水煮鱼的做法.docx

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水煮鱼的做法

　水煮鱼的做法一：

配料：

豆芽，或自己喜欢的蔬菜　　调料：

姜拍松切片、蒜略拍即可、葱适量,豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许，蛋白一个　　做法：

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!

!

吃吧!

!

　　注：

　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

　　4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

　水煮鱼的做法二：

1.鲤鱼，切成鱼片。

　　2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）　　3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。

装品锅，水不要。

　　4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

　　5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。

鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。

而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

　　6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

　水煮鱼的做法三：

原料准备：

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒　　器具准备：

刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）　　开做：

　　1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

　　2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。

为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

　　3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

　　4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

　　5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

水煮鱼的做法四：

　　做法：

　　1.鲤鱼收拾干净，切片儿。

我切的不够薄，不过还可以啦。

　　2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！

　　3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。

　　4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

　　5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。

　　6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。

随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。

做法五：

麻辣水煮鱼准备的材料川辣椒干天府麻椒葱、姜、蒜必不可少郫县豆瓣酱鲜活的草鱼鱼肉切片放胡椒粉,淀粉,鸡蛋清,盐,生粉将辣椒麻椒豆瓣酱等炒制成汤锅底料炒好汤底料放进沸水中烧开放生菜地址:

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川辣椒干

天府麻椒

葱、姜、蒜必不可少

郫县豆瓣酱

鲜活的草鱼

鱼肉切片放胡椒粉,淀粉,鸡蛋清,盐,生粉

将辣椒麻椒豆瓣酱等炒制成汤锅底料

炒好汤底料放进沸水中烧开放生菜

鱼片熟制后放进底料汤锅，将油烧至滚热放入辣椒麻椒浇入锅内

美味不可挡的水煮鱼就出场了

做法六:

微辣水煮鱼。

草鱼一条,收拾干净,切片,鱼头留着以后做豆腐汤用

鱼片用鸡蛋,淀粉,盐,少量白酒,葱丝腌制二个小时

黄豆芽菜若干，洗净

一勺豆豉，两勺老干妈油辣椒

放盐后，煮到沸腾

鱼片很好熟,所以和豆芽菜一起放入即可

另外找锅放油,放200g.油热后放干辣椒和花椒,炸出麻辣味儿关火

炸好的麻辣油，淋在煮熟的鱼上即可