米酒的酿造.docx

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米酒的酿造

实拍家乡米酒酿制全过程

　　在我们江南，有一种家酿的酒家乡人称为米酒.凡是年纪大些的人大都会酿制.每年稻米飘香时，就有农人开始做酒了。

　　先把糯米在大缸泡上三天，三天后捞出来虑掉水

　　把浸好的糯米捞出，用清洁的冷水冲洗干净后倒入蒸桶（桶放入蒸锅内），米面应铺平。

在开始蒸煮时，不加木盖，待锅内蒸汽透过糯米上升时再加木盖，经10分钟左右拉开木盖，用洗帚（用竹劈丝扎成）引蘸热水散泼于蒸桶内上层糯米饭面，并应均匀泼洒，使米饭蒸涨均匀，防止上层米饭因为水分不足，米粒不涨，出现僵饭，泼水后盖上木盖，再蒸10分钟左右，还需拉开木盖，用木棒将米搅拌一次，再盖好木盖蒸煮5分钟左右，使饭熟透。

此过程亦称糯米的熟化

　　将蒸好米饭的蒸桶放置于淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟，使热饭降温至30℃左右为宜。

　　酒药须先研成细末

　　淋水后的蒸饭，沥去水分，倒入缸中之后拌上酒药，将配药与米饭搅拌均匀

　　面上拍平拍紧，并在中间挖一个潭穴（将米饭搭成凹形圆窝}

　　然后用稻草包扎好缸，16小时后打开酒缸，就变成甜甜的甜酒酿啦

　　这酒放上几天，就可以用淘箩压在上面，将清灵灵的米酒舀出来了。

这就是头酒。

酒舀掉了，留下的酒糟可以继续加水，再过上几天，又是一缸好酒了，这就是二酒了。

真正喝酒的人喝的是头酒的味醇劲厚。

而二酒的色清香远又是别有一种风味了。

　　江南的米酒，它不是一种瓶装的酒，它做好了就是盛在缸里放在坛里的。

喝的时候也不用酒杯，而是用碗。

不是花边小瓷碗而是青瓷大碗。

清亮亮闪着点碧色的江南米酒，入口就是一点甜，一点凉。

全然不同于白酒入口时的那线辛辣，也不同于黄酒入口时的那股浓郁。

这样的酒，实在是宜于冬天来喝的呀

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