果树栽培学各论讲稿2.docx

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果树栽培学各论讲稿2

《果树栽培学各论》讲稿

第一章概论

一、果树的含义

果树主要指能生产人类食用的果实、种子及衍生物的木本或多年生草本植物。

果树栽培学是果树学的一个分支，通常包括种类、品种和从育苗、建园直至采收各个生产环节的基本理论、知识和技术。

果树栽培是一们应用技术科学。

二、果树栽培学科的特点

（一）种类多

（二）生产周期长

（三）集约经营

（四）产品利用主要是鲜食和加工

三、果树生产在国民经济中的地位

◆果树生产是我国农业经济中的一个重要组成部分，发展果树生产，对提高人民生活水平，出口创汇，繁荣农村和市场经济有着十分重要意义。

◆农业产值约14,000亿元，果树业产值约1,000亿元。

1、果实及其加工品的营养价值高

◆一般果品含糖量可达12％～15％，并含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、有机酸及其人体所必须的营养物质，对人体健康有重要作用。

◆随着经济发展和人民生活水平提高，果品在食物中所占的比例将明显增加。

◆食用果品对医疗疾病，促进人体健康是非常有利的。

◆世界各国都认识到水果是人们营养保健的必需晶，按营养学计算，人均水果年消费量应在75kg以上。

◆必须生产足量优质果品，以满足人民生活需要。

2、果品可制成多种加工品

◆果品除鲜食外，可制成多种加工品，如果干、果脯、果酱、果冻、蜜饯、果汁、罐头等，深受广大消费者喜爱。

◆果品是重要出口物质，可以换取外汇，促进了经济建设。

3、美化绿化

◆充分合理利用山地、丘陵、河滩及城郊栽植果树。

◆既可获取果实、收到经济效益。

◆又可绿化祖国、美化环境、防风固沙、涵养水源、保持水土、调节气候、改造自然、保持生态平衡。

4、经济效益高

◆果树适应较强，见效快，收益高。

◆在技术、人才、资金不足，基础设施较差的广大农村，果树生产仍然是农民脱贫致富的一条重要途径。

◆各地出现很多果树专业户、专业村庄。

四、我国果树栽培的历史和现状

◆我国是果树起源最早、种类最多的国家之一，栽培历史悠久。

◆早在《诗经》中即有桃、梅、李等多种果树的记载。

《史记》和（博物志》（公元2～3世纪）述说汉代由中亚引入葡萄、石榴等。

◆这些都极大地丰富了我国果树的种类与资源。

我们的祖先在长期的生产实践中对果树分类、品种选育、繁殖方法、栽培管理、病虫害防治及自然灾害预防、加工利用等均积累了丰富的经验，并有许多专门论述。

◆新中国成立后，特别是近20年以来，我国果树生产蓬勃发展，果树栽培面积迅猛增长，到2000年末，全国水果面积达640万公顷，苹果、梨、柑橘栽培面积均居世界首位。

果树栽培面积和产量形势喜人。

◆果树科研也取得了丰硕成果。

发现了不少优良地方品种、砧木。

新选育的品种和类型：

苹果160个，梨70个，桃100多个，葡萄60多个。

◆栽培技术方面提出了苹果、柑橘等主要果树高产、稳产、优质综合技术规程，通过推广，创造了相当大的经济效益。

