米酒的酿造.docx

1、米酒的酿造实拍家乡米酒酿制全过程 在我们江南，有一种家酿的酒家乡人称为米酒.凡是年纪大些的人大都会酿制.每年稻米飘香时，就有农人开始做酒了。 先把糯米在大缸泡上三天，三天后捞出来虑掉水 把浸好的糯米捞出，用清洁的冷水冲洗干净后倒入蒸桶(桶放入蒸锅内)，米面应铺平。在开始蒸煮时，不加木盖，待锅内蒸汽透过糯米上升时再加木盖，经10分钟左右拉开木盖，用洗帚(用竹劈丝扎成)引蘸热水散泼于蒸桶内上层糯米饭面，并应均匀泼洒，使米饭蒸涨均匀，防止上层米饭因为水分不足，米粒不涨，出现僵饭，泼水后盖上木盖，再蒸10分钟左右，还需拉开木盖，用木棒将米搅拌一次，再盖好木盖蒸煮5分钟左右，使饭熟透。此过程亦称糯米的熟

2、化 将蒸好米饭的蒸桶放置于淋饭架上，用清水冲淋23分钟，使热饭降温至30左右为宜。 酒药须先研成细末 淋水后的蒸饭，沥去水分，倒入缸中之后拌上酒药，将配药与米饭搅拌均匀 面上拍平拍紧，并在中间挖一个潭穴(将米饭搭成凹形圆窝 然后用稻草包扎好缸，16小时后打开酒缸，就变成甜甜的甜酒酿啦 这酒放上几天，就可以用淘箩压在上面，将清灵灵的米酒舀出来了。这就是头酒。酒舀掉了，留下的酒糟可以继续加水，再过上几天，又是一缸好酒了，这就是二酒了。真正喝酒的人喝的是头酒的味醇劲厚。而二酒的色清香远又是别有一种风味了。 江南的米酒，它不是一种瓶装的酒，它做好了就是盛在缸里放在坛里的。喝的时候也不用酒杯，而是用碗。不是花边小瓷碗而是青瓷大碗。清亮亮闪着点碧色的江南米酒，入口就是一点甜，一点凉。全然不同于白酒入口时的那线辛辣，也不同于黄酒入口时的那股浓郁。这样的酒，实在是宜于冬天来喝的呀 回复本贴 转发本帖 返回本版 修改帖子 转发微博 赠送礼物 网易论坛，天天相伴“如果你不能给它关爱，请至少不要给它伤害。”珍爱生命、尊重生命、保护