食品生产通用监督检查标准操作规程.docx
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食品生产通用监督检查标准操作规程
食品生产通用监督检查标准操作规程
上海市食品消费通用监视反省规范操作规程〔征求意见稿〕
〔GeneralFoodProductionSupervisionandInspectionStandardOperatingProcedures〕
〔GFPSI-SOP〕
完整版
A1容许资质状况
反省类型
反省项目
反省内容
反省依据
反省规程
重点注释
罕见效果
A1容许资质状况
A101工商营业执照
A1011
企业称号与营业执照能否分歧
«食品消费容许审查通那么»
检查工商营业执照原件
1.企业称号能否与营业执照分歧；
2.检查营业执照能否在有效期内；
3.企业地址、运营地址、法定代表人、运营类别、备注项目能否与实践状况分歧。
1.称号、地址、法定代表人等发作改动没有更新营业执照；
2、营业执照未按规则年检或过时。
A102食品消费容许证
A1021
消费容许证能否有效
«食品消费容许审查通那么»
检查食品消费容许证原件
1.检查容许证能否在有效期内.
1.容许证过时。
A103实践消费方式和范围
A1031
实践消费方式和范围能否发作改动
«食品消费容许审查通那么»
讯问质量管理人员
1.讯问有无超范围消费；
2.讯问有无工艺变卦。
1.超范围消费；
2.私自变卦工艺消费。
A104条件变化后报告状况
A1041
消费条件等发作改动后能否自动报告监管部门
«食品消费容许审查通那么»
讯问质量管理人员
1.讯问企业消费条件、消费设备、检验手腕、消费技术或许工艺能否发作变化；
2.讯问企业消费条件变化后能否报告监管部门。
1.企业消费条件、消费设备、检验手腕、消费技术活消费工艺发作改动后不自动报告监管部门。
A2机构人员
反省类型
反省项目
反省内容
反省依据
反省规程
重点注释
罕见效果
A2机构人员
A201企业培训状况
A2020
企业聘用人员及培训状况
«食品平安法»
反省培训方案及抽查培训状况
1.反省企业培训方案；
2.反省企业培训档案及原始签到表；
3.抽查相关人员能否取得有效培训合格证。
1.未制定培训方案；
2.培训档案记载不全或伪造培训档案；
3.未取得有效培训合格证
A202安康管理
A2021
反省能否树立安康反省制度，抽查从业人员安康档案。
«食品平安法»
检查企业安康反省制度，抽查现场人员安康证
1.安康证有效期为1年，工人应当每年停止安康体检并取得安康证明；
2.安康证明应当为食品消费运营范围内；
3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或许渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的任务；
1.无安康证或安康证过时；
2.无从业人员安康档案。
A203现场人员卫生防护
A2031
能否按要求清洗消毒
«食品平安法»
应在临近洗手设备的清楚位置标示简明易懂的洗手方法
1.从事食品添加剂的包装、复配食品添加剂及食品用香精消费的人员，进入消费场所前应当洗净双手；
2.任务服应当活期改换，坚持清洁。
3.采用挂钩放置任务服的应在更衣室恰当位置装置紫外线灯停止消毒。
1.未洗手直接进入车间；
2.没有合理设置紫外线灯，消毒设备不能正常开启。
能否穿戴任务衣帽及佩戴口罩
«食品平安法»
检查至少2人任务衣帽及口罩能否按规则穿戴
1.任务服〔包括衣、帽、口罩〕应当为白色或许淡色布料制成；
2.穿戴清洁的任务衣、帽，头发不得露于帽外；
3.接触直接入口食品的工人任务服应当每天改换。
未按规则规范穿戴任务衣帽及佩戴口罩。
能否佩戴首饰
«食品平安法»
检查至少2人上手部、颈部、耳朵能否有戴首饰
1.首饰包括戒指、耳环、项链、手镯、手表等；
2.消费工人不得佩戴首饰。
佩戴首饰出来车间。
A3原辅料推销进货查验落实状况
反省类型
反省项目
反省内容
反省依据
反省规程
重点注释
罕见效果
A3原辅料〔包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品〕推销进货查验落实状况
A301原辅料寄存
A3011
原辅料寄存能否离地、离墙。
外包装能否完整，并做好防护
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
检查原辅料寄存状况，能否契合寄存要求
1.原辅料寄存应离墙、离地〔离墙，通常能否分开墙面10cm以上；离地，应堆放在垫仓板上，垫仓板以塑料材质为佳〕，能否按先进先出的原那么出入库;
2.阅历收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并清楚标志，即不合格原辅料应寄存在不合格区，合格原辅料应寄存在合格区;
3.库房内寄存的物品应按种类分类分批贮存,且每批物品均有清楚标志，同一库内不得贮存相互影响风味的物品。