◆我国果树生产和科研成就显著，但也存在很多问题。

◆一些果园管理租放、土壤肥力低下、树形紊乱，树势衰弱、品种混杂、果实产量低、果实品质差、病虫危害严重、基础设施落后、栽培经营者专业水平低等。

◆尤其突出的是，近几年普通水果市场疲软、卖果难、价格低等有待解决。

五、果树栽培发展趋势和前景

◆随着人民生活水平的不断提高，越来越迫切要求质优量多的果品，尤其是中国加入世贸组织后，国内外水果市场向我们提出更高的标准和更严格的要求。

◆果树生产及科研必须大力发展和提高。

1、树种品种区域化

各地实施名牌战略，形成区域化。

各市、县及乡根据自己地区的气候、市场等特点，发挥优势，发展适宜的树种和品种。

区域化具有明显的地方特色。

2、品种良种化

所选择的品种要早果、丰产、适应性强、抗病虫、果大齐整、形正、色艳、风味佳、品质优，要突出名、优、奇、特。

3、矮密化

矮密化是今后栽植果树的趋势，不仅限于苹果，很多树种都可以通过一些措施实现矮化和密植。

以发挥其结果早、单位面积产量高、品质好，方便管理和品种更新换代快等特点。

4、设施化

建造日光温室、塑料大棚等，选择适宜品种，通过科学栽培，促使果实提前或延后成熟，以创造较高的经济效益。

5、管理集约化

实行优良品种配套技术，应用先进技术对果园进行精细管理，以获取单位面积的最佳效益。

集约栽培是果树生产从传统农业走向企业化生产，实行系列生产的重要一步。

6、操作机械化

果园的劳动作业如改土、施肥、灌水、修剪，喷药、采收、分级、包装、运输等尽可能实现机械化，这样可减轻体力劳动强度，降低成本，提高工作效率。

7、改良土壤

采取一切有效措施提高果园土壤肥力，包括改良土壤、科学施肥、合理灌水等。

8、灌溉节水化

逐步由过去的地表漫灌、沟灌改为通过管道进行喷灌、微喷灌、滴灌及渗灌。

通过节水灌溉和保水措施，缓解水资源不足，实现科学用水。

9、生产绿色果品

◆生产无公害果实或绿色食品，病虫害防治上，尽量减少使用化学农药或不使用化学农药，也包括不施化肥或少施化肥。

◆大力开展生物防治和性激素等方面的防治研究，减少空气和水污染，土壤只施用有机肥料，配合树上果实套袋，以生产安全无毒的果品。

◆目前，在我国农村各地，果业生产蓬勃兴旺，方兴未艾。

◆中国的水果面积、产量已居世界首位，近20年的增长速度是世界罕见的,已成为水果大国。

◆既有严峻挑战，亦有无限生机。

发展果树生产，可绿化大地，脱贫致富，发展经济，满足人民生活需求。

◆集经济效益、社会效益、生态效益于一体，是长远大计，其发展前景广阔，大有作为。

六、我省大宗果树的种类

◆我省气候温和，雨量适中，适合多种果树的生长和栽培（特产果树种类也较多。

◆其中有一些已在省内外形成较高的知名度），在发展地方经济中已起到重要的作用。

◆如：

砀山酥梨、淮北红富士苹果、安农水蜜桃、大粒鲜食葡萄、长江以南的柑橘。

已形成三大果品生产基地：

淮北地区、江淮地区、皖南地区。

第二章葡萄

一、经济意义

◆葡萄是世界性的果品。

◆在世界果树中，产量及面积居于第二位。

◆我国和我省位于第三位。

◆果实是重要的加工品

Ø除鲜果食用外，主要用于造酒；

