均匀，无泡水，无烂叶杂叶，无枯黄
规格：
20----40cm
备注：
四季
原材料名称：
土芹菜
鉴定标准：
色绿,嫩度好,无黄叶，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无萎缩现象。
规格：
备注：
四季
原材料名称：
香菜
鉴定标准：
色呈绿色,新鲜度好,无杂草,无黄叶绿叶要多一点，捆扎成捆的里面不要有杂物。
规格：
15-------25cm为宜
备注：
四季
原材料名称：
青蒜苗
鉴定标准：
鲜嫩，大小均匀、株棵无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，无泥。
规格：
长35-40cm
备注：
春/秋/冬
原材料名称：
小白菜
鉴定标准：
鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶、无虫，无农药残留。
捆扎成捆的里面不要有杂物
规格：
长20-25cm
备注：
四季
原材料名称：
本地生菜
鉴定标准：
新鲜，无虫，均匀，鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶、无虫。
翠绿
规格：
长18-20cm
备注：
四季
原材料名称：
大葱
鉴定标准：
以条长翠绿，枝条浓绿，茎部白嫩为佳，大小均匀，茎无折断。
规格：
直径2.5-3cm
备注：
四季
原材料名称：
蒜苔
鉴定标准：
青绿脆嫩，不开花。
苔梗粗壮，均匀，柔软，茎部不老化，苔苞小
规格：
40-45cm长，直径0.3-0.4cm
备注：
冬/春
原材料名称：
韭菜
鉴定标准：
新鲜青绿，无枯焦烂叶，悬株均匀无折断，干净无泥，细长，叶呈淡绿，无枯黄。
规格：
长23-27cm
备注：
四季
原材料名称：
茶树菇
鉴定标准：
粗细均匀，无腐烂，色灰白，无逝水枯萎，无腐烂虫蛀。
无腐烂发粘。
规格：
长15-17直径0.8-1.2cm
备注：
四季
原材料名称：
金针菇
鉴定标准：
新鲜色白、干燥、无霉味，根要少，无逝水枯萎，无腐烂虫蛀。
规格：
13—16cm
备注：
四季
原材料名称：
蘑菇
鉴定标准：
新鲜、色白、外表光滑、无异味、有弹性，大小均匀无逝水枯萎，无腐烂虫蛀。
无变色。
，
规格：
4.5—5.5CM
备注：
春冬两季
原材料名称：
杏鲍菇
鉴定标准：
质地坚实，呈白色，大小均匀，无斑点，无腐烂，手感无粘液。
规格：
3—4个/斤
备注：
四季
原材料名称：
鲜香菇
鉴定标准：
菇头呈褐色,大小均匀,无味,新鲜度好，菇体较厚实，无泡水，柄不能过长，过粗，手轻捏不能有水渗出。
规格：
每斤8-10头
备注：
四季
原材料名称：
上海青（昆明或北京产）
鉴定标准：
鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶、无虫。
叶茎完整，表面无泥及其他杂质，捆扎成捆的，捆内无杂物，无农药残留。
规格：
长18-20cm，每斤4-6个左右
备注：
四季
原材料名称：
本地菠菜
鉴定标准：
新鲜，色好，嫩，绿，无黄叶，以小叶
菠菜为佳，叶茎完整，表面无泥及其他杂质，捆扎成捆的，捆内无杂物，无农药残留。
规格：
长度13-18cm叶片不超过7cm
备注：
冬/春
原材料名称：
苦菊菜
鉴定标准：
色绿,新鲜度好,无杂草,绿茎叶较多
根茎较短曲卷度高为佳，波浪形
规格：
每株10-18cm为宜
备注：
四季
原材料名称：
包菜
鉴定标准：
色白绿,大小整齐，外观一致。
结球紧实，修整良好，无老帮，无焦边，嫩度好,无病虫害损伤。
无外来水分。
规格：
1.5—3斤/只
备注：
四季
原材料名称：
绿豆芽
鉴定标准：
芽茎鲜嫩，色清洁白净，根呈白色，头呈淡黄，无折断，无变色变质。
不能发过。
规格：
长8—9cm
备注：
四季
原材料名称：
蚕豆瓣
鉴定标准：
新鲜、嫩绿、无泡水、不黏手、无芽。
规格：
春/夏
备注：
四季
原材料名称：
广东菜心
鉴定标准：
无腐烂，新鲜，大小均匀，叶茎无折断嫩度要好无黄叶不能开花。
规格：
备注：
四季
原材料名称：
花菜
鉴定标准：
肉质鲜嫩,无斑点,无虫眼个体周正，花球结实，无发黑，无褐变，无农药残留。
本地产
规格：
每个1-1.5斤
备注：
四季
原材料名称：
球生菜
鉴定标准：
长尾菜叶淡绿色,里为绿白色，层次分明,不宜裹的太实,无虫和遗留农药味，叶片无损伤，最外层无枯萎叶，无腐烂及异常斑点。
规格：
每株重6-8两左右
备注：
四季
原材料名称：
紫包菜
鉴定标准：
大小个头均匀,色呈紫色大小整齐，外观一致。
结球紧实，修整良好，无老帮，无焦边，嫩度好,无病虫害损伤。
新鲜度高嫩度佳层次分明
规格：
每个净重2斤左右
备注：
四季
原材料名称：
娃娃菜
鉴定标准：
青黄色，嫩，无虫，结实，