防止虫害侵入的装置不到位
A3012
仓库能否契合卫生要求
«食品平安法»第二十七条
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
检查现场卫生状况
1.原辅料仓库应整洁，空中墙面应平滑无裂痕、无积尘、积水、无霉变；
2.防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设备〔如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等〕应完全无损。
有通风要求的原料，仓库内未装置通风换气设备，如香精香料仓库。
墙面、空中破损、霉变、积尘
A3013
有存贮条件要求的原辅料能否依照规则贮存条件存储，并装备温湿度计等设备，冷库温度能否到达要求
«食品平安法»第二十七条
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
检查贮存环境能否契合贮存条件
1.有存贮要求的原料，仓库应设有温、湿度控制设备，即有温度要求的，应具有空调等装置；有湿度要求的，应具有除湿装置；有空气洁净度要求的，应具有空气洁净设备等装置，并提供有资质的检验机构出具的空气洁净度每年的检测报告;
2.各类冷库应能依据产品的要求到达贮存规则的温度，并设有可正确指示库内温度的指示设备，装有温度自动控制器。
一切温湿度控制应活期反省和记载。
有贮存条件要求的原料，冷库温度未到达要求
A3014
原辅料仓库内能否有过时原辅料，过时原辅料清算及记载能否契合要求
«上海市实施<中华人民共和国食品平安法>方法»第十三条第一款第四项、第十五条
检查能否有过时原料，能否有处置记载
1.原料库内不得寄存过时原料，即原料过时或蜕变应及时清算；
2.原料库内不得寄存成品或半成品，尤指回收食品。
过时原料企业未及时处置及记载
A3015
消费用原辅料能否与有毒有害物质一同寄存。
能否有非消费用原辅料和非消费用其他物品
«食品消费容许审查通那么»
检查能否有毒有害物质与原辅料一同寄存。
检查仓库内能否非消费用原辅料和非消费用其他物品
1.原辅料仓库不得寄存有毒有害及易爆易燃等物品，消费进程中运用的清洗剂、消毒剂、杀虫剂等应专人专库;
2.原料库内不得寄存与消费有关的产品。
清洗消毒用物质寄存于仓库。
非消费用物品寄存于原料库
A3016
不合格原辅料处置
«食品平安法»第三十六条
检查能否投入消费，触及平安项目不合格的不能投入运用，能否记载处置状况
1.不合格原辅料能否投入消费；
2.能否记载不合格原辅料处置状况。
不合格原辅料投入运用；未记载不合格原辅料处置状况；记载不完整。
A302专库管理
A3021
食品添加剂能否专库或专柜保管，并有专人管理
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
检查能否有食品添加剂专库或专柜
食品添加剂应专库或专柜保管，加锁，专人专管
食品添加剂原料与食品原料混放，无专人专管
A3022
消费进程中用到的风险化学品，寄存能否契合要求
«食品添加剂消费容许审查通那么»
检查能否有风险化学品，能否契合寄存要求
1.企业依据产品特点和要求设置风险品仓库;
2.属于风险化学品范围的产品的消费企业，应当有平安消费部门的有效的平安消费容许证;
3.风险化学品寄存需契合风险化学品的平安管理要求。
未设置风险品专柜
A3023
直接接触食品包装资料能否有专库或专门区域寄存
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
检查能否有直接接触食品包装资料仓库或专门区域
直接接触食品包装资料〔即内包材〕应专库或专柜寄存。
原辅料混堆，未标识
A303标签标识
A3031
原辅料〔除农副产品〕标签能否有产品称号、规格、净含量、消费日期、保质期和贮藏条件等外容
«食品平安法»第四十二条、第四十七条、第四十八条
抽查局部原辅料，检查标签内容
1.预包装食品原料的包装上应当有标签;
2.标签上应有产品称号、规格、净含量、消费日期、保质期和贮藏条件等外容;
3.经过标签查验原料能否为食品级。
非食品用原料及食品添加剂作为食品级原料运用
A3032
出口原辅料能否有中文标签
«食品平安法»第六十六条
«食品平安法实施条例»第四十条
检查出口原料能否有中文标签，标签内容能否契合法律要求
1.出口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书;
2.标签、说明书上应载有食品的原产地以及境内代理商的称号、地址、联络方式。
出口原料没有出口商加贴的中文标签
A3033
企业因保密等需求用代号表示的原辅料的，能否有产品对应的目录〔同时要保管原始原辅料标签影像〕
«食品平安法»第三十六条
检查原始标签记载，代号清单
因保密等需求用代号表示的原辅料的，1.查验产品对应的目录；
2.查验原始原辅料标签影像.