Ø可制成葡萄汁；

Ø可制成葡萄干和罐头等加工品。

◆葡萄是重要的保健品

Ø葡萄不仅味美可口，而且营养价值较高。

Ø成熟的浆果中，除含有70%—85%水分外，还含有被人体吸收利用的含有的葡萄糖和果糖、有机酸以及矿物质（铁、钙等）和各种维生素。

Ø常饮食葡萄及其制品可预防和治疗神经衰弱、胃痛腹胀、心血管疾病。

◆葡萄发展前景广阔

Ø适应性较强；

Ø进入结果期早，寿命长；

Ø产量高，经济效益高；

Ø较耐贮藏；

Ø可用作美化绿化；

Ø葡萄栽培与酿酒事业，在我国和我省有着广阔的发展前途。

二、国内外栽培历史

◆栽培葡萄的历史悠久

Ø里海、黑海和地中海沿岸国家是欧洲种葡萄的原产地。

Ø世界葡萄栽培和酿酒最古老的中心地区。

Ø据古生物学家的研究，在新生代第三纪地层内，已有了葡萄的叶片和种子化石遗迹。

Ø葡萄作为人类栽培果树的历史，至少已有四五千年了。

Ø可查的史证，是在公元前2500年古埃及的古墓壁画上，有描绘人们收获葡萄和酿制葡萄酒的图画。

◆据史料记载：

我国使臣张骞出使西域，从大宛（今塔什干地区）带回葡萄栽种。

至今已有2000多年的历史。

◆以后，葡萄通过“丝绸之路”从南疆进玉门关，过河西走廊传入内地。

◆在漫长的历史年代中，葡萄在我国流传很广，在大江南北遍地开花结果。

三、葡萄栽培现状

◆葡萄栽培已遍布全球五大洲，从40℃的热带到－40℃的寒带，都有栽培葡萄的分布。

◆全世界葡萄栽培面积接近900万hm，年产超过6000万t，居世界水果产量第二位。

◆中国葡萄分别占世界总面积和总产量的5.3％和7.3％。

按全国13亿人口人均葡萄占有量计算，级仅有3.4kg，而意大利人均190kg，法国和美国人均170kg以上。

◆我国著名的葡萄产区有新疆吐鲁番、山东、河北、辽宁、河南、山西、陕西等地。

◆近年来南方各省（浙江、安徽、江苏等）葡萄生产发展速度也很快。

◆大粒鲜食葡萄遍布于全省，主要在长江以北地区。

长江以南地区栽培较少。

◆酿酒葡萄集中在萧县、砀山。

◆葡萄设施栽培主要在淮北地区，江淮地区栽培较少。

◆南方地区目前推广葡萄避雨栽培。

◆近十年来，葡萄发展速度很快，但也存在明显的不足。

Ø品种结构较单一。

Ø管理技术水平较低，果实色泽和品质较差。

Ø浆果采收后的包装、运输、贮藏、加工跟不上市场要求。

◆目前世界葡萄年产量的80%以上用于酿造葡萄酒，12%用于鲜食，5%用于加工葡萄干，其余用于制汁、制罐等。

◆我国葡萄产量的85－90%用于鲜食，我省葡萄产量的95%左右用于鲜食，5%左右用于酿酒。

◆我国与国际市场相差甚远。

◆栽培发展趋势

Ø市场对有核品种的需求趋势为大粒、优质、色美的品种（红色、兰色、金黄色）；

Ø优质无核品种将有大发展（大粒、无核）；

Ø葡萄品种结构将有重大变化；

　目前中熟品种约占90％，上市集中，售价较低，早熟和晚熟品种只占10％左右。

将来葡萄品种的结构将出现早、中、晚熟品种搭配合理的局面。

其中早熟品种将占10％～15％，中熟品种将下降到60％～70％，晚熟品种将达15％～30％。

◆酿造加工品种将有一个大发展