1.2—1.4斤/袋
规格：
长16-18cm
备注：
四季
原材料名称：
大白菜
鉴定标准：
肉质裹的较紧,新鲜度好,无斑点
无虫眼、根部无腐烂
规格：
3—4斤/个
备注：
四季
原材料名称：
黄豆芽
鉴定标准新鲜度好,不能太杂乱，豆芽不能脱落。
芽茎鲜嫩，色清洁白净，根呈白色，头呈淡黄，无折断，无变色变质
规格：
长6—8cm
备注：
四季
原材料名称：
大蒜米
鉴定标准：
新鲜，个体均匀，色白，无泡水无芽，无杂质，无腐烂斑点为佳。
规格：
备注：
四季
原材料名称：
黄瓜
鉴定标准：
色泽深绿,肉质脆嫩,粗细均匀,微带刺带花为好，新鲜度好色泽正常，无裂口，瓜条上无色斑，病斑，无农药残留，无折断。
规格：
每斤2—3根
备注：
四季
原材料名称：
苦瓜
鉴定标准：
外观良好，表皮不损伤，粗细均匀,无腐烂.色泽正常，无裂口，瓜条上无色斑，病斑，
无农药残留
规格：
0.5斤左右/个
备注：
四季
原材料名称：
胡萝卜
鉴定标准：
长短粗细较均匀，色红，肉质脆嫩，
无畸形，无折断，表皮紧硬不开裂
规格：
2—3个/斤
备注：
四季
原材料名称：
白萝卜
鉴定标准：
色白,大小粗细均匀,整齐无空心，不糠心，不黑心，无畸形，无折断，表皮紧硬不开裂。
规格：
2—2.5斤/根
备注：
四季
原材料名称：
西兰花
鉴定标准：
菜株亮丽，花蕾紧密结实，新鲜、无虫、色绿根不能过长，无开花，整体有隆起感，手拿有沉重感为佳
规格：
备注：
四季
原材料名称：
铁棍山药
鉴定标准：
肉质色泽白，物体笔直，去皮不变色
无烂，高淀粉，外毛较多
规格：
直径2cm左右
备注：
四季
原材料名称：
黑长茄子
鉴定标准：
色正，无腐烂，肉白无子，鲜嫩
（做石烤茄段的茄子为：
淡紫色、下面一幅图）
规格：
长20-25cm，直径3.5-4cm
备注：
四季
材料名称：
西红柿
鉴定标准：
着色均匀，元正不破裂，无压痕。
大小均匀，色泽红润，无斑点。
规格：
每斤3-4只
备注：
四季
原材料名称：
洋葱
鉴定标准：
大小均匀，无腐烂变质，无泡水
紧实饱满无异味，切口新鲜。
规格：
每斤3-4个
备注：
四季
原材料名称：
金瓜
鉴定标准：
色黄红,质地坚实，嫩度、硬度较好，无裂口。
规格：
3-4斤/个（精菜馆4.5斤以上/个）
备注：
四季
原材料名称：
四季豆
鉴定标准：
嫩绿，体直、新鲜，粗细均匀，手捏无干枯空洞，色泽鲜明，无损伤发软，皱缩，无农药残留
规格：
长15-17cm
备注：
四季
原材料名称：
老南瓜
鉴定标准：
个大体黄，无腐烂，要老，粉质要黄，瓜肉结实，无裂口，病斑。
表皮不损伤。
规格：
5-8斤/个
备注：
四季
原材料名称：
丝瓜
鉴定标准：
新鲜色绿，长短粗细一致，无老籽带花带柄为佳。
规格：
长30-40cm直径4-5cm
备注：
秋/冬
原材料名称：
西葫芦
鉴定标准：
鲜嫩，个体均匀不能太大，新鲜度好色泽正常，无裂口，瓜条上无色斑，病斑，无农药残留，无折断。
色泽明亮，表皮脆嫩为佳。
规格：
长16-20cm直径6-7.5
备注：
四季
原材料名称：
水果黄瓜
鉴定标准：
新鲜无腐烂，表面无斑点，比较伸展。
色泽明亮，表皮脆嫩为佳色泽深绿,肉质脆嫩。
带花和柄为佳。
规格：
0.2-0.3两/根8—10cm长
备注：
四季
原材料名称：
豇豆
鉴定标准：
粗细均匀无虫斑长短一致，鲜嫩，手捏无干枯空洞，手折易断，无皱缩，无发软，无农药残留。
规格：
40—50cm长
备注：
原材料名称：
山芋
鉴定标准：
无虫眼、无腐烂，无机械损伤，无冻品，大小一致。
个体整齐，外观良好。
规格：
备注：
春/冬
原材料名称：
土豆
鉴定标准：
无虫眼，无发芽，大小均匀、无黑心
无水臭，个体整齐，外观良好
规格：
0.3-0.6斤/个
备注：
四季
原材料名称：
香芋
鉴定标准：
无损坏，无腐烂，大小均匀，水分充足个体整齐，外观良好。
规格：
2.5—3斤/只
备注：
四季
原材料名称：
本地山药
鉴定标准：
肉质色泽白，物体笔直，
去皮不变色，无烂，脆嫩
规格：
长10-12cm
备注：
冬/春
原材料名称：
冬瓜
鉴定标准：
外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽正常，瓜肉结实，无裂口，瓜条无病斑，烂斑，无农药残留。
规格：
备注：
四季
原材料名称：
水果萝卜
鉴定标准：
新鲜，翠绿，肉质紫红色鲜艳
无空心，以长圆为佳
规格：
6-7两/个
备注：
四季
原材料名称：
毛豆米
鉴定标准：
新鲜，饱满
嫩度要好
规格：
备注：
四季
原材料名称：
生姜
鉴定标准：
无腐烂,新鲜度好,肉质嫩,水份足
无泥土大小基本一致山东产
规格：
备注：
四季
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