原始原辅料标签影像与批号和消费日期不能婚配
A304索证索票
A3041
企业直接推销国际消费的食品原料、食品添加剂、食品相关产品能否讨取原辅料消费商有效的容许证复印件〔指依照相关法律法规规则，应当取得容许的〕和与购进批次产品相顺应的合格证或批检报告
«食品平安法»第三十六条
«上海市实施<中华人民共和国食品平安法>方法»第十二条
检查讨取的资料能否反映现场抽查的原辅料状况
1.国际推销的食品原料、食品添加剂，应当查验供货者的容许证和产品合格证明文件;
2.供货者称号与原料产品标签消费商信息分歧，相关证照在有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次分歧；
3.合格证明文件应包括批检、型检等，批检必需逐一对应，型检普通一年两次，不需求每批对应。
索证资料未及时更新，证照过有效期；
原料进货记载不全〔记载中缺供应商、批号、进货日期等，能够会形成消费企业发消费质量量效果后无证追根溯源〕
A3042
企业直接出口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，能否可以提供有效的检验检疫证明
«食品平安法»第三十六条
«食品平安法实施条例»第三十六条
«上海市实施<中华人民共和国食品平安法>方法»第十二条
检查讨取的资料能否反映现场抽查的原辅料状况
出口的食品原辅资料及包装资料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效的检验检疫证明。
〔通常由企业向供货者讨取〕
A3043
企业直接从流通运营单位推销原辅料的，能否留存保管具有流通运营单位信息的每笔购物的凭证
«食品平安法»第三十六条
«上海市实施<中华人民共和国食品平安法>方法»第十二条
检查讨取的资料能否反映现场抽查的原辅料状况
1.从流通运营单位（超市、批发批发市场等）批量或临时推销时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通容许证等复印件；大批或暂时推销时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单;
2.从农贸市场推销的，应当讨取并留存市场管理部门或运营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证;从集体工商户推销的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的容许证、营业执照或复印件、购物凭证和每口供应清单;
3.从超市推销畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发批发市场、农贸市场等推销畜禽肉类的，应讨取并留存植物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单;从屠宰企业直接推销的，应当讨取并留存供货方盖章（或签字）的容许证、营业执照复印件和植物产品检疫合格证明。
A3044
对无法提供合格证明文件的食品原辅资料及包装资料，企业能否依照食品平安规范停止自行检验或委托检验，并保管检验记载
«食品平安法»第三十六条
检查原料辅料的检验记载，称号批次等信息能否与现场抽查的原辅料契合
1.对无法提供合格证明文件的食品原辅资料及包装资料，应当查验企业能否依照食品平安规范停止自行检验或委托检验，并查验相关检验记载；
2.企业不得推销或许运用不契合食品平安规范的食品原辅资料及包装资料。
A305制度具有状况
A3051
企业能否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度
«食品平安法»
«食品消费监视管理规则»
«食品添加剂消费监视管理规则»
«上海市实施<食品平安法>方法»
查阅制度能否在执行
企业应树立原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度，并实在执行。
详细制度见附录B1.