Ø随着人民生活水平及健康意识的提高及科学技术的发展，我国酿造加工业将上一个新台阶。

Ø人们也将逐步习惯喝酒度低、营养价值高的葡萄酒，酿造加工品种的发展势在必行。

◆栽培新技术将逐步得到普及

Ø人们对葡萄质量要求的不断提高

Ø葡萄栽培新技术如密植丰产新技术、有核品种无核化技术、提早着色和提高品质技术、果穗整形技术等将逐步在生产上得到普及应用，并将带来巨大的经济效益。

◆葡萄设施栽培将迅速发展

Ø设施内由于葡萄生长不受自然气候限制，可人为创造小气候，提早或延迟果实采收，解决淡季鲜果供应。

Ø可进行多层次立体栽培，因此经济效益极高。

四、主要种类和优良品种

◆葡萄在植物分类上属于葡萄科葡萄属。

◆葡萄属约有70个种，分布在我国的约有35个种，其中用于栽培的约有20多个种用来生产果实或作为砧木，其他均处于野生状态，无栽培及食用价值。

◆葡萄属的各个种按照地理分布和生态特点，一般划分为三大种群：

欧亚种群、北美种群和东亚种群。

另外还有一个杂交种群。

（一）葡萄的主要种类

1、欧亚种群

◆本种群仅存在一个种，即欧洲种或欧亚种。

实际上本种不单发源于欧洲，也发源于亚洲。

卷须间隔着生。

世界许多著名鲜食和加工品种均属本种。

◆欧洲种的特点是：

果实品质好，风味纯正。

抗寒性较差，对真菌性病害抵抗能力弱。

◆该种适于在气候比较温暖、阳光充足和较干燥的地区栽培。

◆本种中的品种，按起源又可分为三个地理品种群。

Ø东方品种群起源于西亚。

果粒大或中大，肉质脆，少香味。

抗旱力强，但抗寒、抗湿、抗病性弱。

Ø西欧品种群起源于德国、意大利、西班牙等西欧国家。

果粒小或中大，多汁。

抗寒及抗病性较东方品种群略强。

Ø黑海品种群起源于黑海沿岸及巴尔干半岛各国。

果粒中大，多汁。

抗寒、抗病性较东方品种群强，但抗旱力较弱。

2、东亚种群

◆本种群有40多个种，原产于我国的有10多种，其中主要的有：

Ø山葡萄原产于我国东北及华北地区。

果粒小，多用作酿酒或酿酒加色剂，也可作为抗寒、抗病育种材料。

Ø刺葡萄分布于我国华中、华南各地。

果实可生食或酿酒。

3、北美种群

◆本种群约有28个种，原产于北美大西洋沿岸。

卷须连续着生。

有经济价值的主要有：

Ø美洲葡萄原产于加拿大南部及美国东北部。

本种果实具有浓厚的麝香味（狐香味、草莓香味），抗寒、抗病、耐湿。

Ø河岸葡萄原产于北美东部。

可作抗寒、抗病、抗根瘤蚜砧木品种的育种材料。

Ø沙地葡萄原产于美国中南部。

果实小，品质差，无食用价值。

可作抗旱、抗病、抗根瘤蚜砧木品种的育种材料。

４、杂交种群

◆该种群是葡萄种间进行杂交培育成的杂交后代。

如欧洲种和美洲种的杂交后代称欧美杂种，欧洲种和山葡萄的杂交后代称欧山杂种。

◆其中欧美杂种在葡萄品种中占有相当的数量，这些品种显著的特点是：

浆果具有美洲种的草莓香味，具良好的抗病性、抗寒性、抗潮湿性和丰产性。

这些特性使欧美杂种能在较大的地区种植。

◆目前在我国、日本和东南亚地区，欧美杂种已成为当地的主栽品种。

它主要用作鲜食和制汁，但品质普遍赶不上欧洲葡萄。

（二）葡萄品种的分类

　　全世界栽培葡萄约有1.4万多个，其中在资源圃中保存或在栽培上应用的有7000－8000个，这些品种主要来源于欧洲种、美洲种及欧美杂种。

　1、按有效积温和生长日数分类

◆一个地区一年内≥10C的天数的温度总和，即为该地区的年有效积温，生长日数是指葡萄从萌芽至果实成熟所需的天数。

按有效积温和生长日数常把葡萄品种分为五类。

　2、按用途分类

◆可分为鲜食品种、酿酒品种、制于品种、制汁品种、制罐品种、砧木品种等。

实际上类与类之间很难截然分开，往往可以兼用。

（三）我国栽培的无核鲜食葡萄品种

　1、金星无核（Venusseedless）

◆欧美杂种，美国阿肯色州农业试验站培育，1977年发表。

沈阳农业大学1983年从美国引进，1994年通过品种审（认）定。

◆果粒近圆形，平均粒重4.4g，经葡萄膨大剂处理后果粒重可达7～8g，果皮蓝黑色，含糖量15%，品质中上，较耐运输。

◆该品种能适应高温多湿的气候。

在安徽地区8月上中旬成熟。

是一个适应性强的优良的早熟无核品种。

2、无核白鸡心（Centenial　seedless）

◆欧亚种，美国加利福尼亚大学欧姆教授培育，1981年发表。

沈阳农业大学1983年从美国引进，1994年通过品种审（认）定。

◆果粒长卵形、略呈鸡心形，黄绿色，平均粒重6g左右，在无核品种中属罕见的大粒品种，经赤霉素或膨大剂处理后，粒重可达10g以上。

果皮薄，不裂果，果肉硬脆，品质佳。

耐运输。

◆该品种在安徽地区8月上旬成熟。

它是一个极有发展前途的早熟、大粒、优质、丰产的无核品种。

３、无核早红

◆欧美杂交种，系河北昌黎用郑州早红与巨峰杂交培育的三倍体无核品种。

◆果粒重4.5g。

经赤霉素药剂处理后，单粒重可达9.7g。

果粒着生中等紧密，果皮为粉红色或紫红色，果粒着色均匀一致，色泽鲜艳。

◆在安徽7月中旬成熟。

在温室中6月上中旬即可成熟上市，属早熟品种。

4、夏黑

◆欧美杂交种。

日本培育。

◆果穗多为圆锥形，平均穗重415g，果穗大小整齐。

◆果粒着生紧密或极紧密。

果粒近圆形，平均粒重3.5g，膨大后果粒加倍。

紫黑色至蓝黑色，果皮厚而脆，无涩味，果粉厚，果肉硬脆，无肉囊。

味浓甜，有浓郁的草莓香味。

◆无核，无小粒、青粒，含可溶性固形物18％％，品质优。

挂果时间长，耐贮运。

树势强健，抗病力强。

中早熟，7月中旬成熟。

（三）主要优良有核鲜食品种

1、京亚

◆欧美杂种，四倍体，北京植物园从黑奥林实生苗中选育的新品种，1992年通过品种审定。

◆果粒短椭圆形，平均粒重9克。

果皮紫黑色，果肉较软，汁多味酸甜，可溶性固形物含量13％～14％，品质中上等。

◆安徽7月上旬成熟。

抗病性强，早果丰产性好。

不脱粒，耐运输，是优良的特早熟品种。

应注意适当延迟采收，可增加糖度，减低酸度。

较适宜保护地栽培。

2、维多利亚

◆欧亚种，罗马尼亚培育。

◆果穗圆锥形或圆柱形，平均穗重630g。

果粒长椭圆形，平均粒重9.5g。

◆果皮黄绿色，中等厚，果肉硬而脆，果皮与果肉易分离，味甜适口，无香味，含可溶性固性物16％，品质优。

◆7月下旬果实成熟。