制度未执行或执行不到位
A306现场记载
A3061
企业能否有仓库温湿度记载〔关于有贮存条件要求的原辅料〕、原辅料进货查验记载、原辅料进出库记载
«食品平安法»
«食品消费监视管理规则»
«食品添加剂消费监视管理规则»
«上海市实施<食品平安法>方法»
抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记载
1.有贮存要求的原辅料仓库，应有温湿度记载；
2.原辅料应有进货查验记载和进出库记载，进货查验记载保管期限不少于两年。
温湿度记载、原辅料进货查验记载、原辅料进出库记载缺失或记载不完整
A3062
进货查验记载中能否包括产品的称号、规格、数量、消费批号、保质期、供货者称号及联络方式、进货日期、产品容许证证号或票据号及其他合格证明文件编号等外容，能否保管相关证件、票据及文件
«食品平安法»第三十六条
«上海市实施<食品平安法>方法»第十二条
抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记载
抽查的该批次产品，1.查验能否有对应的进货查验记载;
2.查验记载能否真实完整，即照实记载产品的称号、规格、数量、消费批号、保质期、供货者称号及联络方式、进货日期、产品容许证证号或票据号及其他合格证明文件编号等外容;
3.查验相关证件、票据及文件。
进货查验记载格式不完整、内容缺失、不真实
A3063
企业消费加工食品所运用的食品原辅料的种类能否与进货查验记载内容分歧
«食品平安法»第三十六条
«上海市实施<食品平安法>方法»第十二条
抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记载
进货查验记载与索证索票不分歧
A3064
食品添加剂领用能否有记载
«上海市实施<食品平安法>方法»第十四条
讯问专管人员，查阅领料记载
1.食品添加剂领料应独自记载；
2.记载真实完整。
食品添加剂公用的领用、运用记载缺失或不完整
A4消费进程控制
反省类型
反省项目
反省内容
反省依据
反省规程
重点注释
罕见效果
A4消费进程控制
A401厂区环境清洁卫生状况
A4011
厂区内渣滓能否密闭寄存，能否分收回异味,能否有各种杂物堆放
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
反省厂区内环境，能否契合卫生规范
1.不得有对食品有清楚污染的区域，〔在封锁式设备中完成消费进程的除外，如食品添加剂二氧化碳消费企业〕；
2.厂区渣滓活期清算，易糜烂的废弃物应尽快肃清，必要时应及时肃清废弃物。
不得有苍蝇、老鼠等；
3.厂区内渣滓应存在在渣滓房或许渣滓桶内，不得露天堆放；
4.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染。
渣滓未及时清扫，杂物混堆
A4012
厂区内能否设置防蝇、防鼠设备
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
反省厂区内环境，能否合理设置防蝇、防鼠设备
1.检查防蝇防虫设备装置位置能否到位；
2.防蝇防虫设备能否及时清算；
3.防蝇防虫设备装置处能否有清楚标示。
防蝇防虫设备装置不到位，或不能正常运作
A4013
企业的生活区和消费区能否坚持适当距离或分隔
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
反省厂区能否有生活区，生活区能否与消费区有隔离
1.生活区、厕所等不得抵消费区域发生影响；
2.宿舍、食堂、职工文娱设备等生活区应与消费区坚持适当距离或分隔；
3.不得将消费设备设备用于生活。
局部小企业生活区与消费区在一同，以值班室或休息区粉饰
A4014
企业能否记载清洁卫生状况
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
检查能否有清洁记载，能否按卫生制度执行
1.清洗、消毒以及自查记载应与实践相符、真实，记载项目完全、完整；
2.清洗、消毒、自查等记载应当保管2年；
3.企业应当有相应的清洁卫生状况反省记载。
无记载或记载不完整
A402更衣室
A4021
更衣室应保证团体衣、鞋、物品与任务服、靴分开放置
«食品平安法»第二十七条
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
检查更衣室设备，能否按规则摆放
1.要有与消费量相婚配的更衣设备，保证任务服与团体服装及其他物品分开放置；
2.任务服、帽等能在更衣室中消毒。
团体衣物同任务服混放
A4022
更衣室内空气能否停止杀菌消毒
«食品平安法»第二十七条
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
检查灭菌消毒设备、设备能否能正常运转，查阅灭菌消毒记载
1.可采用紫外线灯、臭氧发作器等停止消毒；
2.紫外线灯能否及时改换，假设灯管发黑应当改换；
3.紫外线灯能否翻开；
4.紫外线灯装置在需消毒的任务服上方不大于1.5m处；
5.紫外线灯消毒普通不少于30分钟。
消毒设备不能正常运用
A4023