3、金手指

◆欧美杂交种，日本培育。

◆果穗中等大，长圆锥形，平均穗重445g。

◆果粒长椭圆形至长形，略弯曲，成弓状，黄白色，平均粒重8g，疏花疏果后平均粒重10g。

果粉厚，擦掉果粉呈亮黄色。

果皮中等厚，韧性强，可剥离。

果肉硬，较耐贮运。

含可溶性固型18%，品质优。

◆7月下旬果实成熟。

4、醉金香

◆欧美杂交种，是辽宁省大连市农业科学研究院选育而成。

◆果穗中等大，长圆锥形，平均穗重455g。

果粒椭圆形，金黄色，平均粒重10g。

果皮中等厚，韧性强，不裂果，可剥离。

果肉硬，有浓郁桂花香味，耐贮运。

含可溶性固型18%，品质优。

◆成熟期早，挂树期长，7月下旬果实成熟。

5、巨玫瑰

◆欧美杂交种，四倍体。

是辽宁省大连市农业科学研究院选育而成。

◆果穗大，圆锥形，平均穗重514g。

果粒椭圆形，平均粒重9g，最大15g，果粒整齐，果皮紫红色，果粉中等，肉软多汁，无肉囊，甜酸适口，具有浓郁纯正的玫瑰香风味，含可溶性固形物19％，品质佳；

◆抗性好，坐果好，不易脱粒，耐运输，耐高温高湿，适应性广。

◆8月下旬果实成熟，是中熟品种。

6、巨峰

◆欧美杂交种，大粒康拜尔×森田尼（Centenial），四倍体中熟品种，原产日本，在我国南北已进行广泛的栽培。

◆果粒近圆形，紫黑色，肉质肥厚，汁多味甜而清香，平均重9克，品质上。

◆浆果在我省8月初成熟。

本品种适应性强，抗病、丰产，但果穗上果粒稀疏，落花落果较严重。

7、藤稔（Fujiminori）

◆欧美杂交种，四倍体，日本神奈川县青木一直以井川682与先锋杂交育成，1985年注册登记。

1986年辽宁省首次引入我国，并迅速发展到浙江、江苏、安徽、河北等省。

◆果粒特大，平均粒重15～18g，经严格疏粒、疏穗后，最大果粒可达39～５０g，俗称乒乓葡萄。

果皮紫红至紫黑色，皮薄肉厚，不易脱粒，味甜，品质中上。

◆中熟品种，安徽地区８月初果实成熟。

抗病力强。

8、美人指

◆为欧亚种。

原产日本。

我国1994年从日本引进。

◆果粒长椭圆形，先端紫红色，基部稍淡，如美女手指。

平均粒重10克，果穗大，圆锥形。

果肉脆甜，品质上等。

◆果实8月下旬成熟。

五、生物学特性

（一）葡萄的器官及其功能特性

◆一株葡萄可分为地上部和地下部两大部分。

地上部包括主干、主蔓、结果枝组、结果枝、营养枝、芽、叶、花、果穗、浆果和种子。

地下部即根系。

1、根系

◆根系的组成和功能

　　　葡萄植株的地下部分统称为根系，由骨干根和幼根组成。

葡萄的根富于肉质，能贮藏大量的有机和无机营养物质，还能合成多种氨基酸和激素类物质。

◆根系的分布

　　　葡萄是深根性果树。

在安徽合肥，由于降雨较多，又为粘盘黄棕壤，地表25厘米以下即为粘盘层，葡萄吸收根多分布于地表以下15～40厘米范围内。

就多数情况来说，葡萄根系分布于地表以下20～80厘米范围内。

◆根系的生长特性

Ø在环境适合时，葡萄根可周年生长，但由于气候条件的限制，当土温低于1O℃或超过28℃时即停止生长，春季气温上升，当土温在8~1O℃时开始活动，其生长最适土温为21~24℃。

Ø葡萄在春季萌芽期根压大，加上葡萄根和茎组织中导管大，故地上部新剪口容易出现大量伤流。

因此，应避免在伤流期进行修剪或造成伤口。

2、枝蔓特点

◆葡萄的枝条又称为蔓，由于着生部位、性质不同，与其他果树一样，可分为主干、主蔓（枝）、侧蔓（副主枝）、结果母枝、结果枝、营养枝等。

◆从地面发出的单一树干称为主干。

由主干上发出的一级分枝称主蔓。

如果植株从地面发出的枝蔓多于1个，习惯上均称之为主蔓，栽培上则称为无主干多主蔓树形。

主蔓上的多年生分枝称为侧蔓。

◆带有叶片的当年生枝称为新梢。

着生花序的新梢称为结果枝，不具花序的新梢称为营养枝。

◆由结果枝和生长枝组成的一组枝条称为结果枝组。

◆新梢自当年秋季落叶后至来年春季萌芽前称为一年生枝，并有相当一部分可称为结果母枝，因为它们的节上带有花芽，次年可抽生结果枝结果。

◆新梢节部稍膨大，节上着生叶片。

叶腋内着生芽眼，叶片的对面着生卷须或果穗。

◆葡萄的新梢不形成顶芽，只要气温适宜，可一直生长到晚秋。

一般需通过摘心、肥水管理控制新梢生长。

◆葡萄的茎细而长，髓部大，组织较疏松。

新梢上着生叶片的部位为节，节部稍膨大，节上着生芽和叶片，节内有横隔膜。

◆葡萄的节有贮藏养分和加强枝条牢固性的作用。

两个节之间为节间，节间长短与品种和树势有关。

节上叶片对面着生卷须或花序。

3、芽的特点

◆葡萄的芽有3种，即冬芽、夏芽和隐芽。

它们着生在叶腋和多年生枝蔓内，都属于混合芽。

（1）冬芽

◆冬芽从新枝蔓生长后开始分化，直到第二年发芽前完成分化，分化时间长。

芽外有鳞片、茸毛保护，适应冬季寒冷。

◆每一节冬芽的分化时间和分化质量不同，以中部芽较好

◆冬芽并不是单纯的一个芽，而是几个芽的复合体。

◆冬芽内位于中央而又最大的一个芽称主芽，其周有3～8个大小不等的副芽。

副芽的构造与主芽相同，只是发育时间较晚、程度较浅，一般有2～3个发育较好，有萌发的可能。

◆通常只是主芽萌发生长，副芽不萌发。

◆树势壮旺的品种或芽眼，副芽和主芽可同时萌发，即从一个芽眼中出现2～3个新梢。

◆栽培上一般只保留1个发育最好的，其余的抹除。

◆冬芽在当年一般不能萌发，于次年春萌发，但在受到强刺激后（如重摘心、药剂处理等），也可在生长季节被迫抽枝（也称冬芽二次梢）开花结果，必要时可利用这种习性增加当年产量，延迟成熟期及采收期。

（2）夏芽

◆葡萄的主梢延伸生长的同时，叶腋中分化冬芽，在冬芽的旁边也分化夏芽。

夏芽为无鳞片的裸芽，当年分化，当年萌发生长。

◆冬芽主梢上抽出的夏芽副梢叫一次副梢，一次副梢上的夏芽又抽生二次副梢。

依次为三次副梢。

◆夏芽也可形成花芽，因此可利用夏芽副梢结二次果。

◆加强管理，培养副梢，可利用它扩大树冠，加速成形，提早结果。

（3）隐芽

◆未萌发的冬芽或冬芽中的副芽，常常潜伏下来而形成隐芽。

◆隐芽寿命长，重剪可刺激萌发。

◆栽培管理中可利用隐芽更新枝蔓，复壮树势。

４、叶及其生长

◆葡萄的叶为单叶互生、掌状，由叶柄和叶片组成。

叶片的形状变化较大，可分为肾形、心脏形、近圆形三类。

一般有5个裂片，也有3裂和7裂的，还有的是全缘无裂片。

◆裂片之间的缺口为裂刻，裂刻有深有浅。

着生叶柄处的裂刻为叶柄洼。

叶柄洼的形状变化很大，有闭合形、拱形、开张形等。

◆葡萄叶片边缘一般有锯齿，叶片正、反面有的生有茸毛，有的无茸毛。

◆上述裂片多少、裂刻深浅、叶柄洼的形状、锯齿大小、茸毛多少是识别和记载葡萄品种的重要标志和特征。

５、花序、果穗、卷须

（1）花序

◆葡萄花序在新梢上的着生情况因葡萄种类不同而略有差异。

◆欧亚种葡萄的第一花序通常着生在新梢的第4或第5节上，一般一个新梢一连着生2个花序，也有一个新梢只着生1个花序的。

◆美洲种葡萄的第一花序通常着生在新梢的第3或第4节上，一个新梢上的花序数多在3个以上。

◆欧美杂交种葡萄花序着生情况则近于二者之间。

◆葡萄的花序为圆锥花序，由花穗梗、花穗轴、花梗及花朵组成。

花序从着生果枝处到穗梗节的分支，有的不带小花，而为一卷须，有的带有小花而成为副穗。

副穗有无和大小，因品种而异。

◆一个花序的花朵数因葡萄的种类、品种、环境条件及栽培技术之不同而有差异。

一般有200～1500朵。

◆花形小，绝大多数品种具有两性花，通过自花授粉可以结果。

◆雌能花　除有发育正常的雌蕊外，虽然也有雄蕊，但花丝比柱头短或向外弯曲，花粉无发芽能力，表现雄性不育，如黑鸡心等品种和野生种的部分植株，必须配置授粉品种才能结实。

◆雄花　在花朵中仅有雄蕊而无雌蕊或雌蕊不完全，不能结实。

此类花仅见于野生种，如山葡萄、刺葡萄等。

◆