能否有完整的非手动式洗手设备、干手器，并装备了洗手液和消毒液
«食品平安法»第二十七条
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
检查洗手设备配置能否完全，消毒液能否有配置记载
1.消毒液的配置和改换要依照运用说明和制度要求；
2.洗手设备的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相婚配，必要时应设置冷热水混合；
3.洗手池应采用润滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及结构应易于清洁消毒；
4.应在临近洗手设备的清楚位置标示简明易懂的洗手方法；
5.消毒液可以是食用酒精或许次氯酸钠为主的高效消毒剂。
无消毒液配置记载
A403消费加工场所清洁卫生状况
A4031
车间能否设置防蝇、防鼠设备
«食品平安法»第二十七条
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
检查防蝇、防鼠设备能否装置到位
1.防蝇设备普通为灭蝇灯、纱窗、纱门等，灭蝇灯普通设置在仓库或车间出入口；
2.防鼠设备普通为粘鼠板、老鼠笼子、排水口处的防鼠网以及电子猫等。
防蝇防虫设备装置不到位，或不能正常运作
A4032
物料能否离地离墙堆放
«食品平安法»第二十七条
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
检查车间里物料能否有直接靠墙堆放在空中上或未按要求脱包
1.食品原辅料不得直接放在空中上，应当放在垫仓板上或许其他离地隔墙的架子上等;
2.去除外包装的食品原辅料应当放在食品容器中或许架子上;
3.食品原辅料不得靠墙堆放。
物料直接堆放在地上
A4033
消费车间内渣滓能否密闭寄存
«食品平安法»第二十七条
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
检查车间的渣滓桶能否有带盖
1.车间内渣滓桶〔箱〕应有盖；
2.车间内渣滓桶〔箱〕盖应当盖上；
3.车间内渣滓应及时清算。
渣滓桶〔箱〕未加盖
A4034
各车间墙面及空中有无污垢、霉变、积水，能否记载清洁卫生状况
«食品平安法»第二十七条
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
检查车间的墙面及空中有无污垢、霉变、积水，查阅清洁记载
1.消费车间空中应当无积水、无蛛网积灰等；
2.车间空中无破损；
3.需求经常冲洗的空中，应当有一定坡度，其最低处应设在排水沟或许地漏的位置。
无清洁记载或记载不完整
A404消费加工设备、设备清洁卫生状况
A4041
消费加工设备、设备外表能否清洁，无积垢
«食品平安法»第二十七条
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
«食品消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费容许审查通那么»
«食品添加剂消费监视管理规则»
检查消费加工设备、设备外表清洁状况
1.消费用设备设备需及时清洁，并做好记载；
2.暂停运用的消费加工设备应当坚持清洁，暂停运用的设备应当清洁后加盖薄膜防尘、防锈；
3.冷藏〔冻〕库〔箱〕能否认期除霜、清洁、消毒，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并坚持整洁；
4.设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或在装置时与空中和墙壁间保管足够空间，以便清洁和维护；
5.消费、包装、贮存等设备及工用具、消费用管道、暴露食品接触外表等应活期清洁消毒
未及时清洁
A4042
企业能否记载消费加工设备、设备的清洁卫生状况
«食品平安法实施条例»第二十六条
«食品添加剂消费监视管理规则»
查阅设备、设备清洁记载
1.清洗、消毒以及自查记载应与实践相符、真实，记载项目完全、完整；
2.清洗、消毒、自查等记载应当保管2年；
3.企业应当有相应的清洁卫生状况反省记载。
无记载或记载不完整
A405企业必备消费设备、设备维护保养和清洗消毒
A4051
企业能否能提供设备、设备的维护保养记载〔抽查2个以上〕
«食品平安法实施条例»第二十六条
«食品添加剂消费监视管理规则»
查阅设备、设备维护保养记载
1.维护、保养记载应与实践相符、真实，记载项目完全、完整；
2.维护保养记载应当保管2年。
无维护保养记载或记载不完整
A4052
企业能否有清洗消毒记载
«食品平安法实施条例»第二十六条
«食品添加剂消费监视管理规则»
查阅清洗消毒记载
1.车间内照明灯加装防护罩，紫外线灯不加罩，装置在任务台或需消毒设备上方不大于1.5m处；〔有微生物要求的产品〕
2.用酒精消毒的，应当运用食用酒精消毒；
3.记载应当保管2年。
无记载或记载不完整
A406产品投料记载
A4061
企业能否能提供产品投料记载，投料项能否有违法添加
GB14881-2021«食品消费通用卫生规范»
«食品平安法实施条例»第二十
升级会员 